موږ تاسو ته وایو چې تاسو د کیویار په اړه څه پوهیدو ته اړتیا لرئ ، د هغې ډولونه او خوند د دې لپاره چې په هر ډش کې مناسب اضافه غوره کړئ.
د کیویار ګټې او زیانونه
د مختلف ډولونو پروسس شوي او مالګه شوي کب هګۍ یو خوندور خوند دی چې معمولا د ډوډۍ ، پینکیکونو سره خوړل کیږي ، سلادونه سینګار کوي یا په مختلف ناشونو کې اضافه کوي. دا معلومه ده چې کیویار د دماغ فعالیت ته وده ورکوي، د معافیت سیسټم او د زړه سیسټم پیاوړی کوي، او همدارنګه د لید کیفیت باندې مثبت اغیزه لري او د امیندوارۍ میرمنو لپاره اشاره کیږي. کیویار د فعالو موادو یو ځانګړی سیټ لري چې په اسانۍ سره د هضم وړ ایوډین، فاسفورس، اوسپنه، پوتاشیم، فولیک اسید، پولی انساچوټریټ شحمي اسیدونه، ویټامین A، D او E لري. په هرصورت، کیویار د چټک هضم وړ پروټین یوه بډایه سرچینه ده، کیفیت چې د غوښې سره سیالي کولی شي.
یوازینی شی دا دی چې دا غوره ده چې د هغو خلکو لپاره چې د اذیما تمایل لري او د ایتروسکلروسیس، لوړ فشار او اسکیمیک ناروغیو سره د کیویار کارول غوره نه دي. دلیل یې مالګه ده، چې په خوږو کې په لوی مقدار کې شتون لري. تاسو کولی شئ د کیویار ټول ډولونه ومومئ لیمبرګ.
د کیویار ډولونه
په دودیز ډول، د کیویر ټول ډولونه په دریو کټګوریو ویشل کیدی شي چې د کب د کورنۍ، او همدارنګه د کب نیولو طریقه سره سم محصول مشخص کوي. د مختلف کبانو کیویار، حتی په ورته ډول پورې اړه لري، کیدای شي په خوند، رنګ او اندازې کې توپیر ولري. دا د ځینې مولسکس کیویار روښانه کول هم ارزښت لري ، په بیله بیا د انګورو snails او کټلفش.
- سور کاویار دا د سالمون کب څخه ترلاسه کیږي، لکه چم سالمون، ساکي سالمون، چینوک سالمون، کوهو سالمون، سالمون، ګلابي سالمون یا کیټ فش.
- تور کاویار دا د سټرجن کب څخه ترلاسه کیږي، لکه بیلوګا، اسټرجن، سټیلیټ سټرجون، سټیلیټ، سپیک. پدې کټګورۍ کې د نړۍ ترټولو ګران کاویار هم شامل دی، کوم چې ډیری وختونه د "سپینې تور" په نوم یادیږي. دا ډول کیویار طلایی رنګ لري، او دا د لویانو څخه ترلاسه کیږي (څومره لوی کب، سپک او ډیر ارزښتناک کیویار) او البینو کب. نن ورځ، تور کیویار په ګردي جار او بیرل کیویار ویشل شوی (د فلمونو او رګونو څخه پاک شوی او د بشپړ، غیر شکل شوي دانې بڼه لري)، فشار شوي (پریس شوي دانې) او اوول (دانه د نښلونکي نسج څخه نه جلا کیږي).
- جزوی کیویار، کوم چې ژیړ یا سپین هم ویل کیږي. په حقیقت کې، دا د هر ماهي هر ډول کیویار دی چې د سالمون او سټرجن کورنۍ پورې اړه نلري. دا هم په دوه فرعي ډولونو ویشل شوی دی: ټوخه دانه (پیک، زاندر) او کوچني دانه (کارپ، سبریفش). موږ دا هم یادونه کوو چې برخې د کبانو کورنۍ نه ده، مګر د کوچني جال سره د کب نیولو طریقه ویل کیږي، کوم چې ډیری وختونه پایک، بریم، ملټ، پټه شوي ملټ، پولاک او نور په لیست کې نیسي.
