د روسیې د پخلی تشکیل او پراختیا پروسه له څو پیړیو راهیسې پراخه شوې. اوس او بیا ، د دې یادونه د پیړیو او مختلف تاریخي اسنادو په تاریخونو کې راپورته کیږي. کلاسیک مینه وال د دوی په تل پاتې کارونو کې د دې په اړه لیکلو خوښوي. اتنګرافران دې په دقت سره مطالعه کړي. او ټول ځکه چې دا اصلي او هوسا دی. د دې پرمختګ نه یوازې د خلکو ژوند او دودونه ، بلکې تاریخ هم منعکس کوي. او هر وخت ، دا ښه شوی ، د پور سره ډک شوی ، او پراخ شوی.
نن ورځ د "روسی پخلنځی" جمله د کباب سوپ ، کریپ اچار او اچار شوي مرخیړیو ، خوشبوونکي "کولبيکا" او پیزونو ، او همدارنګه د سموور ځانګړي چای سره ملګرتیا کوي.
مګر حتی 1000 کاله دمخه ، هرڅه یو څه ډیر معتدل وو ...
د پرمختګ تاریخ
ساینس پوهان د روسیې د پخلي تشکیل څلور مرحلې په ګوته کوي ، چې هر یو یې خپل ځانګړتیاوې لري. دا:
- 1 پخوانی روسی ، د IX-XVI پیړیو څخه تیریږي؛
- 2 زوړ ماسکو - دا په XVII پیړۍ کې راوتلی؛
- 3 پیټرووسکی - ایکاترینینسکی - د XVIII پیړۍ ته اشاره کوي؛
- 4 پیټرزبورګ - د XVIII پیړۍ د دودونو پای ګډوي او د XIX تر 60 پورې دوام کوي.
د روسیې پخوانی دوره
د ډوډۍ او اوړو محصولاتو تسلط. پخوانیو روسیانو پینکیکونه، د اوړو جیلی، او د جوارو پائی په لوړ درناوي ساتل. سربیره پردې، سبزیجات، میوې، مرخیړی، د غوښې او کب مختلف ډولونه، دلیا د ډکولو په توګه خدمت کوي. لا دمخه په هغه وخت کې خلکو ګرانو میلمنو ته د ډوډۍ او مالګې ښه راغلاست ویل.
په هرصورت ، دا په روسیه کې دال و چې د سوکالۍ سمبول ګل کیده. د "توری" کلمه د روسیې د واده پخوانیو جشنونو ته اشاره شوې. د روسیانو په میزونو کې تل د غوښې ، وربشو ، موتی وربشو ، جوس ، اوتمل ، یا جوار دال شتون درلود.
سربیره پردې ، د هغه وخت رژیم کې د سبزیجاتو لوی مقدار شامل و - کباب ، شلغم ، مishesې ، نخود ، ککري. دلته دوی د میوو او وریجو خوړل خوښ کړل. د دوی سربیره ، شات د خوږ غاښونو په مینځ کې په لوړ درناوي کې ساتل شوي ، د دې پراساس خلکو خوندور شربتونه او جامونه جوړ کړي. حتی بیا هم ، کوربه د دوی سره جنجربریډ پخوي.
د XI پیړۍ راهیسې روسیانو مصالحې کارولې: د جواني پا leafی او تور مرچ ، لونګ ، جنجور ، الیچی او زعفران.
دلته د XVII - پیړۍ پورې ، دوی په عملي ډول غوښه او شیده نه خوري. او که دوی یې وکړل ، نو بیا یې د غوښې څخه کباب سوپ او ګورول جوړ کړل. دوی د شیدو چای یا خام وڅښل ، له دې څخه یې خواږه کریم او کاټیج پنیر جوړ کړ ، او د کریم او مکھن په اړه شاوخوا د XVI- پیړۍ پورې نه پوهیدل.
د ورته دورې په شاوخوا کې ، ملي روسي څښاک ښکاره شول - kvass ، sider ، او hops. په 1284 کې مکررانو د لومړي ځل لپاره بیر جوړ کړ. او په XV پیړۍ کې ، اصلي روسی وډکا د رای دانې څخه جوړ شوی و.
