د بورې بدیل - ګټه یا زیان

دا به داسې بریښي چې د دودیز جام (د اضافه بوره سره ، البته) جام پرځای پیرود اسانه وي چې د "پرته له بوره" ښکلي او ویاړليکه سره؟ موږ ته داسې بریښي چې لدې چې ترکیب ورته ورته دانې لرونکي بوره نلري ، نو بیا موږ داسې محصول لرو چې لږترلږه ارقام او بدن ته زیان رسوي. مګر ، لکه څنګه چې څرګنده شوه ، دا بیرل هم په مکس کې یو مچ لري ، او دا د بورې بدیل بلل کیږي.

د بورې بدیل ، کوم زیان چې ورته څرګند ندی ، د هغو خلکو په میز کې یو مشهور محصول دی چې د دوی اندازې ته پاملرنه کوي. داسې بریښي چې دا په بشپړ ډول زیان او حتی ګټور دی. دا خوندور ، لوړول او د عادي شکر په څیر کالورۍ کې لوړه نه خوند کوي. په هرصورت ، ټول دومره ساده ندي. د بورې بدیل زیان څنګه څرګند شو؟ کله چې جذب شي ، د خوند جوانې سیګنال ورکوي. کله چې خوږ بدن ته ننوځي ، د انسولین ګړندی او شدید تولید پیل کیږي. پدې حالت کې ، د شکر کچه ټیټ کیږي ، او د معدې لپاره کاربوهایډریټ ندي چمتو شوي.

بوره څه شی ده

که موږ د ښوونځي کیمیا لومړني کورس یاد کړو ، نو د مادې سوکروز د شوګر په نوم یادیږي. دا یو خوندور خوند لري او په ورته وخت کې په بشپړ ډول په اوبو کې حل کیږي (په هر ډول تودوخې کې). دا ملکیتونه سوکروز ته اجازه ورکوي نږدې نږدې ټولو محاذونو کې ګټور وي - دا د مونو اجزاو په توګه خوړل کیږي ، او د اجزاو یو له پلوه.

که تاسو یو څه ژور ژوروالی وکړئ ، تاسو کولی شئ په یاد ولرئ چې د کیمیاوي جوړښت پورې اړه لري ، بوره په څو ډلو ویشل شوي: مونوساکریډز ، ډیسکرایډز ، پولیساکریډونه.

مونوساکرېډز

دا په بشپړ ډول د هر ډول شوګر لومړني عناصر دي. د دوی ځانګړي ب isه دا ده چې بدن ته ننوځي ، دوی عناصرو باندې ماتوي ، کوم چې په پایله کې نه تجزیه کیږي او نه بدلیږي. ښه پیژندل شوي مونوسچریډ ګلوکوز او فروټکوز دي (فروټکوز ګلوکوز isomer دی).

ډیسچارډونه

لکه څنګه چې نوم وړاندیز کوي ، دا هغه څه دي چې د دوه مونوساکریډایډونو په ترکیب سره رامینځته کیږي. د مثال په توګه ، سوکروز - په دې کې مونوساکریډز شامل دي - یو ګلوکوز مالیکول او یو فرکتوز مالیکول) ، مالټوز (دوه ګلوکوز مالیکولونه) یا لیکتوز (یو ګلوکوز مالیکول او یو ګالیکټوز مالیکول).

polisaharidы

دا د لوړ مالیکول وزن کاربوهایډریټونه دي چې د مونوسچریډونو لوی مقدار لري. د مثال په توګه ، نشایسته یا فایبر.

بوره یو لوړ کالوري کاربوهایډریټ دی (380-400 kcal په 100 g) ، کوم چې د بدن لخوا په اسانۍ سره جذب کیږي. په ورته وخت کې ، بوره په یوه ب orه یا بل کې (طبیعي ، اضافه شوي ، پټ شوي) نږدې په هرډول خوراکي محصولاتو کې شتون لري چې په باغ کې وده کوي یا د سپر مارک شیلف کې په وزرونو کې انتظار باسي.

