لوی قوماندان سووروف وویل ، "تیوري له عمل پرته مړه ده ، او زه احساس لرم چې د ژوند په نورو شرایطو کې الیګزانډر واسیلاویچ به د یوه ښه پخلي په توګه راپورته شوی وي. په هرصورت ، کوم ترکیب څه دی که تیور نه وي؟ یو نوی کک یا میزبان ممکن د مرحله په عکس عکسونو کې بې ګټې وګ lookي ، مګر که دوی اساسات نه پوهیږي ، ترکیب د دوی لپاره په مړه ژبه کې د نه پوهیدونکي لیکنه ده.
له تاسو څخه څو تنه دا فخر کولی شي چې تاسو پوهیږئ چې څنګه په سمه توګه وخورئ (په یقین سره ، په پین کې)؟ ریښتیا ، زه تل بریالی نه یم. او که تاسو پلان نلرئ چې د راتلونکو 5 دقیقو لپاره نړۍ خوندي کړئ ، خپل ځان آرام کړئ ، راځئ چې دا په ګډه ترتیب کړئ.
وری څه شی دی؟
کله چې موږ د غوړ کولو په اړه وغږیږو ، موږ د خواړو د تودوخې درملنې یوه میتود معنی لرو ، په کوم کې چې تودوخه د تودوخې غوړ یا غوړ په کارولو سره لیږدول کیږي. په 90 cases مواردو کې ، د کندې پان د غوړ کولو لپاره کارول کیږي.*، چیرې چې غوړ اضافه کیږي او محصول یې تر زرو زرو پورې رسیږي. او که زه د اوس لپاره د محصول انتخاب ستاسو امتیاز ته پریږدم ، نو دا د نورو کرکټرونو په اړه په تفصیل سره د خبرو کولو ارزښت لري.
پان
که تاسو فکر کوئ چې زه به اوس یو ویرونکی راز افشا کړم او تاسو ته به ووایم چې کوم پین د غوړولو لپاره مناسب دی ، زه باید تاسو مایوسه کړم. لومړی ، په دې نمره کې په ساینسي ټولنه کې هیڅ موافقه شتون نلري: ځینې خلک وایی چې ترټولو غوره د پخولو پین دادی کاسټ اوسپنه ده ، نور د سپک او عصري کڅوړې پین د غیر لاسي کوټ سره غوره کوي. دوهم ، د غوړولو مختلف پینونه د مختلف ډوله وریجو لپاره مناسب دي: د مثال په توګه ، که تاسو د غوښې سټیک وخورئ ، یو د غوړولو پین ستاسو لپاره مناسب دی ، مګر که تاسو د زکیني پینکیکس وخورئ ، نو بل.*... په عموم کې ، یو ښه فرینګ پین باید لاندې ولري:
- موټره ښکته - د ښه او حتی تودوخې توزیع لپاره*;
- لوی چوک - تر څو په یو وخت کې ډیر خواړه وخورل شي؛
- راضي لاسونه - وروسته له هغې چې تاسو اور ته پین ورکړئ ، د دې وسیلې سره مینځګړیتوب نه ستړی کیږي ، او که چیرې هنډال ، د مثال په توګه ، ژر تر ژره تودوخه ، دا خورا ښه نده.
مګر غیر سټیک کوټګ دوه اړخیزه توره ده. دا ، البته ، اسانه دی ، مګر په حقیقت کې تاسو ورته ډیری وخت ته اړتیا نلرئ ، او د اوږدې مودې کارولو وروسته ، دا ډول کوټ کولی شي وچ شي او خواړه ته ورسیږي ، کوم چې په بشپړ ډول ناپسندیدونکی دی.
