تور لہسن د "عمر لرونکي" عادي لہسن یوه ځانګړې لاره ده. د هغې لونګ رنګ تور رنګ لري او د نیټې په څیر چپچیني لري. او خوند؟ په ساده ډول ناڅرګنده: خواږه، خاورین، په هیڅ ډول نه ستړیدونکي او د امامي یادونه کوي. شیف یوازې د دې په اړه لیونۍ دي او نږدې ټولو لوښو کې یې اضافه کوي. په سان فرانسیسکو کې د ریچ میز کې شیف سارا ریچ وايي: "هیڅ شی د تور لہسن سره پرتله نه کوي،" دا یو بالکل ځانګړی او ځانګړی محصول دی چې د پیژندلو څخه بهر د پیژندل شوي خواړو خوند بدلوي. او څه شی کولی شي د لہسن خوند دومره بدل کړي؟ د تخمر کولو پروسه. د څو اونیو لپاره، د لہسن بلبونه په ټیټ تودوخې کې په مرطوب چاپیریال کې ساتل کیږي. د دې پروسې په جریان کې، هغه انزایمونه چې تازه لہسن ته یې خوندور ذائق ورکوي مات شوي او د میلارډ غبرګون رامینځته کیږي، کوم چې انټي اکسیډینټ میلانوډین تولیدوي، کوم چې محصول ته تور رنګ او یو بشپړ نوی خوند ورکوي. ورته غبرګون واقع کیږي، د بیلګې په توګه، کله چې پیاز وخورئ. او تور لہسن څه ډول خوند لري؟ دا په ورته وخت کې د سویا ساس سره د شاخصونو، املی، مالش، لیکوریس او کارمل سره ورته والی لري. د پخلی څرنګوالی هر ځان ته درناوی شیف پوهیږي چې څنګه د اصلاح شوي محصولاتو څخه ریښتیني سمندري مالګه جوړه کړي. او په پخلنځي کې "زوړ" لہسن خورا ساده وګرځید: دا یوازې د وریجو عادي ککر ته اړتیا لري. د وریجو پخلی کې د تودوخې حالت د لہسن لونګ په "تور سرو زرو" بدلولو لپاره مناسب چاپیریال رامینځته کوي. ریښتیا، دا پروسه چټکه نه ده، دا څو اونۍ وخت نیسي. څنګه یی استعمال کړو د تور لہسن لونګ په ورته ډول کارول کیږي لکه د عادي غوړ شوي لہسن. د لہسن لونګ د زیتون غوړ سره په بلینڈر کې په پیسټ کې ګډ کړئ او د کروټیني سره خدمت وکړئ. وچ وچ تور لہسن د امامي په څیر خوند اخلي. دا په هر ډش باندې وویشئ چې تاسو غواړئ ژور او د خاورې بوی اضافه کړئ. د ځینو رستورانتونو مینو کې د تور لہسن سره خواړه • د ایوکاډو او تور لہسن سره مساله لرونکی ګلابي (د پخلنځي رستورانت، فلاډیلفیا) • د مشروم کریم سوپ د شیري تور لہسن پانا کوټا سره (د څو کلن ویرانت رستورانت، شیکاګو) • د تور لہسن ساس سره پخه شوي کچالو (بار ټارټین، سان فرانسسکو • سوټ شوی لیک د تور لہسن ساس (سیتکا او سپروس رستورانت، سیټل) زه چیرته پیرود کولی شم له هغه وخته چې تور لہسن د ډیری ګورمیټانو زړونه ګټلي ، دا د مسالې پلورنځیو ، روغتیایی خواړو پلورنځیو ، ایکو بازارونو او حتی آنلاین پلورنځیو کې پلورل شوي. هڅه وکړئ! سرچینه: bonappetit.com ژباړه: لکشمي
2022-11-11