کړی
زموږ څخه هر یو د بشپړ پخلي غوښې خپل عکس لري: یو څوک پخه شوي چرګ خوښوي ، څوک د خنزیر کباب غوړ خوښوي ، او څوک د بورګنډي غوښې خوښوي ، کوم چې د اوږدې مودې لپاره په خوشبوي ساس کې پخه شوی و. مګر مهمه نده چې تاسو کوم ډول غوښه خوښوئ، تاسو شاید غواړئ چې نرم او جوس وي. په حقیقت کې ، څوک خوښوي چې د اوږدې مودې لپاره سخت ، وچ واحد ژاړي! مګر تاسو څنګه غوښه نرم او جوس جوړ کړئ؟ ایا دلته یو راز دی؟
سم غوښه غوره کړئ
د غوښې نرم او جوس جوړولو لپاره ترټولو اسانه لاره د داسې کټ کارول دي چې پخپله کافي نرم وي. موږ پوهیږو چې غوښه عضلات دي، مګر ټول عضلات ورته کار نه کوي. ځینې یې په دوامداره حرکت کې دي، نور، لکه ټینډرلوین، په سختۍ سره کار کوي، د عضلاتو نسج مختلف جوړښت لري او نرم دي.
د دې معنی دا نده چې تیندرلوین نرم پخلی کیدی شي ، او بریسټ نشي کولی: یوازې وروستی د کولیجن پروټین لوی مقدار لري ، کوم چې باید ورو او د اوږدې مودې لپاره پخ شي. له همدې امله، ترټولو مهمه خبره دا ده چې د هغه کټ لپاره چې تاسو یې لرئ د پخلی کولو سمه طریقه ومومئ. هغه غوښه چې د باربیکیو یا سټیک لپاره مناسبه وي باید پخه نه شي، او برعکس.نور یی ولوله: څنګه سمه غوښه غوره کړئ
ګړندی مه کوئ
د غوښې خورا قیمتي ډولونه چمتو دي کله چې تاسو پریکړه وکړئ چې دوی چمتو دي: د مثال په توګه ، سټیکونه دومره غوړ شوي ندي چې غوښه نرمه کړي ، مګر د سرو زرو کرسټ ترلاسه کولو لپاره او هغه غوښه ترلاسه کوي چې په خورا خوندور کچه غوړ شوي وي. مګر د لږ قیمتي کټونو سره، په نښلونکي نسج کې بډایه، شیان توپیر لري: په دې کې موجود کولیجن د اوږدې تودوخې درملنې ته اړتیا لري، چې په پایله کې یې په جیلیټین بدلیږي.
جیلاتین په غوښه کې موجود جوسونه ګړندی کوي، دوی د ټوټې دننه پاتې کیږي حتی کله چې د پروټین جوړښت بدل شي، او موږ په خوله کې د غوښې خړوبولو مشهور تاثیر د جیلاتین په غاړه اخلو. ځواب څرګند دی - تاسو یوازې دا کافي اوږد نه و مړ کړی. بېړه مه کوئ، د دې حقیقت په اړه اندیښنه مه کوئ چې د غوښې اوږد پخولو په جریان کې به ټول ویټامینونه له هغې څخه "وځي"، مګر یوازې هغه څو ساعته غوښه ورکړئ چې ورته اړتیا لري، او دا به په بشپړه توګه مننه وکړي.
اسید استعمال کړئ
د تیزابي چاپیریال سره مخ کیدل د غوښې نرمولو کې مرسته کوي ځکه چې دا پروټین له مینځه وړي. تصور وکړئ چې یو پروټین د ډیری هیلسونو څخه جوړ دی چې یو له بل سره تړلي دي. د تیزاب تر اغیز لاندې ، دا سرپلونه مستقیم کیږي ، د غوښې جوړښت لږ سخت کیږي - دې پروسې ته د ډینچریشن ویل کیږي. د دې دلیل لپاره، مخکې له دې چې ځینې لوښي، لکه کباب، غوښه د تیزابي خواړو اضافه کولو سره مینځل کیږي.
مګر دلته، د هر څه په څیر، اندازه مهمه ده: سرکه، د انارو جوس یا د کیوي ګولۍ، البته، غوښه به نرمه کړي، مګر د خوند او جوړښت څخه محروم کړي. په کافي اندازه تیزاب شتون لري ، کوم چې د خمیر شوي شیدو محصولاتو ، شراب ، پیاز او ورته نورو کې شتون لري ، ډیر تیزاب لرونکي خواړه ندي ، او که دوی نشي کولی ستاسو غوښه نرمه کړي ، نو تاسو یوازې غلط ټوټه غوره کړې.
