کړی
عصري تنورونو د لږترلږه ستونزې سره د تضمین شوي خوندور خواړو چمتو کولو لپاره د پخلي خورا معتبر لار رامینځته کړې. ما یوازې ماښام ، سبزیجات یا غوښه په یوه ګرم شوي تنور کې واچوله ، د دې په اړه له 10 دقیقو څخه تر څو ساعتونو پورې "هیر" کړم - او ویلی ، تاسو د بدن اضافي خوځښتونو پرته بشپړ ډوډۍ چمتو کوئ. که تاسو په تصادفي ډول کوم ترکیب خلاص کړئ چې په تنور کې پخول پکې شامل وي ، نو دا به احتمالا د تودوخې درجه له 180 څخه تر 220 درجو پورې یا حتی لوړه هم وښیې. دا میتود دواړه ګټې او څو زیانونه لري.
په تندور کې د پخلي ضایع کونکي او مسلکي
په تنور کې د پخولو اصلي ځانګړتیا (راځئ چې دې ته دوديزه ووایو) د کارول شوي تودوخې درجه ده ، کوم چې د محصول د پخلي تودوخې څخه خورا لوړ دی ، کوم چې موږ هڅه کوو. دا مهمه نده که تاسو وغواړئ د جوس لرونکي منځني نایاب روسټ غوښه (د پخلي تودوخه - 55 درجې) یا نور له ګناه څخه ، تاسو غوره کوئ غوښه په بشپړه توګه وخورئ (د چمتووالي تودوخه 70 درجې ده): دواړه یو او بل پایله په مساوي ډول د 180-220 درجو څخه لرې ده. د دې په معقول ډول ویلو لپاره ، موږ په یوه کوچني سټډ کې د هامر کولو لپاره هیدرولیک پریس کاروو. دا ولې کیږي؟ په لوړه تودوخه کې پخول ډیری ګټې لري ، چې اصلي یې دا دي:
- وخت… د تودوخې سرچینې او هغه محصولات چې په تنور کې ایښودل شوي تر مینځ ارتباطي اړیکه هوا ده، او لکه څنګه چې تاسو د ښوونځي د فزیک کورس څخه پوهیږئ (یا نه پوهیږئ) هوا خورا ټیټ حرارتي چالکتیا او د تودوخې ټیټ ظرفیت لري. دا پدې مانا ده چې دا ورو ورو پخپله تودوخه کوي او ورو ورو د هغه څه سره تودوخه کوي چې ورسره اړیکه لري. له همدې امله موږ کولی شو په حمام کې شاوخوا 100 درجې تودوخې ته بخار کړو ، او د ریښو غوښې ، چې له تنور څخه ایستل کیږي ، په کټ کې جوس او ګلابي پاتې کیږي. په هرصورت، په ورته ډول، دا پدې مانا ده چې موږ اړتیا لرو د تودوخې درجه د مطلوب تودوخې څخه پورته تنظیم کړو، که نه نو موږ به د عمر لپاره انتظار وکړو.
- آسانتیاوې... یو ښه ، د خولې اوبه ورکونکی غوښه څه ښکاري ، ځکه چې ما دا د مثال په توګه اخیستي؟ هو ، دننه یې جوس او ګلابي دی - مګر د هغې سطح باید ګلابي ، جوش شوی ، په زړه پوری وي. دا غوړ د میلارډ عکس العمل مستقیم پایله ده ، په جریان کې ، کله چې تودوخه 120 درجې او پورته ته ورسیږي ، د شکرو کارملیز کول واقع کیږي. په لوړه تودوخه د غوښې په سوځولو سره ، موږ د دې عکس العمل لپاره مناسب شرایط رامینځته کوو ، کوم چې تاسو ته اجازه درکوي پرته له اضافي وریځو ترسره کړئ: هرڅه په تنور کې واقع کیږي ، پرته لدې چې ستاسو په برخه کې اضافي هڅې.
- څارنه… د دې مقالې په لومړۍ پراګراف کې د "هیر شوي" کلمه ، ما دا د یو دلیل لپاره د نرخ نښه کېښوده: تاسو به نشئ کولی په چرګ یا کب کې په تنور کې پخه شوي هیر کړئ. که نه ، د یو نیم ساعت له لاسه ورکولو سره ، تاسو د نه خوړلو وړ ډش ترلاسه کولو خطر لرئ ، یا حتی د ډبرو سکرو بشپړ ډوډۍ شیټ. هغه څه چې خورا ځورونکی دی ، دا پروسه د نه بدلیدو وړ ده ، ډکول ، لکه څنګه چې په زاړه سندره کې ویل شوي و ، بیرته نشي اړول کیدی.
