شیدې یو محصول دی چې د سبزیجاتو او په عموم کې ، هرڅوک چې صحي رژیم ته د پاتې کیدو هڅه کوي د ډیری شخړې لامل کیږي. شیدې اکثرا د ټولو ناروغیو لپاره درمل ګڼل کیږي، یا په برعکس، یو ډیر زیانمن محصول: دواړه غلط دي. موږ د شیدو د ګټو او احتمالي زیانونو په اړه د ټولو ساینسي معلوماتو لنډیز کولو لپاره ستونزه نه اخلو، مګر نن موږ به هڅه وکړو چې ځینې پایلې ترلاسه کړو.
حقیقت دا دی چې شیدې څښاک نه دی، مګر د انسانانو لپاره خورا غذايي او صحي خواړه دي. کوم چې خپل ځانګړي ملکیتونه لري، د پخلي ټیکنالوژي، د مطابقت قواعد او د نورو محصولاتو سره مطابقت نلري. کله چې شیدې وخورئ، تاسو کولی شئ یو شمیر لویې غلطۍ ترسره کړئ، کوم چې د شیدو د خطرونو په اړه د غلط بې بنسټه نظر لامل کیږي. که کوم شک شتون ولري، دا تل غوره ده چې د ډاکټر سره مشوره وکړئ. لاندې موږ په زړه پورې، معلوماتي ډاټا وړاندې کوو، چې د صحي لویانو لپاره ډیزاین شوي.
د شیدو په اړه عجیب حقایق (او افسانې)
په دې ورځو کې د شیدو د څښلو اصلي لامل د کلسیم لوړ دی. په 100 ملی لیتر شیدو کې، په اوسط ډول، شاوخوا 120 ملی ګرامه کلسیم! سربیره پردې، دا په شیدو کې دی چې دا د انسان د جذب لپاره په شکل کې دی. د شیدو څخه کلسیم د ویټامین ډي سره په ترکیب کې غوره جذب کیږي: د هغې لږ مقدار پخپله په شیدو کې موندل کیږي، مګر دا د اضافي ویټامین څخه هم اخیستل کیدی شي. ځینې وختونه شیدې د ویټامین ډي سره قوي کیږي: دا منطقي ده چې دا ډول شیدې د کلسیم ترټولو غوره سرچینه ده کله چې د نشتوالي شتون ولري.
داسې نظر شتون لري چې شیدې "بوره" لري، نو داسې انګیرل کیږي چې دا زیانمن دی. دا ریښتیا ندي: په شیدو کې کاربوهایډریټ لیکتوز دي ، نه سوکروز. "شوګر"، کوم چې په شیدو کې شتون لري، په هیڅ ډول د رنځجنیک مایکرو فلورا وده کې مرسته نه کوي، مګر برعکس. د شیدو څخه لیکتوز لیکټیک اسید جوړوي، کوم چې د پوټریفیکټیک مایکرو فلورا ویجاړوي. لاکتوز بیا په ګلوکوز (د بدن اصلي "تیل") او ګالیکټوز ته ویشل کیږي، کوم چې د 40 کلونو څخه ډیر عمر لرونکي خلکو ته زیان رسوي. کله چې جوش شي، لیکتوز لا دمخه په جزوي توګه مات شوی، کوم چې د هضم لپاره اسانه کوي.
په شیدو کې پوټاشیم (حتی غیر غوړ) حتی د کلسیم څخه ډیر دی: 146 ملی ګرامه په 100 ملی لیتر کې. پوټاشیم یو اړین ټریس منرال دی چې په بدن کې د صحي مایع (اوبو) توازن ساتي. دا د ډیهایډریشن اصلي عصري ستونزې ته "ځواب" دی. دا پوټاشیم دی، نه یوازې په لیټرو کې د څښاک اوبو مقدار، چې په بدن کې د رطوبت مناسب مقدار ساتلو کې مرسته کوي. ټولې ناپاکې اوبه به له بدن څخه ووځي، نه یوازې "زهرجن"، بلکې ګټور منرالونه هم پاکوي. د پوټاشیم مناسب مقدار مصرف به د زړه ناروغۍ خطر نیمایي ته راکم کړي!
داسې انګیرل کیږي چې شیدې د انسان په معدې کې تورې کیږي، د غوښې، او له همدې امله شیدې زیان رسونکي دي. دا یوازې یو څه ریښتیا ده: د هایدروکلوریک اسید او د معدې انزایمونو د عمل لاندې ، شیدې واقعیا "کرډلز" دي ، په وړو ټوټو کې کرل کیږي. مګر دا طبیعي پروسه ده چې دا اسانه کوي - سخت نه! - هضم. دا څنګه د طبیعت اراده وه. لږترلږه د دې میکانیزم له امله، د شیدو څخه د پروټین هضم وړتیا 96-98٪ ته رسیږي. سربیره پردې، د شیدو غوړ د انسانانو لپاره بشپړ دی، دا ټول پیژندل شوي غوړ اسیدونه لري.
