د ابخازیان خواړه

دا خواړه بې ساري دي. دا د خپلو خلکو د تاریخ د جوړولو په بهیر کې شکل واخیست، کوم چې په ناڅاپي توګه د څو پیړیو په اوږدو کې پراخ شو. ځایی خواړه نه یوازې د دوی د حیرانتیا خوند له امله توپیر لري، بلکې د هغو محصولاتو لوړ کیفیت له مخې چې دوی یې چمتو کوي. د دې ترټولو غوره تایید اوږد عمر دی چې ابخازیان پخپله مشهور دي. په هرصورت، سیلانیان باید د ځایی خواړو سره ډیر احتیاط وکړي. یوازې د دې لپاره چې د عادت څخه بهر، د دوی معدې ممکن دا ونه مني.

تاریخ

ابخازیا په پراخه ځمکه کې بډایه بډایه دی ، کوم چې د معتد اقلیم له امله خلکو ته ښه حاصل ورکوي. او دا د لرغوني تاریخ راهیسې پیښیږي. یوه افسانه هم ده چې په اساس یې یوه ورځ خدای د نړۍ د ټولو خلکو نماینده ګان وبلل ترڅو د دوی ترمنځ ځمکه ویشي. بیا ابخاز د نورو ټولو په پرتله وروسته راغی. البته ، هر څه دمخه د سمندرونو او دښتو سربیره تقسیم شوي وو ، او هغه به هیڅ شی نه درلود ، که نه د یو "مګر" لپاره. هغه خپله پوهه د دې حقیقت په بیانولو سره څرګنده کړه چې هغه نشي کولی هغه میلمه ترلاسه کولو څخه انکار وکړي څوک چې په هغه ورځ د هغه کور ته راغلی و ، ځکه چې میلمه د هغه خلکو لپاره مقدس دی. خدای د ابخازیانو میلمه پالنه خوښ کړه او هغه ته یې د ځمکې ډیره برکت ټوټه ورکړه ، یوځل د ځان لپاره پریښود. دوی ځان د ابخاز په ویاړ ، د ابخازیا په نوم یاد کړ. د دغه هیواد تاریخ او د دې پخلي خوړ تاریخ له هماغه شیبې څخه پیل شو.

له لرغونو زمانو راهيسې د ځايي اوسېدونکو عمده مسلکونه کرنه او د څارويو پالنه وه. په لومړي سر کې دلته جوار، جوار کرل کېدل، کورني څاروي یې پالل، چې د لبنیاتو محصولات ورکول کېدل. له هغې وروسته دوی د باغدارۍ، ویټیکلچر، د مچیو پالنه، باغداري پیل کړه. په دې توګه، د ابخازیانو په رژیم کې یو مهم ځای د سبزیجاتو او میوو، انګور، اخروټ، شات او خټکو لپاره ټاکل شوی و. د دوی په میزونو کې دوی تل د لبنیاتو محصولات، غوښه، په عمده توګه چرګان، فیل مرغان، مرغان او مرغان درلودل. ریښتیا، د دوی تر څنګ، دوی د وزې غوښه، پسه، غوښه، لوبې خوښوي او د آس غوښه، سیپ، کریفش او مرخیړي نه مني. حتی تر نن ورځې پورې، ځینې اوسیدونکي لاهم د کبانو څخه ویره لري. څه موده وړاندې مسلمان ابخازیانو د خنزیر غوښه نه خوړله.

د ابخاز خواړو ب Featuresه

د ابخاز خوړن ځانګړتیاوې په لاندې ډول دي:

