کړی
د بریم لپاره ماسټیرکا د انګریزانو تر مینځ خورا مشهور سبزیجات دی. د بریم سربیره ، کروسیان کارپ ، لوی کارپ ، روچ ، د سپینو زرو بریم او د کارپ کورنۍ نور کبان دا خورا ښه اخلي. خوشبویه او په ظاهري بڼه خورا زړه راښکونکي، دا تقریبا په هر کب نیولو پلورنځي کې پلورل کیږي، او دا پخپله جوړ کول خورا اسانه دي. په ورته وخت کې، د خپل ځان سره یو بیت ډیری وختونه د پلورنځي څخه اخیستل شوي په پرتله ډیر په زړه پوري وي.
ماسټر څه شی دی
مستریکا یو خوشبوونکی، زړه راښکونکی ژیړ خمیر دی، چې لاندې برخې لري:
- د غذا اصلي اجزا نخود، د نخود او د جوارو اوړه دي.
- بانډر وچ سوجی دی چې د پخلی کولو په وخت کې پړسیدلي خواړه کې اضافه کیږي. دا کار کوي چې نوزل ته د چپس لرونکی پیسټي ثبات ورکړي، دا اجازه نه ورکوي چې لاسونو ته ودریږي، د هک د ډنګ سره د ماسترکا بال خورا ښه سوري چمتو کوي کله چې د وهلو په وخت کې.
- خوندونه - دانه شوي بوره، د لمر ګل غوړ، د هوږې ټوټې ټوټې، شات، انیس، د هیمپ غوړ. همدارنګه، د پلورنځي څخه اخیستل شوي مختلف مایعات (د مایع متمرکز ذائق) او ډیپس (کوچني سپری بوتلونه) د کب لپاره د زړه راښکونکي بوی لپاره کارول کیدی شي.
د تغذیې د اجزاو تناسب او باندر په اوسط ډول 1,5:1 دی. خوندونه د کب نیولو د فصل پراساس اضافه کیږي ، د ځانګړي زیرمو ځانګړتیاوې - نو په پسرلي او مني کې خوندونه د دوبي په پرتله خورا لږ اضافه کیږي. برسېره پردې، خواږه خوندونه لکه وینیلا، شات، او دارچیني په دوبي کې د بریم او نورو کارپس لپاره ډیر زړه راښکونکي دي. په پسرلي او مني کې، خوندونه لکه هوږه، وریجې، د وینې چینجي ډیر غوره دي.
غذاګانو د
د بریم کب نیولو لپاره، د ماسټریکا دوه اصلي ډولونه کارول کیږي - نخود او جوار (د کورنی).
د نخود mastyrka
د نخود ماسټریکا د څو ترکیبونو سره سم چمتو شوی - په بخار حمام کې ، په مایکروویو کې ، په دوه پلاستيکي کڅوړه کې. د اوکراین ویډیو بلاګر میخیلیچ څخه د دې بیت لپاره ترکیب ، د کب نیولو چاپیریال کې ښه پیژندل شوی ، په ځانګړي توګه مشهور دی.
په بخار حمام کې
په بخار حمام کې، د نخود مستطیل په لاندې ډول چمتو کیږي:
- دوه سوه ګرامه ګیلاس د نخود اوړه او وچه سوجین د 1,5-2,0 لیټرو حجم سره په کوچني ساسپین کې اچول کیږي.
- یو لوی کڅوړه د لږ مقدار اوبو سره په ګاز کې واچوئ.
- د نخود غوښه او سوجی په ښه توګه سره مخلوط کیږي تر هغه چې یو همجنس ډله جوړه شي.
- پایله لرونکی وچ مخلوط د 4 ګیلاس سړو اوبو سره اچول کیږي او د چمچ سره په ښه توګه مینځل کیږي ، ټوخی ماتوي او یو ویسکوس او یونیفورم ثبات ترلاسه کوي.