مستې او نور په کور کې د چمتو شوي محصولاتو څخه نشي چمتو کیدی، دا د روغتیا لپاره دی او د شدید مسمومیت یو عام لامل دی، په شمول. په ماشومانو کې. د شیدو د خړوبولو لپاره، دوی د پلورنځي څخه پیرود شوي مستې (!) نه کاروي، مګر یو ځانګړي پیرود کلتور، او ځانګړې ټیکنالوژي کاروي. د مستۍ جوړونکي شتون د هغې په کارولو کې د غلطیو پروړاندې تضمین نه کوي!
د افسانې برعکس، هغه کڅوړې چې کنډش شوي شیدې لري زهرجن فلزات دي.
په پخه شوي شیدو کې - ویټامینونه، مګر په اسانۍ سره د هضم وړ غوړ، کلسیم او اوسپنې زیاتوالی.
د روسیې د فدراسیون په خاوره کې د څارویو په پالنه کې د هورمونونو کارول منع دي - د متحده ایالاتو برعکس، له کوم ځای څخه کله ناکله موږ ته د ویرې پیغامونه راځي. "په شیدو کې هورمونونه" د سبزیجاتو په مینځ کې د ساینس ضد مشهور افسانه ده. د لبنیاتو غواګانې، چې د صنعت لخوا کارول کیږي، د انتخاب له لارې نسل ورکول کیږي، کوم چې د لوړ کالوري تغذیې سره په ترکیب کې، دا ممکنه کوي چې د شیدو حاصل 10 یا ډیر ځله زیات کړي. (په شیدو کې د هورمونونو د ستونزې په اړه).
داسې انګیرل کیږي چې له 3٪ څخه ډیر غوړ د شیدو سره د کریم سره مخلوط کولو یا حتی د غوړ اضافه کولو سره ترلاسه کیږي. دا داسې نه ده: د غوا شیدې تر 6٪ پورې غوړ مواد لري.
د کیسین د خطرونو په اړه افسانه، یو پروټین چې د شیدو د غوړ مینځپانګې شاوخوا 85٪ جوړوي، هم مشهور دی. په ورته وخت کې ، دوی یو ساده حقیقت له لاسه ورکوي: کیسین (د نورو پروټینونو په څیر) دمخه د 45 ° C تودوخې کې ویجاړ شوی ، او یقینا "د تضمین سره" - کله چې جوش شي! کیسین هر څه لري، په شمول د شته کلسیم، او له همدې امله یو مهم غذایی پروټین دی. او زهر نه، لکه څنګه چې ځینې باور لري.
شیدې د کیلې سره ښه نه ځي (یو مشهور ترکیب ، پشمول په هند کې) ، مګر دا د یو شمیر نورو میوو لکه آم سره ښه کیدی شي. سړه شیدې په خپله او په ځانګړي ډول د میوو سره په ترکیب کې څښل زیانمنونکي دي (د شیدو شیک ، د شیدو نرم).
د جوش شوي شیدو په اړه:
ولې شیدې جوش کړئ؟ د زیان رسونکي باکتریا شتون (فرض شوي) څخه د خلاصون لپاره. ډیری احتمال، دا ډول باکتریا په تازه شیدو کې موندل کیږي چې هیڅ ډول مخنیوي درملنه یې نه ده کړې. د یوې غوا لاندې شیدې څښل - په شمول د "پیژندګلو"، "ګاونډی" په شمول - د دې دلیل لپاره خورا خطرناک دی.
هغه شیدې چې د توزیع په شبکه کې پلورل کیږي بیا جوش ته اړتیا نلري - دا پاسور شوی دی. د هر تودوخې او په ځانګړې توګه د شیدو جوش کولو سره، موږ په دې کې د ګټورو موادو محتوا کموو، په شمول د کلسیم او پروټین: دوی د تودوخې درملنې په جریان کې دي.
هرڅوک نه پوهیږي چې د شیدو جوش کول د زیان رسوونکو باکتریاو په وړاندې 100٪ محافظت نلري. د تودوخې په وړاندې مقاومت لرونکي مایکرو ارګانیزمونه لکه Staphylococcus aureus یا د کولمو د نري رنځ عامل په کور کې په جوش کولو سره هیڅ شی نه لرې کیږي.