• د مصالحو او ګرمو مسالو پراخه کارول. هر ډول ډوډۍ، هغه د سبزیجاتو سلاد، غوښه یا حتی د لبنیاتو محصولات وي، د وچو یا تازه دالیا، بیسل، ډیل، پارسلي، پودینې سره خوندور وي. د دې څخه مننه، دوی یو ځانګړی بوی او حیرانتیا خوند اخلي؛
• د مساله لرونکي ساسونو ، یا اسیزبال سره مینه. دا نه یوازې د روميانو سره چمتو کیږي ، بلکه د چیري بیر ، باربیري ، انار ، انګورو ، اخروټ او حتی شیدو سره هم چمتو کیږي
• د خواړو په اوړو ، یا اګوکا کې توزیع ، او هغه چې له دې سره کارول کیږي - اکیفا؛
• د مالګې معتدل مصرف. دا په زړه پوري ده چې دلته دا د اډیکا لخوا ځای په ځای شوی. دا یو خوندور مصالحه ده چې له سره مرچ ، لہسن ، مصالحو او یوه ټوټه مالګې څخه جوړه شوې. اډجیکا د غوښې او سبزیجاتو سره خوړل کیږي ، او ځینې وختونه د خټکي سره.
• د لبنیاتو محصولاتو روږدي کول. ریښتیا، ډیری ابخازیان شیدې خوښوي. دوی دا په عمده توګه جوش شوي یا خړوب شوي (خور شوي) څښي. سربیره پردې، وروستی نه یوازې د غوا له شیدو څخه جوړ شوی، بلکې د وزې او غواګانو څخه هم جوړ شوی. دا ټول، په لاره کې، د کیفیت د ځانګړتیاوو له مخې یو بل ته ټیټ نه دي. په ابخازیا کې د شاتو سره خړوب شوي شیدې د ماشومانو او لویانو لپاره صحي او خوندور څښاک ګڼل کیږي، او تنده دلته د 50:50 په تناسب کې د خړو شیدو او اوبو سره مینځل کیږي. د هغه سربیره، دوی پنیر، کریم، کاټیج پنیر خوښوي.
• د شاتو فعاله استعمال. دا یوازې یا د نورو برتنونو او څښاکونو د یوې برخې په توګه خوړل کیږي ، پشمول د دودیزو درملو کې کارول شوي.
• د غوړ خواړو نشتوالی. ابخازیان ګی ، کوچ ، مغز او د لمر ګل ګل غوړي خوښوي ، مګر دوی په ډیر لږ سپړلو سره اضافه کوي.

د پخلي لومړني میتودونه:

د خوراکي توکو د ډیریدو سره سره، د ابخاز په خواړو کې له 40 څخه ډیر خواړه شتون نلري. دا ټول کولی شي او باید یادونه وشي، مګر د دوی د شتون په کلونو کې، لاندې د ملي کټګورۍ کې شامل شوي دي:

هومني. یو مالګه یا پتلی د جوار دانو پوټکی پرته له مالګه ، کوم چې د مونټ کوچ سره یا پرته خدمت کیدی شي. دا په عملي توګه په رومانیا کې د پیژندل شوي هوموني سره توپیر نلري. سربیره پردې ، ځایی خلک هم دا په لوړه کچه ساتي ، ځکه چې دا واقعیا د دوی لپاره ډوډۍ ځای په ځای کوي. دا د مالګې پنیر لکه سولوګوني سره مصرف کیږي.

مټسوني د دې چمتو کولو لپاره څښاک دی چې شيدې پکې جوش شوي ، یخې شوي ، او بیا وچی ډوډۍ پکې اضافه کیږي. دا د ځایی خلکو لخوا خورا ارزښت لري ځکه چې پدې کې ویټامینونه ، منرالونه ، امینو اسیدونه او ګټور باکتریا شتون لري.

اډجیکا د ابخازیان جدول ملکه ده ، چې ترکیبونه یې نسل نسل نسل ته تیښته کیږي. په هرصورت ، ځایی خلک ځینې رازونه پیژني چې دوی په اسانۍ سره د پخلی په پروسه کې کاروي. د مثال په توګه ، که تاسو د مرچ وچولو او سګرټ څښلو دمخه د مرچ تخمونه لرې کړئ ، ضمیکا به یو لږ خوند ترلاسه کړي ، او که نه ، نو دا به خورا مساله وي. دا په زړه پوری ده چې که زموږ ګران میلمنو ته "ډوډۍ او مالګه" وویل شي ، نو د ابخازیانو په مینځ کې - "اچیدزیکا" ، چې معنی یې د "ډوډۍ - ایډیکا" ده. یو افسانه هم د هغې ب appearanceې تاریخ سره تړاو لري: مخکې ، شپانو څارویو ته مالګه ورکړله ترڅو دوی په دوامداره توګه تږي وي ، د دې په پایله کې چې دوی په دوامداره توګه وخوري او څښل یې. مګر مالګه پخپله ګران و ، نو دا د مرچ او مصالحو سره مخلوط شوی و.

جوش شوي یا وچ شوي جوار یو درملنه ده. په نورو میوه جات کې م candه لرونکي میوې ، جامونه ، او خولې خوږې شاملې دي.

خاچاپوری - د پنیر سره کیک.

اکود یو پخلی دی چې له جوش شوي لوبیا څخه د مصالحو سره جوړ شوی ، د هومني سره خدمت کیږي.

اچپا - د شنو لوبیا سلاد ، کباب ، د اخروټونو سره چوغندر.

ابخازیان شراب او چاچا (د انګورو وډکا) د ملي پخلي ویاړ دی.

غوړ شوی غوښه. ډیری وختونه دا د ورغمو یا کوچني غواګانو دي چې د پنیر سره په مصالحو او ښه کاټ شوي ننوتل یا نه وي.

جوار یا لوبیا سوپ. د دوی پرته ، په ابخازیا کې نور ګرم مایع پخلی نلري.

د ورغمو غوښه په شيدو کې اچول شوې.