کړی
د لبنان اوسیدونکي دا نه پټوي چې دوی په خپل هیواد کې د خواړو کلتور لري. دا د تصادف له مخې نه ده چې دا هیواد په نړۍ کې د لومړي نمبر ګاسټرونومیک ځای بلل کیږي او د لبنان خواړه خورا خوندور او صحي دي.
د لبنان د ملي خواړو ځانګړتیاوې
د لبنان خواړه د هیواد ترټولو غوره لیدونه ګڼل کیږي. دوی د اروپایی ، مدیترانیا او ختیځ خواړو عناصر ترکیب کوي ، او دوی په ځانګړي ډول د طبیعي او صحي محصولاتو څخه چمتو شوي. د لبنان د پخلنځي دودونه د سبزیجاتو ډول ډول خواړه دي، د چرګانو او نورو دانو سره ډیری ترکیبونه، د کب، سمندري غذا او زیتون غوړ، د تازه میوو، سبزیجاتو، مغز لرونکو، بوټو او مصالحو ډیری برخه، په ځانګړې توګه لہسن. لبنانیان ډیری وخت غوښه نه خوري، د پسه او چرګانو غوره کوي. خوندور سلادونه، ډوډۍ، ښه شراب او ختیځ خواږه تل د لبناني ګورمیټ غذا کې شتون لري، پداسې حال کې چې تقریبا هیڅ ساس او سوپ شتون نلري. په ډیری ګرمو او سړو لوښو کې، لبناني شیف کرش شوي غنم اضافه کوي، او د سلادونو یو له اجزاو څخه خام پورتوبیلو مشروم دی. ډیری وختونه، خواړه په پخلی یا په تنور کې پخیږي.
د خواړو په جریان کې ، لوښي په لوی پلیټونو کې راوړل کیږي او د میز په مینځ کې کیښودل کیږي. هر خوړونکی خپل ځان ته خدمت کوي، په پلیټ کې یو څه مختلف لوښي اچوي. د سهارنۍ، غرمې، ډوډۍ او د ورځې په پای کې، دوی قهوه څښي، کوم چې د لبنان ملي څښاک ګڼل کیږي. دا موټی، قوي، خوږ دی او په ځانګړي سموورونو کې چمتو کیږي. د کافي سربیره ، لبنانیان د کمپوټس او ایران سره خورا مینه لري.
د لبناني خواړو یو له ځانګړتیاوو څخه تنوع دی. د کورنۍ ډوډۍ او رخصتیو کې، میز په ساده ډول د لوښو سره مینځل کیږي، پداسې حال کې چې لبنان د اضافي وزن څخه رنځ نه لري، ځکه چې دوی په خوړو کې اعتدال ساتي.
میزی ناشونی: تبولی او فالفیل
په لبنان کې هر ډول خواړه د میز سره پیل کیږي - د کوچنیو ناشتو یوه مجموعه چې د اصلي خواړو دمخه د اپریټیف سره خدمت کیږي. دا کیدای شي همس، فالفیل، متابال پخه شوي بینګ پیسټ، اچار شوي سبزیجات، د پسونو پنیر شینکلیش، د سبزیجاتو مختلف ناشونې او د غوړ ډوډۍ سلاد وي، کوم چې د پیتا له ټوټو ټوټو څخه د بوټو او سبزیجاتو سره چمتو شوي. د ناشتو په مینځ کې تاسو کولی شئ سلامي ، وچه غوښه ، زیتون او زیتون ومومئ ، په بیله بیا لبنه - د زیتون غوړ سره یو موټی مستۍ ، د پنیر په جوړښت کې ورته. د میلې په جریان کې، مخمارو ډیری وختونه خدمت کیږي - پخه شوي مرچ او اخروټ، مساله شوي سوجوک ساسیجونه او د هیرا خواږه کچالو د بوټو او لہسن سره غوړ شوي. میز یو لوی شمیر کوچني پلیټونه دي چې خواړه لري چې پرته له ډیر خوړلو خوند اخیستل کیږي ، د کټلري پرځای بې خمیر شوي تورټیلا کاروي. په هرصورت ، بې تجربه سیلانیان معمولا نشي کولی د اصلي خواړو خدمت کولو پیل کولو سره خوند اخیستلو ته دوام ورکړي ، نو پدې حالت کې تجربې ته اړتیا ده.