- تبخیر... له 100 درجې پورته پخلی بله پایله لري ، او تاسو پوهیږئ هغه څه چې زه یې په اړه خبرې کوم ، حتی که تاسو په فزیک کې A نه لرئ. پدې تودوخې کې ، اوبه تبخیر کوي ، او که موږ پخپله محصول کې د اوبو موجودو په اړه وغږیږو نو دا به د پایلې په توګه وچ شي. دا خورا اسانه ده چې د غوښې یا کب ، ټوخي او کوچني ټوټې ټوټې کولو سره د پوټکي مرستې - مګر په حقیقت کې څه چې دوی مرسته کوي ، او ستونزه په بشپړ ډول لرې نکړئ.
- د تودوخې توپیر... دا لاهم شتون لري ، او د تودوخې چلولو سره د تودوخې ظرفیت دا حقیقت لغوه نه کوي. پداسې حال کې چې موږ د غوړ ترمامیتر زموږ د ګیډۍ په مرکز کې د تودوخې اندازه کولو لپاره کاروو ، د هغې بیروني پرتونه خورا ډیر تودوخې ته رسیدلي او ژر تر ژره وچ کیږي. په ښه توګه پخه شوي د غوښې غوښه کې ، د ډیر شوي غوښې دا پرت به پتلی وي او زموږ د خوند سره زموږ ټوټه خوړلو مخه نه نیسي ، مګر که تاسو یو څه یادونه وکړئ - او دا هغه دی ، ر putا دننه کړئ.
دا ټول زیانونه په یو کې سره یوځای کیدی شي - "که تاسو په تنور کې څه پخه شوي څه ونه ګورئ ، نو تاسو خواړه خرابولی شئ" - او البته چې په ډیری مواردو کې د دودیزې پخلي ګټې هم ډیرې دي. مګر دلته بل فرصت ته هم فرصت شتون لري - ترڅو د تودوخې درجه راټیټه او د پخلی وخت زیات کړي. د پخلي ډیری میتودونه دا اصول تعقیبوي.
د تودوخې ټیټ پخلی
د دې په ټولو ډولونو کې د ټیټ تودوخې پخلی عموما د 50 څخه تر حرارت پورې فعالیت کوي (ټیټ اوس پخلی نه کوي ، مګر سپک تودوخه) تر 100 درجې پورې ، دا دی ، د تودوخې نقطې څخه پورته نه دی (او ، چې زموږ لپاره خورا مهم دی ، فعال د اوبو تبخیر) تاسو شاید د ټیټ حرارت درجه پخلي اصلي ډولونه پیژنئ:
جوش او ګنډل
په مایع کې د خواړو پخول تاسو ته اجازه درکوي د دې وچیدو په اړه ډیر اندیښنه ونکړئ: د دې لپاره ، هغه مایع چې تاسو پکې جوش کوئ یا پخه کوئ باید لومړی وچ شي یا په ډیر دقیق ډول تبخیر شي ، او دا د اندازه کولو په پرتله تعقیب خورا اسانه دی. د غوښې په یوه ټوټه کې د رطوبت مینځپانګه.
د اوبو حمام پخلی
محصولات (معمولا مایع یا لږترلږه ویسکوس) یو کانټینر ته لیږدول کیږي، کوم چې په بل کانټینر کې د اوبو څخه ډک شوي. تاسو اړتیا نلرئ د ډیر تودوخې په اړه اندیښنه ولرئ - هغه اوبه چې د کانټینر شاوخوا شاوخوا خواړو سره خواړه لري دوی به اجازه ورنکړي چې له 100 درجو څخه پورته تودوخه وکړي تر هغه چې دا په بشپړ ډول تبخیر شي. دا څنګه ډیسټریټ او پیټونه چمتو کیږي ، او تاسو کولی شئ دلته د اوبو حمام په اړه په ټولو توضیحاتو کې ولولئ.
د بخار پخلی
محصولات په جوش اوبو کې ایښودل شوي او د پوښ سره پوښل شوي چې بخار نه خپروي، دا مجبوروي چې دننه گردش وکړي. د پایلې په توګه، محصولات د 100 درجو په تودوخې کې پخیږي، وچ نه کیږي او په دوی کې موجود خوندور مرکبات له لاسه مه ورکوئ، کوم چې د عادي پخلی کولو په وخت کې، اوبو ته ځي. ما دلته د بخار کولو په اړه نور څه لیکلي.
Su-vid
محصولات په پلاستيکي کڅوړه کې بسته شوي ، په اوبو کې ډوب شوي ، د تودوخې درجه د یوې درجې دقت سره کنټرول کیږي ، او پدې توګه د څو ساعتونو یا حتی ورځو لپاره پخیږي. د پایلې په توګه، ډش د خپل ټول ضخامت په اوږدو کې یوشان غوړیږي، خپل خوند ساتي او په حیرانتیا سره جوس پاتې کیږي. البته، د سوس-ویډ میتود په لنډه توګه نشي بیان کیدی، نو د جزیاتو لپاره زه وړاندیز کوم چې زما مقالې ته مراجعه وکړم سوس-ویډ ټیکنالوژي: یو بشپړ لارښود.