ډیر پخلی مه کوئ
که تاسو د غوښې سمې ټوټې کارولې وي او بیا هم وچه او سخته راوتلې وي، تاسو ممکن په ساده ډول د اوږدې مودې لپاره پخلی کړی وي. پرته لدې چې تاسو غوښه څنګه چمتو کوئ - جوش ، جوش ، پخه یا وخورئ - هغه پروسې چې دننه ترسره کیږي نږدې ورته دي. د لوړې تودوخې د نفوذ لاندې، پروټین کمیدل پیل کوي، هغه جوس چې په غوښه کې شتون لري له مینځه وړي. دا به ممکنه نه وي چې په بشپړه توګه د جوس له لاسه ورکولو څخه مخنیوی وشي، مګر که تاسو په وخت سره د غوښې پخول بند کړئ، د غوښې جوس ساتلو لپاره به کافي اندازه وي.
ځینې کورنۍ میرمنې غوښه د ناپوهۍ له امله پخوي، نور د دې ویره لري چې دا به خام پاتې شي، مګر دا ستونزه د ساده وسیلې سره حل کیدی شي: د پخلنځي ترمامیتر. د غوښې دننه د تودوخې اندازه وکړئ او د اړتیا څخه ډیر وخت مه پخوئ ترڅو د عاجزۍ کچه ترلاسه کړئ چې ستاسو غوره شوي ټوټې سره مناسب وي.
د مالګې په اړه مه هېروئ
د مالګې د نفوذ لاندې، پروټینونه د اسید تر اغیز لاندې په ورته ډول تخریب کیږي. دلته یوازینۍ پوښتنه وخت دی، مګر اچار کول یو چټک بهیر نه دی، او معمولا لږترلږه یو ساعت وخت نیسي. د مالګې دمخه غوښه په خړوب یا وچ میتود کې نرموي ، په بیله بیا ډیر خوندور او خوندور ، ځکه چې پروټینونه چې د داسې "نرم" تخریب څخه تیر شوي د تودوخې درملنې پرمهال دومره فشار نه کیږي ، او ډیر جوس به دننه زیرمه شي. دا تاسو ته اجازه درکوي په مساوي ډول د حجم په اوږدو کې غوښه مالګه کړئ ترڅو د اړتیا په اندازه مالګه واخلي. مګر که تاسو وچ مالګه غوره کړئ، مهرباني وکړئ. اصلي شی دا نه ده چې د مالګې سره د مینځلو وروسته سمدلاسه د غوښې پخول یا پخول پیل کړئ ، مګر پریږدئ چې لږ تر لږه څلویښت دقیقو لپاره پریږدئ.
په ورو ورو وچول
البته، تازه غوښه منجمد ته غوره ده، مګر ځینې وختونه تاسو باید دا هم پخ کړئ. که دا قضیه وي، په مایکروویو کې یا د ګرمو اوبو په چلولو سره د غوښې ډیفروسټ کولو مجبورولو لپاره د لالچ سره مقاومت وکړئ. د مراسمو نشتوالی په غوښه کې د ډیری مایعاتو له لاسه ورکولو ډاډمنه لاره ده، ځکه چې په دې کې رامینځته شوي مایکروسکوپي یخ کرسټالونه به د هغې جوړښت مات کړي کله چې ژر تر ژره خړوب شي. ایا تاسو غواړۍ چې وچ شوي غوښه جوس وي؟ په ساده ډول یې له یخچال څخه د یخچال پورتنۍ شیلف ته واستوئ او پریږدئ چې په خورا ورو او خورا نرم ډول ډیفروسټ کړئ. دا ممکن یوه ورځ ونیسي ، مګر پایله یې ارزښت لري - د ډیفروسټ کولو پرمهال د جوس ضایع کول به لږترلږه وي.
غوښه آرام کړئ
ایا تاسو غوښه له تنور څخه ایستلې یا سټیک له گرل څخه ایستلی؟ زه شرط درکوم ټول هغه څه چې تاسو یې په دې وخت کې غواړئ ژر تر ژره د ځان لپاره یوه ټوټه پرې کړئ او د خولې اوبه کولو غوښې څخه خوند واخلئ چې دا زړه راښکونکي بوی خپروي. مګر بیړه مه کوئ: پرته له دې چې غوښه "آرام" پریږدئ ، تاسو د ډیری جوسونو له لاسه ورکولو خطر لرئ چې پدې کې شامل دي: دا د کټ کولو ارزښت لري ، او دوی به په ساده ډول پلیټ ته ووځي. ولې دا پیښیږي؟ ډیری بیلابیل تیورۍ شتون لري، مګر دا ټول د دې حقیقت لپاره راټیټوي چې د غوښې دننه او د سطحې د تودوخې توپیر له امله، د ټوټې دننه د جوس په ویش کې عدم توازن رامنځته کیږي.
