سورغم

Description

یوه غله لکه سنګهم (لاتین شورم ، چې معنی یې د لوړېدو په حال کې ده) د طبیعي خامو موادو په توګه د دې د اوږدې او قوي ډډ له امله د لوړ کیفیت لرونکي برومونو جوړولو لپاره مشهور دی.

د دې کلني بوټي ټاټوبی ختیځ افریقا دی ، چیرې چې دا فصل په څلورم میلادي پیړۍ کې کرل شوی و. کښت په پراخه کچه په هند ، اروپا براعظم ، آسیا او امریکا کې خپریږي.

وچ او ګرم اقلیمونو سره د هغې مقاومت له امله ، جوار د اوږدې مودې راهیسې د خوراکي توکو خورا ارزښت لرونکی محصول دی او اوس هم د افریقا وچې خلکو لپاره د خوراکي توکو اصلي سرچینه ده.

نن ورځ جوار د نړۍ په کچه یو له ترټولو مشهور XNUMX نباتاتو څخه دی او د انسان د فعالیت مختلف برخو کې یې غوښتنلیک موندلی. دا کلتور په سویلي سیمو کې ښه وده کوي.

د زغر تاریخ

جوار د پخوانی وخت راهیسې د غلو د فصل په توګه مشهور دی. د لینیاس او وانټرا په وینا ، په هند کې ، چې د جوار اصلي ټاټوبی دی ، دوی دا 3000 کاله مخکې مسیح کرل شوي و.

په هرصورت ، په هند کې هیڅ ډول ځناور جوش نه موندل شوی. له همدې امله ، د سویس نباتاتو پوه A Decandol پدې باور دی چې جوار د افریقا له استوایی څخه سرچینه اخلي ، چیرې چې د دې بوټي خورا لوی ډول اوس مهال متمرکز دی. ځینې ​​امریکایی ساینس پوهان ورته نظر ته دوام ورکوي. سورګهم په چین کې له 2000 ق م څخه پیژندل کیږي. ای.

په دې توګه ، د جوار د اصل په هکله هیڅ توافق نشته. یو څوک یوازې دا فرض کولی شي چې د دې کلتور زیږیدنه په مساوي ډول له افریقا ، هند او چین سره تړاو لري چیرې چې کرنه په خپلواک ډول راپورته شوې. د الماني ادب یادونه هم کوي چې جوار لږترلږه دوه اصلیتونه لري - استوایی افریقا او ابیسینیا. هند هم د دریم مرکز په توګه نومول شوی دی.

اروپا

جوار په اروپا کې ډیر وروسته څرګند شو. په هرصورت ، د دې لومړۍ یادونه د پلاني لوی مشر (23-79 AD) "طبیعي تاریخ" کار دی ، چیرې چې یادونه وشوه چې جوار له هند څخه روم ته راوړل شوی و. دا بیان خورا تشریح دی.

ډیری څیړونکي اروپایی براعظم ته د جوار د ننوتلو وروستی نیټه ټاکي - په 15 پیړۍ کې کله چې د جینیس او وینټینز لخوا هندوستان څخه راوړل شوي. دا د XV-XVI پیړیو تر منځ و. په اروپا کې د جوار کلتور مطالعه او توزیع پیل کیږي. په XVII پیړۍ کې. سورغم امریکا ته راوړل شو. لکه څنګه چې د امریکایی او شوروي ساینس پوهانو لخوا وړاندیز شوی ، جاروم د افریقا څخه غلامي کې نیول شوي ځایی خلکو ته ننوتل.

نړۍ خپره شوه

په پایله کې ، دمخه په XVII پیړۍ کې. سورغم په ټولو براعظمونو کې مشهور و ، مګر د دې اصلي کښت ساحې لاهم هند ، چین او استوایی افریقا وې. دلته د دې فصل ټول نړۍ تولید څخه 95. څخه زیات تمرکز شوی. په اروپا او امریکا کې د جوار د ګټو دلچسپي د نولسمې پیړۍ په دوهمه نیمایي کې له چین څخه فرانسې او امریکا ته د خپل دوهم وارداتو په وخت کې څرګندیدل پیل کړل. د AG شاپوال په وینا ، په 19 کې ، فرانسوي قونسلګري د زنګ - مینګ ټاپو څخه د جوار تخم راوړی و. دا په فرانسه کې کرل شوی او 1851 تخمونه یې ترلاسه کړي. په 800 کې ، دا تخمونه امریکا ته ننوتل.

