کړی
Description
Koumiss (مونځ) - ترکان. زموږ لور - د خمیر شوي شیدې.
د القاح شوي څښاک د تخم شوي میر شيدو پراساس. دا د اسیدوفیلوس او بلغاریا بیسیلس او خمیر تر تاثیر لاندې د تخمر لخوا ترلاسه کیږي. څښاک یو خوندور خوندور خواږه خوند لري ، سپین رنګ یې په سطحه د لږ فوم سره. کومیس ، د مختلف ډوله سټارټر کلتورونو څخه جوړ شوی ، ممکن مختلف مقدار الکول ولري. د هغې مینځپانګه له 0.2 څخه تر 2.5 ولټو پورې توپیر کولی شي. او ځینې وختونه شاوخوا 4.5 ته رسیږي. د تخمر پرمهال ، د شیدو پروټینونه په اسانۍ سره د هضم وړ برخو ویشل کیږي ، او لیټکوز - لیټیک اسید ، کاربن ډای اکسایډ ، الکول او نورو موادو کې.
د کوومیس تاریخ
مره د کوچیانو د قومونو لخوا د اسونو کورني کیدو څخه 5000 کاله وروسته څرګند شو. په منګولیا کې د لرغون پیژندنې عملیات ترسره شوي ، او مرکزي آسیا د مایر د شیدو پاتې شونو سره د څرمن پاتې شونې راوتلې. دوی د اوږدې مودې لپاره د کویمیس پټ ساتلی و ، او ناڅاپي کسان چې په ناڅاپي ډول د څښاک چمتو کولو ټیکنالوژي زده کړې. کومیس د ترکي خلکو ملي څښاک دی. مشهور کویمیس په ترکمنستان ، ازبکستان ، قزاقستان ، منګولیا او نورو آسیایی هیوادونو کې دي.
اوس مهال ، د کوومیس ترکیب په پراخه کچه پیژندل شوی ، او خلک یې نه یوازې په کور بلکې په فابریکو کې هم تولیدوي. د کوومیس د تولید خورا قواعدو تابع دی ، بلکه ارزانه تولید. له همدې امله ، د څښاک ارزانه قیمت په تعقیب ، ډیری جوړونکي د ماری او غوا غواګانو څخه کار اخلي. د پایلې په توګه ، دا د څښاک کیفیت د پام وړ کموي.
د مایر د شیدو پراساس د کلاسک کوومیس تولید په څو مرحلو مشتمل دی:
- د خواږه شيدو حاصلات. د یوې شيدو حاصلاتو لپاره د شيدو لږ مقدار له امله ، خلک په ورځ کې 3-6 ځله شیدې کوي. د غوا په غولانځي کې د شيدو څښل په پروسه کې د ټولو شيدو راټولولو لپاره 15-20 ثانیې وخت نیسي. نو دا به مرسته وکړي که تاسو خورا وړ لاس لرئ.
- سوړاو. ټول شیدې چې دوی د لینډین لرګیو څخه ډیک ته راوړي او یو لوی عمر لرونکی سټارټر یې اچوي. دوی مخلوط تودوخه 18-20 ° C ته ګرموي او د 1-6 ساعتونو لپاره ودروي.
- تاوان. د مخلوط په جریان کې ، د مخلوط لیټیک اسید او الکولي تخمر یو ثابت پروسه شتون لري. دا پدې مرحله کې د ماری ټول مغذي مواد رامینځته شوي.
- تغذیه. د پایلو مخلوط دوی د مهر شوي شیشو بوتل کې اچوي او په ګرم خونه کې د 1-2 ورځو لپاره پریږدئ. د دې وخت په جریان کې د څښاک ځان کاربون نیسي.
د پخېدو پر مهال ، د مړۍ شیدې په درې ډوله ویشل کیږي:
- ضعیف کومیز (1 والی.) د یوې ورځې لپاره عمر لرونکی ، یو کوچنی فوم لري ، ډیر خوندور ندي ، ډیر د شیدو په څیر ، مګر که یو څه ودرېږي ، نو ژر تر ژره د ګ bottomې لاندې پرتې او اوبو لرونکي - لوړ ته لوړ شوی؛
- اوسط کورمیس (د 1.75 په اړه.) د دوه ورځو لپاره پاخه کیدل. د هغې سطح دوامداره فوم رامینځته کوي ، خوند یې ټوخی کیږي ، ژبه ټیټوي ، او څښاک د احساس یوشان ، مستحکم جوړښت ترلاسه کوي؛
- غښتلی کوومیس (vol جلد.) عمرونه د دریو ورځو لپاره وي او د مینځني کوومیس په پرتله ډیر پتلی او ډیر اسیدیک کیږي ، او د دې فوم دومره مستحکم ندی.
