کړی
وريجی
وريجی - تقریبا د آسیایي خواړو اصلي محصول. په جاپان کې، دوی د سوشي لپاره ګردي وریجې کاروي، کوم چې د پخلی کولو پروسې په جریان کې چپکیږي. د اوږده غلې دانې چپکشي بوی لرونکي وریجې، چې د تای خوشبو په نوم هم پیژندل کیږي، په تایلي خواړو کې مشهور دي. دا په تای ډیسټرو کې کارول کیږي او د ناریل په شیدو کې پخیږي. سره وریجې په تایلینډ کې هم پیژندل کیږي. په هند کې، د اوږدې دانې وریجو ته ترجیح ورکول کیږي - باسمتی، انډیکا.
نوډیلونه
د مختلفو حبوباتو (او نه یوازې حبوبات) د اوړو څخه جوړ شوي مختلف ډوله نوډلونه په ټولو آسیایی هیوادونو کې خورا مشهور دي. یو له خورا مشهور - هګۍ نوډلس د غنمو له اوړو او هګیو څخه. د شیشو نوډلس پتلی او شفاف، دا د سرو زرو لوبیا څخه جوړ شوی. دا د سلادونو، سوپونو او ووک ډوډۍ سره غوره کیږي. د وريجو نوډلونه د وريجو له اوړو څخه جوړ شوي دي. دا ډیری وختونه پخه کیږي یا د سبزیجاتو، چرګانو یا زینګ سره خدمت کیږي.
په جاپان کې د نوډلونو دوه دودیز ډولونه شتون لري - بخارۍ او اوډون... سوبا د غوښې پتلي نوډلونه دي چې د موسم پورې اړه لري په څلورو رنګونو کې راځي. ترټولو عام سوبا نسواري دی - د مني رنګ. نور رنګونه د پسرلي شنه، د اوړي سور او ژمي سپین دي. اوډون نوډلونه د غنمو څخه جوړ شوي دي. د غنمو نوډل ژور او روښانه رنګ. سوبا او اډون دواړه ساړه او ګرم دواړه د سویا ساس یا ډیشي ساس سره خدمت کیږي. په جاپان کې د نوډل دریم مشهور ډول دی هوارو یا د چینايي غنمو نوډلونه د غوښې سره یا په مساله شوي بوی کې ورکړل شوي.
د کب ښوروا
د کب ښوروا په آسیایي خواړو کې په ځانګړي توګه په تایلینډ کې خورا مهم اجزا دی. د مچھلی ساس د مایع مایع انزایم څخه جوړ شوی او د مالګې بدیل په توګه کارول کیږي. په ډیری لارو کې، دا د سویا سره ورته دی.
د لیمو جوار
د لیمو جوار یو ډډ شوی نبات دی چې د تای خواړو ته مستند خوند ورکوي. سختې پاڼې، لاندې بلب او د لیمونګراس پورتنۍ برخه پرې شوې، او د لیمونګراس ډډ د کب په ډوډۍ، سوپونو او د غوښې ډډونو کې اضافه کیږي. د خدمت کولو دمخه، د لیمونګراس ټوټې د ډوډۍ څخه لیرې شوي. کټ شوي یا ځمکني لیمونګراس په مریناډز یا موسمي ساسونو کې هم کارول کیږي. دا د پیسټ په توګه هم تولید کیږي.
کریپسټ
کریپسټ د ډیری ختیځ هیوادونو څخه په لوښو کې کارول کیږي. د کري پیسټ شدت په تازه اجزاوو پورې اړه لري: ډیری مرچ، ګلانګل، لیمونګراس، هوږه، بوټي او مصالحې. تر ټولو عام کارول شوي کري پیسټ شنه، سور او ژیړ دي. د تای کري پیسټ د هندي کري پیسټ په پرتله په خوند کې روښانه او تازه دی. خوند یې د اوږدې جوش پرمهال څرګندیږي.