د لبنان تبوولي سلاد
د لبنان تابولي سلاد یو له خورا مشهور میز ناشتو څخه دی. دا د بلګور یا کاسکوس، روميانو او بوټو څخه چمتو کیږي، او د لیمو جوس سره موسم کیږي. 100 ګرامه حبوبات د نیم ګیلاس جوش اوبو سره واچوئ او نیم ساعت یې پړسوب پریږدئ. په دې وخت کې، یو لوی روميان د جوش اوبو سره وخورئ، پوټکی یې لرې کړئ او په کوچنیو کیوبونو کې پرې کړئ. د پارسلي او پوټکي یوه ټوټه په ښه توګه وخورئ، تاسو کولی شئ د خوند لپاره هر ډول شنه اضافه کړئ. او اوس انفیوژن شوی بلګور یا کوسکوس د روميانو او بوټو سره مخلوط کړئ، مالګه، موسم د لږ مقدار لیمو جوس او 3-4 چمچ زیتون غوړ سره مخلوط کړئ.
فلفیل
فالفیل یو خوندور د چرګانو کټلی دی چې ویګان خوښوي. 100 ګرامه جوش شوي مرغان د پاپریکا، ژیړ، ځمکی دانه، د دانه یوه ټوخه، پارسلي، د لہسن یوه لونګ، 0.5 چمچ د لیمو جوس او 0.5 چمچ د تیلو سره په یو بلیډر کې پرې کړئ. گیندونه جوړ کړئ، په یخچال کې یې تر طلایی نسواري پورې وخورئ او په رومال کې یې واچوئ ترڅو اضافي غوړ لرې کړئ. د سبزیجاتو او مستو سره خدمت وکړئ.
اصلي لوښي
د لبناني خواړو اصلي خواړه غوښه، پسه، کب، سبزيجات او وريجې دي. معمولا 3-4 لوښي وړاندې کیږي، ځکه چې میلمنو لا دمخه د ناشتو سره چینج خوړلی دی. له هغې وروسته، د کور میرمنې یو کباب راوباسي، کوم چې د مسالو سره د ځوان پسه غوښه ټوټه شوې ده. یا د کبي تازه غوښه خدمت وکړئ، د ایمولشن سره ټوټه شوې، د مصالحو سره پخه شوې او د جوار سره مخلوط کړئ. له هغې څخه توپونه راوتلي چې تازه خوړل کیږي یا پخیږي.
د لبنان خلک د بابا ګانش بینگن کیویار ډیر خوښوي چې د تیو له پیسټ او مصالحو سره پخیږي ، د روميانو سره تار لوبیا ، د چرګ شیش تاک د پیاز سره د اچار شوي غوښې څخه جوړ شوی او پیلاف - یو ډول پیلاف نه یوازې له وریجو څخه جوړ شوی ، بلکه له جوش څخه هم جوړیږي. ورمیسیلي تصور وکړئ چې خړې بوی لرونکي بسمتي وريجې د بینګو ټوټې، تور کرینټ، جلغوزي، تازه پودۍ او د لبناني مصالحو مخلوط سره. دا خورا خوندور دی!
اصلي لوښي اکثرا د کوچني غوښې پیاز سمبوسیک او بیلیاشي سره چې د خمیرې اوړو څخه جوړ شوي وي خدمت کیږي - sviha. دوی د کوچني پیزا په څیر دي چې د روميانو او بوټو سره د غوښې ډکوي. د پنیر پیزا او لبناني پیزا مانوچ د تل او تیم سره خورا خوندور دي. او په لویو رخصتیو کې، دوی د پسه سر پخوي.
