کړی
Description
پدې وروستیو کې ، مرچ او نور ګرم مرچ په زیاتیدونکي ډول په مختلف خواړو کې څرګندیږي ، او د پیپریکا مختلف ډولونو لپاره نړیوال رجحان په دوامداره توګه وده کوي. نو ، دا سبزیجات د څه لپاره ګټور دي او ولې هرڅوک په فعال ډول دا پخوي او خوري.
ټول مرچ د مکسیکو او سویلي امریکا اصلي دي. د پیپریکا میوه شاوخوا 7500 کاله وړاندې راهیسې د انسانانو رژیم برخه ده. او په سویلي امریکا کې یو له پخوانیو کولتورونو څخه دی.
کله چې کریسټوفر کولمبس او د هغه ټیم کارابین ته ورسیدل ، دوی لومړني اروپایان و چې د دې سبزیج سره مخ شول ، دې ته یې "مرچ" ویل ، د تور مرچ خوند او ځانګړتیاو سره ورته والی رامینځته کوي چې نور خواړه نلري.
بیا ، د کچالو او تمباکو سره ، پیپریکا اروپا ته لاړه. او له هغې وروسته ، پرتګالیانو د آسیا سوداګریزو لارو په اوږدو کې ګرم مرچ توزیع کړل. نو له ځایی څخه دا سبزیج د نړۍ غوره شو.
ترټولو عام ګرم مرچ مرچ دی. او که څه هم دا نوم د هیواد سره مطابقت لري ، دا د ایزټیک نهواټل ژبو (د عصري میکسیکو سیمه) کې د "مرچ" کلمه راځي او د "سره" په توګه ژباړه کوي.
پیرو د مرچ ډولونو تنوع له مخې ترټولو بډایه هیواد ګ isل کیږي ، د مرچ لوی شمیر د بولیویا اوسیدونکو لخوا مصرفیږي ، او د سبزیجاتو کښت مشران هندوستان او تایلینډ دي.
په ښکاره ډول ، په مرچ کې خلک نه یوازې د مساله لرونکي بو او تیز خوند له امله راجلب کیږي ، که څه هم دا فاکتورونه یقینا کلیدی ګ beل کیدی شي. په هرصورت ، دا مرچ په ویټامین A ، B ، C ، PP ، اوسپنه ، بیټا کیروټین ، مګنیزیم ، پوټاشیم او ، خورا مهم ، کیپسیکین کې بډای دی ، کوم چې میوه مساله کوي.
Compositionhili جوړښت او کالوري مینځپانګه
سور ګرم مرچ په ویټامینونو او منرالونو بډای دی لکه: ویټامین B6 - 25.3، ، ویټامین C - 159.7، ، ویټامین K - 11.7، ، پوټاشیم - 12.9 copper ، مسو - 12.9
- کالوري مواد 40 kcal
- پروټین 1.87 g
- غوړ 0.44 ګرامه
- کاربوهایډریټ 8.81 g
د مرچ مرچ ګټې
د کیپساسین د لوړې اندازې له امله ، مرچ خورا پیاوړي انټيبیکټریل او انټي ویریټل ایجنټان ګ .ل کیږي. دا د زکام او ورته ناروغیو مخنیوي لپاره کارول کیدی شي.
مرچ اشتها راپورته کوي او معدې هڅوي. سربیره پردې ، دا یو معتدل لالچیک اثر لري.
کله چې ګرم مرچ سره مخ کیږي ، بدن اډرینالین او انډورفینونه خوشې کوي ، کوم چې کولی شي د اضطراب او اضطراب سره مبارزه کې مرسته وکړي.
مرچ د وینې شکر ټیټوي ، د سترګو لید ښه کوي او د وزن له لاسه ورکولو سره مرسته کوي.
مګر مرچ په بدن باندې دا ټول مثبت تاثیرات یوازې په کوچني دوزونو کې رامینځته کوي. د مرچ لوی خوراکونه کیدی شي خطرناک وي.
د سره مرچ کارولو لپاره متضاد توکي
ګرم مرچ ، کوم چې په کاپاسیکین کې لوړ دی ، دومره تود کیدی شي چې حتی ستاسو لاسونه وسوځوي. له همدې امله ، دا غوره ده چې د ورته سبزیو سره په ځانګړي ډول د دستکشو سره معامله وکړئ.
