ولې په دې ورځو کې ډیری سبزیانې خپلې چړې بندوي او د خام خواړو رژیم ته مخه کوي ، د "نه پخولو" هنر زده کوي؟ دلیل باید په دې حقیقت کې ولټول شي چې دا نظر چې د خامو بوټو څخه جوړ شوی خواړه خورا صحي دي په زیاتیدونکي توګه مشهور کیږي. ډیری حتی پدې باور دي چې غیر پروسس شوي بوټي د درملو ملکیتونه لري چې د پخلي شوي خواړه شتون نلري. هغه خلک چې خام بوټي خوري په دې باور دي چې دا ډول خواړه دوی ته ډیر ځواک ورکوي، ذهني فعالیت فعالوي او بدن له زهرونو پاکوي. د خام خواړو رژیم ملاتړ کونکي د هڅونې ریښتیني ډالۍ سره ورکړل شوي ، نو د دې رجحان پیروان په دوامداره توګه مخ په ډیریدو دي. بې له شکه، خام نباتات د متوازن غذا یوه مهمه برخه ده. د خامو بوټو د خوړلو اصلي ګټې په لاندې ډول دي:
- د فشار کمول.
- په رواني حالت کې ښه والی.
- د معافیت سیسټم پیاوړی کول.
- د وینې فشار نورمال کول.
- د هډوکي نسج د معدني کولو پروسې پیاوړتیا او په لویانو کې د اوستیوپوروسس خطر کموي.
- د زړه د ناروغۍ د پراختیا خطر کموي، او همدارنګه د لوړ کثافت لیپوپروټین کولیسټرول کچه لوړوي.
- د شکرې ناروغۍ په وړاندې مقاومت او د بدن وزن کنټرولولو لپاره د بدن وړتیا لوړوي.
یو له اصلي دلیلونو څخه چې ولې موږ باید خام بوټي وخورو دا دی چې دوی "ژوندی" انزایمونه لري چې فکر کیږي د بدن سره د هضم فعالیت ترسره کولو کې مرسته کوي. د خام خوراکي رژیم پلویان استدلال کوي چې کله تودوخه شي ، په خواړو کې ګټور انزایمونه له مینځه ځي او د دوی تغذیه ارزښت کمیږي. مګر، په حقیقت کې، انزایمونه د معدې د چاپیریال د تیزابیت تر اغیز لاندې (د دوی طبیعي ملکیتونه بدلوي) ردوي، نو حتی د انزایمونو بډایه خام خواړه هم ورته برخلیک لري.
د خام خواړو رژیم کومه نوې پدیده نده. د تغذيې او روغتیا مشهور لرغوني تیورۍ اکثرا په وروستیو وختونو کې بیا راژوندي کیږي او د یو څه نوي په توګه وړاندې کیږي. نو، د پریسبیټیریا پادری سلویسټر ګراهام په 1839 کې د خامو خوړو رژیم ته وده ورکړه. هغه د خواړو د تودوخې درملنه رد کړه او استدلال یې وکړ چې ناروغۍ یوازې د خامو خواړو په واسطه مات کیدی شي. په هرصورت، ایلین وائٹ، یو مشهور اډونسټیسټ مبلغ چې تغذیه ته یې ډیره پاملرنه کړې، دواړه خام او پخلي خواړه سپارښتنه کوي. هغې ټینګار وکړ چې ځینې محصولات باید د تودوخې بشپړ درملنې سره مخ شي. د هغې د کتابونو په نظر کې نیولو سره، دوی د هغې په کور کې کچالو او لوبیا پخول یا جوش کړل، جوش شوي دلیا او ډوډۍ یې جوړه کړه. دا خورا مهم دی چې لوبیا، حبوبات او نور کاربوهایډریټ خواړه جوش یا پخه کړئ ځکه چې دوی په دې بڼه ښه هضم کیږي (خام پروټین او نشایسته د هضم لپاره ستونزمن دي). د پاکو خوړو پروسس کول هم اړین دي ترڅو خواړه په داسې وختونو کې وساتل شي کله چې تازه خواړه کم وي. کله چې د تودوخې درملنه په سمه توګه ترسره شي، د ویټامینونو او منرالونو لږترلږه ضایع شتون لري. د خام خواړو رژیم پیروان پدې باور دي چې د محصولاتو تودوخې درملنه د منرالونو عضوي شکل په غیر عضوي ډول بدلوي ، په کوم کې چې دوی د بدن لخوا ضعیف جذب کیږي. حقیقت دا دی چې تودوخه په هیڅ ډول منرالونه نه ویجاړوي. په هرصورت، منرالونه د سبزیجاتو څخه مینځل کیدی شي که چیرې دوی په لوی مقدار اوبو کې جوش شوي وي، چې بیا توییږي. د خامو خواړو د مدافعینو ډیری ادعاګانې داسې بریښي چې په کافي اندازه ثابت ندي ، د ساینسي نظر څخه حتی غلط دي.
