د سویلي هند څخه د خواړو خوندورتیا ، سادگي او موسمي په ټوله نړۍ کې ستاینه کیږي. شونالي متالي د دې علاقې په غوړولو کې د ځایی کک بوک لیکوالانو د رول په اړه خبرې کوي.
ملیکا بدریناتھ وايي: "موږ حتی د خپرونکي د موندلو هڅه هم نه ده کړې." "څوک د سویلي هند څخه د سبزیجاتو خواړو کتاب ته اړتیا لري؟" په 1998 کې، کله چې هغې خپل لومړی کتاب، د سبزیجاتو ساس لیکلی، د هغې میړه وړاندیز وکړ چې دا په خپل لګښت چاپ کړي ترڅو کورنۍ او ملګرو ته وویشي. هغه وايي: «موږ په درېيو مياشتو کې ۱۰۰۰ کتابونه پلورلي دي. "او دا پرته له دې چې پلورنځیو ته یې انتقال کړي." په پیل کې، قیمت 1000 روپۍ و، یعنی د قیمت قیمت. نن ورځ، د ډیری بیا چاپ وروسته، د دې کتاب یو ملیون نسخې لا دمخه پلورل شوي دي. دا په ټوله نړۍ کې خپره شوې ده.
د محلي خواړو لپاره نړیوال بازار؟ تاسو باید اعتراف وکړئ، دا وخت نیسي. د کلونو لپاره، د کتاب زړه راښکونکي لیکوالانو هغه لیدونکي په نښه کړل چې د "رسټورانټ سټایل" هندي خواړه غواړي: دال مهاني، چرګ 65، او د مچھلی کیک. یا د هغو کسانو لپاره چې اصلي هندي بهرني خوښوي: کري، بریاني او کباب - په ځانګړي توګه د لویدیځ بازار لپاره خورا علاقه نلري.
په هرصورت، په تیرو لسو کلونو کې، ځایی لیکوالانو یو نړیوال بازار موندلی چې هرڅوک یې له پامه غورځوي ځکه چې دوی نه پوهیږي چې شتون لري. دا د کور میرمنې، ځوان مسلکي او زده کونکي دي. بلاګران، تجربه لرونکي شیفونه او غیر محافظه کار شیفونه. سبزيجات او غير سبزيجات. یوازینی شی چې دوی پکې مشترک دي د سویلي هند څخه خوندور ، ساده او موسمي خواړو ته وده ورکول دي. ځینې یې د پخلي کتابونه کاروي ترڅو د خپلو اناګانو خواړه بیا جوړ کړي. ځینې - د ناپیژندل شوي، مګر زړه راښکونکي بهرني خواړه هڅه کول. ټګیال بریا؟ موږ باید ومنو چې پدې کې یو څه شتون لري.
شاید دا سنوبال د مالیکا د هوښیار بازار موندنې ستراتیژۍ لخوا پیل شوی وي. "موږ له سوپرمارکیټونو وغوښتل چې کتاب چیک آوټ ته نږدې ځای په ځای کړي ځکه چې موږ پوهیږو هغه خلک چې غواړي دا واخلي کتاب پلورنځیو ته نه ځي."
نن ورځ، هغه د 27 انګلیسي پخلي کتابونو لیکواله ده، چې ټول یې تامل ته ژباړل شوي دي. برسېره پردې، 7 په تیلګو کې، 11 په کناډا او 1 هندي ته ژباړل شوي (که تاسو د شمیرو سره علاقه لرئ، دا شاوخوا 3500 ترکیبونه دي). کله چې هغې د مایکروویو پخلی کولو په اړه لیکلي ، تولید کونکو وویل چې د دوی مایکروویو پلور ډیر شوی. په هرصورت، د لوی بازار سره سره، د خپرونکو موندل اسانه ندي.
بیا چندرا پدمانابان د هارپر کولینز مشر ته د ډوډۍ لپاره بلنه ورکړه او د هغې خواړه یې دومره متاثره کړل چې هغه یې وغوښتل چې یو کتاب ولیکي. دکشین: د سویلي هند د سبزیجاتو خواړه په 1992 کې خپور شو او په دریو میاشتو کې نږدې 5000 نسخې وپلورل شوې. چندرا وايي: "په 1994 کې، د هارپرکولینس اسټرالیا څانګې دا کتاب نړیوال بازار ته وړاندې کړ، او دا خورا بریالی و،" چندرا زیاتوي چې قوي پلور هغې ته وهڅوله چې درې نور کتابونه ولیکي، ټول په ورته موضوع - پخلی کول. "شاید دوی دومره ښه وپلوري ځکه چې په ټوله نړۍ کې ډیری تامیلان شتون لري. شاید ځکه چې ډیری خلک د سبزیجاتو سره مینه لري، مګر نه پوهیږي چې دا ډول خواړه څنګه پخوي. پداسې حال کې چې نږدې هر ډول ترکیب آنلاین موندل کیدی شي، کتابونه ډیر مستند دي.
په هرصورت، دا تر 2006 پورې نه و چې جیګیاسا ګیري او پرتیبا جین د پیډاتا سره په کور کې د پخلي کتاب لپاره ډیری جایزې وګټلې [د پلرنۍ چاچی/: د دودیز اندران خواړه څخه سبزیجات ترکیبونه] چې خلکو د سبزیجاتو انقلاب ته پام وکړ.
