د حاصلاتو وروسته د مرخیړیو پروسس کول
مشرومونه د لوړې تودوخې سره مخ کیږي ترڅو په بشپړ یا جزوي ډول د دوی زهرجن ، تریخ خوند یا ناخوښه بوی له مینځه ویسي. دا باید په یاد وساتل شي چې دا ډول پروسس د مرخیړیو تغذیه کیفیت خرابوي، او همدارنګه د دوی بوی او خوند کمزوری کوي. له همدې امله، که چیرې داسې فرصت شتون ولري، نو دا به غوره نه وي چې مرخیړي په هیڅ ډول جوش نه کړي، مګر په طبیعي، تازه بڼه کې یې وخورئ. دا د chanterelles، مشروم، چمپینز، مشروم، د دوبي مرخیړیو او ځوان مني، او همدارنګه د ډیری قطارونو او روسولا سره خورا ممکنه ده. راځئ چې نور هم ووایو: د مرخیړیو ځینې ډولونه د جوش کولو وروسته چپکیږي. دا پیښیږي، د بیلګې په توګه، د رنګ شوي کیپونو، چینټریلز، او همدارنګه د بولیټس او بولیټس پښو سره. دا ځانګړتیاوې د پوهیدو وړ دي کله چې د مرخیړیو ډوډۍ چمتو کول.
مګر د ځینو مرخیړیو سره، پخلی کول اړین دي. موږ باید په اوبو کې د زیان رسوونکو موادو د منحل کولو لپاره د تغذیې ارزښت قرباني کړو. په دغو مرمیو کې شامل دي: ولنوشکي (ګلابي او سپین)، ځینې روسولا (ټیټ او سخت)، عادي کرښې، د شیدو مشروم (تور او ژیړ). دوی باید د شاوخوا 15-30 دقیقو لپاره جوش شي، او بیا ډاډ ترلاسه کړئ چې ورش واچوئ. د ځینو مشرومونو تریخ خوند (مشروم، لیټیفیر، سیروشکی، د شیدو مشروم، تریخ، فیډلر، او همدارنګه ځینې خبرې کونکي او روسولا) د لنډ مهاله پخلی کولو سره لیرې کیږي (5-15 دقیقې کافي دي). مګر دا په عموم کې د ګال فنګس پخلی کول بې ګټې دي - ترخه به له لاسه ورنکړي.
لومړی مرحله - د مرخیړیو لومړنی پروسس کول. د څو پرله پسې ګامونو څخه جوړه ده:
1) ترتیب. د مرخیړیو مختلف ډولونه نه یوازې په خوند کې، بلکې د پخلی په ټیکنالوژۍ کې هم توپیر لري. له همدې امله، مخکې ترتیب کول هیڅ زیان نه رسوي. د مثال په توګه، تاسو کولی شئ هغه مرخیړې جلا کړئ چې باید له هغو څخه جوش شي چې په تازه پین کې اچول کیدی شي. د دې لپاره چې دا د مرخیړیو پروسس کولو لپاره اسانه کړي، دا سپارښتنه کیږي چې د اندازې پورې اړه لري، په انبارونو کې تنظیم کړئ.
2) کثافات پاک کړئ. د مرمیو سره یوځای، موږ د ځنګل څخه پاڼي، ستنې، د ماس ټوټې او ټوخه راوړو چې د خولۍ او پښو سره تړل شوي دي. دا ټول د نه خوړلو وړ کثافات، البته، باید لیرې شي - د پخلنځي چاقو سره وغورځول شي یا په نرمۍ سره د پاک ټوکر سره پاک شي. تاسو باید په ځانګړي ډول د مرخیړیو سره محتاط اوسئ چې پلان شوي د ژمي لپاره وچ شي. دلته تاسو کولی شئ د مرخیړی ټوله سطحه د برش سره پاکه کړئ، پرته له دې چې یو فولډ له لاسه ورکړئ.
3) د چاقو سره پاک کړئ. د چرګانو ځینې برخې یقینا د خواړو لپاره مناسب ندي. دوی باید په احتیاط سره د چاقو سره پرې شي ترڅو ستاسو روغتیا ته خطر ونلري. دا، د بیلګې په توګه، ټول نرم شوي، خراب شوي یا تیاره ځایونه دي. که چرګ زوړ وي، نو د خولۍ دننه باید هم لیرې شي. د ځینو مرخیړیو لپاره، دا سپارښتنه کیږي چې پښه پرې کړئ ترڅو ډوډۍ ویسکوس نه وي. او په ناوخته مکھن او روسولا کې، دوی خولۍ پاکوي - هلته د پخلی کولو پروسې په جریان کې پوټکی ټوټه او ترخه کیږي.