د تودوخې سرچینه
هغه دی. که تاسو له ما څخه وپوښتئ چې څه شی ښه پرمخ وړل کیږي ، زه به پرته له کوم ځنډ ځواب ورکړم - اور. اور د کنټرول لپاره اسانه دی*، دا په چټکۍ سره پین ګرم کوي او تاسو ته اجازه درکوي په لید لید پروسه کنټرول کړئ. ما په عملي ډول د انډکشن ککرانو سره معامله نه وه کړې ، مګر که زه په سمه توګه پوهه شم چې دوی څنګه کار کوي ، نو دا ډول ککر تقریبا د ګاز ککر په څیر ښه دي ، په هرصورت ، هر فرینګ پان په دوی نشي اچول کیدی. د کښت کولو لپاره بریښنایی بخارونه په مناسب ډول ندي تطبیق شوي: دوی ورو ورو تودوخه کوي ، حتی ډیر ورو ورو یخوي ، او که د تودوخې پروسې په جریان کې د پان آرچونو لاندې*، دا به ناڅاپي تودوخه. په ستم ډول ، زه په کور کې د بریښنایی بخارۍ لرم ، نو زه پوهیږم چې زه د څه په اړه خبرې کوم.
د تیلو
دریم کرکټر ، پرته د چا چې فعالیت به پیل نکړي ، تیل دی. مشهور افواه ادعا کوي (او مارکیټران یې په خوښۍ سره دا ګون کوي) چې تاسو په غیر سټیک پینونو کې غوړ کولی شئ پرته له دې چې غوړ اضافه کړئ - مګر که تاسو وغواړئ دا پوښ د څو کارولو وروسته بند نه شي ، حتی په داسې پین کې به دا ډیر سم وي د څو قطعې غوړ سره وخورئ ... د پاتې نورو لپاره ، زه به د بوټو شاوخوا ونه ماته کړم: څو میاشتې دمخه ما یوه مقاله لیکلې وه چې د تیلو کوم ډول غوړ وخورئ؟ ، چیرې چې زه مختلف انتخابونه او ترکیبونه تحلیل کوم او زما په نظر یې راوړل. غوره.
د حرارت درجه
زما په پوهیدو کې ، سمه غوړول دا دي چې فرینګ چیرې چې هرڅه چې په پین کې پیښیږي زموږ د بشپړ کنټرول لاندې دي ، او له هغه وخته چې دا د تودوخې درملنې پوښتنه ده ، نو د تودوخې کنټرول مینځ ته راځي. ښه خبر دا دی چې موږ ترمامیتر او بریډیس میزونو ته اړتیا نلرو - د تودوخې 3 درجې مهمې دي کله چې وخورئ ، او د لید لید یې اسانه دي:
- د اوبو تودولو نقطه - ډیفالټ 100 درجې سیلسیس*... اوبه په بشپړ ډول په هر محصول کې شتون لري ، او د تیلو سره په تماس کې ، له دې څخه راپورته کیږي. که چیرې غوړ د اوبو د تودوخې نقطې څخه پورته تودوخه وي ، نو دا په فوري توګه بیدل کیږي او د خړوبولو پروسه کې مداخله نه کوي. که چیرې غوړ د 100 درجې څخه ټیټ حرارت ته تودوخه شي*، اوبه به تبخیر ونه کړي ، او محصول به غوړ نشي ، مګر د یخ شوي غوړ او خپل جوسونو ترکیب کې پخېږي.
- د میلارډ عکس العمل حرارت - د تودوخې درجه چې په هغه کې کیمیاوي تعامل په امینو اسیدونو او محصول کې موجود شکرونو ترمینځ پیل کیږي ، د دې خورا طلايي کرسټ د رامینځته کیدو لامل کیږي. دا عکس العمل ، چې په 1912 described140 in کې د فرانسوي لیوس - کیملي میلارد لخوا بیان شوی ، د تودوخې له -165 130-XNUMX--XNUMX degrees درجې سیلسیس څخه پیل کیږي. د دې معنی دا ده چې که تاسو خواړه په تیلو کې غوړ کړئ تر XNUMX درجې پورې تودوخه ، دوی به غوړ شي ، نه ډډ شوي ، مګر تاسو به کرسټ ترلاسه نکړئ.
- د تیلو سګرټ ځای - هغه تودوخه چې تیلو یې څکول پیل کړي یوه ډاډمنه نښه ده چې د دې کیمیاوي جوړښت بدلون پیل کړی ، او کارسنجین یې په جوړیدو پیل کړی. دې تودوخې ته ګرم شوي تیلو کې غوړول وړاندیز نه کیږي*.