د ناریل شیدې او د ناریل کریم
د ناریل شیدو او د ناریل کریم په ډیری آسیایی لوښو کې مهم اجزا دي. د ناریل شیدې د پاخه شوي ناریل په نبض کې د اوبو په اچولو سره ترلاسه کیږي. د پایله شوي انفیوژن بډایه برخه جلا کیږي او د ناریل کریم په توګه پلورل کیږي. تاسو کولی شئ په اسانۍ سره په کور کې د ناریل شیدې یا د ناریل کریم په اوبو کې د چمتو شوي ناریل پوډر مخلوط کړئ. د ناریل شیدې او د ناریل کریم یو نرم، بډایه بوی چمتو کوي او د خوندور او خوږو خواړو لپاره غوره دي. د ناریل پوډر هم په خواړو کې اضافه کیدی شي. د ناریل پوډر خلاص شوی کڅوړه په یخچال کې وساتئ. روښانه ناریل شیدې (6٪) هم په سوداګریزه توګه شتون لري.
چیلي
چیلي یو فصل دی چې معمولا په آسیایی هیوادونو کې کارول کیږي. تازه مرچ یو شنه رنګ لري؛ کله چې پخیږي، دوی رنګ او شکل دواړه بدلوي. په هرصورت، مرچ مرچ تل ګرم وي، دواړه تازه او وچ شوي. څومره چې مرچ کوچنی وي هغومره ګرم وي. خارښت د کیپساسین مادې لخوا ورکول کیږي. مرچ په تازه، وچو، یا د مرچ غوړ په ډول په مختلفو ساسونو یا موسمونو کې په خواړو کې اضافه کیدی شي. د دې شدت نرم کیدی شي، د بیلګې په توګه، د ناریل شیدو یا ناریل کریم سره.
د زیمو تخمونه
کیمون or پدې حالت کې د هندي خواړو خورا مهم مصالحې دي. د جیرو تخمونه په ځمکه او ټوله توګه په غوښه، کب، کینګل او سبزیجاتو کې کارول کیږي.
ګالګلال
ګالګلال ریښه ده، د زنجبیل یو ډول دی چې معتدل خوند او بډایه بوی لري. دا عموما د تای پخلی کې کارول کیږي، پشمول د خالص او ساس.
زنجبیل
د زنجبیل وطن – اسیا زنجبیل خوږ او خوندور خوند لري. د زنجبیل ریښه دواړه تازه او وچه کارول کیږي. دوی د زنجبیل څخه ساس هم جوړوي. زنجبیل د خنزیر، چرګ، شیلفش او کب لپاره د مصالحې په توګه کارول کیدی شي، او د میوو ډیسټرو کې. په جاپان کې، د زنجبیل پټې د خوږو وریجو په بوی کې د سرکې سره مینځل کیږي. اچار شوي ادرک (ګاري) د سوشي سره ورکول کیږي ترڅو د سوشي مختلف ډولونو ترمینځ د خوند جواني خلاص کړي.
ګلچین
ګلچین - یو بوټی چې د آسیا په ټولو برخو کې کارول کیږي. په تایلینډ کې ، تازه پاڼي او د اروماتیک سیلانټرو ډډونه د لوښو سینګار کولو لپاره کارول کیږي ، پداسې حال کې چې ریښې د وربشو او مختلف ساسونو لپاره کارول کیږي. د سیلانټرو ریښې قوي خوند لري. دوی د ځمکې او بشپړ دواړو لوښو کې اضافه کیدی شي. د سیلانټرو تخمونه (دنیا) اکثرا په هندي خواړو کې کارول کیږي، د بیلګې په توګه، د کری ساس کې. د سلینټرو پیسټ هم تولیدیږي.
د بانسو ټوټی
د بانسو ټوټی - دا د بانس ځوان تخمونه دي، په پټو کې پرې شوي. دوی په آسیایي خواړو کې اړین اجزا دي. د بند شوي بانس شاټونه د پلور لپاره شتون لري. کرچه او نرمه - دا د سلادونو، سوپونو، واک-ګرل شوي سبزیجاتو، یا د اصلي کورس سره د غاړې ډوډۍ په توګه غوره دي.
د پنبې بوره
نسواري کانه ساهاр دا د کارمل د بهرني خوند او بوی لخوا توپیر شوی. دا د مسالې په توګه کارول کیږي ترڅو مساله لرونکي مرچ ته ګړندي او د کری او وکس لپاره د خوند بشپړتیا اضافه کړي. د کین بوره په پخلی شوي توکو او څښاک کې اضافه کیږي.