دا مرچ د مکیوز جھلی ټولو برخو لپاره خورا خطرناک دی ، نو تاسو اړتیا لرئ د پخلی او خواړو پرمهال خورا احتیاط وکړئ. د پخلی کولو وروسته ، لاسونه او ټولې سطحې باید په ښه ډول د یخ اوبو سره ومینځئ.
دا د ماشومانو ، الرجی ناروغانو ، امیندواره او شیدو ورکوونکو میرمنو ، د لوړ فشار ، ځیګر ، معدې او پښتورګو ناروغیو اخته خلکو لپاره د ګرم مرچ خوړلو لپاره متضاد دی.
سره مرچ کارول
د مرچ ټول ډولونه په فعاله توګه پخلی کې کارول کیږي ، په ځانګړي توګه په لاتین امریکا او ګرم آسیایی هیوادونو کې.
پخلی کولو کې خورا مشهور ډولونه ژیړ ، سور او شنه مرچ ، کشمیري مرچ دی چې خورا ډیر خوشبوونکی ګ consideredل کیږي ، او جلپیوس ، هابانورو او سیرانو خورا ګرم ډولونه دي. مرچونه وچ شوي ، مځکه ، اچار شوي ، په مriedو یا پخلي پخلي کې اضافه شوي ، سګرټ څښل کیږي ، او په ګرمو چنو کې اضافه کیږي.
مګر د خواړو کارولو سربیره ، مرچ په درملو کې ورته مساوي دي. تاکیدونکي ډولونه د درد راحت ورکونکو کې کارول کیږي لکه پیچ ، مرچ ، او رنګین رنګونه. د مرچ محلول سره ګرم حمامونه کارول کیږي کله چې په پښو کې د وینې جریان ناکافي وي. او د مرچ رنګونه او یوازې مرچ - د هر ډول شاک ، بې هوښۍ یا زړه حملې لپاره.
سربیره پردې ، سره مرچ د سر درد لپاره خورا مؤثر دی ، له همدې امله دا ډیری وختونه د مهاجرت درملنې لپاره کارول کیږي. څیړنې دا هم ښیې چې د مرچ خوړل د سرطان سربیره د زړه له حملې څخه د مرګ خطر کموي.
د مرچ کیپسایکین په ډیرو کورنیو توکو کې هم کارول کیږي. د مثال په توګه ، کیپساسین د مرچ ګاز کې موندل کیږي ، کوم چې ډیری وختونه د ځان دفاع لپاره کارول کیږي. سربیره پردې ، دا د کوچني آفتونو او لوی څارویو څخه د محصولاتو ساتلو لپاره کارول کیږي چې کولی شي حاصلات خوښ کړي.
د سکویل پیمانه
دا پیمانه د مرچ مرچ د تکیه کولو اندازه ده ، چې د سکوییل حرارتي واحدونو (SHU) کې ثبت شوې ، د کاپاسیکینایډز غلظت پراساس. سکیل د دې جوړونکي ، امریکایی درمل جوړونکي ، ویلبر سکویل په نوم نومول شوی. د سکیویل سینسروري ازموینه د SHU ارزولو لپاره ترټولو عملي میتود دی ، او په ورته وخت کې دا فرعي موضوع ده چې خلکو کې د capsaicinoids سره حساسیت پراساس د ګرم مرچ څښلو تاریخ لري.
د مرچ مرچ ډولونه
لږترلږه ګرم مرچ د 0-100 SHU ارزښتونو سره بیل مرچ او کیوبایلا دي. او د 1,500,000،3,000,000،XNUMX - XNUMX،XNUMX،XNUMX+ SHU شاخصونو سره تیزې میوې د ټرینیډاډ موراګا سکورپیئن ، پیپر ایکس او کیرولین ریپر دي.
ژیړ مرچ
د ګیرو مرچ خوشبوونکی دی ، ډیر ګرم نه دی ، خواږه ، د غوښې او کب لپاره ساسونه د دې سره چمتو کیږي. وچ شوی ګیرو - چییلیکلی - تور رنګ لري او د مولیک نیپرو ساس کې اضافه کیږي.