4) د روانو اوبو سره مینځل. د مرخیړیو مینځلو وخت باید لنډ وي ترڅو د دې محصول خوند خراب نشي. که تاسو پلان لرئ چې مرخیړې وخورئ ، نو دا کافي دي چې دوی د سړو اوبو سره ډوب کړئ. وچ شوي مرخیړي په هیڅ ډول نه مینځل کیږي. د پروسس کولو نور ټول میتودونه په یخ اوبو کې ګړندي مینځل او د شیشې څخه اضافي مایع ایستلو لپاره په کالیډر کې بیرته ځړول شامل دي. د دې موخو لپاره، د لارې په توګه، پرته له رخصتیو او خپګانونو پرته یو غالۍ یا تخته هم مناسبه ده. ځینې مرخیړې نا مساوي سطحه لري؛ دوړو او شګو ډیری وختونه په خپلو پوښونو کې راټولیږي. دا هیج هاګونه، کرښې، موریل او ځینې نور دي. په طبیعي توګه، دا ډول ډولونه باید لږ وخت ومینځل شي ترڅو ټول کثافات لیرې کړي. ریښتیا ، ماهرین وايي چې تاسو به لاهم په ساده اوبو سره د شګو څخه په بشپړ ډول خلاص نه شئ ، او دوی وړاندیز کوي چې مشروم په جوش اوبو کې د پنځو دقیقو لپاره وخورئ ، او بیا اوبه وچ کړئ او په یخچال کې یې وینځئ.
5) لندبل. دا د دې لپاره ترسره کیږي چې په خوند کې د مرخیړیو څخه ترخه یا مالګین نوټونه لرې کړي. پدې حالت کې ، سپارښتنه کیږي چې په یو ساعت کې یو ځل اوبه بدل کړئ ترڅو زیان رسونکي توکي ګړندي پریږدي. لندبل کول د وچو مرخیړیو اصلي رطوبت ته بیرته راستنیدو کې هم مرسته کوي. دا ډول اوبه د مرخیړیو لپاره د اډې په توګه کارول کیدی شي.
6) پرې کول. دا د لوی مرخیړیو لپاره اړین دی چې نشي کولی بشپړ پخلی شي. ډیری خلک کیپونه له پښو څخه جلا کوي او په جلا توګه پخوي ترڅو په جار کې ډش یا کین شوي خواړه ډیر په زړه پوري ښکاري. خولۍ په مساوي شمیر برخو ویشل کیږي (دوه، څلور، شپږ - دا ټول په اندازې پورې اړه لري). پښه په احتیاط سره پرې شوې، ډاډ ترلاسه کړئ چې ټوټې ډیرې موټی نه شي.
دوهم پړاو - د مرخیړیو وروسته (تودوخې) پروسس کول. ستاسو لپاره د انتخاب کولو لپاره ډیری اختیارونه شامل دي:
1) جوش کول. لومړی اوبه جوش کړئ، مالګه مو د خوښې سره اضافه کړئ او مرخیړی واچوئ. د پخلي پروسې په جریان کې رامینځته شوی فوم باید لرې شي. مشروم د شاوخوا 15-30 دقیقو لپاره جوش کړئ. بشپړ شوی محصول په کولډر کې اچول کیږي یا په سړو اوبو کې یخ شوی.
2) جوش کول. په پیل کې، مرخیړی په یخ مالګه اوبو کې کیښودل کیږي او ژر تر ژره جوش ته راوړل کیږي. د جوش کولو وروسته سمدلاسه ، لوښي له ډډ څخه لرې کیږي. مشروم په تدریجي ډول په ورته اوبو کې یخ کیدی شي په کوم کې چې دوی جوش شوي، یا په سړو اوبو کې اچول شوي. کله چې مرخیړې یخ شي، دوی باید د ټوکر کڅوړه یا په کڅوړه کې واچول شي ترڅو پاتې لندبل لرې کړي. مرخیړی نشی ایستل کیدی: د دې طریقې سره، د اوبو سره، ګټور مواد هم په نه بدلیدونکي ډول محصول پریږدي.
3) ټوخی کول (یا بلنچ کول). لومړی، مرخیړی په ښه توګه مینځل کیږي، او بیا دوی په چاڼ یا یخچال کې کیښودل کیږي او په ډیر ګرمو اوبو سره مینځل کیږي. له هغې وروسته، په لنډ ډول په جوش اوبو کې ښکته کړئ (تاسو کولی شئ دا د جوش اوبو په یوه کڅوړه کې ونیسئ). Blanching د تودوخې درملنې ترټولو ګړندۍ میتود دی. له هغې وروسته ، مرخیړې نه ماتیږي ، کوم چې خورا مهم دی که تاسو مالګه یا اچار ته ځئ. د یوې قاعدې په توګه، مشروم یا روسولا د فلیټ یا یوازې لوی خولۍ سره د تودوخې تابع دي.
لنډیز