کړی
دا د نړیوالو خواړو د عالي کلاسیکونو ستوري اجزا دي لکه بویلابیس (د پروونسل خواړو عادي کب سوپ) ، ریسوټو میلانیز او البته پایلا. دا یو رنګین، یو کاسمیټیک، طبیعي درمل او البته، یو آرایشي ښه دی، ځکه چې قیمت یې په هر کیلو کې 30.000 یورو ته رسیږي. موږ په اړه خبرې کوو زعفران، په نړۍ کې ترټولو ګران مساله ، مګر خورا پیاوړی ، هر اړخیز او حتی افسانوي هم.
"سره سرو زرو"
د زعفرانو بیه لوړه ده او د تل لپاره او دوامداره ده. بل جان او کونیل en د مصالحو کتاب دا چې په ديارلسمه پېړۍ کې د ليسټر کاونټيس د نيم کيلو زعفرانو لپاره د شپږو مياشتو لپاره له 10 څخه تر 14 شلنګو پورې پيسې ورکولې. یو ریښتینی احمق وګڼل شو چې مرچ یوازې 2 شلینګ او د دنیا یو څو پینس قیمت لري. نن، د دې لوکس اجزا یو کیلو قیمت له 5.000 څخه تر 30.000 یورو پورې کیدی شي.
یو مساله "محدود نسخه"
د زعفرانو ستوری قیمت دواړه د دې له امله دی په پخلنځي کې د نه منلو وړ ارزښتلکه څنګه چې دا هر ډوډۍ ته رنګ، بوی او بوی ورکوي، او همدارنګه د هغې د تولید پیچلې پروسه. زعفران په سختۍ سره د پیل لپاره په ناڅاپي ډول وده کوي. د یو triploid نبات په توګه، دا د کروموزومونو د عجیب شمیر سره، دا د بیا تولید او پراختیا لپاره د انسان لاس ته اړتیا لري. هر بلب د ګل کولو لپاره دوه کاله وخت نیسي او معمولا دا یو ګل ورکوي، د سپتمبر په میاشت کې. ګلونه په ځمکه کې خورا ټیټ وده کوي او په سهار کې لومړی شی په لاس کې نیول کیږي، مخکې له دې چې خلاص شي او د باران، یخ یا لمر لخوا زیانمن شي. هر ګل یوازې درې داغونه لريپخپله مساله، چې باید د حاصلاتو څخه وروسته په دولسو ساعتونو کې په ډیر احتیاط سره د ګلونو څخه د لاس په واسطه جلا شي. د یو کیلو زعفرانو ترلاسه کولو لپاره تاسو تر 250.000 ګلونو ته اړتیا لرئ. سربیره پردې، دا باید په پام کې ونیول شي چې هر حاصل د 50 کیلو څخه زیات نه وي. دا ټول فکتورونه زعفران د طبیعت له مخې یو محدود نسخه مساله جوړوي.
"اسفار، کله چې آرایش حتی په نوم کې وي
زعفران له پخوانیو وختونو راهیسې پیژندل شوی او له پخوانیو وختونو راهیسې دا د عیش و آرام مترادف دی. د مشرقي اصل څخه، دا بوټي په چټکۍ سره په اروپا کې د جامو لپاره د طبیعي رنګ په توګه لوی سوداګریز ارزښت ترلاسه کړ. د دې نوم، په ډیرو ژبو کې ورته دی، د عربي کلمې sahafaran څخه راځي، چې په پایله کې یې اخیستل کیږي 'اسفار، ژیړ. شدید او روښانه ژیړ رنګ دا چې د دې بوټي بدنامي د دې وړتیا لري چې نسجونو ته د امتیازاتو طبقو په مینځ کې خپل برخلیک چمتو کړي ، د ذات او رسم دواړه معنی ترلاسه کوي. په پخوانیو او ختیځو ښارونو کې، زعفران ژیړ د شاهي ملکیت سره تړاو درلود او د زرغونتیا، کثرت او ځواک رواجونو ته. په آسیا کې، زعفران د میلمه پالنې او هوساینې سمبول دی او په هند کې دا د هغو کسانو د تیږو نښه کولو لپاره کارول کیږي چې د لوړو ذاتونو سره تړاو لري.
