سټیوینګ

په پخلي کې ، سټیوینګ د پخولو او جوش تر مینځ د پخلي اوسط پخلی پروسه ده. زړورتیا تل د یو کوچني مایع او غوړ په شتون کې د پوښ لاندې پوښل کیږي. د اور وژنې د کلاسیک پروسې سربیره ، د دې میتود ځینې لږ لږ عام ډولونه شتون لري:

• لویول - د څو دقیقو لپاره په لږ مقدار مایع کې اور وژنه.
• ناروغي - د ډیر وخت لپاره په ټیټ تودوخه کې ورو ورو ورو.
• conf - په غوړ کې اور اچول. ډیری وختونه په فرانسوي خواړو کې کارول کیږي. دا ډیری وخت د کب یا غوښې لپاره کارول کیږي. د اور وژنې تودوخه باید له 100 درجو څخه زیاته نشي.

د چمتو کولو طریقه

د بریز کولو کړنلاره د سبزیجاتو ، کب ، چرګانو او غوښې او همدارنګه میوو پخولو لپاره پلي کیږي. د مختلف محصولاتو پخلی کولو ټیکنالوژۍ کې د ډیری مشترکاتو سره ، سټیونګ یو شمیر ځانګړتیاوې لري چې په ځانګړي ډول په ځینو قضیو کې کارول کیږي.

دلته د خواړو چمتو کولو لپاره مناسب مقررات دي:

• محصولات معمولا په اوبو ، وربو ، ساسونو کې پخیږي. په ځانګړي توګه جوس محصولات - په خپل جوس کې.
• اور وژنه د ټیټ تودوخی څخه ترسره کیږی.
• سخته غوښه مخکې په شراب یا سرکه کې اچول کیږي ، یا د خوږو سبزیجاتو لکه روميانو یا خوږو میوو سره پخه کیږي.
• سټیوینګ تل د پوښښ لاندې ترسره کیږي ، کوم چې د ډیری پاک ګورو په وینا ، د پخلی پای ته رسیدو پرته خلاص پاتې کیږي. البته ، که تاسو په سمه توګه د پخلي وخت پوهیږئ!
• هغه محصولات چې باید پخه شي په مساوي برخو کې پرې شوي ترڅو د ډش د خرابوالي او غیر پخې شوي برخو مخه ونیسي.

د سبزیجاتو ساتل

د دې میتود سره چمتو شوی خورا مشهور ډش د سبزیجاتو ډډ دی. البته ، د کور میرمنې دا پخلی پخپله چمتو کوي ، موږ به د هغې چمتو کولو یوازې عمومي ټیکنالوژي درکړو.

هغه سبزیجات چې مینځل کیږي ، مینځل کیږي ، پاک شوي او بیا پرې شوي. کچالو په کیوبونو کې پرې کړئ او په یوه کڅوړه کې یې واچوئ ، بیا اوبه اضافه کړئ او په متوسط ​​تودوخه یې واچوئ (ترڅو کچالو ټوټې ټوټې نشي ، تاسو لومړی کولی شئ دا په غوړ کې د 2-3 دقیقو لپاره تر سرو زرو پورې وخورئ). دمخه کټ شوي پیاز او گاجر په جلا کڅوړه کې ایښودل شوي ، لږ غوړ شوي ، د پوټکي سره پوښل شوي او تر نیمه پخیدو پورې پخه شوي.

بیا کچالو چیک کیږي. کله چې دا نږدې چمتو وي ، ښه ټوټه شوی ګوبي پدې کې اضافه کیږي. د شاوخوا څو دقیقو وروسته ، جوش شوي پیاز او گاجر اضافه کړئ. مالګه او مصالحې په خوند کې اضافه کیږي.

د دې لپاره چې غوړ ډیر مغذي مواد وساتي ، تاسو کولی شئ دا د سټیو پخولو په پای کې اضافه کړئ. د پخلی وخت شاوخوا 40 دقیقې وخت نیسي. تاسو کولی شئ سټیو ته د سبزیجاتو پراخه ډول اضافه کړئ ، د خوند سره تجربه وکړئ. د فصل پورې اړه لري ، مرچ ، زکچیني ، قافله ، شفتالو ، روميان او البته ، د سبزیجاتو مختلف ډولونه دلته اضافه کیږي - دا ټول به په ارګانیک ډول د سبزیجاتو ډوډۍ خوند عمومي ترکیب کې فټ شي.

د سټیو سربیره ، د سبزیجاتو خورا مشهور ډوډۍ کې سکواش ، چوغندر او د هګۍ کاویار ، د مرخیړیو سره پخه شوي کچالو ، او د هنګري ملي ډش لیچو شامل دي.

د غوښې او چرګانو ساتنه

مخکې چمتو شوي او په مساوي ټوټو کې پرې شوي غوښه یا چرګان د مصالحو سره خوندور کیږي. غوښه وهل کیږي. بشپړ شوي محصولات په ګرمو تیلو کې په ښه تودوخه شوي پین کې کیښودل کیږي. د 2-3 دقیقو لپاره طلایی نسواري پورې وخورئ ، بیا پین د پوښ سره پوښ ​​​​کړئ او تر نرمیدو پورې ډډ کړئ. پخه شوې کرسټ د جوس د بهر کیدو مخه نیسي ، له دې امله چې غوښه خورا خوندور ، نرمه او جوس ده.

چرګان او غوښه په ځانګړي ډول مساله لرونکي خوند ترلاسه کوي وروسته له دې چې دا د 8-10 ساعتونو لپاره په بحري توګه وینځئ (سرکه یا شراب د مصالحو سره او یو لږ میئونیز)! که څه هم د پخلی دا اختیار اکثرا د رخصتۍ مینو کې کارول کیږي. دا د رژیم تغذیه کې نه پلي کیږي. اچول شوي خواړه د ډیری معدې ستونزې لرونکي خلکو لپاره منع دي.

د کب نیولو کب

کبان پاک شوي ، د رګونو او ترازو څخه پاک شوي ، مینځل شوي. که کب لوی وي - د ورته اندازې ټوټې ټوټې کړئ ، حتی د پخلی لپاره. اوړه په جلا جلا ساسر کې اچول کیږي ، مالګه چمتو کیږي.

کب دې مالګه وي ، په اوړو کې ډوبیږي او په میده شوي تیلو کې په کڅوړه کې اچول کیږي. د کرسټینګ وروسته ، محصول بدل شوی ، په روښانه ډول په بل اړخ کې غوړ شوی. بیا یو څه اوبه اضافه کړئ او تر نرمیدو پورې سټیو.