د کوومیس ګټې
د ماري شیدې د مغذي موادو لوی شمیر لري چې د 95 substances موادو لخوا جذب کیدی شي. د ویټامینونو په شمول (A ، E ، C ، B ګروپ) ، منرالونه (اوسپنه ، آیوډین ، مسو) ، غوړ ، او ژوندی لیټیک اسید باکتریا.
پوسټنیکوف په 1858 XNUMX .XNUMX کې د کومیس ګټور ملکیتونه وپلټل. د هغه د ساینسي کارونو پراساس ، دوی ځایونه پرانستلي او د کوومیس سره یې د بیلابیل ناروغیو لومړني درملنې میتودونه رامینځته کړي.
د میرې شیدې د انټي بیوټیک موادو سره بډایه کیږي چې د نري رنځ باکسلي ، ټایفایډ او پیچش فعالیت ته زیان رسوي. د لیټیک اسید باکتریا په معده مثبته اغیزه کوي او د معدې جوس سراو ډیروي چې د پانقراس او پښتورګو څخه غوړ توکي ماتوي. د اضطراب وروسته مرحله کې د معدې او ډیوډینم زخمونو مؤثره درملنه ترسره کول. د کمیس څخه باکتریا د پوټرفیکټیو ارګانیزمونو په تولید او وده منفي اغیزه کوي او E. کولی.
د کوومیس درملنه
د زړه سیسټم. کویمیس د وینې ترکیب او ملکیتونو مثبت اغیز لري. دا د سره د وینې حجرو او سپین د وینې حجرو منځپانګې ډیروي چې په فعاله توګه د ټولو بهرني ارګانیزم او بکتریا سره مبارزه کوي.
عصبي سیستم. Mare Koumiss د ارامۍ او راحتۍ اغیز لري ، خوب نورمال کوي ، د خارښ او اوږد ستړیا کموي.
د انسانانو درملنې سربیره ، کوسمیس د لوی څارویو هاضمي ناروغیو درملنه کولو کې ښه دی: اسونه ، غواګانې ، اوښان ، خره او پسونه.
د ناروغۍ شدت او نوعیت پورې اړه لري ، د ناروغ عمر ، د کمیسونو استقبال لپاره ځانګړي میتودونه شتون لري ، کوم چې په ځینو لارو کې د معدني اوبو کارول ورته دي. د درملنې وخت باید د 20-25 ورځو څخه کم نه وي.
د څښاک مصرف کولو میتودونه د معدې پټو رازونو پورې اړه لري:
- د لوړ او نورمال سراو سره هره ورځ د منځنۍ شیدې 500-750 ملی لیتر (د خواړو څخه دمخه 200-250 ملی لیتر یا خواړه مخکې 20-30 دقیقې) کار واخلئ؛
- کله چې سراو کم شي - په منځني ډول د مای شیدې د لوړې تیزابیت سره هره ورځ 750-1000 ملی لیتر (د هر خواړو څخه 250-300 دقیقو دمخه 40-60 ملی لیتر)؛
- د معدې د اختلال ناروغیو کې د لوړ او نورمال سراو سره - ډاکټران د کوچني SIP لخوا د ورځې 125 ځله یو ضعیف کومیز 250-XNUMX ملی لیتره څښل وړاندیز کوي؛
- د معدې د اختلال ناروغیو کې د خواړو څخه دمخه د 125-250 دقیقو لپاره په ورځ کې درې ځله د 20-30 ملی لیترو لپاره د ضعیف او اوسط کوسمیس کارولو د راټولیدو کمیدو سره. دا به مرسته وکړي که تاسو هم په تدریجي ډول په SIP کې وڅښئ؛
- پداسې حال کې چې د پوستي او بیا رغونه دوره او جدي ناروغۍ تاسو ممکن د خواړو دمخه د 50-100،1 ساعتونو لپاره په ورځ کې درې ځله ضعیف کوومیس 1,5-XNUMX ملی لیتره کاروئ.
د کویمیس زیان او زیانونه
کویمیس د معدې ناروغیو د خرابوالي او د څښاک او لیکټوز سره د خلکو انفرادي برداشت نه کولو سره مخالفت لري.