په نړۍ کې تر ټولو ښه زعفران
د زعفران د رنګ کولو ځواک د کیفیت اصلي شاخص دی (د بوی او بوی سربیره). څومره چې د کروسین ارزښتونه لوړ وي، کاروټینایډ د سټیګماټا رنګ لپاره مسؤل وي، په هماغه اندازه د زعفران د کټګورۍ لوړه ده. په هسپانیه کې، ترټولو لوړه کټګورۍ کوپ دید 190 څخه پورته ارزښتونو سره. ایران په نړۍ کې د زعفرانو ترټولو لوی تولید کونکی دی او کولی شي په نړۍ کې د دوو خورا مطلوب ډولونو څخه ویاړي. سرګول، په بشپړه توګه سور زعفران، پرته له ژیړ یا سپینو برخو څخه، کوم چې د ګل د پوستکي په جریان کې لیرې کیږي، د سټایل سټیګماس جلا کوي. د دې کروسین ارزښت له 220 څخه لوړ دی او قیمت یې د خپل پریمیم کیفیت سره سم، په هر کیلو شاوخوا 15.000 یورو. نیګین، په لفظي توګه "د الماس حلقه"، په نړۍ کې تر ټولو ښه زعفران ګڼل کیږي: دا د سرګول په څیر ورته لوړ کیفیت او شدید رنګ لري، مګر دا یو څه اوږد دی (شاوخوا 1.5 سانتي متره)، ضخامت، تقریبا پرته له وقفې او خورا خالص دی.
یو ډول افسانه
زعفران تل د لوی زړه راښکونکي ځواک سره مساله وه. یونانیانو د هغه لپاره په خپل مشهور افسانه کې ځای پیدا کړد زعفرانو د ګل د زیږون پورې اړه لري - چې ساینسي نوم یې Crocus Sativus دی - د وینې سره چې د کروکوس په تندي کې د زخم څخه بهیږي پداسې حال کې چې هغه د خپل ملګري هرمیس سره ریکارډ لوبولی و. یوه بله افسانه وايي چې د صلیبیانو یو نایټ له سپیڅلي ځمکې څخه انګلستان ته د زعفرانو یو بلب راوړی و چې د هغه هیواد ته د ښه کولو لپاره د هغه د کارمندانو په یوه سوري کې پټ شوی و. په منځنیو پیړیو کې، نوي واده شوي د کروکس ګل تاجونه جوړ کړل د جنون څخه د خلاصون لپاره. او دا دا دی چې د اوږدې مودې لپاره د دې نبات طبي فضیلت او همدارنګه د پخلي په اړه باور لري. نن ورځ زعفران په عمده توګه په پخلی کې کارول کیږي، مګر بیا هم دا ته منسوب کیږي د هضم اسانه کولو وړتیا او د نورو په منځ کې د شریان په ساحه کې د وینې جریان.
غلط زعفران
د ټولو آرایشي توکو په څیر چې درناوی کیږي، زعفران د ډیرو جعلونو قرباني دی. تر ټولو عام هغه دی چې د زعفرانو یا زعفرانو د ګلونو څخه مننه ترسره کیږي، په عام ډول د امریکایی زعفرانو او بیسټارډ زعفران په نوم یادیږي. د دې شرقي بوټي ګلونه تر ټولو پورته د لوښو رنګولو لپاره کارول کیږي، ځکه چې خوند یې د زعفرانو په پرتله ډیر تریخ دی. د مارګولډ، آرنیکا او شاهي کوکنارو ګلونه، چې په مناسبه توګه پرې شوي، هم خدمت کوي "انقلاب" د زعفرانو بدنامي. د "هندي زعفران" نمبردا بل څه نه دي بلد، یو مساله چې د زنجبیل په څیر د ریښې څخه ترلاسه کیږي او د ښکلي ژیړ رنګ ځانګړتیا هم لري، یوازینی ځانګړتیا چې دا د زعفران سره شریکوي (په عبراني کې کارکوم، کرکوم، په عربي کې کارکوم هلته د هغه نوم). ځینې وختونه په زعفران کې غوړ اضافه کیږي یا پرته له دې چې سم وچ شي پلورل کیږي ترڅو د هغې وزن او په پایله کې یې قیمت لوړ شي.