- یو کوچنی ساس پین د یو همجنس میشی ماس سره د لوی ساسپین دننه د اوبو سره ایښودل شوی چې پدې وخت کې د جوش کولو وخت لري.
- کوچني ساسپین د پوښ سره پوښ کړئ.
- د لوی کڅوړې لاندې د سوځیدنې اور لږ تر لږه کم شوی.
- مخلوط په یو کوچني ساسپین کې د 15-20 دقیقو لپاره جوش شوی.
- پخه شوې ماسټرکا د چمچ سره په پلاستيکي کڅوړه کې واچوئ ، یو کاشوغه د لمر ګل غوړ ، خوندونه اضافه کړئ
- د ماسټرکا لپاسه چې په پلاستيکي کڅوړه کې د یخولو وخت نه درلود ، په احتیاط سره د لاسونو سره غوټه کیږي
وروسته له دې چې مستریکا سړه شي، دا د کڅوړې څخه ایستل کیږي او په پای کې ټوټه ټوټه کیږي، په بال کې اچول کیږي او په یخچال یا بل یخ او وچ ځای کې ایښودل کیږي.
Mastyrka له Mikhalych څخه
د دې ترکیب سره سم د نوزل چمتو کولو لپاره، تاسو لاندې اجزاوو ته اړتیا لرئ:
- نیم نخود - 3 کپ؛
- سمولینا - 2 پیالې؛
- دانه شوي شکر - 2 چمچ؛
- اوبه - 7-8 ګیلاسه.
د اصلي ترکیب سره سم د دې نوزل چمتو کولو پروسه لاندې لاسوهنې لري:
- 7 کپ اوبه په یوه ساسپین کې واچوئ.
- پین په ګاز کې اچول کیږي او اوبه اجازه لري چې په کې جوش شي.
- 3 پیالې نخود په جوش اوبو کې واچوئ ، تودوخه یې کوچنۍ ته راټیټ کړئ.
- لکه څنګه چې نخود جوش شي، دا د چمچ سره ټوټه کړئ.
- هرڅومره ژر چې په پین کې ټولې اوبه جوش شي ، او د نخود ډیری دانې جوش شوي ، نو یو ګیلاس سمولینا په ګیلاس کې اچول کیږي ، مه هیروئ چې په ورته وخت کې په دوامداره توګه وخورئ.
- وروسته له دې چې د سمولینا لومړی ګیلاس توی شي، پین له بخارۍ څخه ایستل کیږي، د جوش شوي نخود دانې د میش شوي کچالو لپاره د لرګیو یا فلزي پوشر سره غوټه کیږي. بیا د سمولینا دوهم ګیلاس اچول کیږي ، په بشپړ ډول یې د نخود سره مخلوط کړئ.
- ټوله ډله په ښه توګه غوټه شوې، له پین څخه لیرې شوې، د لږ مقدار د لمر ګل غوړ سره خوندور.
تاسو کولی شئ په روښانه ډول وګورئ چې څنګه د میخالیچ څخه ماسټریکا د بریم نیولو لپاره چمتو کیږي ، تاسو کولی شئ ویډیو کلیپ وګورئ.
کله چې نخود پخوي، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا په دوامداره توګه وخورئ ترڅو دا د دیوالونو او د پین لاندې د چپ کیدو مخه ونیسي. سوځیدلی دلیا به نه یوازې پین خراب کړي، بلکې د ماهي لپاره به د سوځیدلو بوی هم ولري.
په پلاستيکي کڅوړه کې
د دې ترکیب سره سم نوزل په لاندې ډول چمتو کړئ:
- 3 چمچ د نخود اوړه او 2 چمچ سمولینا په یو کوچني شیشې کڅوړه کې تر هغه وخته پورې ګډ کړئ چې نرم شي.
- په وچه ډله کې لږې اوبه اضافه کیږي او په حرکت کولو سره یې د ویسکوس موټی ثبات ته راوړو.