1851 انګلیسي سوداګر لیونارډ وریډري هال سویلي امریکا ته او د زعفرانو او کافیرانو لخوا کرل شوي د ډیری جوراب ډولونو سره علاقه پیدا کړه. په 1854 کې هغه د دې کلتور 16 ډولونه کښینول چې هغه یې په ایټالیا ، هسپانیه او فرانسه کې د ځان سره راوړی و. د کافر شورما دا ډوله په 1857 XNUMX XNUMX کې امریکا ته راغله او په پیل کې یې د کارولینا او جورجیا ایالتونو کې خپره شوه.

څنګه جوار وده کوی

جوار یو له بې ساری تودوخه خوښونکی غله لرونکی نبات دی چې د ښه وده شوی ریښی سیسټم سره.

سورغم

د دې کښت کرل ستونزمن ندي ځکه چې دا ښه حاصلات ښیې ، په بشپړ ډول د خاورې په ترکیب کې غوښتنه نه کوي ، او حتی د ځمکې په حاشیه شرایطو کې وده کولی شي. یوازینی منفي دا دی چې دا یخ په ښه توګه نه زغمي.

مګر جوار د وچکالۍ سره په بشپړ ډول مقاومت کوي ، د ډیری زیان رسونکو حشراتو او انتاناتو په وړاندې مقاومت لري؛ نو ځکه ، په ډیری قضیو کې ، دا د قیمتي آفت وژونکو کارولو ته اړتیا نلري.

جوړښت او کالوري مینځپانګه

  • پروټینز 11g
  • غوړ 4g
  • کاربوهایډریټ 60g

د غله جورج کیلوری مینځپانګه د محصول په 323 ګرامه کې 100 kcal ده.

دا لاندې ګټور عناصر لري: کلسیم؛ پوټاشیم فاسفورس سوډیم؛ مګنیزیم مسو؛ سیلینیم؛ زنک؛ اوسپنه؛ منګنیز؛ مولیبډینم په جوارو کې ویټامینونه هم شتون لري. نبات د لاندې ویټامینونو سره بډای شوی دی: B1 AT 2؛ په 6؛ له؛ پی پی ایچ؛ فولیک اسید.

سورغم

د جوار روغتیا ګټې

جوار سپین ، ژیړ ، نسواري او تور کیدی شي. د دې ډول حبوباتو څخه د تودوخې ګټې خورا ډیرې دي. لکه څنګه چې دمخه یادونه وشوه ، جوار د ویټامینونو ذخیره ده ، او ترټولو لومړی - د ګروپ I ویټامینونه.

تایامین (B1) د مغزو او د اعصابو لوړ فعالیت باندې په کارونو ګټور اغیزه لري. دا د معدې سیسټم نورمال کوي ، او د زړه د غړو عضلاتو فعالیت اشتها ډیروي او د غړو عضلاتو ته وده ورکوي. جوار د ربوفلاوین (B2) مینځپانګې له مخې د حبوباتو ډیری کڅوړو څخه هم تیریږي. دا ویټامین د پوټکي او نوکانو روغتیا او ویښتو وده ملاتړ کوي. په نهایت کې ، پیریډوکسین (B6) میتابولیزم هڅوي.

د نورو شیانو په مینځ کې ، جوار یو عالي انټي اکسیډنټ دی. د دې ترکیب کې شامل پولیفینولیک مرکبات د معافیت سیسټم پیاوړی کوي ، بدن د چاپیریال منفي فاکتورونو اغیزې څخه ساتي. دوی د الکول او تمباکو اغیزو سره هم مقاومت کوي. عموما ، ساینس پوهان پدې باور دي چې بلوبیري د پولیفینول مینځپانګې کې مشر دی.

په حقیقت کې ، دلته د بلوبیري په 5 g کې د دې مغذي توکو 100 ملی ګرامه او په 62 g g sorghum کې 100 ملی ګرامه شتون لري! مګر د حبوباتو زغر یو دی ، مګر خورا د پام وړ کمښت - د ټیټ (شاوخوا 50 سلنه) هضم. دا په دقیقه توګه د کمید شوي تینینز مقدار (د فینولیک مرکبونو ګروپ) ته منسوب شوی.