د XVI-XVII پیړیو کې ، زاړه روسی پخلی د نوډلس او ډوډۍ سره بډایه و ، دوی یې د آسیا د خلکو څخه پور اخیستي.
زوړ - ماسکوف
د خواړو څانګه د XVII پیړۍ په نښه کړې په کوم کې چې ځایی خلکو غوره پیژندلی او هغه یو چې عام خلک ورسره خوښ دي. او که مخکې دا توپیرونه یوازې د پخلي په شمیر کې وو ، اوس دوی کیفیت ته ځانګړې پاملرنه کوي. او دا ټول ځکه چې د نوو پیچلي کڅوړو او پاک پاک تخنیکونو دودیز پخلي ته سفر پیل کړی.
له هغه وخت راهیسې ، ډیرې پخې شوې غوښې ، چې پخوا بې خونده ګ consideredل کیدې ، د شرافت په میز کې څرګندیدل پیل کړل. او همدارنګه هام ، خنزیر ، جوار شوي غوښه ، د وریجو غوښه ، لوبه ، او چرګان. په ورته وخت کې ، هاج پوډج ، اچار ، او لومړني خواړه لکه جیلیډ ریډ فش ، مالګه لرونکي کب ، تور کیویار خوند وخوړل.
سربیره پردې ، د روسیې خلکو په فعاله توګه د استراخان او کازان خانات محصولاتو پور اخیستل پیل کړل ، سایبریا او باشکریا چې پدې وروستیو کې له دولت سره یوځای شوي. دا ممیز، انځر، هندواڼه او خټکي، زردالو، لیمو او چای وو. (که څه هم ځینې سرچینې ادعا کوي چې لیمو د XI پیړۍ راهیسې په ځینو سیمو کې مشهور وو.) او میلمه پالنې د خوندور پیازو، جنجربریډونو، هر ډول جامو او د مڼو مارشملو لپاره ترکیبونه غوره کول پیل کړل. د ځینو راپورونو له مخې، وروستی د XIV پیړۍ راهیسې د روسیې په ځینو سیمو کې چمتو شوی و.
پدې توګه ، د XVII پیړۍ د دودیز روسی پخلنځی وده او د ساده کروندګر ساده کولو لخوا د پام وړ و.
پیټرووسکو - ایکاترینینسکی
د مسکو د زوړ دورې په تعقیب، یو نوی دوره پیل شوه - د پیټر لوی دور. دا د نورو څخه توپیر لري چې د لویدیز پخلنځي دودونو ډیر فعال پور اخیستل. او اوس شرافت ډیر ځله بهرني محصولات او د خواړو ترکیبونه راوړي او بهرني شیفانو ته "سبسکرایب" کوي. دوی د پیس، کیسرول، رولونو او کټلیټونو سره د روسیې خواړه بډایه کوي، دا د نامعلومو لبنیاتو، سبزیجاتو او میش سوپ سره ضمیمه کوي او د سینڈوچ، مکھن، او اصلي هالنډي او فرانسوي پنیرونو سره سینګار کوي.
دوی د لومړي ځل لپاره د روسیې "سوپ" نوم هم "سوپ" سره بدل کړ او د دې په سمه توګه د خدمت کولو څرنګوالي ښوونه یې وکړه - په لوښو یا کا pو لوښو کې.
د پیټرزبورګ پخلنځی
دا دوره د "اروپا ته د کړکۍ" راڅرګندیدو سره مطابقت لري. د دې له لارې ، دودیز فرانسوي ، جرمني ، ایټالوي او هالنډي خواړه د روسیې خواړو ته ننوتل پیل کړي. د دوی په مینځ کې: پرته له هډوکو ، ایسکالوپونو ، انټریکوټ ، سټیکونو ، کچالو او رومي ډوډۍ سره چپس ، کوم چې په هغه وخت کې راوړل شوي و ، په بیله بیا ساسیج او آملیټونه.
په ورته وخت کې ، دوی پخپله د میز ترتیب کولو او پخلي کولو ته ځانګړې پاملرنه پیل کړې. په زړه پورې خبره دا چې ډیری سلادونه ، د غاړې پخلي ، او حتی وینیګریټ د دې هنر ماسټر کولو په پروسه کې څرګند شوي.
