د پخلي شوي خواړو سره یوه ستونزه دا ده چې د تودوخې لوړه تودوخه د پروټین د تخریب لامل کیږي. متحرک انرژي د تودوخې په واسطه رامینځته کیږي د پروټین مالیکولونو د ګړندي حرکت او د دوی د بانډونو ویجاړیدو لامل کیږي. په ځانګړې توګه، denaturation د پروټین د ثانوي او دریم جوړښتونو د سرغړونې سره تړاو لري. دا د امینو اسیدونو پیپټایډ بانډونه نه ماتوي ، مګر دا د لوی پروټینونو الفا هیلیسس او بیټا شیټونو سره پیښیږي ، کوم چې د دوی ګډوډي بیا جوړښت لامل کیږي. د جوش شوي هګیو په بیلګه کې تخریب - د پروټین کوګولیشن. په تصادفي توګه، طبي سامانونه او وسایل د تودوخې په واسطه تعقیم شوي ترڅو د باکتریا پروټین په دوی کې پاتې شي. ځواب مبهم دی. له یوې لید څخه، د تخریب پیچلي پروټین ته اجازه ورکوي چې په کوچنیو ځنځیرونو کې په ماتولو سره د هضم وړ وي. له بلې خوا، د نتیجې ګډوډي زنځیرونه کولی شي د الرجی لپاره جدي زمینه وي. یو مهم مثال شیدو دی. په خپل اصلي، د چاپیریال دوستانه بڼه کې، د انسان بدن د مالیکول پیچلي اجزاو سره سره د جذب توان لري. په هرصورت، د پاستورائزیشن او د لوړې تودوخې درملنې په پایله کې، موږ د پروټین جوړښتونه ترلاسه کوو چې د الرجی لامل کیږي. زموږ څخه ډیری خبر دي چې پخلی کول ډیری مغذي مواد له مینځه وړي. د مثال په توګه، پخلی کول، ټول B ویټامینونه، ویټامین سي، او ټول غوړ اسیدونه له منځه وړي، یا د دوی د تغذیې ارزښت له مینځه وړلو سره یا د غیر صحي نسج په تولید سره. په حیرانتیا سره، پخلی کول د ځینو موادو شتون زیاتوي. د مثال په توګه، په روميانو کې لايکوپين کله چې ګرم شي. په بخار شوي بروکولي کې ډیر ګلوکوزینولایټونه شامل دي، د نبات مرکباتو یوه ډله چې د سرطان ضد ځانګړتیاوې لري. پداسې حال کې چې د تودوخې درملنه ځینې مغذي مواد لوړوي، دا یقینا نور له منځه وړي.
2022-11-11