ماریا جوس سان رومن، د "زعفرانو ملکه"
لکه څنګه چې تمه کیده، زعفران هم د هوټ پخلنځي رستورانونو کې یو امتیازي ځای نیسي. شیف ماریا جوس سان رومن د پخلنځي څخه د دې محصول لپاره خپله غیر مشروط مینه اعلانوي Monastrell، د میشیلین ستوري سره رستورانت چې په Paseo Marítimo de Alicante کې موقعیت لري. یو له هغه لوښو څخه چې د خط او مینو برخه ده پدې فصل کې دی سره زرغونه د زعفرانو په تیلو او کیویار مالګه کې د مرجان سرهد دې لپاره چې دا د زعفرانو تارونه کاروي چې د 4 ساعتونو لپاره او په 65º کې د شاهي ډول د زیتون اضافي وریجی غوړ کې کارول کیږي. یو لوکس مربع. سان رومن خپل نوم د زعفرانو کوچني تولید ته هم ورکوي، یو پریمیم برانډ چې یوازې او یوازې په خپلو څلورو رستورانتونو کې پلورل کیږي.
د 100٪ زعفرانو څخه خوند اخیستلو لپاره چلونه
بیا لیبل وګورئ ترڅو ومومئ چې دا له کوم ځای څخه راغلی او ډاډ ترلاسه کړئ چې دا ورسره مطابقت لري د نړیوال کیفیت معیارونه دا د درغلۍ خطر کمولو لپاره د مشاهده کولو لومړی قاعده ده. دوهم، په ښکاره ډول، دا دی چې دا په سیندونو کې واخلئ نه په پوډر کې، ځکه چې په دې طریقه دا اسانه ده چې معلومه شي چې زعفران زعفران شوي او که نه. د زعفرانو بوی دا باید شدید او پاک وي او ذائق یې لږ تریخ وي. څومره چې تازه او وچ وي، ښه به وي، ځکه چې که دا د حاصلاتو له یو کال څخه زیات وي او که دا خورا مرطوب وي، کیفیت یې کمیږي. دا باید په هوا کې په فلزاتو کې وساتل شي یا په ښه توګه، د شیشې کانتینرونو کې. لکه څنګه چې دا د کورنۍ قیمتي زیور وي. نه ډیر نه کم.
په جامو کې یو مساله
زعفران د ښکلا یو پخوانی راز دی. په کریټ کې دا د لپسټیک او عطرو جوړولو لپاره او په مصر کې د بستر تازه کولو لپاره کارول کیده. د تل په څیر کله چې د ښکلا په اړه خبرې کیږي، یو افسانه ستوري شتون لري کلوپاترا. دوی وايي چې د مصر مشهوره ملکه چې د فتنې په هنر کې ماهره وه، د مینې دمخه د زعفرانو په خوند د مار په شیدو غسل وکړ. روميانو زعفران وسوځول لکه څنګه چې دا بخور وي ، د مینځنۍ پیړۍ راهبانو دا د هګۍ سپینې مخلوط سره کارولې ترڅو د دوی نسخې د سرو زرو په څیر روښانه کړي او په XNUMX پیړۍ کې د وینیټین میرمنو دې مسالې ته لاره هواره کړه. خپل ویښتان د ټیټین پینټنګ وړ رنګ ورکړئ.
لا میلګویزا، د زعفرانو معبد
عضوي زعفران او پریمیم، سپین چاکلیټ د زعفران او الائچی سره، د زعفرانو سره د مرغۍ پیټ، د زعفرانو سره مالګه او حتی طبیعي صابون د ګلاب، خټو، ارګان او زعفرانو سره. د خورا دودیز ماډریډ په زړه کې موقعیت لري ، د پلازا ډی اورینټ او کالی ښاروال څخه څو مرحلې ، لا میلګویزا دا یو ځانګړی ځای دی چې په ځانګړې توګه د هسپانوي زعفرانو لپاره وقف شوی. دلته "سور طلا" په خپل ټول استعداد کې ښودل شوي په آرامۍ او ښکلي ترتیب کې چې پخپله د سفر مستحق دی. هغه محصولات، چې په منځ کې یې د زعفرانو ځینې په زړه پورې بادلونه شتون لري، د آنلاین پلورنځي له لارې هم اخیستل کیدی شي. موږ نور د دې خزانې نه ترلاسه کولو لپاره عذر نلرو.