پنیرجوګاس د اروپا تر سخت کنټرول لاندې چمتو شوی. پاخهجوګاس له یو څخه تر څلورو کلونو پورې ، نو دې ته سخت پنیر ویل کیږي. دا د پنیر ورته ډول پورې اړه لريګران پادانو اوپیرمیګانو ریګیانو، په سیمه ایز ډول د پاریسان په نوم پیژندل شوی. مګر لږ خلک پوهیږي چې خام شیدې د پارسمین په تولید او د پنیر په تولید کې کارول کیږيتاسو لوبه کوئ یوازې پیسټورایز شوي شیدې کارول کیږي ، چې وروستي محصول ته نازک خواږه خوند ورکوي ، او د ایټالوي سخت پنیر ډیر تیز او خوندور خوند لري.
د پنیر په تولید کېتاسو لوبه کوئ یوازې د مایکروبیل اصلي انزایم کاروي ، کوم چې تاسو ته اجازه درکوي دا د خواړو لپاره هغه خلکو ته وړاندیز کړئ څوک چې اطاعت کوي سبزیجاتو ته.
100 ګرامه پنیر 33 ګرامه پروټین لري ، لکه 200 ګرامه غوښه ، 400 ګرامه سمندري پایک یا 1 لیټره شیدې. دا په اسانۍ سره د هضم وړ پروټین دی ، ځکه چې د پخیدو کلونو په جریان کې ، په پروټین کې سخت پنیر جوګاس په وړیا امینو اسیدونو ویشل شوی. دا په 20 دقیقو کې زموږ بدن د انرژي سره "چارج" کولو کې مرسته کوي ، پداسې حال کې چې بدن د غوښې څخه پروټین جذبولو لپاره 2 ساعتونو ته اړتیا لري. په 100 ګرامه پنیر کېتاسو لوبه کوئ یوازې 26 ګرامه غوړ لري ، کوم چې د پنیر نورو ډولونو په پرتله 10 g کم دی. او د دې په زړه پوري محصول بل 100 g د انسان بدن چمتو کوي د کلسیم ورځني نورم سره.
هر ډول د سخت پنیر څخهجوګاس د دوی خپل خوند سیوري لري ، ځکه چې د پخیدو په پروسه کې ، خوند ، بو ، رنګ او جوړښت بدلیږي. سخت پنیر د بلوغت په مختلف درجو کې وړاندې کیږي: 12 ، 18 ، 24 ، 36 او 48 میاشتې. هر ډول یې څرګند خوند او خوندور بوی لري. په هرصورت ، د پنیر رنګ تل توپیر لري ، او دا په بشپړتیا پورې اړه نلري ، مګر په هغه واښه کې چې غواګانو په ځانګړي فصل کې خوړلي.
راځئ چې یو راز خلاص کړو: د دې لپاره چې د پنیر خوند او خوند په بشپړ ډول خلاص شي ، په بیله بیا سم جوړښت ترلاسه کړئ ، د پنیر ټوټې په پلیټ کې خپور کړئ او د 15 دقیقو لپاره یې "تنفس" پریږدئ.
پنیرجوګاس تقریبا هیڅ لیټکوز نلري ، لکه څنګه چې د بشپړیدو په پروسه کې (د 1 کال وروسته) ، لیټکوز لیټیک اسید ته مات شوی ، نو دا د هغو کسانو لپاره مناسب دی څوک چې د شیدو شکر ته د لیټکوز عدم برداشت څخه رنځ وړي.
سخت پنیر جوګاس دا پخپله او د نورو محصولاتو سره په ترکیب کې خوندور دی ، او د اجزا په توګه په بشپړ شوي ډش کې شامل کیدی شي. دا په بشپړه توګه د نورو محصولاتو سره یوځای کیږي، لکه یو ښه موسمي، د طبیعي بوی لوړونکی چې ډوډۍ ته بډایه خوند ورکوي.