شنه مرچ
ورته سور ، یوازې ناپایه؛ د سور سره پرتله کولو کې ، دا لږ ویټامینونه لري ، مګر په قوي ډول (د نوعې پورې اړه لري) دا د سره ډیر کم نه دی.
کشمیری مرچ
کشمیری مرچ - د هند په کشمیر ایالت کې کرل شوي - د مرچ یو له ډیر بوی لرونکي ډولونو څخه شمیرل کیږي. دا ډیر ځلیدونکی ندی او ډیری وختونه کارول کیږي - وچ شوي - د رنګینګ اجنټ په توګه.
سره مرچ
غوره به وي چې تل د تودو سره سره مرچ تخمونه لرې کړئ. نو لکه څنګه چې په غاښونو کې ودرېږئ او د اضافي تیزۍ سره نه سوځئ. مرچ هم ښه دی چې نه یوازې تازه او د پوډر ب formه کې وي ، مګر په فلیکونو کې ، یا په ټوله پوزه کې وچ شوي ، کوم چې په اسانۍ سره فلیکونو ته بدلیږي کله چې د لاس په واسطه مینځل کیږي.
مرچ مرچ
مرچ مرچ مرچ د سلادونو ، سټیو او ساس لپاره ښه دی. د مسالې پورې اړه لري ، مرچ مارینډ باید په خواړو کې مخکې له دې چې د اضافي اسید لرې کولو لپاره د اوبو لاندې مینځل شي.
ځمکه سره مرچ
د چپپوټ مرچ پیسټ
پخه شوي چیپوټلس (سګرټ شوي جالپینوس) باید د زیتون غوړ ، مالګې او مصالحو سره په بلینډر یا هاوان کې تر نرمیدو پورې وخوړل شي. دا ښه دی چې دا دال د اشتهاري او ګرمو خواړو لپاره د مصالحې په توګه وکاروئ.
Habanero
په نړۍ کې ترټولو ګرم مرچ یو ، دا په 350,000،XNUMX سکیویل کې درجه شوی.
جلپینو مرچ
د میکسیکو مرچ جالایپین شنه پوټکی لري ، کافي دی ، مګر ډیر ګرم ندي ، او حتی که وغواړئ هم ډک شي. او په کنډ شوي ب inه کې ، سوپونه او ساس اضافه کړئ.
مرچ مرچ
مرچ پوبلانو (دا په وچه یا ځمکه ب formه کې د انچو یا مولاتو نومونو لاندې هم موندل کیدی شي) ډیر ګرم ندی او د prunes په څیر خوند لري. تازه پوبلانو دوه حالتونه لري: دا شنه کیدی شي - نه پاکیدونکی - د پوټکي پوټکي سره ، یا پخه ، ژور سور. په مکسیکو کې ، د پوبلانو ساسونه د مول او ډک شوي سره جوړیږي.
مرچ فلیکس
چیپوټل مرچ
د چپپوټ مرچ وچ شوي او سګرټ څښونکي جالپینوز دي. چیپوټل د اډوبو ساس کې کینسي د میکسیکو مصالحو پراساس د چاکلیټ او تمباکو سګرټ بوی او فرعي یادداشتونو سره مینځل کیږي.
مرچ سیرانو
د مرچ مرچ ګرم ډول د مکسیکو اصلي ټاټوبی دی. دا غوره ده چې د دستکشیو سره یې کار وکړئ ، او په کوچني دوزونو کې یې وکاروئ-د سکویلي مرچ تنفسي پیمانه په وینا ، د دې تنفس 10-23 زره واحدونه دي (د مرچ پړسوب-د پرتله کولو لپاره-له صفر سره مساوي دی). سیرانو د پیکو دی ګیلو تازه ټماټو ساس کې اصلي اجزا دی او عموما په مکسیکو خواړو کې ترټولو مشهور مرچ دی.
ilihili habanero
مرچ هبانرو د ټولو مرچ ډولونو څخه ترټولو ګرم دی ، په بوی کې د ګرد شکل او سپک فروټ نوټونو سره. هابینرو ، د ساده مرچ برعکس ، د خدمت کولو دمخه باید د خواړو څخه لرې شي.