Tamarind
Tamarind یو مهم مساله ده چې په ټوله آسیا کې کارول کیږي. خړوبه املی د مثال په توګه په چټنی، کریری، دال، لوبیا، او خوږو او خواږو ساسونو کې کارول کیږی. د املی ساس هم تولیدیږي.
وایابي
وایابي په جاپاني خواړو کې یو له خورا مهم مصالحو څخه دی. دا د سشیمي، سوشي، کب او غوښې ډوډۍ سره خدمت کیږي. واسبي ځینې وختونه د جاپاني هارسرریډش په نوم یادیږي ځکه چې دا خورا قوي او تیز بوی لري. واسبي د پوډر، ساس او پیسټ په بڼه پلورل کیږي.
مالګه
مالګه په هندي خواړو کې یو له خورا مشهور مصالحو څخه دی. په لفظي توګه نوم د "مساله لرونکي مصالحې مخلوط" په توګه ژباړل کیږي، مګر خوند یې له معتدل څخه ډیر مسالې پورې توپیر لري. په ګرم مساله کې اصلي مواد الائچی، دارچینی او لونګ دي.
Chat
Chat یو هندي خواږه او خواږه مساله ده چې د میوو او سبزیجاتو څخه جوړیږي. میوه په بوره او سرکه کې پخیږي تر هغه چې د جیلی په څیر مخلوط ترلاسه شي، او د بیلګې په توګه، لہسن، زنجبیل او مرچ. چټني د خواږه خواړو په توګه په کریري کې کارول کیږي او د غوښې ، کب او لوبو لپاره د مسالې په توګه کارول کیږي. تر ټولو عام هندي چټني خواږه اچار لرونکي دي. دا د ګرم شوي غوښې لپاره غوره دي، په ځانګړې توګه د خمیر شوي شیدو محصولاتو سره په ترکیب کې.
miso
miso یو جاپاني محصول دی چې د سویابین او مالګې څخه جوړ شوی، په بیله بیا د غنمو، وریجو او وربشی لوبیا څخه خمیر شوی مخلوط. په عموم کې، miso یو تیاره پیسټ دی، چې خوند، رنګ او ثبات یې د هغې په اجزاوو او د چمتو کولو طریقه پورې اړه لري. د میسو خورا مشهور خواړه د میسو سوپ دی، مګر میسو یوازې د مصالحې په توګه یا په ساس او مریناډونو کې د اجزا په توګه کارول کیږي.
د وریجو سرکه
د وريجو سرکه د وریجو د ترخو شرابو څخه جوړیږي. ډیری وختونه دوی د سوشي لپاره د وريجو سره پخیږي. د وريجو سرکه معتدله ذائقه لري، دا د سلادونو، مریناډونو او سوپونو لپاره غوره کوي.
میرین
میرین د شربت په شکل کې د خوږو وریجو شراب دی. میرن خواړه یو نرم، خوږ خوند ورکوي. دا په وربشو او تریاکي ساس کې کارول کیږي.
سمندری الجی
سمندري غوښه په جاپاني او چینايي خواړو کې کارول کیږي. دوی د منرالونو او ویټامینونو لوی مقدار لري، او په بشپړه توګه غیر غذايي مواد دي. حتی د سمندري غلو لږ مقدار سوپونو، سټیو، سلادونو او وکسونو کې بډایه ذائق زیاتوي.
نوري په جاپان کې ترټولو مشهور سور سمندري غوښه ده. د دوی پتلي وچې پاڼې اکثرا د سوشي لپاره کارول کیږي. نوري فلیکس هم شتون لري چې په سلادونو او د پخلي پخلی شوي لوښو باندې توی شي. نوري په بشپړه توګه خپل خوند ته وده ورکوي کله چې په وچه ګرمه پین کې پخیږي.
ارمایک د سمندري غلو تورې پټې دي چې لږ خوند لري. ارام د پخلی کولو یا مرین کولو دمخه د 10-15 دقیقو لپاره په اوبو کې ډوب شوی. دوی د سلاد او سوپ لپاره غوره دي.