پاستورائزیشن جوش نه دی. "د خواړو د خامو موادو ډول او ملکیتونو پورې اړه لري، د پاستورائزیشن مختلف طریقې کارول کیږي. اوږد (د 63-65 دقیقو لپاره د 30-40 ° C په تودوخې کې)، لنډ (د 85-90 دقیقو لپاره د 0,5-1 ° C په تودوخې کې) او سمدستي پاستورائزیشن (د 98 ° C په حرارت درجه کې) د څو ثانیو لپاره). کله چې محصول د څو ثانیو لپاره تودوخه د 100 درجې څخه پورته تودوخې ته تودوخه شي، دا دودیز دی چې د الټرا پاستورائزیشن خبرې وکړئ. ().
پاسچر شوي شیدې جراثیمي یا "مړ" ندي لکه څنګه چې ځینې د خامو خواړو مدافعین ادعا کوي، او له همدې امله ممکن ګټور (او زیان رسونکي!) باکتریا ولري. د پاستورائز شوي شیدو خلاص کڅوړه باید د خونې په حرارت کې د اوږدې مودې لپاره ذخیره نشي.
نن ورځ، د شیدو ځینې ډولونه الټرا پیسټوریز شوي یا. دا ډول شیدې د امکان تر حده خوندي دي (د ماشومانو په شمول). مګر په ورته وخت کې، ګټور مواد تر یوې اندازې له هغې څخه لیرې شوي. د ویټامین ضمیمه مخلوط ځینې وختونه په ورته شیدو کې اضافه کیږي او د غوړ مینځپانګه کنټرول کیږي ترڅو ګټور ترکیب توازن کړي. د UHT شیدو اوس مهال د شیدو پروسس کولو ترټولو پرمختللی میتود دی چې د میکروبونو د وژلو لپاره په داسې حال کې چې ګټور کیمیاوي جوړښت ساتي. د خرافاتو برعکس، UHT د شیدو څخه ویټامینونه او منرالونه نه لرې کوي.
سکم شوي او حتی پوډر شوي شیدې د ګټورو امینو اسیدونو او ویټامینونو ترکیب له مخې له ټول شیدو څخه توپیر نلري. په هرصورت، څرنګه چې د شیدو غوړ په اسانۍ سره هضم کیږي، نو دا غیر منطقي ده چې د سکم شیدو وڅښئ او په بل ډول د پروټین اړتیاوې پوره کړئ.
پوډر (پوډر) شیدې سکیم شوي ندي ، دا خورا مغذي او په کالوري کې لوړه ده ، دا په شمول کارول کیږي. د سپورت تغذیه او د بدن جوړونکو په رژیم کې (وګورئ: کیسین).
داسې انګیرل کیږي چې محافظت کونکي یا انټي بیوټیکونه د ذخیره شوي شیدو لپاره اضافه کیږي. دا په بشپړه توګه ریښتیا نه ده. په شیدو کې انټي بیوټیکونه. مګر شیدې په 6 پرتونو کڅوړو کې بسته شوي. دا د خوړو خورا پرمختللی بسته بندي ده چې نن ورځ شتون لري او کولی شي د شیدو یا میوو جوس تر شپږو میاشتو پورې (د مناسبو شرایطو لاندې) ذخیره کړي. مګر د دې بسته بندۍ تولید لپاره ټیکنالوژي جامع تعقیم ته اړتیا لري، او دا د کیمیاوي درملنې له لارې هم ترلاسه کیږي. هایدروجن پیرو اکسایډ، سلفر ډای اکسایډ، اوزون، د هایدروجن پیرو اکسایډ او اسټیک اسید مخلوط. په روغتیا باندې د دې ډول بسته بندۍ خطرونو په اړه!
داسې افسانه شتون لري چې شیدې رادیونکلایډ لري. دا نه یوازې (ځکه چې د لبنیاتو محصولات د ریډ کنټرول څخه تیریږي)، بلکې غیر منطقي هم دي. شیدې پخپله د وړانګو پروړاندې د ساتنې یا د رادیونکلایډونو بدن پاکولو لپاره غوره طبیعي درملنه ده.
د شیدو چمتو کول څنګه؟
که تاسو په خپل فارم کې غوا نه ساتئ، چې په منظمه توګه د وترنری لخوا څارل کیږي - پدې معنی چې تاسو تازه شیدې نه څښئ - نو دا باید جوش شي (تودوخه). د هر تودوخې سره، شیدو دواړه خوند له لاسه ورکوي ("ارګولیپټیک"، په ساینسي توګه) او ګټور کیمیاوي ملکیتونه. ملکیتونه - د دې لپاره چې دا یوازې یو ځل جوش شوي نقطې ته راوړل شي (او نه جوش شوي) ، بیا د څښاک او څښاک لپاره خوندور تودوخې ته یخ شي. شیدې، د شیدو ورکولو وروسته تر 1 ساعتونو پورې، یو ځل چې په دې طریقه د میکروبونو څخه درملنه کیږي، تازه ګڼل کیږي.