د تودوخې درملنې په پایله کې محصولاتو ته څه پیښیږي؟ د پوښتنې وړ ادعا 1: جوش شوي، پخه شوي او پروسس شوي خواړه لږ غذايي ارزښت لري. واقعیا: د خواړو پخول کولی شي د تودوخې سره حساس ویټامینونه له لاسه ورکړي ، لکه ویټامین سي. مل شوي یا پاک شوي حبوبات د پام وړ منرالونه او ویټامینونه له لاسه ورکوي. د پوښتنې وړ ادعا 2: د محصولاتو تودوخې درملنه په نبات کې موجود ټول انزایمونه له مینځه وړي ، وروسته له هغه چې بدن د نوي انزایمونو رامینځته کولو انرژي مصرفوي. واقعیا: د معدې تیزابي چاپیریال (د تیزابیت کچه 2-3) مخکې له دې چې کوچني کولمو ته ننوځي انزایمونه غیر فعالوي. په پایله کې، په خامو خواړو کې انزایمونه هیڅکله د معدې له لارې نه تیریږي. د پوښتنې وړ ادعا 3: د حبوباتو او مغزاتو لندبل د زیان رسوونکو انزایمونو د منحل کیدو لامل کیږي، دانې او مغز لرونکي خوندي او د خوړو وړ کوي. واقعیا: د حبوباتو او مغزاتو لندبل په مؤثره توګه د انزایم مخنیوی کونکي نه لرې کوي. د کور د پخلي عادي بهیر د دغو اجزاوو ډیری برخه ویجاړوي. د پوښتنې وړ ادعا 4: د تیلو ګرمول د دې لامل کیږي چې غوړ په زهرجن ټرانس فیټي اسیدونو بدل شي. واقعیا: دا پروسه یوازې هغه وخت ممکنه ده کله چې د صنعتي کتلست په کارولو سره. په خلاص پین کې د تیلو تودوخه کولی شي د تیلو اکسیډیز کولو او ماتیدو لامل شي ، مګر د معیاري پخلي پرمهال ټرانس فیټي اسیدونه نشي تولید کیدی. دا باید په یاد ولرئ چې پروسس شوي خواړه خپلې ګټې لري. د څیړنې شواهد وړاندیز کوي چې پخلی په لویه کچه لایکوپین او نور کیروټینایډونه خوشې کوي (رنګ په ژیړ ، سور او نارنجي میوو او شنو پاڼو سبزیجاتو کې موندل کیږي) چې بدن یې جذب کولی شي. په ډیری قضیو کې ، د جیو شتون کې توپیر د پروسس شوي خواړو په ګټه کې د شدت څو امرونه دي. Carotenoids د معافیت سیسټم پیاوړي کولو لپاره پیژندل شوي او همدارنګه د زړه ناروغۍ او سرطان خطر کموي. د خمیر سره د ډوډۍ پخول د فایټیس انزایم فعالوي، کوم چې فایټیک اسید ماتوي او د زنک او کلسیم جذب زیاتوي. د دې منرالونو شتون په فلیټ ډوډۍ یا خام دانې کې خورا ټیټ دی. د جوش کولو او جوش کولو پروسه د پروټینونو د خرابیدو او نشایسته کیدو لامل کیږي ، کوم چې د محصول هضم وړتیا زیاتوي. د لوبیا جوش کول د ودې مخنیوی کونکي له مینځه وړي او د معدې ستونزې سره مرسته کوي. په انګورو کې د تودوخې لامل کیږي اولیګوساکرایډونه په جزوي ډول د عادي پخلي پروسیجرونو له لارې له مینځه وړل کیږي. پخلی کول د وژونکي او خطرناک باکتریا پروړاندې د مخنیوي اقدام په توګه کار کوي. د ډیری برخې لپاره، د خوړو مسمومیت د خام یا کم پخلی شوي خواړو له امله رامینځته کیږي چې سلمونیلا او ای کولی لري. د دې خطرناک ارګانیزمونو له منځه وړلو لپاره کافي لوړ حرارت ته اړتیا ده. د پورتني څخه، دا تعقیبوي چې د خام خواړو رژیم خپل نیمګړتیاوې لري. پداسې حال کې چې خام خواړه صحي کیدی شي، د خام خواړو رژیم خورا ښه نظر ندی.