جاپاني خواړه

په نړۍ کې د خورا غیر معمولي پخلي عجیب رازونه او رازونه په دې وروستیو کې څرګند شوي. یو نظر شتون لري چې دا په لویه کچه د دوه تکړه شیفونو له امله و چې په شلمه پیړۍ کې یې ژوند کاوه او کار یې کاوه. لومړی د کاتاجي روډزندزین دی ، څوک چې د ځایی پخلی په تاریخ کې ښکیل شو د یو سړي په توګه چې پریکړه یې کړې چې خواړه د کیفیت خدمت (د میوزیک او ښکلي چینايي میرمنو سره) او ښکلي خواړو سره ضمیمه کړي چې هغه پخپله جوړ کړی. بل یوکی تییچي دی ، د کیټ رستورانت د بانی په توګه پیژندل شوی. د اروپایی عناصرو سره دودیز چینایی خواړو حلولو سره ، هغه ورپسې د اوږدې مودې لپاره کار وکړ ترڅو د دوی ب appearanceه کمال ته راوړي او لکه څنګه چې وخت ښودل شوی ، پدې کې بریالی شو. مګر دا ټول ډیر دمخه پیل شوي.

تاریخ

دوی وايي چې عصري جاپاني خواړه له 2500 زره کلونو څخه ډیر عمر لري. شمیره د چانس له مخې نه وه ټاکل شوې. د افسانې له مخې ، په هغه وخت کې خدای اناریساما په خپلو کارمندانو کې وريجې راوړې ، چې له هغه وخت راهیسې په دې ځمکو کې وده پیل کړې او کوم چې وروسته د جاپاني خواړو ځانګړتیا وګرځیده. په زړه پورې خبره دا ده چې د ځایی خلکو له لومړیو ورځو راهیسې ، دا غله د خوراکي توکو یو ارزښتناک محصول او د سوکالۍ سمبول و ، کوم چې د مشرانو لخوا په اوکورا - ګودامونو کې ساتل کیده.

د دې حقیقت سره سره چې وروسته لدې ډیرې اوبه د پله لاندې جریان لري ، وریجې ، داسې بریښي چې خپل ځانګړی اهمیت له لاسه ورنکړي. حتی نن ورځ ، د دې هیواد د مالیې وزارت Okurase یا د بارنس وزارت نومیږي.

دا باور کول ګران دي چې زاړه چینایانو په پیل کې غوښه په لوړ درناوي ساتله ، او دا انګیرنه نده ، مګر د لرغون پیژندنې څیړنې پایلې دي. دا وروسته په ټاپوګانو کې د لوبې کمښت و چې دوی یې اړ کړل چې د ماهي په ګډون نورو اجزاوو هڅه وکړي. د دوی سره ، د عصري جاپاني پلرونو شیلفش ، سمندري کبان او هر ډول سمندري خواړه خوړلي. د ساینس پوهانو په وینا ، دا هغه رژیم و چې نن ورځ د لمر لویدو ځمکې اوسیدونکو ته یې اجازه ورکړه چې د اوږد عمر لرونکي ملت ویاړلي لقب ترلاسه کړي.

د جاپاني پخلي انکشاف د اصلیت مطالعه کول ، ساینس پوهان حیران شوي چې څنګه پخوانیان د دوی د خواړو خواړو ملکیت پوهیږي. د خپل ځان لپاره قضاوت وکړئ:

• دوی کب او نور سمندري ژوند خوري پرته د دوی روغتیا ته کوم زیان رسوي. په ساده ډول ځکه چې پدې وخت کې دوی دمخه د واسبي - جاپاني هوریسش سره تجربه شوي وو؛
• دوی دمخه د غوښې څښل زده کړي وو؛
• دوی طبیعي یخچالونه رامینځته کړي ، کوم چې پدې وخت کې تر 3 میټره پورې ژور کالی و.
• دوی پوهیدل چې څنګه د محافظت کونکي په توګه د مالګې په کارولو سره خواړه خوندي کړي؛
• دوی زموږ د دورې څخه څو زره کاله دمخه د کبیر کب نیونکي خوند کاوه او د کیندلو د پایلو په اساس قضاوت یې په بریالیتوب سره دوی ته په رژیم کې کړی.

