د نورمال تخمر لپاره ، خمیر ، د بورې سربیره ، مایکرو او میکرونیوترینټونو ته اړتیا لري. د میوو او غنمو په ترکیبونو کې، دا مواد شتون لري، که څه هم په مطلوب مقدار کې ندي. تر ټولو ستونزمن شی د شکرې سره دی، چیرې چې د اوبو، اکسیجن او شکر پرته بل څه نشته. ډیر اوږد خمیر د راتلونکي څښاک ارګانولوپټیک ملکیتونه خرابوي ، او خمیر ډیر زیان لرونکي ناپاکۍ تولیدوي. په هرصورت، خورا ګړندی خمیر هم تل ښه نه وي، موږ به دا وضعیت نور هم په پام کې ونیسو. همچنان ، د ټربو خمیر د غوښتنلیک یو څو نور لنډیزونه لري.
پخوا، د تخمر چټکتیا لپاره، مونشینرانو د امونیم سلفیټ او سوپر فاسفیت څخه د میش لپاره د کور جوړ شوي جامې کارولې. د مثال په توګه، امونیا، د چرګانو سري، نایټروفوسکا او نور، ځینې وختونه مالټ او تور ډوډۍ اضافه شوي. د کور جوړونې د مخ په زیاتیدونکي شهرت سره، د خمیر جوړونکو د ستونزې لپاره خپل حل وړاندیز وکړ، کوم چې دوی یې "ټربو" بولي.
توربو خمیر د الکول خمیر عام فشارونه دي چې د تغذیې تکمیلاتو سره راځي. دا د پورتنۍ پوښاک له امله دی چې خمیر ګړندی وده کوي ، وده کوي ، بوره پروسس کوي او الکول ته لوړ زغم لري ، کوم چې د کور قوي ترکیب ترلاسه کول امکان لري. د مثال په توګه ، که چیرې په عادي خمیر کې د میش ځواک له 12-14٪ څخه لوړ نه وي ، نو د ټربو خمیر سره دا واقعیا امکان لري چې تر 21٪ الکول مینځپانګه اضافه کړئ.
په ورته وخت کې ، دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د میش ځواک د بورې مینځپانګې پورې اړه لري ، او ټربو خمیر کولی شي یوازې د دې لوړ غلظت پروسس کړي ، کله چې معمول دمخه ودریږي (خراب) ، مګر نشي کولی له هیڅ شی څخه الکول رامینځته کړي. .
ټربو خمیر په لومړي ځل په سویډن کې په 1980s کې راڅرګند شو، د لومړي تغذیې ضمیمه لیکوال ګیرټ سټرینډ دی. څو کاله وروسته، نورو جوړونکو ډیر اغیزمن مرکبونه جوړ کړل. انګلیسي برانډونه اوس د ټربو خمیر بازار رهبري کوي.
د ټربو خمیر ګټې او زیانونه
ګټي:
- د تخمر لوړ نرخ (د دودیز خمیر لپاره د 1-4 ورځو په پرتله 5-10 ورځې)؛
- د قوي میش ترلاسه کولو فرصت (تر 21٪ حجم پورې. د 12-14٪ حجم په پرتله)؛
- باثباته تخمر.
زيانونه:
- لوړه بیه (په اوسط ډول د مونشین لپاره ټربو خمیر د معمول په پرتله 4-5 ځله ډیر ګران دی)؛
- ډیر ګړندی تخمیر نرخ (1-2 ورځې) د زیان رسونکي موادو غلظت زیاتوي؛
- د پورتنۍ پوښاک ډیری وختونه د نه پوهیدو وړ ترکیب.
ډیری تولید کونکي د ټربو خمیر دقیق ترکیب لیست نه کوي ، خپل ځان محدودوي ترڅو تشریح کړي چې محصول کې د وچ خمیر فشار ، مغذي مواد ، ویټامینونه او ټریس عناصر شامل دي. تل یو خطر شتون لري چې ترکیب د انسان بدن لپاره خورا ګټور توکي نلري، په ځانګړي توګه له هغه وخته چې د دوی غلظت د پوهیدو وړ نه دی.
د سپوږمۍ لپاره د ټربو خمیر ډولونه
بوره، میوه او د غنمو جوس د خمیر مختلف ډولونو او غوره پوښاک ته اړتیا لري.