د بورې بدیل څه شی دی؟

پوښتنه "د بورې بدیل څه شی دی" او "د شکر بدیل زیانمنونکی دی" په ورته وخت کې یو کس کې څرګندیږي. معمولا ، خلک په دوه حالتونو کې د بورې بدیل ته راځي: یا خو تاسو په رژیم کې یاست او د سخت کالوري ریکارډ ساتل ، یا د ځانګړي روغتیا ستونزو له امله ، متخصص سپارښتنه کوي چې تاسو خپل د بورې اندازه کمه کړئ ، یا حتی دا په بشپړ ډول ختم کړئ.

بیا یو خواږه لید ته راځي. تاسو اړتیا نلرئ ژور پوهه ولرئ چې پوه شي چې سویټینر هغه څه دي چې کولی شي په رژیم کې د شکر ځای ونیسي. په ورته وخت کې ، پور اخیستل اسانه ندي - هیڅ څوک د صابون لپاره د بادرنۍ تبادلې سره علاقه نلري ، مګر په پایله کې د ډیر "کامل" محصول ترلاسه کولو لپاره. د دې ملکیتونه باید د امکان تر حده د بورې سره ورته وي (خواږه خوند ، په اوبو کې لوړ محلول) ، مګر په ورته وخت کې ، دا باید د بدن لپاره یو شمیر ځانګړي مثبت ملکیتونه ولري (د مثال په توګه ، داسې انګیرل کیږي چې د بورې بدیل یې کوي د کاربوهایډریټ میتابولیزم منفي تاثیر نلري).

د ورته ملکیتونو سره یو محصول د نولسمې پیړۍ په پای کې په متحده ایالاتو کې وموندل شو. ساکارین ، کوم ته چې کانسټنټین فهلبرګ ورته متوجه وه ، د بورې څخه ډیر خوندور دی (دا په ځانګړي ډول د لومړۍ نړیوالې جګړې په جریان کې ګټور و). او کله چې ، څو لسیزې وروسته ، ساینس پوهانو ټوله نړۍ ته خبر ورکړ چې شوګر د خوږ خوند سره سپینه مرګ و ، نور د بورې بدیل د مصرف کونکو لاسونو ته راوړل شوي.

د بورې او د هغې بدیلونو ترمینځ توپیرونه

کله چې پریکړه وکړئ چې کوم بوره بدیل غوره کړئ ، تاسو اړتیا لرئ پدې پوه شئ چې د بدیل بوره اصلي هدف یو کس ته په خوله کې د خوږ احساس احساس ورکول دي ، مګر دا د ګلوکوز برخه اخیستنې پرته ترلاسه کړئ. دا د بورې او د هغې بدیلونو تر مینځ اصلي توپیر دی: پداسې حال کې چې د بورې ذائقې ساتلو لپاره ، د دې بدیل په ترکیب کې د ګلوکوز مالیکولونه نلري.

سربیره پردې ، د انسان رژیم کې د ویاړ ځای لپاره "سیالان" د خوږوالي درجې سره توپیر لري. د خورا عام شوګر په پرتله ، بدیل خورا بډایه خواږه خوند لري (د سویټینر ډول پورې اړه لري ، دا څو لسګونه دي ، او ځینې وختونه د بورې په پرتله سل ځله خوږ وي) ، کوم چې کولی شي د پام وړ کم کړي ستاسو د خوښې کافي په یوه کپ کې. ، او په وینا ، د ډوډۍ کالوري مینځپانګه (د بدیل ځینې ډولونه صفر کالوري مینځپانګه لري).

د خوږو ډولونه

مګر د بورې بدیلونه نه یوازې د انرژي ارزښت کې ، بلکه په اصولو کې ، په اصل کې هم توپیر لري (ځینې ډولونه په لابراتوار کې تولید کیږي پداسې حال کې چې نور طبیعي دي). او د دې له امله ، دوی په مختلف لارو د انسان بدن اغیزه کوي.

د طبیعي شکر بدیلونه

• سوربټولسوربیتول د هغې په کارولو کې د ریکارډ لرونکی بلل کیدی شي - دا په فعاله توګه د خواړو صنعت کې معرفي شوی (چیوګمونه ، نیمه جوړ شوي غوښې محصولات ، نرم څښاک) ، او د کاسمیټیک او درملو صنعتونو کې. په پیل کې ، هغه خلک چې د شکر ناروغۍ اخته دي حتی د دې پوښتنې سره مخ نه و چې "کوم بوره غوره کړئ" - البته ، سوربیټل! مګر یو څه وروسته دا معلومه شوه چې دا درمل دومره نړیوال نه و لکه څنګه چې په لومړي نظر کې ښکاري. لومړی، سوربیتول په کالوري کې خورا لوړ دی، او دویم، دا قوي خواږه ځانګړتیاوې نلري (دا د بورې په پرتله نږدې 40٪ لږ خواږه دي). سربیره پردې ، که چیرې دوز له 40-50g څخه ډیر شي ، نو دا د زړه بدوالي لامل کیدی شي.