د دې دورې یو ځانګړتیا دا ده چې بډایه ډوله ناشوني کارول شوي. کب ، غوښه ، مرخیړ ، او د سبزیجاتو خواړو د روسیې پخلي کې د پام وړ تنوع کړی او دا یې په کلکه بډایه بډایه او حتی ډیر خوندور جوړ کړی.
د روسیې خواړه: زموږ ورځې
په ورستیو کلونو کې ، دودیز روسی پخلی یوازې بډای شوی. با استعداده شیفونه راښکاره شول ، چې نومونه یې د هیواد له پولو هاخوا مشهور دي. نړۍ ته سفر کول ، دوی وروستي پاک ټیکنالوژي ماهر کوي ، له دې مننه چې دوی کولی شي خورا خورا غیر معمولي او اصلي پخلی چمتو کړي. او په هر یو کې غیر متوازن وصل کړئ. د مثال په توګه ، د بورودینو ډوډۍ څخه آیس کریم ، فوی ګراس بورشټ د فلیبي سره ، کاکټیل سلادونه ، د لرګیو Kvass ساس سره ، د سبزیجاتو کیویر سره کریفش گردن ، او داسې نور.
د روسیې د پخلی ځای
د روسیې ملي پخلي د ډیری پیړیو لپاره د نوو پیچلي کڅوړو او په بهر کې د پاک رنګه دودونو پور اخیستی. په هرصورت ، دا د هغې ځانګړي او اصلي پاتې کیدو څخه مخنیوی نه کوي. د جوس چپس ، انټرکوټ ، او جولین خوند اخیستل ، د روسیې خلکو خپل عادتونه بدل نه کړل.
او دوی حبوبات او سوپ نه پریښود ، کوم چې د وخت په تیریدو سره نور خورا متفاوت کیږي. دا د خواړو خدمت کولو دود بدل شوی نه دی. لکه څنګه چې دمخه ، د لومړي لپاره ، دوی ګرمو پخلی - سوپونه ، بورشټ ، هاج پاج ، یا د کباب سوپ وړاندې کړل. د دوهم لپاره - د غوښې یا کب سره د غاړې خواړه. او په دریم - یو خواږه څښاک - جوس ، کمپوټ ، د میوو څښاک یا چای. او هغه د نړۍ یو له ترټولو ډیر میلمه پال خلک پاتې شو.
په روسی پخلی کې د پخلی اصلي میتودونه:
مهمه نده چې د روسیې خواړو څومره بډایه او متفاوت دي ، دا لاهم د دودیزې خواړو پراساس ده چې د نړۍ په هر ګوټ کې د پیژندلو وړ دي ، لکه:
د کباب سوپ.
دوی وايي چې دا ډش په IX-th پیړۍ کې په ورته وخت کې د کباب په څیر په روسیه کې څرګند شو. دا یو څو اجزاوي سوپ دی. د کباب سوپ کې سوریل ، تازه یا سیورکراټ ، غوښه (ځینې وختونه کب یا مرخیړونه) ، مصالحې ، او د خوږ کریم یا کباب جریان پراساس د خړوب پوښاک شامل و. د خپل موجودیت په جریان کې ، د دې جوړښت په عملي توګه ندي بدل شوی ، پرته لدې چې د کباب سوپ لپاره د مصالحو ګلخانه پراخه شوې.
کولبيک.
دا د پیچلي ډکولو رامینځته کولو سره د عادي پایو سره توپیر لري - له 2 څخه تر 4 ډوله جوارو شوي غوښې څخه ، د پتلي پینکیک لخوا جلا شوی. سربیره پردې ، د دې حجم لازمي د وچې نیمایي حجم سره مساوي دی. لومړی کلبیبيکي د خمیر ټوټې او د کباب ، هګیو ، کباب پوړیو ، جوش شوي کب ، پیاز یا مرخیړیو څخه جوړ شوي او د شرایطو او عادي میزونو خلکو سینګار کړي.
بکس.