د غلو دانو لپاره ټربو خمیر ممکن ګلوکوامیلیس انزایم ولري ، کوم چې پیچلي شکر په ساده ډول ماتوي ، کوم چې د خمیر کار ګړندی کوي. همچنان ، ځینې تولید کونکي د زیان رسونکي موادو جذبولو لپاره فعال چارکول اضافه کوي ، مګر د دې محلول اغیزمنتوب د چارکول لږ مقدار او د میش پاکولو محدود ظرفیت له امله شکمن دی.
په ترکیب کې د ګلوکوامیلیس شتون د ګرم یا سړې میتود په کارولو سره د نشایسته لرونکي خامو موادو پاکولو اړتیا له مینځه وړي. ځینې ټربو خمیرونه د انزایمونو امیلوسوبټیلین او ګلوکاوامورین لري، کوم چې د خامو موادو ساکریفیف کوي. د ټربو خمیر لارښوونې باید بیان کړي که سیکریفیکیشن ته اړتیا وي.
د میوو د شرابو لپاره ټربو خمیر معمولا اضافي انزایم پیکټینز لري ، کوم چې پیکټین له مینځه وړي ، کوم چې د جوس او لږ میتیل الکول ښه جلا کولو کې مرسته کوي ، او د ټیټ پیټین مینځپانګې سره میش ګړندی روښانه کوي.
د شوګر میش لپاره ټربو خمیر خورا ساده ترکیب لري ، ځکه چې پدې حالت کې تاسو اړتیا نلرئ د بوی او خوند ساتلو ته پاملرنه وکړئ ، مونشینر یوازې یو دنده لري - د خالص غیر جانبدار الکول یا ډیسټیل ترلاسه کول.
دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې ډیری ټربو خمیر په ځانګړي ډول د سپوږمۍ لپاره ډیزاین شوی. تولید کونکي تمه لري چې د پورتنۍ پوښاک څخه پاتې توکي به د تشناب یا اصلاح کولو پرمهال لرې شي ، او د شرابو لپاره تاسو اړتیا لرئ ځانګړي ډولونه واخلئ. د شرابو لپاره ټربو خمیر باید د خوندي سر پوښاک ولري، ځکه چې ځینې مایکرو او میکرو عناصر به د تل لپاره په شراب کې پاتې شي او د یو شخص لخوا به وڅښل شي. تاسو کولی شئ د شرابو خمیر سره مونشین جوړ کړئ، مګر برعکس بدیل (د مونشین لپاره د ټربو خمیر سره شراب) سپارښتنه نه کیږي. په شخصي توګه، د خوندیتوب دلایلو لپاره (د موادو ترکیب او غلظت نامعلوم دی)، زه د شراب جوړولو لپاره ټربو خمیر نه کاروم.
د ټربو خمیر پلي کول
د ټربو خمیر لپاره لارښوونې باید په کڅوړه کې چاپ شي او باید تعقیب شي ځکه چې مختلف فشارونه او پورتنۍ جامې مختلف اړتیاوې لري.
یوازې یو څو عمومي سپارښتنې کیدی شي:
- کله چې پیرود کوئ ، د پای نیټه نیټه او د کڅوړې بشپړتیا وګورئ. د ټربو خمیر باید د موټی لامینټ فلم په کڅوړه کې د داخلي ورق پرت سره چمتو شي، کوم بل بسته بندي به د پام وړ د شیلف ژوند کم کړي؛
- په لارښوونو کې ښودل شوي د تودوخې رژیمونو ته په کلکه پابند اوسئ (معمولا 20-30 ° C) ، که نه نو خمیر به د ډیرې لوړې تودوخې له امله مړ شي (ډیر مهم که د میش حجم له 40-50 لیټرو څخه ډیر وي ، ځکه چې د دې ډول تخمر کول یو حجم پخپله د حرارت درجه لوړوي) یا ودروي ځکه چې دا خورا ټیټه ده؛
- دا مشوره ورکول کیږي چې د ټربو خمیر په اړه میش د خړوبولو دمخه روښانه کړئ ترڅو د پورتنۍ پوښاک څخه اعظمي مواد تیر شي؛
- د ټربو خمیر یو خلاص کڅوړه په یخچال کې د 3-4 اونیو لپاره زیرمه کیدی شي ، وروسته له دې چې له هغې څخه هوا لرې شي او په کلکه یې مهر کړي.