د ټیټ حرارت درجه پخلی
له هغه وخته چې ما د ټیټ حرارت درجه پخلي په اړه جلا مقاله نه لیکله ، د ټیټ حرارت تودوخې درملنې نورو میتودونو برعکس ، موږ به پدې کې یو څه نور تفصیل کې ژوند وکړو. د ټیټ حرارت درجه پخلی په تنور کې ورته پخلی دی لکه څنګه چې موږ پوهیږو ، مګر د پام وړ ټیټ حرارت درجه کې ، د ورته 50-100 درجو درجه کې.
داسې ښکاري چې دا میتود پدې وروستیو کې اختراع شوی ، کله چې شیفانو د لسیزو زړو ترکیبونو څخه انحراف پیل کړی او له تجربې څخه مه ویریږئ ، مګر په حقیقت کې د ټیټ تودوخې پخول اوږد دود لري. په زړو ورځو کې ، کله چې ټول خواړه په یوه تنور کې پخه شوي و ، نو دا ښه پخه شوې وه. او بیا ، لکه څنګه چې دوی یخ شوي ، دوی د مختلف خواړو چمتو کولو لپاره کارول شوي.
په لومړي سر کې ، د ګرمو آرشیفونو لاندې ، دوی یو څه پخلي چې لوړې تودوخې ته اړتیا لري ، مګر ژر تر ژره یې پخلی شوی - ډوډۍ ، فلیټ کیک ، او داسې نور. بیا د سوپونو او برتنونو باری راغلی ، کوم چې په یو لږ ټیټ تودوخه کې پخلی شوی ، مګر لاهم خورا لوړ دی.
او په پای کې ، کله چې تنور نور دومره ګرم نه و ، د غوښې سختې ټوټې دې ته لیږل شوې وې ، کوم چې په ټیټ حرارت کې د ډیری ساعتونو لپاره ځنډیدلی ، نرمښت او خوند ترلاسه کوي. نن ورځ ، د ټیټ حرارت درجه پخول د نږدې شاوخوا لپاره کارول کیږي ورته موخې: په ټیټ حرارت کې ورو پخلی د سخت کټ نرمولو کې مرسته کوي ، د نښلونکي نسجونو په جلیټین کې بدلیږي ، او ټیټ حرارت د داسې غوښې سره مرسته کوي ډیر جوس وساتي ، ځکه چې دا په دوی کې بډای ندي. په هرصورت ، د ټیټ حرارت درجه پخلي خپل نیمګړتیاوې لري - نو ، غوښه لاهم وچه کیږي ، ځکه چې د لندبل تبخیر خورا لږ دی یا په بل ډول طبیعي پیښیږي.
د دې پروسې سستولو لپاره ، غوښه کولی شي په کوچني اوبو کې یو کوچني اوبو کې واچول شي (یا نه اضافه شي ، پدې پورې اړه لري چې د غوښې څومره خوندور موږ پخلی کوو) او د ورق سره پوښل شوي. بل زیان یې دا دی چې پدې توګه پخلی شوی غوښه په بشپړه توګه له پوستکي څخه بې برخې ده. د دې دلیل لپاره ، دا معمولا په لوړه تودوخه یا غوړ کې راوړل کیږي - یا په پیل کې یا پای کې ، د خدمت کولو دمخه. په هرصورت ، د هغه چا لپاره چې وچ شوي د برعکس دي ، دا نیمګړتیا ښایی یوه ګټه وي ، او دا چانس ورکوي چې په تندور کې د خوندور غوښه پخه کړي.
د ټیټ تودوخې پخلي ترکیبونه
اساسا ، تاسو کولی شئ پدې ډول د غوښې هره ټوټه پخ کړئ - یوازې تودوخه ټیټ کړئ او د پخلی وخت زیات کړئ. سبزیجات او کب هم په ټیټه تودوخه کې پخه کیدی شي ، مګر دا هیڅ معنی نلري ، دوی به واقعیا د دې چلند څخه ګټه ونه کړي. تاسو ته د میتود نظر ورکولو لپاره ، دلته ځینې چمتو شوي ترکیبونه دي. ځینې یې د تودوخې درجه له 100 درجې څخه لږ څه کاروي ، نو د رسمي لید له مخې ، دا د تودوخې کمه پخلی نه دی ، مګر په مینځ کې یو څه ، مګر دوی د دې میتود په کارولو سره پخلی هم کیدی شي.
- ورو ورو غوښه
- نانوایی
- د خولې پښې په اوښ کې
- پیلټ
- پخه غوز پښې