  د سوربټول کیلوری مینځپانګه د 3,54،XNUMX kcal / g ده.

• Xylitolدا طبیعي سویټینر د جوار پوټکي ، د ګني ډډونه او د برچ لرګیو څخه ایستل کیږي. ډیری خلک د دې ډول بورې بدیل لپاره کمپاین کوي ​​ځکه چې دا ټیټ ګلاسیمیک شاخص لري او د وینې د شکرو په کچه یې اغیز خورا لږ دی ، مګر زیانونه هم لري. که چیرې ورځنی نورم له 40-50g څخه ډیر وي ، نو دا کولی شي د معدې درد راولي.

  د xylitol کالوري مینځپانګه 2,43 XNUMX،XNUMX k kcal / g ده.

• Agave سرېشربت یو څه د شاتو په څیر دی ، که څه هم دا د مچیو ساتلو محصول څخه لږ موټی او خواږه دی. د اګاو شربت ټیټ ګلیسیمیک شاخص لري او د خواړو خوږولو لپاره اغیزناک وړتیا لري (او هرڅه - ځکه چې محصول په اوبو کې په بشپړ ډول حل کېدونکی دی) - دا د بورې په پرتله نږدې دوه چنده خوږ دی. مګر دا سویټینر ته سپارښتنه کیږي چې په اونۍ کې له 1-2 ځله ډیر ونه کاروي ، او هغه خلک چې د معدې او ځیګر ناروغیو اخته وي-او په بشپړ ډول یې ردوي.

  د اګوا شربت کالوري مینځپانګه -3,1،XNUMX kcal / g ده.

• سټیویادا طبیعي خواږه د نبات له جوس پرته نور څه ندي چې په مرکزي او سویلي امریکا کې عام دي. د دې سویټینر ځانګړتیا د خورا قوي خواږو ملکیت دی (د سټیویا استخراج د بورې په پرتله څو سوه ځله خوږ دی). د طبیعي اصل او کالوری نشتوالي سربیره ، متخصصین د بدن وزن په هر کیلو 2 ملی ګرامه د منلو وړ ورځني تخصیص څخه ډیر وړاندیز نه کوي. سربیره پردې ، سټیوسایډ (د سټیویا اصلي برخه) خورا ځانګړی خوند لري ، نو دا ممکن د هرچا لخوا خوښ نشي. د سټیویا استخراج کالوري مینځپانګه 1 kcal / g ده.

مصنوعي د بورې بدیلونه

• ساکاریندا لومړی مصنوعي شکر بدیل دی. دا په 1900 کې اختراع شو او اصلي هدف یې تعقیب کړ - د رژیم پرمهال د شکرې ناروغانو لپاره ژوند اسانه کول. ساکرین خورا خوږ دی (د بورې څخه څو سوه ځله خوږ) - تاسو باید موافق یاست ، خورا اقتصادي. مګر، لکه څنګه چې معلومه شوه، د بورې دا بدیل د تودوخې لوړه تودوخه ښه برداشت نه کوي - کله چې دا ډیر ګرم شي، دا محصولاتو ته د فلزي او تریخ خوند ورکوي. برسېره پردې، ساکرین کولی شي د معدې درد لامل شي.

  په عموم کې ، د شیدو بدیل د شیدو تغذیه کولو لپاره نه وړاندیز کیږي. په هرصورت ، لکه څنګه چې د حمل په جریان کې. د مثال په توګه ، ځینې ساینس پوهان پدې باور دي چې سیچرین د وړتیا لري چې د جنین نسجونو کې پروسینټا تیر کړي. او د نړۍ په ډیری هیوادونو کې (د متحده ایالاتو په ګډون) د شوګر دغه انلاګ په مقننه کچه منع دی.