په XNUMX - XNUMX پیړیو AD کې ، جاپاني خواړه یو څه بدل شوي. دا د چین لخوا اغیزمن شوی و ، له همدې امله ځایی خلک د سویابین ، نوډلز او شنه چای سره مینه لري. سربیره پردې ، جاپاني وتوانیدل د آسماني امپراتورۍ اوسیدونکو فلسفه غوره کړي ، په هغه چوکاټ کې چې غوښه نه خوړل کیږي ، او د غوښې خوړل پخپله په عملي ډول ګناه ګ consideredل کیږي ، ځکه چې دا د څارویو ژوند ته درناوی ښیې. خورا په زړه پوری شی دا دی چې دا ډول نظرونه په محلي خواړو کې تر XNUMX پیړۍ پورې دوام لري.

د جاپاني پخلي پرمختګ کې وروسته دوره هم د ساینس پوهانو لپاره خورا علاقمندي ده. دا د ساینس ، هنر او کلتور فعال پرمختګ سره همغږی شوی. دا هغه مهال و چې په میز کې د چلند مقرراتو یو ځانګړی سیټ رامینځته شو او د خواړو په خدمت کولو او خدمت کولو کې لومړي بدلونونه وموندل شول.

د سمورای په راتګ سره ، د میز چلند او په سمه توګه د خوړلو وړتیا یو هنر شو. د اروپایانو سره تعامل هم لیدل شوی ، په پایله کې په ځایی خواړو کې د غوښې خواړو معرفي کول. په هرصورت ، زوړ باورونه یا دود ته وقف ځینې وختونه غالب کیږي ، لږترلږه دا تاثر و. د ځینې ادبي سرچینو په وینا ، ځینې وختونه په جاپاني کې ، د خنزیر یا غوښې یو بوی کولی شي بې هوښه کړي.

لکه څنګه چې دا وي، نن ورځ جاپاني خواړه یو له خورا پخوانی، متنوع، خوندور او صحي څخه ګڼل کیږي. د هغې ډیری خواړه په کلکه نه یوازې د مشهور رستورانتونو مینو کې رامینځته شوي ، بلکه د انفرادي کورنیو خواړو کې هم. دوی وايي چې د هغې د بریالیتوب راز د محصولاتو په محتاط انتخاب، د خواړو د خدمت کولو ښکلا او په عمومي توګه د خواړو په اړه یو ځانګړی چلند دی.

برخی

د خپل موجودیت په تیرو کلونو کې ، په جاپاني رژیم کې ځانګړي ب featuresه هم راوتلې دي:

• په پیل ، مینځ او پای کې د خواړو لازمي ویش ، پداسې حال کې چې په جاپاني پخلي کې د لومړي او دوهم کورسونو سخته ډیزاین شتون نلري.
• موسمي. دوی وايي چې ځايي خلک ارام نه خوښوي، خو په لږ څه راضي وي. له همدې امله دوی غوره کوي چې مختلف خواړه په ځانګړي ډول د موسمي محصولاتو او لږ مقدارونو څخه پخوي.
• رنګ ورکول. پدې هیواد کې دوی مینه لري "د خپلو سترګو سره وخوري" ، له همدې امله دوی د پخلي ډیزاین ته خورا ډیر اهمیت ورکوي.
• د وريجو لپاره ریښتینې مینه. د دې په استثنایی ګټو باور کول ، دا غله دلته په ورځ کې درې ځله د خوښۍ سره مصرف کیږي: د هر ډول خواړو او حتی الکولي مشروباتو (برخې) برخې په توګه.
• سمندري غذا ته ځانګړې پاملرنه ، په شمول د سمندري غرفو. دلته دوی هر ډول کب نیسي ، مګر دا په زړه پورې ده چې ځایی شیفان باید د فوګو د پخولو مهارتونو ته وده ورکولو لپاره ځانګړي ښوونځي ته لاړ شي.
• د خواړو لپاره د غوښې او لبنیاتو محصولاتو نادره کارول. یاکیټوري - د چرګانو کباب د سبزیجاتو سره - د قانون لپاره یو خوندور استثنا ده.
• د سبزیجاتو لپاره ریښتینې مینه.

د پخلي لومړني میتودونه:

د دې حقیقت له امله چې ځایی شیفونه هڅه کوي لږترلږه هغه څه بدل کړي چې دمخه لوی دی ، په جاپاني پخلی کې د پخلي خورا دودیز میتودونه شتون نلري:

جاپاني خواړه یوازې د سوشي په اړه ندي. دا په کافي ډول په ټولو ډولونو کې بډای دی ، په ورته وخت کې ، دوی په ځانګړي توګه د دوی ترمینځ ودریږي:

سشی ایډومای. د دوی اصلي توپیر د پخلي په طریقه کې دی. دوی په ورته ډول جوړ شوي لکه د ایډو دوره کې ، د 1603-1868 څخه نیټه.