لکه څنګه چې سطح سړه کیږي او داخلي برخه د پاتې تودوخې تر اغیز لاندې ګرمیږي، جوس به په مساوي ډول دننه وویشل شي. هرڅومره چې د غوښې د پخولو کچه ټیټه وي او د ټوټې اندازه یې لویه وي ، هومره اوږده استراحت ته اړتیا لري: که چیرې سټیک د ورق لاندې په ګرم ځای کې د پنځو دقیقو لپاره کافي وي ، د څو کیلو لپاره لوی ریښی غوښه کیدای شي نیم ساعت وخت ونیسي.
د دانې په اوږدو کې ټوټې کړئ
ځینې وختونه دا هم پیښیږي: غوښه خورا سخت ښکاري، مګر ستونزه دا نه ده چې دا واقعیا سخته ده، مګر دا چې تاسو یې په سمه توګه نه خورئ .... د غوښې جوړښت فکر کیدی شي د یو قوي راټول شوي بنډل په څیر د قوي فیلامینټونو - د عضلاتو ریشې. د فایبرونو جلا کول له یو بل څخه د پرې کولو یا غوڅولو په پرتله خورا اسانه دي. د دې دلیل لپاره، هر ډول غوښه باید د فایبرونو په اوږدو کې پرې شي: دا به ستاسو لپاره د ژاولو لپاره اسانه کړي.
ویان
نو، چیرې چې اسید او مالګه ناکامه شوې، میخانیکي عمل به مرسته وکړي! غوښه د ځانګړي هستوي یا یوازې مټ سره وهل، یا د ځانګړي ټینډرزر په کارولو سره، تاسو د هغې جوړښت له منځه وړئ، هغه کار مخکې له مخکې ترسره کوئ چې ستاسو غاښونه باید ترسره کړي. دا طریقه د هر ډول سکنټزیل او چپس پخولو لپاره کارول کیدی شي، یا د غوښې لوی پرت ورته ضخامت ورکړي - د مثال په توګه، بیا یې په رول کې واچوئ. په هرصورت، عمومي قاعده دا ده: که تاسو مات نشئ کولی، مه وهئ ... د غوښې جوړښت په ویجاړولو سره، تاسو خپل ځان د هغه جوړښت له باریکیو څخه بې برخې کوئ چې معمولا د غوښې د خواړو د خوښۍ لویه برخه جوړوي، نو تاسو باید هڅه مه کوئ چې دمخه نرمه غوښه نرمه کړئ.
یوه ویډیو وګټئ
د غوښې نرم او جوس پخولو لپاره ترټولو پرمختللې او له ستونزو څخه پاکه لاره ، او له هر ډول کټ څخه ، د سوس ویډیو ټیکنالوژي ده. د هغو کسانو لپاره چې لا تر اوسه نه پوهیږي چې دا څه دي، زه تشریح کوم: محصولات (زموږ په قضیه کې، غوښه) په ویکیوم کڅوړه کې بسته شوي او د اوږدې مودې لپاره په اوبو کې د یوې ټاکلې تودوخې په تودوخه کې پخیږي - د بیلګې په توګه، د غوښې ګالونه اړتیا لري. د 48 درجو په حرارت کې د 65 ساعتونو لپاره پخلی شي. د پایلې په توګه، غوښه په حیرانتیا سره جوس او نرمه ده. د "نه منلو وړ" کلمه دلته د وینا انځور نه دی: که تاسو په سوس ویډیو کې غوښه نه وي هڅه کړې، حتی هڅه مه کوئ چې د هغې خوند او جوړښت تصور کړئ. د سوس ویډیو سره تجربه پیل کولو لپاره ، تاسو به د ویکیوم سیلر او ځانګړي تجهیزاتو ته اړتیا ولرئ ، مګر د پیل لپاره ، دا خورا امکان لري چې د ملټي کوکر او پلاستيکي کڅوړو سره د زپ لاک سره ترلاسه کړئ ، کوم چې په هر سوپر مارکیټ کې پلورل کیږي.
ښه ، د غوښې نرم او جوس جوړولو څرنګوالي په اړه دا لارښود اوږد او مفصل دی ، مګر ما باید یو څه له لاسه ورکړی وي. د غوښې نرمولو خپلې خوښې لارې او رازونه په کمنټ کې ولیکئ!