کړی
د چرګانو فصل د ځنګل په ګلیډونو کې د تودوخې له راتګ سره پیل کیږي. مشروم د دوبي د تودو بارانونو وروسته په څنډو کې، د ونو لاندې یا په ډنډونو کې ښکاري. د بریالي "شکار" وروسته پوښتنې راپورته کیږي چې څنګه د مرخیړیو چمتو کول. دا د نوعې ځانګړتیاوو پورې اړه لري. دا اړینه ده چې د پخلی کولو دمخه volnushki، russula، خنزیر وخورئ.
ایا زه اړتیا لرم چې د مالګې کولو یا اچار کولو دمخه موجونه جوش کړم؟
Volnushki هغه مشروم دي چې د مشروط خواړو ګروپ پورې اړه لري. دا پدې مانا ده چې دوی خام کارول کیدی نشي.
څپې د جون په پیل کې د برچ ځنګلونو په څنډو کې څرګندیدل پیل کوي. د دوی د ګلابي خولۍ په واسطه د ګردي څنډو سره د لیرې څخه لیدل اسانه دي. دوی کولی شي یوازې وده وکړي یا ټول استعمارونه جوړ کړي. هغه ځایونه چیرې چې تاسو موجونه موندلی شئ معمولا لمر ، ګرم وي ، د برچ ونو ډیر شتون سره.
د مشروم کیپ تر 12 سانتي مترو پورې قطر ته وده ورکوي، د هغې لاندې تختې شتون لري. کله چې مات شي یا پرې شي، څپې سپینه نبض او د شیدو جوس ښکاره کوي. جوس تریخ او کاسټیک دی ، نو د څپې چمتو کولو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ اضافي لندبل او جوش کړئ.
ډیری د مرخیړیو راټولونکي پدې باور دي چې د مالګې کولو یا اچار کولو پرمهال د مرخیړیو اضافي پروسس اختیاري دی. دا ريښتیا نه ده. که څه هم ګرم مالګه کول یا مرینټ کول د تودوخې درملنې اضافي میتود دی ، د فلیکس پخول د ورک پیس عمومي خوند ښه کوي او د میوو په بدن یا کیپ کې د زهرجن موادو د ځای پرځای کیدو مخه نیسي.
د جوش لپاره د مرخیړیو چمتو کول
د volnushki پخول د مرحلې د چمتو کولو وروسته پیل کیږي. دوی خپل شکل ښه ساتي، نو دوی د اوږدې مودې ترانسپورت تابع دي. د حاصل راټولولو وروسته، ولشکي د یو څه وخت لپاره په ټوکرونو کې زیرمه کیدی شي د هوا تودوخه تر +10 درجو پورې د کیفیت له لاسه ورکولو پرته.
پروسس د هر مشروم بشپړ تفتیش سره پیل کیږي:
- د کیندنې نمونې رد کړئ؛
- زیانمنې برخې پرې کړئ: پښې یا خولۍ؛
- د برش سره د کیپ له سطحې څخه د کثافاتو ذرې پاک کړئ.
بیا مشروم مینځل کیږي. د دې لپاره، 2 ډنډونه کارول کیږي: سړې اوبه په یوه کې اچول کیږي، بل د ګرمو اوبو سره ډک شوی.
ایا دا ممکنه ده چې د لندبل کولو پرته volnushki پخلی کړئ؟
سوک کول د پروسس یو له ډولونو څخه دی چې په لازمي ډول د لیټیک مرخیمو لپاره کارول کیږي ، په بیله بیا د لامیلر کیپونو نمونې. پروسیجر اړین دی ترڅو د خوشې شوي شیدو جوس د تریخ خوند له مینځه یوسي.
برسېره پردې، د مشروم د ټولو ډولونو لپاره لندبل ترسره کیږي چې په مشروط ډول د خوړو وړ ګروپ پورې اړه لري ترڅو د مسمومیت احتمال خارج کړي.
Volnushki لږ تر لږه د یوې ورځې لپاره د نور جوش کولو دمخه لندبل کیږي. په ورته وخت کې، اساسي قواعد تعقیب کیږي:
- کله چې د 3 ورځو لپاره لندبل کړئ، هره ورځ اوبه بدل کړئ ترڅو د مرخیړیو له مینځلو څخه مخنیوی وشي؛
- د 1 ورځې لندبل سپارښتنه کیږي چې په مالګین اوبو کې ترسره شي ، دا به د تریخ لرې کولو پروسه ګړندۍ کړي (10 tbsp د لوی مالګې کرسټالونه په 1 لیټر کې اخیستل کیږي).