دا ښه ده چې په شیدو کې مصالحې اضافه کړئ - دوی په دوشا کې د شیدو نفوذ توازن کوي (د آیور وید له مخې د اساسي قانون ډولونه). مسالې د شیدو لپاره مناسب دي (یو چټکی، نور نه): توره، شنه الائچی، دارچینی، زنجبیل، زعفران، جائفل، لونګ، سونف، ستوری انیس او نور. د دغو مصالحو هر یو په آیوروید کې ښه مطالعه شوی.
د آیور وید په وینا، حتی په ګرمو کې تر ټولو ښه شات او حتی د جوش شوي شیدو په زهر بدلیږي، دا "اما" (سلګونه) جوړوي.
د تورو شیدو ډیری وختونه د "طلایی" شیدو په نوم یادیږي. دا ښکلی او ګټور دی. دا د پام وړ ده، په هرصورت، د وروستیو معلوماتو له مخې، ارزانه هندي توره ډیری وختونه لیډ لري! د کیفیت محصولاتو ته لومړیتوب ورکړئ؛ هیڅکله د هندي لوک بازار څخه توره مه اخلئ. په عین حال کې، د کروندګر څخه "عضوي" تورم واخلئ، یا تصدیق شوي "عضوي". که نه نو، "طلایی" خوند به واقعیا په روغتیا باندې د مخکښ بار په څیر راټیټ شي.
د زعفرانو سره شیدې تقویه کوي، دوی یې په سهار کې څښي. د جائفل سره شیدې (متوسط اضافه کړئ) آرام کوي ، او دوی یې په ماښام کې څښي ، مګر د ویده کیدو دمخه 2-3 ساعته دمخه نه: شیدې د خوب څخه لږ دمخه څښل ، "شپه" - ژوند لنډوي. ځینې امریکایی تغذیه پوهان اوس حتی په سهار کې شیدې څښي.
شیدې په ټیټ یا متوسط تودوخه کې جوش ته راوړل کیږي - که نه نو فوم په پراخه کچه جوړیږي. یا شیدې ممکن سوځوي.
شيدې په کافي اندازه غوړ، کالوري مواد لري. په ورته وخت کې، شیدې د اصلي خواړو څخه بهر څښل کیږي، او دا د لوږې احساس پوره کوي، د هضم لپاره ډیر وخت نیسي. له همدې امله، دا په سختۍ سره د وزن د زیاتوالي په اړه د اندیښنې وړ ده چې په ورځ کې د 200-300 ګرامه شیدو مصرف له امله. په ساینسي توګه، د شیدو دا ډول مصرف د وزن زیاتوالي یا کمولو اغیزه نه کوي.
یو نادر ارګانیزم کولی شي په یو وخت کې له 300 ملی لیتر څخه ډیر شیدې جذب کړي. مګر د شیدو یو لوی چمچ تقریبا هر معدې هضم کوي. د شیدو خدمت باید په انفرادي ډول وټاکل شي! په روسیه کې د لیکټاز کمښت د سیمې له مخې توپیر لري (وګورئ).
د نورو مایعاتو په څیر، شیدې د بدن تیزابیت کوي کله چې سړه یا ډیر ګرم وڅښل شي. شیدې د یو چټک سوډا اضافه کولو سره الکالیز. لږ ګرم شیدو. شیدې باید ستاسو غاښونه یخ نه کړي یا سوځوي. شیدې په ورته حرارت کې وڅښئ لکه څنګه چې ماشومانو ته ورکول کیږي. د اضافه شوي بورې سره شیدې به خوندور وي (لکه څنګه چې د لیمو اوبه د بورې سره وي): نو د بورې اضافه کول ناغوښتل کیږي پرته لدې چې تاسو بې خوبۍ ولرئ.
شیدې د نورو خواړو څخه په جلا توګه اخیستل کیږي. لکه خټکی خوړل.
سربیره پردې، ګټور لوستل:
د شیدو د ګټو په اړه لیوالتیا؛
. طبي مقاله؛
د شیدو تفصیل
· یوه مقاله چې د شیدو ګټې او زیانونه د انټرنیټ ټولنې ته وړاندې کوي؛
د شیدو په اړه. د نن ورځې ساینس پوهه.