- یو ویسکوس ډله - خام دلیا - په دوه مهر شوي پلاستيکي کڅوړو کې ایښودل کیږي. په ورته وخت کې، هوا د هرې کڅوړې څخه راوتلې ده، په غاړه کې یو کلک موړ جوړ شوی، چې په منځ کې د یو ساده غوټۍ سره ټاکل شوی. خام دلیا په دوه کڅوړه کې ایښودل شوي د اوبو په کڅوړه کې اچول کیږي او د 25-30 دقیقو لپاره جوش شوي.
- د بشپړ شوي ماسټرکا سره دوه ګونی کڅوړه د پین څخه ایستل کیږي او اجازه ورکول کیږي چې یو څه یخ شي.
- یخ شوی دلیا د دوه ګوني کڅوړې څخه ایستل کیږي ، په بال کې اچول کیږي او د خپلې ګوتې سره په مینځ کې یو نخ وهل کیدو سره ، د لمر ګل ګل لږ غوړ شوی غوړ پکې واچوئ.
- د تېلو سره د ماسترکا یو بال په احتیاط سره په لاسونو کې غوڅ شوی دی، د مرغۍ نرم، لچکدار او یونیفورم جوړښت ورکوي.
بشپړ شوی نوزل په نم ټوکر، پلاستيکي کڅوړه کې ذخیره کړئ.
د دې ترکیب سره سم د ماسټریکا پخول تاسو ته اجازه درکوي د پین اوږد مینځلو څخه مخنیوی وکړئ چې په کلاسیک ترکیبونو کې د نوزلونو جوش کولو او مخلوط کولو لپاره کارول کیږي. بشپړ شوی بیت د خورا لوړ کیفیت په ورته وخت کې ترلاسه کیږي - دا خورا نرم، چپکونکی، لچکدار دی، په لاسونو پورې تړلی نه دی او هغه شکل چې ورته ورکړل شوی ښه ساتي.
په مایکروویو کې
تاسو کولی شئ ژر تر ژره (په 5-10 دقیقو کې) په مایکروویو کې ماسټریکا په لاندې ډول پخ کړئ:
- نیمه پیاله سمولینا او د نخود اوړه د مایکروویو لپاره په ځانګړي پلیټ کې اچول کیږي، په بشپړه توګه مخلوط شوي.
- نتیجه شوی وچ مخلوط د یو ګیلاس جوش اوبو سره اچول کیږي، په بشپړه توګه مخلوط شوی
- پایله لرونکی ویسکوس مخلوط په مساوي ډول په پلیټ کې توزیع شوی او په مایکروویو کې د 2-3 دقیقو لپاره ایښودل شوی.
- چمتو شوی دلیا د مایکروویو څخه ایستل شوی یو څه ګډوډ شوی ، یخ کولو ته اجازه ورکول کیږي.
- وروسته له دې چې دلیا یخ شي، دا د پنبې په لندبل ټوټه کې ایښودل کیږي او په ښه توګه غوټه کیږي.
په دې ډول چمتو شوي دلیا په ورته ټوکر کې زیرمه کیږي، کله چې د لاسي سپریر څخه وچ شي نو لندبل کوي.
د جوارو ماسک
د جوار څخه مستریکا په لاندې ډول چمتو کیږي:
- 100-150 ګرامه اوبه په یوه کوچني ساسپین کې واچوئ.
- په ګاز کې د اوبو یو کڅوړه واچوئ.
- کله چې اوبه جوش شي، د سوځیدنې اور لږ تر لږه راټیټیږي، یو چای دانه شوي بوره په جوش اوبو کې حل کیږي.
- د جوارو اوړه په وړو برخو کې په جوش اوبو کې په ټیټ تودوخه کې اچول کیږي، په بشپړه توګه سره مخلوط کوي تر هغه چې د لرګیو د چمچ سره یو موټی پیسټ ډله جوړه شي.