د لبنان چرګ
د خوند اصلي راز په سمه اچار کې دی. د دې د جوړولو لپاره، تاسو به 250 ملی لیتر یوناني مستۍ، 2 چمچ نسواري شکر، 4 د لہسن لونګ، 3 چمچ ژیړ، 1.5 چمچ دانه، د خوند لپاره کټ شوي پارسلي او 3 چمچ د لیمو جوس ته اړتیا ولرئ. بیا چرګ ټوټې ټوټې کړئ، په اچار کې یې واچوئ، هرڅه ښه مخلوط کړئ او د شپې لپاره یې په یخچال کې پریږدئ. د پخلي په وروستي مرحله کې، د خړوب شوي غوښې په ټوټو کې مالګه اضافه کړئ او د 20-30 دقیقو لپاره په گرل کې وخورئ، په دوامداره توګه وګرځوئ.
د سمندري غذا په اړه یو څه: په لبنان کې د کب کیفتا
لبناني شیفونه تل کب په لوی مقدار غوړ کې غوړوي ، په سخاوت سره یې د لہسن او لیمو جوس سره پخوي. همچنان ، دا د شنو ، خوشبویی بوټو او انارو مغز پرته نشي کولی ، کوم چې د لبناني خواړو ډیری ترکیبونو کې موندل کیږي. ځینې وختونه داسې بریښي چې لبناني شیف په ټولو لوښو کې مغزوي حتی په چای کې اچوي. په هرصورت، ډاډ ترلاسه کړئ چې د هوږې په ساس او وریجو کې د سمندري غذا او زعفرانو سره د زیمونو هڅه وکړئ.
د لبنان کورنی اکثرا کیفتا چمتو کوي. 1 کیلو ګرامه سپین سمندري کبونه وینځئ او وچ کړئ، لکه هیلیبټ یا فلاونډ. د 1 چمچ لیمو جوس په هغې کې واچوئ، د 20 دقیقو لپاره یې پریږدئ او په بلیډر کې یې پرې کړئ. په یو بلینڈر کې 1 پیاز کټ شوی او 3 چمچونه ښه کټ شوي پارسلي په کیما شوي کب کې اضافه کړئ. غوښه په ښه توګه غوښه کړئ او شاوخوا 10 کټلیټونه جوړ کړئ. د زیتون په تیلو کې یې تر سرو زرو نسواري پورې وخورئ، او بیا یې په ژور ساسپین کې واچوئ.
په پین کې د زیتون په پاتې تیلو کې، یو ښه کټ شوی پیاز، د کچالو 3 لونګ، یو کوچنی زرغون مرچ په پټو کې پرې کړئ، د روميانو یو لوی ټوټه او 5 کټ شوي خام مشروم. تور او سپین مرچ، ځمکنی مرچ، جیره او دارچینی اضافه کړئ - په یو وخت کې د سترګو په واسطه یو کوچنی چمچ. سبزیجات د مرخیړیو سره د 8 دقیقو لپاره وخورئ، کله ناکله وخورئ. په دې وخت کې، د روميانو پیسټ په 2 پیالې جوش شوي اوبو کې 2 چمچونه وچ کړئ، په سبزیجاتو کې یې واچوئ او د 10 دقیقو لپاره یې پریږدئ. د 5 دقیقو وروسته، ډوډۍ په میز کې د بوټو او کچالو وریجو سره خدمت وکړئ.
د لبنان خواږه خواړه: هارا خواږه کچالو
د خواږه کچالو هارا د هر ډول غوښې او کب ډوډۍ لپاره مناسبه ده، دا په اسانۍ سره چمتو کیږي. کچالو یا خواږه کچالو د 10 دقیقو لپاره په مالګین اوبو کې جوش کړئ، یو څه یخ کړئ او په کیوبونو کې پرې کړئ. د جیرا، دانه، تور مرچ نخود او لال مرچ په یوه هاوان کې پیس کړئ - د سترګو په واسطه. مصالحې د ګرمو زیتون غوړ سره په فریینګ پین کې واچوئ او د یوې دقیقې لپاره یې وخورئ ترڅو بوی څرګند شي. په یخچال کې واچوئ او تر طلایی نسواري پورې یې وخورئ. د لیمو جوس سره یې وویشئ، د تازه ګرد شوي لہسن سره یې وویشئ او د دانه پاڼو سره یې ګیرش کړئ.
