کړی
د سپریټ او کیپیلین څخه اینچووی څنګه توپیر کول
انکوفی د مدیترانې انچووی فرعي ډولونه دي. د تور سمندر anchovy د anchovy څخه کوچنی دی، Azov anchovy حتی کوچنی دی. په مخ کې د هر ډول انکووی (او له همدې امله هامسو) پیژندل خورا اسانه دي: د خولې پای (کونج) د شا شا ته غځول کیږي ، که تاسو د خولې له پورتنۍ برخې څخه حساب کړئ ، د سترګو پای. په ځانګړې توګه - د دې په څیر:
سپریټ او سپیننو په ګرمه توګه د انکووی بدیل په توګه وړاندیز شوی چې د کورنۍ پورې اړه لري (او په بهر کې دا خورا معمولي کوچني هیرینګونه دي). د پرتله کولو لپاره، انځور وګورئ:
په سر کې موقعیت لري کیپلین هلته د پیمان لپاره پروت دی. دا د 2 نقلونو لخوا تعقیب کیږي انتونیو او د تور سمندر 2 کاپي سپرېټونه (کوم چې زه به په شخصي توګه د "نازک هیرینګ" په توګه وژباړم). په مجموع کې شاوخوا لس ډوله کیلکا شتون لري، او هیڅ یو یې حتی د انکووی لیرې خپلوان نه دی. په هرصورت، د خوند توپیر خورا مهم دی.
د anchovy او sprat د خوند subtleties
انکوفی د سپریټ په پرتله ډیر غوړ، او د هامسي غوړ کیمیاوي جوړښت د سپریټ کیمیاوي جوړښت څخه ډیر توپیر لري.
دوهم توپیر د پخلی کولو میتودونو کې دی. سپریټ په عمده توګه په مساله لرونکي مالګه کې پلورل کیږي، پیپ یا په محافظت کې. حمسا د مصالحو اضافه کولو پرته مالګه کیږي، ترڅو د هغې اصلي خوند خراب نشي. دلته هغه په عکس کې ده:
په نرمۍ سره مالګه شوی اینچووی څه شی دی او د څه شی سره خوړل کیږی
ځینې وختونه تاسو کولی شئ په پلور کې تازه منجمد ومومئ hamsu، او بیا تاسو اندیښنه نشئ کولی - ډیفروسټ کړئ ، بیا ډیر مالګه مه اضافه کړئ ، په کانټینر یا شیشې جار کې په سمه توګه مخلوط کړئ ، د پارچمینټ سره پوښ کړئ او د یوې اونۍ لپاره په یخچال کې وساتئ. پایله یو مجسم نرمښت دی.
انکوفی د حمسا سره د خپلوۍ سره سره، دا په بشپړ ډول مختلف ډول مالګه کیږي، نه د سپریټ په څیر او نه د حمسا په څیر. لومړی، جوړونکي یو بدنام او خورا پیاوړی مالګه جوړوي. دوهم، اینکووی یو سفیر ډیر اوږد دی، لږترلږه شپږ میاشتې، یا حتی یو کال. د دې وخت په جریان کې، د پروټین د خړوبولو بنسټیز بهیر ترسره کیږي، او داوطلب انکووی غوښه یو سخت، خراب جوړښت ترلاسه کوي. نو، ډیر سخت، اینچوی پلورل کیږي. نو دا په پیزا، سلاد، ج کې اضافه کیږي.
په شخصي توګه، زه دواړه مساله شوي سپریټ او لږ مالګه شوي هامسا په خوندور ډول غوره کوم: تور قهوه ته، په دقت سره د فورک ټاین سره د ریج څخه د فلیټ نیمایي لرې کول. یا په کلاسیک ډول: د یخ یخ وودکا یو ګیلاس لاندې ، کله چې تاسو کولی شئ په ساده ډول ماهي د سر په دوه ګوتو سره ونیسئ او غوښه د غاښونو سره د نخاع څخه وباسئ. یا حتی دومره وخورئ، د ټولو هډوکو سره.
حماسه پخه
په کرچ کې د هامسا کب نیولو فصل په جریان کې ، د "سټو" په نوم یو ډوډۍ مشهوره ده - او داسې بریښي چې دا بل چیرې نه پخیږي. پیاز او بیل مرچ په ژوره یخچال کې پخه شوي، بیا د 3-4 سانتي مترو په ضخامت کې د انکووی پرت ویشل کیږي، او روميان په سر کې ټوټې شوي - څومره چې تاسو غواړئ. ځینې وختونه ښه کټ شوي او غوړ شوي گاجرونه او (یا) د خام کچالو یو پرت چې په پتلو حلقو کې پرې شوي، د پیاز او کب تر مینځ اضافه کیږي. ټول پرتونه مالګې دي؛ تاسو کولی شئ یو څه ګرم مرچ هم پرې کړئ. بیا یو ګیلاس اوبه په فریینګ پین کې اچول کیږي، د پوښ سره پوښل شوي او په ټیټ تودوخه کې واچول شي. د 20-25 دقیقو وروسته، د کیرچ سټیو چمتو دی. او کله چې د کیرچ اوسیدونکي "سټو" وايي، د دوی معنی د کندې غوښه نه ده، مګر دا.