د تور کیویار ډولونه
د Beluga caviar
یو ډول کیویار چې په نړۍ کې یو له خورا ګران او قیمتي څخه شمیرل کیږي. بیلوګا کیویار نه یوازې د لګښت له مخې رهبري کوي ، بلکه د تغذیې ارزښت او خوند له پلوه هم مخکښ دی ، د کوم لپاره چې ګورمیټ یې خورا ستاینه کوي. دا یو مغز لرونکی بوی لري او د مشهور عقیدې برعکس، د کب بوی نه کوي. داسې انګیرل کیږي چې ترټولو خوندور بیلوګا کیویار هغه دی چې د سرو زرو رنګ لري او د نږدې سل کلن کب څخه ترلاسه شوی. په طبیعي توګه، د دې ډول خوندور لګښت بیه لري او کولی شي په هر کیلوګرام کې 7,000 یورو ته ورسیږي.
دا باید د بوفین کب کبانو څخه توپیر وکړي، کوم چې په ظاهري بڼه کې ورته ښکاري، او له همدې امله دا ډیری وختونه د ستورجن کورنۍ کب څخه د کلاسیک تور کیویار په توګه لیږدول کیږي. د "جعلي" پیژندل دومره ستونزمن ندي لکه څنګه چې ښکاري. لومړی، دا به د قیمت له مخې توپیر شي چې د پام وړ ټیټ وي. دوهم، خوند، دا به تریخ او "اسانه" وي.
سټرجن کیویار
د بیلوګا کیویار برعکس ، سټرجون کیویار خورا لږ مشهور دی ، او خورا ټیټ نرخ هم لري. دا خورا ځانګړی خوند لري، سمندري او حتی آیوډیز شوی. ځینې وایي چې د سټرجون کیویر د الګا ذائق لري. په هرصورت ، دا دقیقا د دې غیر معمولي لپاره دی ، د هر څه برعکس چې کیویار ارزښت لري.
په هرصورت، د سټورجن کیویار د ګټو په منځ کې د هغې رڼا مالګه ده. د بډایه او غیر معمولي خوند څرګندولو لپاره ، د اچار کولو پرمهال ، نمکین د بیلوګا کیویار چمتو کولو په پرتله لږ قوي کیږي.
سیورګا کیویار
د ایلیټ کیویار دایره د سټیلیټ سټرجون لخوا تړل شوې ، کوم چې د ارزښت او خوند له پلوه د دې خورا ګران سیالانو څخه یو څه ټیټ دی. یوازینی شی چې هغه یې رهبري کوي په ترکیب کې د غوړ مقدار دی. Sevruga caviar په کالوري کې خورا لوړ دی او د وزن له لاسه ورکولو مخنیوی کوي. په هرصورت ، که تاسو په رژیم کې نه یاست او ډیر مصرف کولی شئ ، نو تاسو به د کیویار فرعي مګر یادګار خوند خوښ کړئ. د سټورجن په پرتله، دا خورا لږ څرګند ښکاري، مګر، زما باور وکړئ، دا نور بد نه کوي.
سټرلیټ کیویار
د سټرجون په څیر، سټرلیټ کیویار یو څرګند سمندري خوند لري، په هرصورت، خورا نرم دی. په هرصورت ، په عموم کې ، دا ډول کیویار د قوي کب نیولو وروسته خوند له امله خورا مشخص دی. د ټولو سټرجنونو څخه، سټرجن کیویار ترټولو ارزانه دی، چې البته، دا لږ خوندور نه کوي. لکه څنګه چې دوی وايي، د خوند او رنګ لپاره هیڅ ملګري شتون نلري، له همدې امله، د ګورمیټ په منځ کې تاسو کولی شئ د دې ډول کیویار مینه وال ومومئ.