د یادګار ډوډۍ د غنمو یا وريجو څخه د شاتو ، کوکنارو تخمونو ، ممیز او شیدو سره جوړ شوی دال دی. چمتو شوی او د کرسمس او ایپیفاني په ماښام کې خدمت شوی ، ځینې وختونه په یادګار کې. کوټیا خپلې ریښې بیرته په کافرزم ورځو کې اخلي کله چې د پلرونو یاد د هغې په مرسته ویاړ شو. په هرصورت ، په روسیه کې ، هر دال دوهم نوم د ډوډۍ "مور" درلود.
نوډیلونه
دوی پور اخیستل شوي پاستا دي چې د روسیې په ګډون په ټوله نړۍ کې په نه منلو مشهور دي. لومړي نوډلس چینایي وو. دوی په دوهم زره میلادي کال کې راڅرګند شول.
کیسل
دا څښاک لږترلږه 1000 کلن دی. په پیل کې ، دا د اوړو یا غنمو څخه جوړ شوی و ، وروسته د بیرونو څخه. د هغه یادونه د تیرو کلونو په کیسه کې هم څرګندیږي.
په X پیړۍ کې. د بیلجورډ د محاصرې په جریان کې ، په ښار کې قحطي پیل شوه. او کله چې د ښار اوسیدونکو مخکې له مخکې د تسلیمیدو پریکړه کړې وه ، یو مشر یې امر وکړ چې د اوړو او غنمو پاتي شوني ومومي ، له هغه څخه جیلی جوړه کړي او په ځمکه سره په یوه څاه کې کیندل شوي ټب کې واچوي. د شاتو اوزور دوی ورته بل ټب ته واړول. او بیا یې دوی څو فاتحینو ته بلنه ورکړه چې له څاګانو څخه نازک خوندونه وخوري. یو څو ورځې وروسته ، دوی بیرته شا شول ، پریکړه یې وکړه چې مورنۍ ځمکه روسی خلکو ته خواړه ورکوي.
اوکا
دا د ګرمو کبانو دی. هره سیمه د دې چمتووالي لپاره خپل ترکیب لري. د مثال په توګه ، په ډان کې ، دوی د روميانو سره کب کب نیسي.
سټروګینا
دا یو له طعام دی چې له خامې ، تازه منجمدې کب څخه جوړ شوی دی ، کوم چې د مالګې او مرچ ترکیب سره په شینګیو کې کارول کیږي. په سایبریا کې خورا مشهور دی.
د زیتون سلاد
دا د نوي کال ملي ډوډۍ ده چې د لوسیین اولیور په نوم نومول شوی ، چا چې دا اختراع کړی. د روسیې دودیز ترکیب د "ډاکټر" ساسیج ، جوش شوي کچالو ، جوش شوي هګۍ ، اچار شوي ککري ، شنه نخود ، جوش شوي گاجر ، میئونیز او بوټي لري.
د سمورو څخه چای.
دوی وايي چې دا ډول څښاک یو ځانګړی خوند درلود ، کوم چې دوی د سمورو کارولو څخه پخپله دواړه ترلاسه کړل ، د کورنۍ یووالي څخه مننه ، کوم چې په ګیزبو کې یا په برنډه کې د دې خوند اخیستو لپاره راټول شوي.
پیر
پخه شوي پیزونه د ډکولو مختلف ډولونو سره - مچھلی ، غوښه ، گاجر ، هګۍ ، پیاز ، او وريجې او په سر کې کوچني سوري.
اچار شوي مرخیړې او اچار
دوی یو نزاکت دی چې د څو پیړیو راهیسې شتون لري.
وینګریټیټ
دا یو ملي روسی ډش دی چې د چوغندیو ، کچالو ، گاجر ، شنه لوبیا ، اچار ، پیاز ، سبزیجاتو غوړ ، او مصالحو څخه جوړ شوی ، که څه هم په پور اخیستل شوی.
جنجربریډونه
دا د اوړو محصولات دي چې د زاړه روسی دورې څخه سرچینه اخلي.
د روسیې پخلي کې د م Appleو مارشمیلا
دا یو دودیز خوند دی چې د شپاړسمې پیړۍ راهیسې د شاتو او مlesو سره چمتو شوی. عصري ترکیبونه خورا پاک دي او کېدای شي دارچینی ، لوبیا ، او داسې نور ولري.