د وریجو او ورمیسیلي دودیز لبناني خواږه خواړه هم خورا غیر معمولي دي. 100 ګرامه د غنمو ورمیسیلي په 2 چمچ مکھن کې وخورئ، نیم پیاله مینځل شوي اوږدې دانې وریج اضافه کړئ. 1.5 پیالې سړې اوبه واچوئ، جوش ته راوړئ، تودوخه کمه کړئ او تر هغه وخته پورې پخلی کړئ چې وریجې او ورمیسیلي چمتو وي. ګارنش په یوه پلیټ کې د سلایډ سره واچوئ، او په سر کې د غوښې، کب یا سبزیجاتو سره ګارنش کړئ. د ډوډۍ د خوند او رنګ کولو لپاره، په هغې کې روښانه او جوس لرونکي شنه اضافه کړئ.
هموس
د لبنان دودیز هوموس هم د غاړې ډوډۍ کیدی شي. د دې کولو لپاره، مرغۍ د شپې په اوبو کې د سوډا (0.5 چمچ سوډا په هر ګلاس نخود) کې ډوب کړئ، په سهار کې ښه وینځئ، د اوبو سره ډک کړئ او د 1.5 ساعتونو لپاره پخلی کړئ. مرغان په یو بلینڈر کې د هوږه، مالګې، لږ مقدار لیمو جوس او که شتون ولري، د تاهینی - د تل ساس سره یو نرم جوړښت ته پرې کړئ. د وهلو په پروسه کې، لږې اوبه اضافه کړئ تر هغه چې تاسو hummus مطلوب ثبات ته راوړو. د مرغانو خالص په یوه پلیټ کې واچوئ، د زیتون غوړ سره وویشئ او د خوشبو بوټو، جلغوزي یا د انارو د تخمونو سره ګیرش کړئ.
د لبنان خواږه - د پیچلتیا او غوره خوند جشن
د لبنان ډوډۍ پرته له شیریني څه ده؟ نو د میز او اصلي لوښو وروسته ، د پنیر او وریجو حلوا ، د سوجین پوډر مکلابي او باکلوا لپاره په معدې کې ځای پریږدئ ، چې لسګونه ډولونه لري. بیکلاوا د غنمو له اوړو، د جوارو نشایسته، غوړ شوي مکھن، مغز او کوکو څخه جوړیږي. د اسمالیا خواږه خورا مشهور دي ، کوم چې د اوړو د پتلو تارونو دوه پرتونه دي ، چې په مینځ کې یې د بورې سره د پستې ډکول شتون لري. او د لبنان منیک نمورا، د بورې په شربت کې ډوب شوي او د مغز لرونکو شیدو سره توی شوي، یوازې ستاسو په خوله کې خړوبیږي. د مغز لرونکو سره د سمولینا پر بنسټ د مامول کوکیز په اړه مه هېروئ، کوم چې د نارنج او ګلابو اوبو، د خرما کیک، د دیودار شات او د انځر یا وحشي ګلونو جام سره چمتو شوي. د لبنان جام د ډول ډول او بډایه خوند له مخې توپیر لري، او تاسو کولی شئ په پای کې خوند واخلئ. او همدارنګه په خپل معدنی پلان کې د مغز لرونکو، د شاتو کدو حلوا او د میوو شربت سره ډکې تاریخونه ولیکئ. خواږه معمولا د ډیری بورې سره چمتو کیږي ، نو دوی د ډیر وخت لپاره زیرمه کیدی شي.