کالوګا کاویار
د خوند لپاره ، دا کیویار یو څه د بیلوګا کیویار سره ورته دی ، مګر یوازې د لږ څرګند خوند او مغز لرونکي رنګ سره. سربیره پردې ، د غوړ مینځپانګې او کالوري مینځپانګې له مخې ، دا د خپل سیال څخه د پام وړ مخکې دی ، مګر دا هغه ځانګړتیاوې دي چې دا خورا نرم او نرموي.
د سور کاویار ډولونه
ګلابي سالمون کیویار
که تاسو په کاونټر کې پیژندل شوی سور کیویار وګورئ ، نو په ډیری قضیو کې به دا ګلابي سالمون کیویار وي. دا د دې د روښانه او خوندور خوند له امله پراخه شوی ، او همدارنګه د دې کب لوړ فنډیت ، کوم چې محصول ته اجازه ورکوي په لوی مقدار کې تولید شي. د دې نړیوال خوند څخه مننه - ډیر کب نیونکي ندي، مګر په ورته وخت کې د پیژندلو وړ، دا د خلکو ګټه وګټله. کله چې پیرود وکړئ ، دا هم په پام کې نیولو سره ارزښت لري چې ګلابي سالمون کیویار اکثرا مالګه کیږي ، نو دا غوره ده چې دا د باوري پلورونکو څخه واخلئ.
کیټو کیویار
د سور کاویار په ټولو ډولونو کې ترټولو غوړ. په عین وخت کې، دا دقیقا د هغې د کالوري مینځپانګې له امله دی چې چم کیویار یو نازک او خوندور غوړ خوند لري، په هرصورت، د هرچا لخوا نه خوښیږي. دا د ګلابي سالمون کیویار په پرتله په خورا کوچنیو حجمونو کې کان کیندل کیږي. دا د مصرف کونکو تر مینځ د ورته کیویر غیر مقبولیت له امله دی.
سوهو کاویار
دا ډول کیویار د فعالو موادو د غوره ترکیب له امله د سره کیویار ټولو ډولونو کې خورا ګټور ګڼل کیږي. په هرصورت، د دې ګټو سره سره، د کوهو سالمون کیویار د پیرودونکو ترمنځ ډیر شهرت ندی موندلی. لکه څنګه چې د خوند لپاره، دا خورا مشخص دی او د پام وړ تریخ لري، ځکه چې ډیری یې دا نه خوښوي.
ساکی کیویار
د روسیې په بازار کې، ساکي سالمون کیویار دومره عام نه دی، ځکه چې زموږ په هیواد کې دا د هغې د کب نیولو ذائق له امله په ځانګړې توګه مینه نه لري. دا هم په زړه پورې ده چې دا دقیقا د دې ځانګړي ځانګړتیا له امله دی چې دا په اروپا او امریکا کې خورا مشهور دی ، چیرې چې زموږ لپاره دا ډول غیر معمولي بوی سیوري خوندور او خوندور ګڼل کیږي.
ټراوټ کیویار
د ټراوټ کیویار خورا مالګین دی او د پام وړ تریخ لري ، له همدې امله دا د مصرف کونکو ترمینځ خورا مشهور دی. په ورته وخت کې ، دا د کریم پنیر او ډیری نورو خمیر شوي شیدو محصولاتو سره ښه پرمخ ځي ، له همدې امله دا ډیری وختونه د خوند محصولاتو کې د نرم او غیر تیریدونکي کثرت سره د رولونو او نورو ناشتو چمتو کولو کې کارول کیږي.
د جزوی کیویار ډولونه
د پیک کیویار
د جزوی کیویار یو له خورا مشهور ډولونو څخه. پایک کیویار د ټولو هغو ډولونو په پرتله خورا ارزانه دی چې مخکې مو تشریح کړی. په هرصورت، د دې ټول ارزانه کولو لپاره، د سم مالګې سره، دا خورا خوندور کیدی شي او په هیڅ ډول د پلورنځي په المارۍ کې د دې خورا ګران او پیچلي ګاونډیانو څخه کم نه وي. برسېره پردې، پائیک کیویار خورا ګټور دی او د ټیټ هیموګلوبین لرونکي خلکو لپاره سپارښتنه کیږي.
