کړی
خوشبودار پیلیف ، جوسۍ سمسا ، شورپا او د خولې اوبه کولو منټي-دا د هغه خواړو بشپړ لیست ندی چې ازبک خواړه یې مشهور کړي. مګر اوس دا د وریجې او هر ډول سبزیجاتو پراساس ځانګړي ترکیبونو څخه د منلو وړ مننه هم ده. په زړه پوری مصالحه او د زرګونو کلونو پخوانیو پاکو دودونو سره سم چمتو شوي ، دوی حیرانوي او خوښوي. او دوی مجبوروي هغه څوک چې یوځل یې وخوري دوی بیرته دوی ته بیرته راشي.
د ازبک خواړو تاریخ
څیړونکي ادعا کوي چې د ازبکستان خواړه، چې موږ یې نن پوهیږو، په حقیقت کې 150 کاله وړاندې جوړ شوی. دا په هغه وخت کې و چې مشهور محصولات د دې هیواد خاورې ته ننوتل پیل کړل، او د هغې شیفانو په اروپا کې د پخلنځي تخنیکونو ماسټر کولو پیل وکړ. له یوې خوا، دا د نویو لوښو د جوړولو لامل شو، او له بلې خوا، دا یوازې د اوږد تاریخ سره د ترکیبونو موقف پیاوړی کړ. دا د دوی په اړه وه چې Avicenna او د منځنۍ دورې نور لږ نامتو شخصیتونه په خپلو کارونو کې لیکلي.
په هرصورت ، تاریخ ته په کتلو سره ، دا باید په یاد ولرو چې بیلابیل خلک په مختلف وختونو کې د عصري ازبکستان خاورې کې ژوند کوي. په دوی کې دواړه کبان بزګران او د کوچیانو څاروي وو. دا د IV-VII پیړیو کې د دوی دودونه او خوندونه و. د مدرن ازبک خواړو بنسټ کېښود.
وروسته ، د 300 مې پیړۍ په پای کې ، د ترکي ژبې خلک خپلو خاورو ته ورسیدل ، څوک چې د XNUMX کلونو وروسته ، د ازبکو سره یوځای د منګول فتح ټولې ستونزې احساس کړې.
په XVI پیړۍ کې. د مدرن ازبکستان سیمه یوځل بیا د لانجې موضوع شوه. دا وخت د کوچيانو - قبیلو لخوا فتح شو ، کوم چې د زریز لښکر له ړنګیدو وروسته پاتې وو. د ځایی خلکو سره ترکیب ، دوی د ازبک خلکو تشکیل کولو اوږد پروسه بشپړه کړه.
د څه مودې لپاره، هغې د مختلفو سیمو او ټولګیو پورې اړه درلوده، کوم چې د هغې کلتوري او پاک دودونه ټاکلي دي. برسېره پر دې، هغه څه چې په هغه وخت کې د ازبکانو په میزونو کې وو، نن ورځ په ناڅرګنده توګه افشا شوي دي. او موږ نه یوازې د سبزیجاتو، میوو، غوښې او لبنیاتو محصولاتو په اړه خبرې کوو، بلکې د اوړو محصولاتو، خواږو، سوپونو په اړه هم خبرې کوو.
د پورته ټولو برخو لنډیز ، د یادولو وړ دي چې د ازبک خواړو تاریخ خورا ډیر بډای دی. هرځل او بیا ، د تیرو شغلو په دې کې نیول کیږي ، کوم چې د ازبک خواړو مدرن ترکیب کې منعکس کیږي. مګر دا یوازې د ازبک خواړو ډیر په زړه پوری کوي.
د ازبک خواړو ځانګړي ب .ه
د ځمکنیو ځانګړتیاو او تاریخي پیښو له امله اسیا دودونه د ازبک پخلي کې نیول شوي.
- لامب د ازبکانو ترټولو مشهور محصول ګ consideredل کیږي ، که څه هم وخت په وخت دا د آس غوښې او غوښې څخه ټیټ دی. سربیره پردې ، په هر لوښي کې د غوښې تناسب د پام وړ دی. د ځان لپاره قضاوت: د پیلاف لپاره دودیز ترکیب وايي چې تاسو اړتیا لرئ د وریجو یوې برخې لپاره د غوښې یوه برخه وکاروئ.
- ځانګړي سوپ په ازبکستان کې چمتو کیږي. د دودیزو غلو پرځای ، پدې کې جوار ، مونګ لوبیا (طلایی لوبیا) ، ژوګارا (غله جات) ، او وريجې شامل دي.
- د دې هیواد خواړه پخلي او پیسري کې خورا بډای دي. هر ډول کیک او کولبوکس (لوچیرا ، کټلام ، بګیرسوک ، پاتر ، یوراما او داسې نور) چې د تیاري لپاره یوازې په کڅوړه کې له یو بل سره توپیر لري ، همدا ډول مانټي ، سمسا (پیز) ، نشلدا (د حلوا انلاګ) ، نووټ ، هولویټار او ډیری نور ، د لسیزو لپاره بې ځایه ازبکي ماشومان بې ځایه نه پریږدي.
- په ازبکستان کې د کبانو نشتون هم د هغه په پخلي کې خپل نښه پریښې ده. دلته په عملي ډول د کب نیولو هیڅ ډول خواړه نشته.