سورغم

د جوار پروټین ، کافرین واقعیا اسانه نه جذبوي. په هغو هیوادونو کې د نسل کونکو لپاره چیرې چې جوار اصلي فصل دی ، د جوار د غذا د هضم وړتیا لوړه ننګونه ده.

زیان او مخنیوی

ډاکټران وړاندیز نه کوي چې د جوارو کارولو ته که تاسو دې محصول سره حساس اوسئ.

د جوارو استعمال

د جوارو غلو د خوړو تولید لپاره د خامو موادو په توګه پراخه ګټه ترلاسه کړه: حبوبات ، نشایسته ، اوړه ، له هغې څخه حبوبات ، توریللا. خلک دا د ډوډۍ پخولو لپاره هم کاروي ، د لا ښه چاغښت لپاره یې د غنمو اوړو سره دمخه ګډ کړئ.

د دې نباتاتو څخه استخراج شوی نشایسته په پراخه کچه د نبض او کاغذ صنعت ، کان کیندنې او ټوکر صنعتونو ، او درملو کې کارول کیږي. د نشایشي مینځپانګې له مخې ، جوار حتی جوار څخه تیریږي ، د دې کښت کول خورا اسانه کوي.

د جوار د بورې ډول تر 20٪ پورې طبیعي بوره لري (د دې اعظمي توجه د ګل کیدو مرحلې سمدلاسه وروسته په ډډونو کې ده) ، نو نبات خام مواد دي چې جام ، دال ، بیر ، مختلف خواږه او الکول تولیدوي.

د پخلي غوښتنلیکونه

سورغم

جوار په ځینو حاالتو کې بې طرفه، یو څه خوږ خوند لري، نو دا کیدای شي د مختلفو پخلنځي توپیرونو لپاره یو څو اړخیز محصول وي. دا محصول اکثرا د نشایسته، اوړو، حبوباتو (couscous)، د ماشوم خواړه، او الکول د تولید لپاره خام مواد دي.

لیمونګریس د سمندري غذا ، غوښې ، کب او سبزیجاتو فصلونو لپاره په کیریبین او آسیایی خواړو کې د دې د تازه لیمو بوی له امله مشهور دی. دوی حبوبات د لہسن ، ګرم مرچ ، زنجبیل سره یوځای کوي. د لیمو جوار ساس ، سوپ ، څښاک کې اضافه کیږي. د بورې سورغم خوندور شربتونه ، خټکي ، جام او داسې مشروبات لکه بیر ، میډ ، کیوس او وډکا جوړوي.

په زړه پورې خبره دا ده چې دا یوازینی نبات دی چې جوس یې شاوخوا 20٪ بوره لري. د دې غلو حاصلاتو څخه، مغذي او خوندور حبوبات، فلیټ کیک، او کنفشنري محصولات ترلاسه کیږي.

په کاسمیټولوژی کې جوار

استخراج ، په بیله بیا د جوارو جوس ، په کاسمیټکس کې د نوي کیدو او رامینځته کونکي اجنټ په توګه کار کوي. دا اجزا په پیچلي پیپټایډونو ، پولیپکسایډز ، او سوکروز کې بډای دي. د پولیفینولیک مرکبونو مینځپانګه (په ځانګړي توګه انتونیکانینز) د نیليبیري څخه 10 چنده لوړ دی. پدې کې امینو اسیدونه ، فینولکاربوکسیلیک اسیدونه ، پینټااکسیفلاوان او نادره ویټامینونه (PP ، A، B1، B2، B5، B6، H، Choline) او میکرویلیمټس (فاسفورس ، مګنیزیم ، پوټاشیم ، کلسیم ، وسپنه ، مسو ، سیلیکون) هم شامل دي.

د سمدستي او په ورته وخت کې د اوږدې مودې جګیدو چمتو کولو لپاره ، د جوار جوس د پوټکي په سطح کې یو انعطاف منونکی فلم جوړوي. سربیره پردې ، دا د پوټکي په سطح کې مایکرو او میکرو آرامۍ ته عادي کوي ، د پوټکي غوړ ، اسانه او روښانه پریږدي. دا هم مهمه ده چې په پوټکي کې د جوار استخراج اغیز خورا اوږد وي: پیچلي پیپټایډز د دې ترکیب کې دا تاثیر چمتو کوي.