د محتوياتو په اړه له جوړجاړي پرته د خپل لومړي کتاب د خپرولو هوډ وکړ، دوی د هند د پخواني ولسمشر VV ګيري مشرې لور سبهدرا راو پریګا د ترکیبونو د ثبتولو لپاره خپل خپرونه جوړه کړه. په بېجينګ کې د کوک بوکونو د اسکار په نامه د ګورمند جايزې په مراسمو کې دغه کتاب د ډيزاين، عکاسۍ او ځايي خوړو په ګډون په شپږو برخو کې وګټل.
د دوی راتلونکی کتاب، سوکم آیو - "په کور کې آیورویدیک پخلی" څو کاله وروسته په پاریس کې په مراسمو کې د "غوره صحي خواړو او خواړو پخلي کتاب" جایزه کې دوهم ځای ترلاسه کړ. دا رسمي پیژندنه وه. اپما، دوسای او تیتلی د نړۍ مرحلې ته داخل شوی دی.
انعامونه نور هم زیاتیدل. د کور بل تکړه پخلی ویجي وراداراجن پریکړه وکړه چې دا یو ګام نور هم پورته کړي او وښيي چې څنګه محلي سبزیجات په مختلفو لارو کارول کیدی شي.
"مخکې، هرڅوک په انګړ کې سبزیجات کرل. دوی باید تخلیقي وي، نو دوی د هرې سبزیجاتو لپاره 20-30 ترکیبونه راوړي، "هغه وايي، دا تشریح کوي چې د "ځایی، موسمي او دودیزو خوړو" خوړل څومره اسانه دي. د هغې ترکیبونه، چې خلک هڅوي چې د کور جوړ شوي سبزیجات لکه د ژمي موم اسکواش، کیلې ډډونه او لوبیا وکاروي، دود لمانځي. د هغې شپږ د پخلي کتابونه، چې دوه یې په تامل او فرانسوي ژبو ژباړل شوي، په اوو مختلفو کتګوریو کې د ګورمند ایوارډونه ګټلي دي. د هغې وروستی کتاب، د سویلي هند د سبزیجاتو خوندور، په 2014 کې د غوره سبزیجاتو د پخلي کتاب وګټله.
د یو متشبث پلورونکي په توګه، هغه خپل کتاب په Kindle پلوري. "آنلاین پلور د لیکوالانو لپاره خورا لویه ګټه ده. زما ډیری لوستونکي نه غواړي د کتاب پلورنځیو ته لاړ شي. دوی په فلیپ کارټ کې کتابونه امر کوي یا له ایمیزون څخه ډاونلوډ کوي. په هرصورت، هغې د خپل لومړي کتاب، سمیال شاوخوا 20000 کاغذ کاپي پلورلې. "زما ډیری لوستونکي په امریکا کې ژوند کوي. په جاپان کې بازار هم وده کوي، "هغه وايي. "دا هغه خلک دي چې ستاینه کوي زموږ خواړه څومره ساده او صحي دي."
د پریما سرینیواسن لخوا خالص سبزیجات، چې د تیر کال په اګست کې خپور شو، دې راپورته کیدونکي ژانر ته یو ساینسي اساس اضافه کړ. دا لوی توم چې د سپارټان ساده پوښ سره د نن ورځې ترکیبونو شکل ته جدي ګوري ، د معبد له خواړو څخه د مسالې سوداګرۍ لارې پورې. خورا بشپړ ، دا د مسلکي او اکاډمیک شیفونو نوی بازار په نښه کوي ، که څه هم د کور پخلی کولی شي د ترکیبونو او مینو لوی ټولګه څخه ځینې نظرونه ترلاسه کړي.
د حیرانتیا خبره نده، راتلونکی څپې هغه کتابونه دي چې د ورته خواړو ځینې اړخونو کې تخصص لري. د مثال په توګه، ولې پیاز ژاړي: د آیینګار خواړو ته یوه کتنه، کوم چې په 2012 کې د لاسوند په مرحله کې د ګورمند جایزه وګټله! لیکوالو ویجي کرشنن او نندیني شیوکمار هڅه وکړه چې یو خپرونکی ومومي - لکه څنګه چې تاسو لیدلی شئ، ځینې شیان نه دي بدل شوي - او بالاخره تیره میاشت کتاب خپور شو. د دې روښانه هارډ کور لاندې 60 ترکیبونه پرته له پیاز، مولی او لہسن څخه دي.
"نو موږ د نوم سره راغلو،" ویګي موسکا کوي. موږ معمولا ژاړو کله چې موږ پیاز پرې کوو. خو موږ دا په خپلو ښو لوښو کې نه کاروو، له همدې امله ژاړي.»
ترکیبونه مستند دي او د دودیزو خواړو هوښیارتیا ښودلو لپاره د ډیری خواړو ډیری ډولونه وړاندیز کوي. "موږ تاسو ته د ټولو هغو اجزاوو لپاره ترکیبونه درکوو چې تاسو ورته اړتیا لرئ،" نندیني وايي، د دې په اړه خبرې کوي چې بازار څنګه له چینای او هند هاخوا وده کړې. "لکه څنګه چې زه غواړم زده کړم چې څنګه 'ریښتین' شنه کري جوړ کړم، په ټوله نړۍ کې داسې خلک شتون لري چې غواړي پوه شي چې څنګه 'ریښتین' سمبار جوړ کړي."