لکه څنګه چې تاسو لیدلی شئ ، غوړ چې ډیر سړه وي خراب دی ، ډیر ګرم هم خراب دی ، او دا د دې زرین مطلب لټون دی چې د پیل کونکو لپاره اصلي خنډ دی چې تراوسه یې په سمه توګه غوړ کول ندي زده کړي.
تمرین
راځئ چې د پوښتنې ځواب ب formatه کې ، د غوړولو عملي اړخ ته لاړ شو.
کله چې غوړ اضافه کړئ - یخ سکویلټ ته یا مخکې له مخکې یو؟ په تیوري کې ، دوهم اختیار ډیر درست دی ، مګر که تاسو ډاډه نه یاست چې تاسو کولی شئ د پین ډیر تودوخې پرته سمه شیبه په سمه توګه ونیسئ ، د پین سره تیل غوړ کړئ. تاسو کولی شئ د تودوخې درجه په زړو فیشن لارو کې چیک کړئ - د خپل نخاع د تیلو له سطحې څخه څو سانتي متره لرې کولو سره* یا غوړ ته د څو څاڅکو اوبو څاڅکي ورکول: که چیرې دوی ډیریږي ، نږدې ځنډیدل او نږدې سمدلاسه بخار شي ، نو تاسو کولی شئ خړوب پیل کړئ.
که چیرې غوړ ډیر ګرم شي او سګرټ څښل پیل کړي څه به وکړي؟ سکیللیټ له تودوخې لرې کړئ* او دا په نرمۍ سره مسموم کړئ ترڅو ګړندي ګړندي ګرم شي. که چیرې غوړ سګرټ څکلو او تیاره کیدو ته دوام ورکړي ، غوره به وي چې دا وینځئ ، پین پاک کړئ ، او بیا پیل کړئ.
څه که چیرې خواړه ډیر ژر په غوړ کې اضافه شي او نه غوړ غواړي؟ دا پېښېږي. تودوخه یو څه لوړ کړئ او خواړه یوازې پریږدئ. ډیر ژر به تاسو یو کرار غږ واورئ - یو ډاډمن نښه چې تیل ګرم شوي او اوبه تبخیر پیل شوي. هرڅومره ژر چې هغه جوسونه چې د محصولاتو خوشې کولو اداره کړي تبخیر کیږي ، دوی به په غوړیدو پیل وکړي ، او له هغې وروسته به دوی بدل شي او د معمول په څیر غوړولو ته دوام ورکړي.
څه که چیرې ډیری محصولات شتون ولري؟ په څو مرحلو کې وخورئ. معیاري سپارښتنه دا ده چې محصولات په پین کې ایښودل شي ترڅو دوی یو له بل سره اړیکه ونلري: پدې حالت کې ، هیڅ شی به د دوی لخوا خارج شوي جوس په آزاده توګه د تبخیر مخه ونه نیسي.
څه باید وشي که خواړه پین ته وخوري؟ او دا پیښیږي - او ډیری ځله موږ غواړو. غوړ ته دوام ورکړئ او ، د لاستې لخوا د پین ګیټ کول ، دا شاته او وروسته حرکت کړئ. د یوې دقیقې یا دوه وروسته ، کله چې کرسټ جوړ شي ، محصول به پخپله د ځان سره پین خلاص کړي.
زه څنګه کولی شم د غیر لرګي پوښ پرته د خواړو سوځیدنې مخه ونیسم؟ پورته بیان شوی میتود نږدې بې عیب کار کوي-مګر ، د مثال په توګه ، د غیر لرګي کوټ پرته په پین کې د کب غوړول خورا سخت دي ترڅو پوټکی د پین لاندې نه ودرېږي. پدې حالت کې ، د پارچمینټ کاغذ څخه یوه حلقه پرې کړئ ، د پین په پای کې یې واچوئ ، او په هغې یې سمه وخورئ.*.
که تاسو لاهم پوښتنې لرئ چې څنګه د سم ډول غوړ کولو څرنګوالي زده کړئ ، نو په نظرونو کې یې وپوښتئ. هرڅوک چې څوک ووایی ، تیاره کول د ویلو ، ویلو ، تیرو څخه ډیر ځله کارول کیږي ، او هرڅوک باید دا مهارت ولري.