ایډي شیفرډ: "که سبزیجات خواړه ستړي وي ، نو دوی به د نړۍ په غوره رستورانتونو کې نه ورکول کیږي"

جایزه ګټونکی ایډي شیفرډ د مانچسټر مسلکي سبزیجاتو شیف دی. د پخلی کولو لپاره د هغه د نوښت او تجربوي چلند له امله، هغه ته د "هیسټون بلومینتال سبزیجاتو خواړه" لقب ورکړل شو. ولې یو برتانوي شیف د نبات پراساس رژیم ته مخه کړه او په مسلکي چاپیریال کې د سبزیجاتو په څیر څه شی دی چیرې چې غوښه غالب اجزا ده. په ۲۱ کلنۍ کې مې په پوهنتون کې د فلسفې د زده کړې پر مهال غوښه پرېښوده. دا د فلسفې مطالعه وه چې ما د دې احساس ته راوګرځاوه چې د کب او غوښې خوړلو کې "یو څه غلط" و. په لومړي سر کې، زه د غوښې په خوړلو کې ناخوښه وم، نو ما ډیر ژر د سبزیجاتو په ګټه انتخاب وکړ. زه باور نه لرم چې دا د هرچا او هرچا لپاره یوازینی سم انتخاب دی، او زه هم په شاوخوا کې د غوښې انکار نه کوم. د نورو نظرونو ته درناوی وکړئ که تاسو غواړئ ستاسو درناوی وشي. د مثال په توګه، زما ملګرې او د کورنۍ نور غړي غوښه، عضوي او د باور وړ عرضه کونکو څخه خوري. په هرصورت، زه احساس کوم چې دا زما سره مناسب نه دی، او له همدې امله زه خپل انتخاب کوم. په ورته ډول، ډیری خلک ویګان ته ځي، کوم چې زه لاهم چمتو نه یم. زه هڅه کوم چې د لبنیاتو محصولات د امکان تر حده په اخلاقي او عضوي توګه سرچینه کړم. په هرصورت، دا د سبزیجاتو سره وه چې زما د پخلي سره مینه راغله. د غوښې ځای په ځای کولو لپاره د یو څه موندل او خپل رژیم تنوع کړئ ترڅو دا متوازن او خوندور وي د پخلی پروسې ته د لیوالتیا او علاقې احساس اضافه کړي. په حقیقت کې، زه فکر کوم چې دا هغه څه دي چې ما د شیف په لاره اچولی چې د محصولاتو او پاک تخنیکونو سره تجربه کولو ته لیواله دی. دا هغه وخت ستونزمن و کله چې ما لومړی د شیف په توګه خپل مسلک پیل کړ. په هرصورت، زما په تجربه کې، ډیری شیفونه د "سبزی ضد" په څیر ندي لکه څنګه چې دوی ډیری وختونه په رسنیو کې انځور شوي. زه اټکل کوم چې 90٪ هغه شیفونه چې ما ورسره کار کړی د سبزیجاتو خواړو سره کومه ستونزه نه درلوده (په لاره کې ، دا د ښه پخلي لپاره یو له اصلي مهارتونو څخه دی). ما خپل مسلک په یوه رستورانت کې پیل کړ چیرې چې دوی ډیری غوښه پخوي (په هغه وخت کې زه دمخه سبزیجات وم). البته، دا اسانه نه وه، مګر زه په یقین سره پوهیدم چې زه غواړم یو شیف شم، نو ما باید ځینې شیانو ته سترګې پټې کړې. په هرصورت، حتی په داسې رستورانت کې د کار کولو پرمهال، زه د خپل غذا سره پاتې شوم. خوشبختانه، د څو "غوښې" تاسیساتو وروسته، ما په ګالسکو (سکاټلینډ) کې د ویګن رستورانت کې د کار کولو فرصت ترلاسه کړ. په ریښتیا، ما ډیری وخت د لبنیاتو اجزاو نشتوالی درلود، مګر په ورته وخت کې، د ځانګړي نباتاتو محصولاتو څخه د پخلي پخلی کول زما لپاره په زړه پورې ننګونه شوه. ما لا هم غوښتل چې نور څه زده کړم، خپل مهارتونه ښه کړم، د لاسلیک ډوډۍ اختراع پیل کړم او خپل سټایل پراخ کړم. په ورته وخت کې ، ما د راتلونکي سیالۍ شیف په اړه زده کړل او پریکړه یې وکړه چې دې ته ننوځم. د پایلې په توګه، زه د سیالۍ ګډ ګټونکی شوم، د مسلکي شیفونو کورس کولو لپاره بورس ترلاسه کړم. دې زما لپاره نوي فرصتونه پرانستل: مختلفې تجربې، د کار وړاندیزونه، او بالاخره خپل اصلي ټاټوبي مانچسټر ته راستنیدل، چیرته چې ما په یو معتبر سبزیجاتو رستورانت کې کار وموند. دا بدبختانه ده، مګر دا غلط فهم چې د غوښې څخه پاک خواړه خوندور او ستړي دي اوس هم شتون لري. البته، دا په بشپړه توګه ریښتیا نه ده. په نړۍ کې ځینې غوره رستورانتونه د اصلي مینو سره د سبزیجاتو مینو وړاندیز کوي: دا به عجیب وي که چیرې د دوی شیف یو څه عادي چمتو کړي، په دې توګه د ادارې واک کمزوری کوي. زما له نظره، د دې باور لرونکي خلک په ساده ډول هڅه نه کوي چې د ریښتینې خوندور سبزیجاتو پخلی وکړي، لکه څنګه چې اوس په ډیری رستورانونو کې ترسره کیږي. له بده مرغه، هغه نظر چې په لسیزو کې رامینځته شوی کله ناکله خورا ستونزمن وي چې بدلون ومومي. دا په بشپړ ډول په شرایطو پورې اړه لري او زه په کوم حالت کې یم. زه هندي، په ځانګړې توګه د سویلي هند خواړه د خپل رنګ او ځانګړي خوند لپاره خوښوم. که زه د شپې ناوخته پخلی وکړم، ستړی، نو دا به یو څه ساده وي: د کور پیزا یا لکسا (- اسانه، چټک، اطمینان.