الګا په جاپان کې هم عام دی. کومبو او لکه دغه.
د اویس ساس
تیاره سیپ بویs د خواړو اصلي خوند باندې ټینګار کوي. دا د سبزیجاتو، غوښینو، چرګانو او د کڅوړو ډوډۍ لپاره د موسمي کولو په توګه کارول کیږي.
د سویا ساس
د سویا ساس په آسیایي خواړو کې یو له اصلي شیانو څخه دی. دا مالګه بدلوي، په ډوډۍ کې د امامي ذائق اضافه کوي (جاپانیان مونوسوډیم ګلوټامیټ "پنځم خوند" ګڼي)، او یو ښکلی تیاره سیوري هم ورکوي. جاپاني سویا ساس، چې د غنمو له کارولو پرته جوړ شوی، د چینایي سویا ساس څخه خوندور خوند لري. روښانه سویا ساس په ځانګړي ډول خوشبوونکی ګڼل کیږي. سویا ساس د مختلف ډول مارینایډونو ، کریم ساسونو ، سوپونو او سټیو سره ښه ځي. په یاد ولرئ چې سویا ساس 20٪ مالګه لري.
د وريجو کاغذ
د وريجو کاغذ پاڼې په ویتنام کې خورا مشهور. د سبزیجاتو مختلف ډکول، زینګ یا د خنزیر غوښه په دوی کې پوښل شوي. د وريجو د کاغذ رولونه اکثرا په ساس کې ډوب شوي خوړل کیږي (لکه د مچھلی ساس یا مرچ). د وريجو کاغذ پاڼې د خوړلو لپاره چمتو محصول دي: د دې لپاره چې نرم شي، دا یوازې د لنډ وخت لپاره په ګرمو اوبو کې ډوبولو ته اړتیا لري.
توفیو
لوبیا غوښه or tofu پنیر په پراخه کچه په آسیایي خواړو کې کارول کیږي. دا د مالګین اصلي کورسونو ، خواږه خواږو خواړو او خوږو ډیسرټونو سره مساوي ښه پرمخ ځي. توفو په خوند کې بې طرفه دی ، مګر دا د ډش د پاتې اجزاو خوند په ښه توګه غوره کوي.
نان
نان - دودیز هندي ډوډۍ، هغه اوړه چې د شیدو، مستۍ، د غنمو له اوړو څخه غوڅیږي. ډوډۍ په تندوري تنور کې پخه شوې. د هندي خواړو لپاره مثالی. تل د نان ډوډۍ ګرمه وخورئ: په ډوډۍ باندې د مکھن یوه ګرمه ټوټه وویشئ او په تنور کې یې د څو دقیقو لپاره ګرم کړئ.
چاى
کور چاى چین دی. د دې ګرم څښاک دود د آسیا نورو هیوادونو ته هم خپور شوی. شین چای په ختیځ کې مخکښ موقعیت لري؛ د جیسمین چای په شمالي چین کې مشهور دی. د چين او جاپان په کلتور کې د چای مراسم يو له مهمو مراسمو څخه ګڼل کېږي.
د چای یو له مهمو تولیدونکو څخه هند دی. هنديان په ورځ کې لږترلږه څلور ځله چای څښي. چای د ناشتو سره ورکول کیږي، لیمونګراس، الائچی، پودینہ، دارچینی او شیدې اضافه کیږي. لاټي چای د قوي تور چای، شیدو، بورې او څو مصالحو څخه جوړ شوی دی.
د دودیز چای سربیره، "د چای ټایلونه" او "د چای ګلاب" په آسیا کې پراخه دي. د چای په ټایلونو کې د چای فشارولو طریقه زرګونه کاله پخوانۍ ده. ټایل د پاڼی د ډډ څخه جوړ شوی، د چای پاڼی ټول او د کچالو پاڼی، د وریجو د استخراج سره یوځای شوی. د چای ګلاب، په یوه ډنډ کې راټول شوي، کله چې جوړ شي، په تدریجي ډول غوړیږي او په ګلاب یا پیوني بدلیږي.