پولاک کاویار
د جزوی کیویار خورا مشهور ډول ، کوم چې زموږ د پلورنځیو الماریو کې په لویه کچه وړاندې کیږي. دا ګټوره ده چې پوه شئ چې پولاک رو نه یوازې په مختلفو ګټورو ټریس عناصرو کې بډای دی، بلکې په کالوري کې هم کم دی. په ظاهري بڼه، دا د سپینې پیسټ سره ورته دی او یو ځانګړی او خورا پیژندل شوی خوند لري.
د کیویار
د دې د تغذیې او خوند ځانګړتیاو له مخې ، کوډ کیویار د ډیری عالي ډولونو کیویار څخه ټیټ ندی. دا یو نازک خوند لري او په عملي توګه د کب رنګ نلري. دا ډیری وختونه د سلادونو، نخشو په چمتو کولو کې کارول کیږي، او دا د ډوډۍ او هر ډول سبزیجاتو سره هم ښه کیږي. د کوډ هګۍ خورا کوچنۍ دي او د پیچ رنګ لري.
کیپیلین کیویار
کیپیلین کیویار خورا غیر معمولي ، تیز او خورا مبهم خوند نلري ، نو دا په عملي ډول په خپل "خالص" شکل کې نه کارول کیږي. په هرصورت، دا ډیری وختونه په پلورنځیو کې د پیسټ په بڼه موندل کیدی شي: کیپیلین کیویار د مختلفو تیلو یا میونیز سره مخلوط کیږي او په کوچنیو شیشې جارو کې پلورل کیږي. ډاډ ترلاسه کړئ چې پاستا ته مصالحې اضافه کړئ، کوم چې سیوري کوي، او ځینې وختونه د ځانګړي ذائق سره مخ کیږي. ډیری وختونه تاسو کولی شئ سګرټ شوي کیپیلین کیویار هم ومومئ.
Pike perch caviar
دا کیویار یو نازک ګلابي رنګ او د اوبو جوړښت لري. دا ناشونې ده چې د زاندر کیویار ګورمیټ یا ارزښتناکه وبلل شي، مګر د دې سره سره، دا لاهم د پیرودونکو ترمنځ شهرت او مینه لري. راځئ چې ورسره مخ شو، د دې محصول ټیټ لګښت په لویه کچه د ښه تقاضا لامل دی. کله چې د پایک پرچ کیویار پیرود کوئ ، نو دا د یادولو وړ ده چې احتمال لري د سبزیجاتو غوړ لوی مقدار ولري ، کوم چې ممکن د هغې خوند اغیزه وکړي. په ځانګړي توګه که چیرې کیویار ډیر وخت دمخه تولید شوی وي.
بریم کیویار
بریم کیویار یو له هغو څو څخه دی چې خام خوړل کیدی شي. دا طلایی رنګ لري، او هګۍ پخپله کوچنۍ او ټوټه شوې دي. مینه وال مشوره ورکوي چې د خپلواک ناشته په توګه د بریم کیویار وخورئ ، مګر دا به په سینڈوچ کې هم عالي ښکاري ، او همدارنګه د پینکیک برخې په توګه غوړ شوي.
د کبانو الوتنه
الوتونکي ماهیان په ندرت سره د بډایه خواړو په توګه خوړل کیږي. ډیری وختونه دا په سوشي یا رولونو کې موندل کیدی شي. د لوښو سینګار کولو لپاره دا ډول کیویار کارول اسانه دي ، د مختلف خواړو رنګونو سره رنګ کول. په ورته وخت کې ، دا د ټیټ کالوري مینځپانګې او په اسانۍ سره د هضم وړ پروټین لوړ مینځپانګې له امله د غذایی خواړو غوره محصول کیدی شي.