هغه خميره چې د انګورو په سطحه ژوند کوي او د شرابو خميره کوي فنګس دي. (کلاس Ascomycetes، کورنۍ Saccharomycetes.)
د خمیرونو لپاره خورا مشهور الکولي تخمیر پروسه د پخوانیو وختونو راهیسې د دوی د پراخه عملي کارونې لامل و. په لرغوني مصر کې، په لرغوني بابل کې، د شرابو جوړولو تخنیک جوړ شو. لومړی کس چې د خمیر او خمیر تر مینځ د علت اړیکه کشف کړه د مایکروبیولوژي بنسټ ایښودونکی ایل پاستور و. هغه د شرابو د ساتلو لپاره د تعقیم کولو طریقه وړاندیز کړه چې د 50-60 درجې سانتي ګراد په تودوخه کې ګرم شي. وروسته بیا، دا تخنیک، چې د پاستورائزیشن په نوم یادیږي، په پراخه کچه د خوړو د صنعت په مختلفو سکتورونو کې کارول کیږي.
نو دا ترکیب:
- د انګورو حاصلات په وچه هوا کې. په هیڅ حالت کې مه مینځئ. که ځینې ډنډونه ناپاک وي، مه کاروئ.
- د سټینلیس سټیل یا انامیل پین واخلئ. د اوسپنې، مسو او المونیم لوښي غیر مناسب دي.
- انګور له ډنډونو څخه واخلئ او هر بیری په خپلو لاسونو سره وخورئ. هغه میوې چې سړې، چټلي او نه پخې شوي وي باید له مینځه یوړل شي.
- کڅوړه 2/3 ډک کړئ. بوره اضافه کړئ: د 10 لیټرو لپاره - 400 ګرامه، او که انګور ترخه وي، نو تر 1 کیلو پورې. سره ګډ کړئ او لنګر وتړئ.
- په ګرم ځای کې کیږدئ (22-25 ° C - دا مهم دی!) د تخمر لپاره د 6 ورځو لپاره.
- هره ورځ، ډاډ ترلاسه کړئ چې 2-3 ځله د سکوپ سره وخورئ.
- د 6 ورځو وروسته، جوس د بیر څخه جلا کړئ - د سټینلیس سټیل د چاڼ یا د نایلان میش له لارې فشار ورکړئ. بیر مه پریږدئ (لاندې وګورئ).
- په جوس کې بوره اضافه کړئ: د 10 لیټرو لپاره - 200-500 ګرامه.
- جوس په 10 لیټرو شیشې جارو کې واچوئ ، 3/4 ډک کړئ.
- جارونه د طبي ربړ دستکشې سره وتړئ، په هغې کې یوه ګوتې پرې کړئ. دستکشې په جار کې په کلکه وتړئ.
- د 3-4 اونیو لپاره تخمر ته واچوئ. (د حرارت درجه ورته ده - 22-25 ° C). د لمر مستقیم روښانتیا ناشونې ده.
- دستکشې باید فلش شي. که دا راوتلی وي، تاسو اړتیا لرئ بوره اضافه کړئ. (تاسو کولی شئ فوم لرې کړئ، یو څه جوس په بل کڅوړه کې واچوئ، بوره اضافه کړئ، مخلوط کړئ، بیرته واچوئ).
- د 3-4 اونیو وروسته، شراب باید د سیند څخه لیرې شي. د دې کولو لپاره ، د خواړو شفاف ټیوب 2 متر اوږد واخلئ ، په میز کې ولاړ د شرابو په یوه کڅوړه کې په ټیټه توګه ډوب کړئ ، د ټیوب له مخالف اړخ څخه د خپلې خولې سره شراب راوباسئ ، او کله چې شراب په جریان پیل شي ، ټیوب ښکته کړئ. په خالي جار کې چې په فرش ولاړ دی.