د خوږ ژوند لپاره لبنان مینیک
د لبنان ډیزرټ باسبس زموږ مینیک ته یو څه ورته دی ، یوازې دا ډیر جوس ، ټوټه ټوټه او په خوند کې روښانه کیږي. دا په لبنان کې یو له خورا غوره ملي خواړو څخه دی.
لومړی، ټول وچ اجزا په احتیاط سره مخلوط کړئ - 250 ګرامه سمولینا، 60 ګرامه اوړه، 100 ګرامه بوره، 1 چمچ د پخلي پوډر او یوه چمچ مالګه. اوس 100 ملی لیتر شیدو او 120 ملی لیتره د سبزیجاتو تیلو کې واچوئ او بیا ښه مخلوط کړئ. بشپړ شوی پوټکی لوند شګه ته ورته دی. که داسې وي، تاسو هرڅه په سمه توګه ترسره کړي دي. د بیکینګ شیټ د تیلو سره غوړ کړئ، ټوخه په هغې کې واچوئ او په یو پتلی پرت کې یې واچوئ. د اوړو طبقه په چوکیو کې پرې کړئ او د هر یو په مینځ کې مغز لرونکي واچوئ. مینیک د نیم ساعت لپاره د 180 ° C په تودوخې کې پخه کړئ، تر هغه چې سطح نسواري وي. پداسې حال کې چې خواږه چمتو کیږي، د 220 ملی لیتر اوبو او 200 ګرامه بوره شربت چمتو کړئ. شربت یو جوش ته راوړئ او د 3 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ. ¼ tsp سیټریک اسید اضافه کړئ او یخ کړئ. یخ شوی باسبس شربت واچوئ، د تولیه سره پوښ کړئ او د یو ساعت لپاره یې پریږدئ.
یو خوشبوونکی او ښکلی لبنانی مانیک حتی کولی شي د ناري ځای ونیسي ، دا خورا خوښ او خوندور دی!
د لبنان څښاک
په لبنان کې د کافي جوړولو څرنګوالی زده کړئ - د ډیزرټ لپاره غوره څښاک نشته! یو ګیلاس اوبه په ترکیه کې واچوئ او اور یې واچوئ. کله چې اوبه ګرمې شي، بوره او 1 چمچ کافي کافي اضافه کړئ. هرڅومره ژر چې فوم د ترکیې څنډو ته راښکته شي ، له تودوخې څخه لرې کړئ او څښاک سره ګډ کړئ. د جوش کولو پروسه 2 نور ځله تکرار کړئ، او بیا قهوه په پیالو کې واچوئ.
په ګرمۍ کې، لبنانیان ډیر چای څښي، د بیلګې په توګه پودی. 0.5 لیټره اوبه په جوش کې راوړئ، 4 چمچ تور چای او ورته اندازه بوره اضافه کړئ. څښاک د 5 دقیقو لپاره پخه کړئ، بیا په سخاوت سره د پودینې پاڼي واچوئ او د نورو 20 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ. چای په کڅوړو کې واچوئ او هر یو ته د پودینې پاڼي اضافه کړئ.
د بدلون لپاره، هڅه وکړئ د اوړي د څښاک جیلی د کاروب میوو څخه د جیلی شربت پر بنسټ چمتو کړئ. په یو ګیلاس کې 3 چمچ شربت واچوئ، 1 چمچ سپک ممیز او انناس مغز اضافه کړئ. اجزا د یخ شوي یخ سره ډک کړئ او ګیلاس د یخ اوبو سره کنډک ته ډک کړئ. ډیر تازه کوونکی!
په عموم کې ، کله چې لبنان ته ځئ ، په عالي اشتها کې ذخیره وکړئ ، که نه نو تاسو به د سفر څخه خوند وانخلي. په یاد ولرئ چې د لبنان منځنۍ ډوډۍ 2-3 ساعته دوام کوي، او ډاډ ترلاسه کړئ چې دا توکي په خپل ورځني مهال ویش کې پلان کړئ. په لبنان کې د ژوند څخه خوند اخیستل زده کړئ!