  د ساکارین کیلوري مینځپانګه 0 kcal / g ده.

• اسپارټمد مصنوعي شکر بدیل لکه د سیچرین په پرتله خورا عام دی ، که ډیر عام نه وي. دا ډیری وختونه د "مساوي" سوداګریز نوم لاندې موندل کیدی شي. صنعتکاران د هغې خواږو ملکیتونو لپاره اسپرټیم سره مینه لري (دا د بورې څخه 200 ځله ډیر خواږه دي) او د هیڅ ځنډ وروسته شتون نلري. او پیرودونکي د دې په اړه د دې "صفر کالوري" لپاره شکایت کوي. په هرصورت ، یو "مګر" دی. Aspartame په بشپړ ډول د لوړې تودوخې نمائش برداشت نه کوي. کله چې تودوخه ، دا نه یوازې ماتوي ، بلکه خورا زهرجن ماده میتانول هم خپروي.

  د اسپارټام کیلوري مینځپانګه 0 kcal / g ده.

• سوکراس (سوکراس)د بورې دا مصنوعي انلاګ (د سوداګرۍ نوم "سپینډا") د مصنوعي بورې بدیلونو کې نږدې خوندي ګ consideredل کیږي. FDA (د متحده ایالاتو د خواړو او درملو اداره) په مکرر ډول د څارویو او انسانانو ته د رسیدو لپاره د سکروسایټ په اړه څیړنې ترسره کړي. ډیپارټمنټ پریکړه وکړه چې دا سویټینر د روغتیا لپاره خوندي دی او په بیکینګ ، ژړا او جوس کې کارول کیدی شي. یوازینی خبرداری ، د روغتیا نړیوال سازمان لاهم د انسان وزن 0,7،XNUMX g / کیلو وړاندیز شوي نرخ څخه تجاوز نه کوي.

  د سوکراسایټ کالوري مینځپانګه 0 kcal / g ده.

• Acesulfame-Kدا خواږه په خواړو کې موندل کیدی شي چې سنیټ او سویټ ون نومیږي. په پیل کې (15-20 کاله دمخه) دا په متحده ایالاتو کې د لیمونډونو لپاره د خواږه په توګه مشهور و ، او بیا یې د ژویو ، لبنیاتو او شیدو شیدو محصولاتو ، مختلف ډیسرټونو کې اضافه کول پیل کړل. Acesulfame-K ("K" معنی پوټاشیم) د هر چا په پرتله نږدې 200 ځله خوږ دی چې د دانه شوي بورې لپاره کارول کیږي. په لوړ غلظت کې یو څه تریخ وروسته خوند پریږدي.

  د Acesulfame-K احتمالي زیان لاهم تر بحث لاندې دی ، مګر FDA او EMEA (د اروپایی درملو اداره) د سویټینر کارسینوجینسیټي تورونه ردوي (د مصرف معیارونو سره سم-په ورځ کې 15 ملی ګرامه / کیلوګرام د انسان وزن). په هرصورت ، ډیری متخصصین پدې باور دي چې د ایتیل الکول او اسپرټیک اسید مینځپانګې له امله ، اسیسلفام پوټاشیم کولی شي د زړه د سیسټم حالت منفي اغیزه وکړي.

  د Acesulfame-K کالوري مینځپانګه 0 kcal / g ده.

د بورې بدیل ګټې او زیانونه

یوازې فکر مه کوئ چې د بوره بدیل طبیعي اصل د سل سلنې خوندیتوب تضمین کوي ​​، لکه څنګه چې دا حقیقت چې د بورې مصنوعي انلاګ بالکل بری دي.

د مثال په توګه ، د سوربټول یو له مثبت ملکیت څخه د معدې د مایکرو فلوورا وده کول د دې وړتیا ده ، او xylitol د میکروبونو مقاومت کولو توان لري چې د غاښونو روغتیا منفي اغیزه کوي. البته ، دا "کار کوي" یوازې په خوندي لوري کې که چیرې د جواز معیارونه په کلکه مشخص شي.

