د Foie gras: د نزاکت تاریخ څخه په زړه پوري
 

د فوی ګراس ګوز لیور پیټ د فرانسوي خوږوالي په توګه ګ consideredل کیږي - د آرایشي ژوند ځانګړتیا؛ په فرانسه کې دا په دودیز ډول د کرسمس میز کې وړاندې کیږي.

فرانسویان د فوی ګراس ترکیب لیکوالان ندي ، که څه هم د دوی څخه مننه پخلی په پراخه کچه او کلتور شوی دی. مصریان 4 زره کاله دمخه د قهوې ځیګر پخلی او خدمت کولو لپاره لومړی وو. دوی ولیدل چې د کوچي کبانو او مرغیو ژوندي ساتونکي خورا ډیر خوندور دي ، او دا ټول د دې لپاره دي چې دوی په ډیرې اندازې سره د انجونو خواړه ورکوي کله چې دوی په الوتنو کې ودریږي. د دې لپاره چې تل ورته خواږه وي ، مصریانو په زوره د چرګانو چرګانو باندې د انجیرونو سره په زیاته اندازه خوراک پیل کړی - د څو اونیو لپاره جبري خواړه د جوس او مرغیو ژیړونکي رس ، غوړ او نرم کړي.

چرګ ته د ځواک ورکولو پروسه د ګیج په نوم یادیږي. په ځینو هیوادونو کې ، د څارویو سره دا ډول چلند منع دی او د قانون له مخې جزا ورکول کیږي ، مګر د ګیوا ګانو مینه وال د زور تغذیه کول د کوم ګواښ په توګه نه ګوري. مرغۍ پخپله د ناراحتۍ تجربه نه کوي ، مګر په ساده ډول خوندور خوري او ژر روغ کیږي. د ځیګر پراخولو پروسه خورا طبیعي او بیرته راګرځیدونکي ګ consideredل کیږي ، مهاجر مرغۍ هم ډیری خوري ، روغ کیږي ، او د دوی ځیګر هم څو ځله لویږي.

دا ټیکنالوژي د یهودانو لخوا جاسوسي شوې چې په مصر کې ژوند کوي. دوی خپل اهداف په داسې غوړیو کې تعقیب کړل: د خنزیر غوړ او مکھن منع کولو له امله ، دا د دوی لپاره ګټور و چې غوړ ، تغذیه شوي چرګان لوړ کړي ، کوم چې یوازې د خوړلو اجازه درلوده. د الوتونکو ځیګر غیر کوشیر ګ consideredل کیده او په ګټوره توګه بازار موندل کیده. یهودانو ټیکنالوژي روم ته انتقال کړه ، او داوطلبۍ پیټی د دوی په زړه پوري میزونو ته مهاجره شوه.

 

د غوز ځیګر د مرغۍ ځنځیر په پرتله نرم او ډیر کریمی دی چې د مسکي بوی او ځانګړي خوند سره. د چرګ جگر تولید نن ورځ خورا ګټور دی ، نو فوی ګراس اساسا له دې څخه جوړ شوی.

فوی ګراس د "غوړ جگر" لپاره فرانسوي دی. مګر د رومانس ډلې ژبو کې د لیور کلمه ، چې پکې فرانسوي هم شامله ده ، د ډیرې انځر معنی لري چې ورسره د چرګانو خواړه ورکول رواج دی. په هرصورت ، نن ورځ ، مرغیو ته جوش شوي جوار ، مصنوعي ویټامینونه ، سویابین او ځانګړي خواړه ورکول کیږي.

د لومړي ځل لپاره ، غوز پیټ په څلورم پیړۍ کې څرګند شو ، مګر د هغه وخت ترکیبونه لاهم د निश्चित لپاره نامعلوم دي. لومړي ترکیبونه چې تر نن ورځې پورې د 4 مې او 17 مې پیړۍ راهیسې ژوندي پاتې دي او د فرانسوي پخلي کتابونو کې تشریح شوي.

په 19 پیړۍ کې ، فیو ګراس د فرانسوي اشغال فیشن فیشن ډش شو ، او د پیټ چمتو کولو کې تغیرات څرګند شول. تر دې دمه ، ډیری رسټورانټونه غوره کوي چې په خپله لاره کې د فوټي ګراس پخ کړي.

فرانسه په نړۍ کې د فوټو ګیا ترټولو لوی تولید کونکی او مصرف کونکی دی. پیټ په هنګري ، هسپانیه ، بلجیم ، متحده ایالاتو او پولینډ کې هم مشهور دی. مګر په اسرایل کې دا پخلی منع دی ، لکه څنګه چې په ارجنټاین ، ناروې او سویس کې.