ډوډۍ او مالګه یو درملنه ده.
دا د روسي پخلي سمبول یو ډول دی. نن ورځ دا د میلمه پالنې لپاره ولاړ دی. او په پخوانیو وختونو کې ، دا په جادو معنی پورې تړلی و. ډوډۍ د کورنۍ شتمني او هوساینه شخصي کړه ، او مالګه یې له کړاوونو او خرابې هوا څخه خوندي کړه.
سوپ.
په حقیقت کې ، دا د روسي پخلی ملي ډوډۍ ده. مخکې ، دا یوازینی سبزیج و وروسته ، دوی پدې کې غوښه اضافه کړل. نن ورځ ، د هر خوند لپاره لوی شمیر سوپونه شتون لري.
جوت شوي مlesې
دا د کور جوړ شوي اچار یو ډول دي. دوی څو پیړۍ دمخه مشهور و
سوورکرات هغه کب دی چې د کباب د تخمر څخه لاسته راځي. خلک پدې باور دي چې د هغې ټولې ګټورې مادې په کې زیرمه شوي دي.
د روسي پخلي ګټور ملکیتونه
د سوپ او حبوباتو د کثرت لپاره ، روسی خواړه یو له روغتیایی توکو څخه شمیرل کیږي. دا د سبزیجاتو لپاره مثالی دی او په ټوله نړۍ کې درناوی کیږي. برسېره پر دې، هغه په پراخه کچه د طبیعت ټول ډالۍ کاروي - سبزیجات او میوې، چې هر یو یې د ګټورو موادو لوی مقدار لري. په دې کې یو ځانګړی ځای د خمیر شوي شیدو محصولاتو او خوږو څښاکونو ته ورکول کیږي - کمپوټس، جیلی او جوس.
نن ورځ د روسانو اوسط عمر 71 XNUMX کاله دی او د ټولنپوهانو د ډاډ سره سم ، دا وده کول دوام لري.
په پوهیدلو سره په زړه پوری:
- پلیټونه په XNUMXth پیړۍ کې په روسیه کې څرګند شول. مخکې لدې ، مایع خواړه په یوه لوی کڅوړه کې وخوړل شول ، له کومې څخه چې ټوله کورنۍ خواړه وخوري. موټور خواړه ، او همدارنګه غوښه او کب ، د ډوډۍ لویو ټوټو سر کې و.
- دوی په میز کې د چلند اصول په کلکه تعقیب کړل دوی
- . د خواړو پرمهال ، یو څوک نشي کولی خندا وکړي او په لوړ غږ خبرې وکړي یا خواړه وغورځوي. په تعقیب ، دلته یو وضاحت شتون لري - د خواړو لپاره د روسي وګړي درناوی.
- یو اصلي روسی تنور په روسی پخلی کې ځانګړی ځای نیسي. د شاوخوا 3000 کلونو لپاره شتون لري ، دا ډیری دندې ترسره کړي. دوی پدې کې خواړه پخ کړل ، بییر او کیواس یې جوړ کړل ، د ژمي لپاره وچې میوې ، له دې سره کوپټۍ ګرمې کړې ، په هغې کې خوب کاوه ، او ځینې وختونه یې په غسل کې هم لکه لوی اور کې سوزیدلی.
- دا تنور و چې د روسي پخلي پخلي یې یو ځانګړی خوند ورکړ. دوی په دې کې د تودوخې یو ځانګړی رژیم مشاهده کړی او له ټولو خواو څخه یوشان تودوخه. د پخلي شکل ته د پاملرنې له امله پاملرنه - د خاورې لوښي او کاسټ لوښی ، کوم چې په لاندې او غاړه کې توپیر لري. وروستي خورا ښه خوند ، خوندور بوی ، او د پخلي شوي پخلي ټولو ګټورو موادو ساتنه چمتو کړې.
- په زړو ورځو کې ، د روسیې میز تل د سپینې میز پوړ پوښل شوی و او د ډوډۍ او مالګې سره پوښل شوی و. دا یو ډول نښه وه چې میلمنو په کور کې ښه راغلاست وویل.