د دې حقیقت سره سره چې انټرنیټ د شوګر انلاګونو منفي اغیزو په اړه معلوماتو سره ټیم جوړوي ، او په ګلیسي مطبوعاتو کې فیشن تغذیه کونکي په دوامداره توګه په ټابلیټونو کې د بورې بدیل اغیزو اغیزو په اړه خبرې کوي ، پدې اړه د روغتیا وزارتونو څخه هیڅ رسمي تایید شتون نلري. . د جلا مطالعې پایلې شتون لري (په عمده توګه په خټکو کې ترسره شوي) ، کوم چې په غیر مستقیم ډول د مصنوعي شوګر جعلونو بې خبرهتیا په ګوته کوي.

د مثال په توګه ، د تل وږی لیکوال؟ ، په هارورډ میډیکل ښوونځي کې د اندوکرینولوژیست ، ډیویډ لوډویګ د دې حقیقت لپاره د بورې بدیل ملامتوي چې یو څه وخت وروسته ، خلک د طبیعي خواړو (میوو ، وریجو ، سبزیجاتو) طبیعي خوږوالي احساس پریږدي.

د یارک پوهنتون کارمندان پدې باور دي چې هغه باکتریاوې چې زموږ په کولمو کې شتون لري نشي کولی په سمه توګه مصنوعي خواږه پروسس کړي - د پایلې په توګه ، د معدې د لارې عادي فعالیت ګډوډ کیدی شي. او FDA ، د سټیویا پراخه شتون سره سره ، د دې شوګر انلاګ "خوندي" نه ګ .ي. په ځانګړي توګه ، په خټو کې د لابراتوار تجربو ښودلې چې په لوی مقدار کې ، دا کولی شي د سپرم تولید او کموالي لامل شي.

او په اصولو کې ، زموږ بدن پخپله سیګنالونه ورکوي چې دا بدیل نه خوښوي. کله چې دوی جذب شي ، د خوند جوانې سیګنال ورکوي - کله چې خواږه بدن ته ننوځي ، د انسولین ګړندی او شدید تولید پیل کیږي. پدې حالت کې ، د شکر کچه ټیټ کیږي ، او د معدې لپاره کاربوهایډریټ ندي چمتو شوي. د پایلې په توګه ، بدن دا "سنګ" په یاد لري او بل وخت ډیر انسولین تولیدوي ، او دا د غوړ زیرمو لامل کیږي. له همدې امله ، د شوګر بدیل زیان تاثیر کولی شي د هغو کسانو لپاره چې پتلی پاتې شي.

څوک د بورې بدیل ته اړتیا لري او ایا د سالم کس لپاره دا امکان لري

لږترلږه درې دلایل شتون لري چې ولې یو څوک د بورې پریښودو پریکړه کوي. لومړی ، د طبي دلایلو لپاره (د مثال په توګه ، که چیرې شوګر تشخیص شي). دوهم ، د وزن له لاسه ورکولو د لیوالتیا له امله (هرڅوک پوهیږي چې د خوږو مصرف نه یوازې د غازونو وده هڅوي ، بلکه د بدن وزن ډیروالي لامل کیږي). دریم ، دا صحي ژوند لرونکي باورونه دي (هغه خلک چې د سالم ژوند په لاره کې ګیر دي په بشپړ ډول ښه پوهیږي چې د بورې شوګر څومره دي - لږترلږه دا حقیقت په پام کې ونیسئ چې د سختې لپاره د لیوالتیا لرې کیدو څخه خورا ډیر مشکل دی. درمل).

ځینې ​​ساینس پوهان ادعا کوي چې د بورې بدیل د سالم خلکو لپاره زیان رسونکي دي. نور ډاډمن دي چې د منلو وړ دوزونو کې د بورې انلاګونو مصرف به پرته له کومې روغتیایی ستونزې څخه یو شخص ته زیان ونه رسوي. د وضعیت پیچلتیا پدې حقیقت کې ده چې زموږ څخه یو څو کولی شي په طبي ریکارډ "بشپړ صحتمند" کې د نښه ویاړ وکړي.

د بورې بدیل خورا ډیر تناقض لري: د پوزې مغزي څخه د ستونزو زیاتوالي لکه د شکر ناروغۍ ناروغۍ ، د زړه ناروغۍ او ګړندي وزن اخیستل (هو ، بدیل کولی شي د خواړو خوږو ارزولو لپاره د یو شخص وړتیا فشار کړي - دا د څو میزونو چمچونه دي. خواږه خوړل کیږي).