ایا دا ممکنه ده چې د نورو مرخیړیو سره volnushki پخلی کړئ؟
Volnushki د نورو مرخیړیو سره جوش کیدی شي، کوم چې په مشروط ډول د ډول له مخې د خوړو وړ دي او د پخلی ټیکنالوژۍ کې یو بل سره توپیر نلري. Volnushki د پخلی کولو پرمهال په ټوټو کې پرې کیږي، دوی د شیدو مشروم، روسولا، مرخیړیو برخو سره پخلی کیدی شي.
څنګه volushki پخوي
د لندبل کولو وروسته، د مشروم ډله بیا پاکه کیږي. کیپونه د پایله شوي بلغم څخه مینځل کیږي ، د پښو برخې تازه کیږي. بیا هرڅه په کولډر کې اچول کیږي ترڅو د لندبل وروسته پاتې اوبه په بشپړ ډول شیشې وي. د وروستي وچولو لپاره، څپې په پاک تولیه یا کاغذ نیپکن کې ایښودل شوي.
تاسو څومره وخت ته اړتیا لرئ چې د volnushki مشروم پخ کړئ
د نور جوش کولو لپاره، دوی پاکې سړې اوبه په داسې ډول اخلي چې دا د 2-3 سانتي مترو په اندازه کیپونه او پښې پوښي. د دې پوښتنې ځواب چې فلیکس څومره وخت جوش شي د پروسس کولو نور میتود پورې اړه لري.
تر هغه وخته پورې چې چمتو وي
مشروم په بشپړه توګه چمتو کیږي کله چې نرم شي. په ورته وخت کې، د خولۍ سیوري یو څه تیاره کیږي، او پښې یو روښانه سیوري ترلاسه کوي.
تر هغه وخته پورې چې په بشپړه توګه پخه شوې وي، وولنشکي هغه وخت پخیږي کله چې دوی د مشروم کیویار د پخولو پلان لري، د مرخیړیو سره سلاد. یو له اختیارونو څخه ممکن د پیس یا کولبیاک لپاره د ډکولو چمتو کول وي.
د پخولو وخت د جوش له پیل څخه اندازه کیږي. د جوش کولو وروسته ، د 30 دقیقو لپاره په ټیټ تودوخه کې د مشروم ډله پخولو ته دوام ورکړئ.
د اچار اچولو لپاره
دا ډول مرخیړی اکثرا د خړوبولو لپاره کارول کیږي. د پروسس اوږدې مرحلې جوړښت نه بدلوي، مرخیړي د مالګې کولو په وخت کې ګنده پاتې کیږي او خپل شکل ساتي. د طرزالعمل لپاره چمتووالی ډیری ځانګړتیاوې لري. د شیشې جارونو کې په سړه یا ګرم ډول د مالګې کولو لپاره ، دا اړینه ده چې سپارښتنې تعقیب کړئ:
- څپې په مالګین اوبو کې جوش شوي: مرخیړې په جوش اوبو کې ډوب شوي او شاوخوا 5 - 10 دقیقو لپاره ساتل کیږي. پر اور؛
- بیا دوی په کولډر کې اچول کیږي او د نورو 5 - 10 دقیقو لپاره پخیږي.
په تیوبونو کې د مالګې کولو دمخه ، د اضافي پخلي نشتوالي ته اجازه ورکول کیږي ، مګر پدې حالت کې دا په پام کې نیول کیږي چې د مالګې کولو ټیکنالوژي باید په بشپړ ډول د قواعدو سره مطابقت ولري:
- مشروم د دریو ورځو لپاره لندبل کیږي، اوبه هره ورځ بدلیږي؛
- بیا دوی د ټب په ښکته کې ایښودل شوي ، مالګه شوي ، د دوهم پرت سره پوښل شوي ، بیا مالګه شوي؛
- وروستنۍ پرت د کباب پاڼو یا منحوس پاڼو پوښل شوی، بیا ظلم په مساوي توګه ویشل شوی؛
- ټبونه په تودوخې کې زیرمه شوي چې له +10 ° C څخه ډیر نه وي ، بشپړ چمتووالی د 2 - 3 میاشتو وروسته پیښیږي.
د مالګې کولو لپاره اچار په سمه توګه ویلډ کولو لپاره، دا اړینه ده چې د مالګې کولو نور طریقه وټاکئ. د پروسس انتخاب انتخاب د مالګې مقدار، د پخلی ټیکنالوژۍ پورې اړه لري.