د فرانسې په بیلابیلو سیمو کې ، فوټي ګراس هم د رنګ ، ترکیب او خوند سره توپیر لري. د مثال په توګه ، په تولوس کې دا د فیلانو د رنګ رنګ دی ، په سټراسبورګ کې دا ګلابي او سخت دی. په السیس کې ، د فوئي ګراس بشپړه کلات شتون لري - د ژیز یو ځانګړی نسل هلته وده کیږي ، د ځيګر وزن چې 1200 ګرامه ته رسي.

د فوټي ګراس ګټې

د غوښې محصول په توګه ، د فوټي ګراس یو ډیر صحي خواړه ګ .ل کیږي. په ځیګر کې ډیری بې قابو شوي غوړ اسیدونه شتون لري ، کوم چې کولی شي د انسان په وینه کې د کولیسترول کچه مساوي کړي او حجرو ته وده ورکړي ، د بدن ټولو سیسټمونو فعالیت ته وده ورکوي.

د غوز جگر Calorie مینځپانګه په هر 412 ګرامه محصول کې 100 kcal دی. د لوړ غوړ مینځپانګې سربیره ، د چرګانو ځیګر د مکھن په پرتله 2 ځله ډیر غیر مطمع شوي غوړ اسیدونه لري ، او 2 ځله لږ سنترید شوي غوړ اسیدونه لري.

د غوړ سربیره ، د پروټین نسبتا لوی مقدار ، د چرګ او غوز ژوندی د B ، A ، C ، PP ، کلسیم ، فاسفورس ، اوسپنه ، مګنیزیم ، مینګنیز ویټامینونه لري. د فوی ګراس کارول د ویسکولر او زړه ستونزو لپاره ګټور دي.

د پخلنځی ډول

دلته په پلورنځیو کې د فوټو ګرو ډیری ډولونه پلور شوي. خامه جگر ستاسو د خوښې سره پخلی کیدی شي ، مګر دا باید سمدلاسه ترسره شي پداسې حال کې چې دا تازه وي. نیمه پخه شوي جگر هم سمدستي پای ته رسولو او خدمت کولو ته اړتیا لري. پاسوریز لرونکي جگر د خوړلو لپاره چمتو دی او د څو میاشتو لپاره په یخچال کې ساتل کیدی شي. د کنډر بې تعصب شوي جگر د ډیر وخت لپاره ساتل کیدی شي ، مګر خوند یې د ریښتیني فرانسوي p fromté څخه بشپړ دی.

خورا ګټور خالص ، د چرګانو ټوله جگر پرته له کوم اضافو څخه ګ .ل کیږي. دا خام ، نیم پخلی او پخلی شوی پلورل کیږي.

فوی ګراس د عالي اجزاونو اضافه کولو سره مشهور دی - ټرافل ، غوره الکول. پخپله د ځیګر څخه ، موسس ، پارافیټس ، پیټس ، ټیرینز ، ګیلینټینز ، مډالین چمتو کیږي - ټول د مختلف تخنیکي پروسو په کارولو سره. د موس لپاره ، ځیګر د کریم ، هګۍ سپین او الکول سره ووهئ تر هغه چې ډله پراخه شي. ټیرین د ځګر ډیری ډولونو مخلوط کولو سره پخه شوی ، پشمول د خنزیر او غوښې.

د فوی ګراس جوړولو لپاره ، تاسو تازه ځګر ته اړتیا لرئ. د فلمونو څخه پاک شوی او په ټوټه ټوټه شوی ، دا د زیتون غوړ او مکھن کې غوړ شوی دی. دا مثالی دی که ځیګر دننه دننه نرم او جوس پاتې وي ، او په بهر کې سخت طلایی پوښ لري. د ظاهري سادگي سربیره ، په ندرت سره څوک کولی شي د چرګ یا هګۍ جگر په بشپړه توګه وخوري.

غوړ شوی ځیګر د هر ډول ساس سره د اصلي ډوډۍ په توګه او په څو برخو ډش کې د اجزا په توګه وړاندې کیږي. فوی ګراس مشروم ، زنجبیل ، میوه ، بیر ، مغز ، مصالحې ترکیب کوي.

د پیټ جوړولو بله لاره د مرغۍ ځیګر دی چې په کونګاک او مصالحو کې اچول کیږي ، ټرافل او میډیرا پدې کې اضافه شوي او نازک پیټ ته ځمکه کیږي ، کوم چې د اوبو حمام کې چمتو کیږي. دا یو هوایی نانځکه رامینځته کوي ، کوم چې د توسټ ، میوو او سلاد سبزیجاتو سره پرې کیږي او وړاندې کیږي.

فوی ګراس د خوږو ځوانو شرابو ګاونډی نه زغمي دروند خواږه شراب یا شیمپین به دا مناسب کړي.

یو ځواب ورکړئ ووځي