- تاسو اړتیا لرئ جارونه پورتنۍ برخې ته ډک کړئ (له څنډې څخه 0,5-1 سانتي متره) ، د نایلان پوښ کې واچوئ ، په سر کې دستکشه واچوئ او وتړئ. د حرارت درجه 15-20 درجو ته ټیټه کړئ.
- د یوې میاشتې په اوږدو کې، تاسو کولی شئ څو څو ځله له سلاد څخه لرې کړئ. بانکونه باید پورته ډک شي!
- له هغې وروسته ، تاسو کولی شئ د خوند لپاره بوره اضافه کړئ او شراب په حجره کې ذخیره کړئ ، په 3 لیټرو جارونو کې یې واچوئ او د سختوالي لپاره یې د اوسپنې پوښونو سره وګرځوئ.
- تاسو کولی شئ د 3 میاشتو وروسته شراب وڅښئ، او په غوره توګه یو کال وروسته. د څښلو دمخه، شراب باید د تسکرو څخه لیرې شي (دلته به تل پاتې وي، پرته له دې چې شراب څومره کلونه ذخیره شوي وي)، په 1 لیټره جار کې پورته ته واچوئ، دوه - پورته کړئ، او یو یې د مصرف لپاره پریږدئ. (که په جار کې له نیمایي څخه کم پاتې وي، په نیم لیټر کې واچوئ؛ تاسو اړتیا لرئ چې په جار کې د شراب په پرتله لږ هوا ولرئ). په یخچال کې وساتئ.
- دا د "لومړي" شراب لپاره ترکیب دی چې د انګورو له جوس څخه جوړ شوی. د پاتې انګورو (کیک) څخه تاسو کولی شئ "دوهم" شراب جوړ کړئ: اوبه اضافه کړئ (جوش شوي)، بوره یا جام (ښه، خراب شوي نه وي)، یا هغه بیری چې په مني کې دي: وایبرنم، یا سمندري بکترن، یا چاکبیري، ځمکه په یو ترکیب کې، یا هاوټورن (د ځمکې سره د اوبو سره شنه - لږ رطوبت شتون لري)، یا جوش شوي (اړین) د لوی بیري ونې (د بوټو لوی بیری زهرجن دی)، یا کنګل شوي تور تورین، یا خام کرنټونه، راسبیري، د بورې سره سټرابیري، یا کټ شوي quince، مڼې، ناک او نور. ټول ضمیمه باید د خونې د حرارت درجه وي. دا اړینه ده چې کافي اسید شتون ولري ، که نه نو شراب به په ضعیف ډول خړوب شي (د مثال په توګه ، وایبرنوم ، یا کرینټ ، یا د سمندري بکټورن د غره ایش ، هانټورن ، لوی بیري ته اضافه کړئ). ټوله پروسه په ورته ډول تکرار کیږي لکه څنګه چې د "لومړي" شراب چمتو کول. (که چیرې دا په چټکۍ سره خړوب شي، تاسو کولی شئ د حرارت درجه 20-22 ° C ته راټیټ کړئ).
د شرابو جوړولو لپاره تاسو به د 6-2 میاشتو دننه 2,5 ورځو ته اړتیا ولرئ:
1. لومړۍ ورځ - د انګورو راټولول.
2. دوهمه ورځ - انګور مات کړئ.
3. ~ 7-8مه ورځ - جوس له بیر څخه جلا کړئ، "لومړی" شراب په 10 لیټرو جارونو کې د خمیر کولو لپاره واچوئ، اجزا په "دوهم" شراب کې اضافه کړئ.
4. ~ 13-14مه ورځ - "دوهم" شراب د پومیس څخه جلا کړئ او په 10 لیټرو جارونو کې یې د خمیر کولو لپاره واچوئ.
5. ~ 35-40مه ورځ - "لومړی" او "دوهم" شراب له تسکره لرې کړئ (10 لیټره جار ډک شوي دي).
6. ~ 60-70مه ورځ - له تسکرو څخه "لومړی" او "دوهم" شراب لرې کړئ ، په 3 لیټرو جارونو کې واچوئ او په حجره کې یې واچوئ.