مخکې له ویده کیدو څخه
د کچالو او پیاز سره غوړ شوي مرخیړي یو خوندور دودیز خواړه دي. د هغه لپاره، جوش شوي ډله وکاروئ. د غوړولو دمخه، تاسو کولی شئ تر نیمایي پورې ویښتو پخ کړئ. د تودوخې نور درملنه د مرخیړیو بشپړ چمتووالی ته راوړل شامل دي. دوی د 15-20 دقیقو لپاره یو ځل بیا جوش شوي، بیا تر هغه وخته پورې وخورئ چې په بشپړه توګه نرم شي.
د یخولو دمخه
د خولۍ او پښو منجمد کولو لپاره، د پخلی کولو وخت 15 دقیقو ته کم شوی. د یخولو دمخه، دوی په تولیه کې په بشپړه توګه وچ شوي دي. که تاسو اجازه نه ورکوئ چې اضافي رطوبت وچ شي، نو کله چې منجمد شي، دا به په یخ بدل شي. د خړوبولو لپاره، د مشروم ډله د 30 دقیقو لپاره د خونې په حرارت کې پاتې کیږي. بیا مرخیړی د 15 دقیقو لپاره اضافه شوي.
د اچار اچولو لپاره
مرینینګ د ساتنې یوه طریقه ده په کوم کې چې اصلي کړنې د اسیدونو او میز مالګې لخوا ترسره کیږي. دوی په محصول اغیزه کوي، د مایکروجنیزمونو د پراختیا مخه نیسي، په بیله بیا د تشنابونو عمومي خوند او جوړښت په مثبت ډول اغیزه کوي. د پروسس اساسي اصول په لاندې ډول دي:
- د ساړه اچار کولو طریقې سره، موجونه د 20-25 دقیقو لپاره جوش شوي؛
- د ګرم اچار کولو میتود سره ، دا د 15 دقیقو لپاره محصول جوش کولو لپاره کافي دی.
څومره چې د لندبل پرته د volushki مشروم پخوي
د مرخیړیو راټولوونکی، د ستړیا راټولولو وروسته، هڅه وکړئ راټول شوي مواد ګړندي پروسس کړي او خالي ځایونه په ذخیره کې واچوي. د مرخیړیو سره د ریښو مینه وال پدې باور دي چې لندبل د اوږدې پخلی کولو سره تاوان کیږي. دا یو فریب دی. لندبل او جوش کول مختلف مقاصد لري:
- خولۍ او پښې لوند شوي ترڅو هغه تریخ له منځه یوسي چې د شیدو جوس ورکوي؛
- جوش کول د زهرجن موادو بشپړ لرې کولو او د خواړو زهري کولو بشپړ له مینځه وړو لپاره اړین دي.
Volnushki د مخکینۍ لندبل پرته نه پخیږي. جوش کول د شیدو جوس د تریختیا څخه خلاصولو کې مرسته نه کوي چې د کیپ پلیټونه لري.
جوش شوي فلیکس څومره وخت ساتل کیږي
داسې قضیې شتون لري کله چې د لندبل وخت پای ته رسیدلی وي: مشروم جوش شوي، مګر د نورو پروسس لپاره هیڅ وخت شتون نلري. بیا پروسس شوي volnushki د ذخیره کولو لپاره زیرمه شوي ترڅو وروسته اچار یا مریناډ چمتو کړي.
د جوش شوي برخو ساتلو لپاره غوره اختیار یخ کول دي. د دې لپاره، پلاستيکي کانتینرونه یا پلاستيکي کڅوړې د مناسب فاسټینر والو سره کارول کیږي.
جوش شوي برخې په یخچال کې د 0 څخه تر +2 ° C تودوخې کې زیرمه کیږي ، له یوې ورځې څخه ډیر نه. د نورو چمتو کولو دمخه، دوی سپارښتنه کیږي چې د 5 دقیقو لپاره اضافي بلنچ شي. په یخچال کې ذخیره کول پښې لږ لچک وړ کوي، کیپونه ممکن رنګ بدل کړي: یو څه تیاره.
پایله
دا اړینه ده چې د نورو پخلی کولو دمخه موجونه پخ کړئ. د شیدو دا ډول ډول د تریخ جوس لخوا توپیر کیږي، کوم چې د ناکافي پروسس کولو سره د لوښو عمومي خوند خرابوي. د مالګې اچولو دمخه د څپو پخولو لپاره څومره وخت ، او څومره - د اچار کولو دمخه ، د راټولولو غوره شوي میتود پورې اړه لري. د مشروم د مناسب چمتو کولو شرط د پروسس قواعدو سره مطابقت دی.