- وروسته له دې چې ټول رطوبت تبخیر شي او ډله په لاسونو کې پاتې شي، ساسپین د تودوخې څخه لیرې کیږي او ماسترکا ته اجازه ورکول کیږي چې یخ شي.
- یخ شوی ماسټرکا د ساسپین څخه ایستل کیږي ، په احتیاط سره ستاسو د لاسونو سره غوټه کیږي.
کاریال
د بریم کب نیولو لپاره ، نخود یا جوار د لاندې ګیر لپاره د بیت یا بیت مخلوط په توګه کارول کیږي:
- د فلوټ فشینګ راډ - یو لچکدار او نرم نوزل په کوچنیو بالونو کې اچول کیږي چې په تیزه هک کې ښه ساتل کیږي. ټوټه ټوټه ټوټه اکثرا په هغه بیت کې اضافه کیږي چې فلوټونو ته اچول کیږي.
- فیډر. په فیډر کې د بریم لپاره کب نیولو لپاره ، ماسټرکا د ډکولو فیډر لپاره د مخلوط په توګه کارول کیږي. په ورته وخت کې، دا ډیری وختونه د پلورنځي څخه اخیستل شوي بټونو سره مخلوط کیږي او په خالص شکل کې کارول کیږي. دا ډول بیت په ځانګړي توګه مناسب دی کله چې د "پسرلي" ډول فیډر سره د فیډر ماونټ کارول.
- لاندې ګیر "رنګ" او "هګۍ". کله چې د "حلقې" یا "هګۍ" لپاره د کښتۍ څخه بریم نیول کیږي، یو ټوټه مخلوط د سپینې ډوډۍ د کرسټونو سره پوښل شوي ډیری وختونه د تغذیه کولو لوی کڅوړه کې ځای پرځای کیږي.
ګټورې لارښوونې
- د بورې لپاره د نخود څخه په سمه توګه چمتو شوي ماسټیرکا باید نرم، لچک لرونکي وي، په مختلفو اندازو بالونو کې ښه رول شي.
- دا غوره ده چې بشپړ شوي نوزل په یوه پلاستيکي کڅوړه کې ذخیره کړئ چې په یخچال کې ساتل کیږي.
- کله چې کب نیولو، د ماسترکا اصلي برخه په لندبل ټوکر کې پوښل کیږي او په یخ ځای کې ساتل کیږي.
- د ګوتو د چپک کیدو څخه د بچ کیدو څخه مخنیوي لپاره، دوی وچ ساتل کیږي، د اوبو څاڅکي، بلغم او کثافات چې په پوستکي کې د پاکې جامې سره مینځل کیږي.
- دا ناغوښتل کیږي چې په یخچال کې د اوږدې مودې ذخیره ځای په ځای کړئ - ډیفروسټ شوی دلیا به سخت ، تیاره او کب ته زړه راښکونکي وي.
- په ژمي کې کارول شوي ماسترکا کې، سمولینا د غنمو د عادي اوړو سره بدله کیږي.
- د بریم د نیولو لپاره، دا اړینه ده چې کوچني نخود جوړ کړئ (د 10-12 ملي میتر څخه زیات قطر نه وي) - ځکه چې دا کب کوچنۍ خوله (لیچ) لري، دا نشي کولی ډیر لوی نوزل تیر کړي.
په دې توګه، د بریم لپاره پخپله د کب نیولو ماسټریکا د تولید لپاره خورا ساده او ارزانه نوزل دی. تاسو کولی شئ دا نه یوازې په کور کې ، بلکه په ساحه کې هم ترسره کړئ - تاسو کولی شئ د پورټ ایبل ګاز ډبې ، پورټ ایبل برنر کې نخود یا جوار پخلی وکړئ. د خوندونو او اضافاتو په سمه توګه کارولو سره د کور جوړ شوي نوزل نیول د پیرود شوي څخه خورا لوړ دی.