فوګو کب. ورته کبان ، د پخلي کولو پروسه چې د پخلي څخه پاملرنې او مهارت ته اړتیا لري ، که نه نو د زهري کیدو مخه نشي نیول کیدی. ډیری وختونه دا د ورته پخلي برخې دي لکه: سشمي ، یاکي ، کراج. په زړه پورې خبره دا ده چې جاپانيان پخپله د دې د لوړې لګښت له امله په کال کې له 1-2 ځله ډیر نه خوري.

کوزیرا. د ویل غوښې ډوډۍ. په ځایی میزونو کې منظم ندي ، په هرصورت ، دا مشهور دی. ریښتیا ، د دې لپاره چې په مینو کې د ورته نازکتیا په لیدو کې د قهر له امله رامینځته شوي غلط فهمیو څخه مخنیوی وشي ، رستورانت سیلانیانو ته د دې په اړه دمخه خبرداری ورکوي. سربیره پردې ، په انګلیسي کې.

واګیو. د غوښې لوی مقدار سره غوښه ، کوم چې دا د مرمرو په څیر ښکاري. له دې څخه جوړ شوي خواړه خورا په قیمتي ډول ګران دي ، ځکه چې دا د کوبي غواګانو لپاره غیر معمولي ندي چې د بیر سره اوبه شي او د ورته غوښې ترلاسه کولو لپاره مالش شي.

غیر معمولي میوې او لوبیا د مثال په توګه ، مربع هندواonsې ، یوبري خټکي چې په هغه سیمه کې کرل کیږي چې د شخصي واورې سره کرل کیږي.

اوتورو. د وريجو یو ډش چې له نه منلو وړ غوړ ټونا څخه جوړ شوی چې په لفظي ډول ستاسو په خوله کې پیلیږي.

د کایسکي پخلنځی. د هټیو پخلي یو ډول جاپاني نسخه د 100 کلونو کلونو تاریخ سره. دا د بشپړ خواړو برخه ده ، د پخلی چمتو کولو او ایښودلو پروسه چې د دې لپاره یو بشپړ هنر ګ consideredل کیږي.

ټیمپورا. یو ډش چې واقعیا د پرتګال څخه راځي. یوازې یو څه وخت کې ، ځایی خلکو ولیدل چې څنګه پرتګالي مشنریان په سبزیجاتو کې سبزیجات پخوي او پخلی یې پخلی کړی. د دوی نسخه کې ، کب او مرخیړې هم په بیټر کې ویده کیږي.

درې پنجې شمشتی. د غوړ ، جیلی په څیر شمشتی غوښه. دا د هغې د لوړې کولیجن مینځپانګې او درملو ملکیتونو لپاره خورا درناوی لري. دا نزاکت د لیبډو زیاتولو او د نارینه وو ځواک ته وده ورکولو لپاره ویل کیږي.

بې له شکه ، جاپاني خواړه په زړه پوري او خوندور دي. مګر خورا مهم ، دا هم خورا متفاوت دی. د دې غوره تایید کول لوړ غیر معمولي پخلی دی چې کولی شي اروپایان وهڅوي. په زړه پورې خبره دا ده چې دوی په بریالیتوب سره د پاک فنونو واقعي کارونو سره یوځای شتون لري ، او ځینې وختونه مشهور دي. د هغو په منځ کې:

نڅا اوکټوپس. که څه هم دا ژوندی ندی ، دا د ځانګړي سویا ساس سره پروسس کیږي چې خیمې یو څه حرکت کوي.

باسشي د آس غوښه ده. یو غوره سیمه ایز خواړه ، کوم چې ډیری وختونه خام وړاندې کیږي. په ځینې رستورانتونو کې ، لیدونکو ته د څارویو بیلابیلو برخو څخه د ټوټو چکلو لپاره وړاندیز کیدی شي - د مینې ، معدې ، سرلوین څخه.

ناتو یو ډیر غټ سویا بین دی چې د بوی ځانګړتیا لري.

Inago-no-tsukudani جاپاني خواړه دي چې د ملخانو او نورو حشراتو څخه جوړیږي ، د خوږ سویا ساس سره مصرف کیږي.

شیراکو. په حقیقت کې ، دا د شیلفش او کب کبیر دی چې خام هم مصرفیږي.

د موادو پراساس سوپر سوپر عکسونه