د جوار استخراج

د جوار استخراج د لا ډیر روښانه رنګ لپاره تیز سمونټ ترلاسه کولو کې مرسته کوي. په ورته وخت کې ، دا اجزا د آرامۍ تاثیر هم وړاندې کوي ، کوم چې په ترکیب کې حتی د لنډ کارولو سره هم یو څرګند محرک تاثیر کوي. دا پدې وروستیو کې نسبتا هم پیژندل شوي چې د جوار استخراج د انفلاسیون ضد فعالیت ښودلو وړ دی.

د جوار ځمکنۍ برخې په پروټینونو او نورو ارزښتناک بایو اکټیو برخو کې بډایه دي. له همدې امله ، دا د کاسمیټکس لپاره اجزاو اضافي سرچینې دي ، په ځانګړي توګه د انفرادي پیپټایډونو (هایډرولیسټ) تولید لپاره. په یوه وروستي مطالعه کې ، ساینس پوهانو دوی سره د پروټولوټیک انزیمونو درملنه کړې چې پروټینونه په پیپټایډونو کې ماتوي. دا معلومه شوه چې پیپټایډ هایدرولیسټ د انسان پوټکي فایبروبلاسټونو او کم انزیمونو سره په بشپړ ډول مطابقت درلود چې کولیجن او ایلسټین ویجاړوي.

د تور لوبیا ، امارات او ایوکاډو سره د جوارو دانو

د جدي

سورغم

د پخلي

  1. وینځل شوي لوبیا په یوه کڅوړه کېږدئ او 200 ملی لیتر اضافه کړئ. د 4 ساعتونو لپاره اوبه ، نور نه. اوبه مه اچوه.
  2. په یوه لوی سکیلټ کې ، تیل غوړ کړئ او پیاز ځای په ځای کړئ. د 5 دقیقو لپاره وخورئ ، کله ناکله سرخوږی ، تر نرمیدو پورې ، بیا نیمه کټ شوی لہسن اضافه کړئ او د بلې 1 دقیقو لپاره پخ کړئ. لوبیا په اوبو سره واچوئ اوبه باید دوی د 3-4 سانتي مترو پوښ کړي که لږ وي - اضافي اوبه او جوش اضافه کړئ.
  3. تودوخه ټیټ ته راټیټ کړئ ، هر ډول فوم لرې کړئ چې څرګندیږي ، نویا ، پوښ او اضافه کړئ د 1 ساعت لپاره.
  4. ذائقه کې 2-3 چائے کاچو مالګه اضافه کړئ ، پاتې شوې لہسن ، او د دانی. د بل 1 ساعت لپاره ابلاغ کړئ ، تر هغې چې لوبیا نرمه وي او شوراب موټ او خوندور وي. د مالګې سره خوند واخلئ او د اړتیا سره سم اضافه کړئ.
  5. پداسې حال کې چې لوبیا په غوړیدو ده ، جوش پک کړئ. حبوبات پاک کړئ او د 3 کپ اوبو اوبو سره په ساسپین کې وخورئ. مالګه اضافه کړئ او یو جوش ته راوړو. د 50 دقیقو لپاره تودوخه ، پوښ ، او سمر لږ کړئ ، ترڅو چې حبوبات نرم وي. پاتې اوبه لرې کړئ او حبوب ته کڅوړه بیرته راشئ. the l. Close Close Close Close Close Close Close Close Close Close......................................................................................................................
  6. کله چې لوبیا چمتو وي ، دا د امارانت پا leavesو سره مخلوط کړئ او د نورو 10 دقیقو لپاره یې پخ کړئ ، تر هغه چې سبزيجات نرم وي.
  7. جوار په 6 خدمت کولو کڅوړو کې وویشئ ، د لوبیا سره وخورئ ، او امارانت. د کټ شوي ایوکاډو او زړونو سره خدمت وکړئ. که تاسو کافي ځای نلرئ ، یو څه ساس یا کټ شوی شنه مرچ اضافه کړئ.
  8. په پورتنۍ برخه کې د فیټا پنیر سره وخورئ او خدمت وکړئ.

یو ځواب ورکړئ ووځي