- سربیره پردې ، ځایی وګړي مرخیړ ، هګۍ او د چرګانو چرګان نه خوښوي. او دوی په ندرت سره هګۍ خوري.
- دوی په پراخه کچه غوړ هم کاروي ، ډیری وختونه د پنبې تخمونه ، بوټي او مصالحې لکه زیمه ، وربشې ، سیسه ، زیمه ، ډیل ، تلسی ، دانه.
- دوی د پخلي شوي شیدو محصولات هم خوښوي لکه کاټیک (د جوش شوي شیدو څخه جوړ شوی څښاک)، سوزما او کروت (د غوښې ډله).
د ازبک خواړو دودونه
په ازبکستان کې د اسلامي دودونو له مخې ، وخت په وخت د خواړو امر او وخت باندې بندیزونه وضع کیږي. په بل عبارت ، ازبک روژه نیسي ، د مثال په توګه ، د رمضان په جریان کې. دوی د قانوني او منع شوي خواړو مفهوم هم لري. خنزیر هم په وروستي پورې اړه لري.
د ازبک خواړو ځانګړتیا سپیڅلې ده. خواړه دلته د ژور درناوي سره چلند کیږي ، او د ډیری برتن چمتو کول په کنډکونو کې کښل شوي ، په کوم کې چې ازبکان لاهم باور لري. سمالاک د دې یوه زړه راښکونکې بیلګه ده.
دا په زړه پوری ده چې په دوديز ډول نارینه د ازبکستان په کورنیو کې پخلی کوي. په نهایت کې ، د دې لپاره توضیحات شتون لري - یوازې د قوي احصایې نماینده کولی شي د سل کیلو وریژو لپاره په ګلخانه کې پیلاف پخ کړي.
د پخلي لومړني میتودونه:
موږ کولی شو د تل لپاره د ازبک خواړو ترکیبونو او د دوی پیړیو زاړه تاریخ په اړه وغږیږو. مګر دا غوره خبره ده چې ودروئ غوره ده:
پیلیف د وریژو او لامبو ډوډۍ ده چې د مصالحو او ځانګړي ژیړ گاجرونو سره د نږدې هرې پیښې لپاره چمتو کیږي ، دا واده وي یا جنازه. په جشن نسخه کې ، دا د چرګانو او ممیزو سره خوند کیدی شي. دا لاهم دلته یوازې د لاسونو سره خوړل کیږي.
سمالک هغه ډوډۍ ده چې د تخم شوي غنمو څخه جوړیږي ، کوم چې د پسرلي په پیل کې د نوروز رخصتۍ لپاره چمتو کیږي. د پخلی پروسه 2 اونۍ وخت نیسي. په هرصورت ، غنم په دقت سره غوره کیږي ، لوند او د پنبې د تیلو او مغز لرونکو سره پخه کیږي ، او بیا میلمنو او ګاونډیو ته وړاندې کیږي. نن ورځ سمالک نه یوازې د سوکالۍ او سولې سمبول دی ، بلکه د معافیت لوړولو وسیله هم ده.
بسما د پیازو او سبزیجاتو سره یو ډډ دی.
ډولما - ډک شوي کباب رولونه او انګور پا .ې.
کوورډوک - د سبزیجاتو سره غوړ غوښه.
مستوا د وريجو سوپ دی.
ناریین - د غوښې سره جوش شوي غوړ.
سمسا - د غوښې ، کچالو یا کدو سره پائی ، په تنور یا تندور (تنور) کې پخه شوي.
مانټي - لوی ابلی کدو.
چيچواړه عادي کدوونکې دي.
شورپا د غوښې او کچالو څخه جوړ سوپ دی.
یوګرا - نوډلس.
کباب سکیور دی.
هیسپ - د کور جوړ شوي غوښې او وريجو سوسیج.
کازی - د اس غوښې غوښه.
یوپکا - د پف پیسري کیک.
ایرین - د یخ کیبونو او مlesو سره د جوارو ډله.
سوزما د جوار دانو یوه جوړه ده.
نیشالدا یو ګرم او ویسکوس سپینه حلوا ده.
پرووردا کارمل دی. کڅوړه په نورو اورینټل کھانا کې هم شتون لري.
د ازبک خواړو ګټور ملکیتونه
ازبک خواړه نه یوازې د غوښې په لوښو کې، بلکې په سلادونو کې هم خورا بډایه دي. سربیره پردې ، دلته دودونه په سپیڅلي ډول درناوی کیږي ، دوی روژه نیسي ، او دوی په منظم ډول صحي خواړه خوري چې د غنمو یا جوش شوي لوښو څخه جوړ شوي. سربیره پردې، ازبکان د خمیر شوي شیدو محصولات خوښوي، له دوی څخه هر ډول خپلواک خوندونه چمتو کوي. او دوی په هره ممکنه طریقه هڅه کوي چې د ډیر غوړ خواړو څخه ډډه وکړي.
دا ټول ، یو یا بله لاره ، د دوی د ژوند کیفیت اغیزه کوي ، چې منځنۍ موده یې یوازې په تیرو نیمو پیړیو کې 10 کاله زیاته شوې. نن ورځ ، د دې معیار په اساس ، ازبکستان د CIS هیوادونو کې د دریو مشرانو په منځ کې دی چې د 73,3،1,5 کلونو شاخص لري. سربیره پردې ، له XNUMX،XNUMX زره ډیر خلک دلته ژوند کوي ، چې عمر یې سل کاله تیریږي.