اخلاقي شیف او په بریسټول او لندن کې د جایزې ګټونکي رستورانتونو مالک د هغه اصولو په اړه خبرې کوي چې هغه په خپل سوداګرۍ کې تعقیبوي ، او همدارنګه د ریسټورانټونو او شیفونو مسؤلیت.
زه له ماشومتوب راهیسې په پخلی کولو بوخت یم. مور ماته اجازه نه راکوله چې ډیری خواږه وخورم او ما پریکړه وکړه چې د چل لپاره لاړ شم: پخپله یې پخ کړئ. زه کولی شم د بیلابیلو ډولونو اوړو او اوړو محصولاتو په جوړولو کې ساعتونه تیر کړم، له باکلوا څخه تر نسواري پورې. انا به ما ته د هر ډول ترکیبونو د زده کولو سره مینه درلوده، موږ کولی شو ټوله ورځ د دې درس شاته تیره کړو. زما شوق له پوهنتون څخه تر فراغت لږ وروسته په مسلکي فعالیت بدل شو، چیرته چې ما هنر زده کړ. په پوهنتون کې د زده کړې پرمهال، ما د پخلي سره ژوره لیوالتیا او علاقه ماته کړه. له فراغت وروسته، ما د شیف په توګه دنده ترسره کړه او د بین هوجز په نوم د شیف سره کار وکړ، چې وروسته زما لارښود او اصلي الهام شو.
د "طبیعي پخلي" نوم ما ته د کتاب له سرلیک څخه راغی او زما شهرت د ایکو شیف په توګه. زه باور لرم چې زموږ د خواړو اخلاقيیت د هغې د خوند په پرتله خورا مهم دی. پخلی کول چې چاپیریال ته ګواښ نه کوي د پخلی یو ځانګړی سټایل دی. دا ډول پخلی موسمي، کیفیت لرونکي اجزا کاروي چې د ځایی خلکو لخوا کرل شوي، په غوره توګه د پاملرنې او پاملرنې سره.
زما په سوداګرۍ کې، اخلاق د ګټې ترلاسه کولو په څیر مهم دي. موږ د ارزښتونو درې "ستونونه" لرو، کوم چې د ګټې سربیره، خلک او سیارټ شامل دي. د لومړیتوبونو او اصولو په پوهیدو سره، پریکړه کول خورا اسانه دي. دا پدې معنی نه ده چې عاید زموږ لپاره لږ مهم دی: دا، لکه د نورو سوداګرۍ په څیر، زموږ د فعالیت مهم هدف دی. توپیر دا دی چې موږ به د یو شمیر تاسیس شوي اصولو څخه انحراف ونه کړو.
دلته ځینې یې دي:
1) ټول محصولات تازه پیرودل کیږي، د رستورانت څخه د 100 کیلومترو څخه ډیر نه 2) 100٪ موسمي محصولات 3) عضوي میوې، سبزيجات 4) د صادق عرضه کونکو څخه پیرود 5) د بشپړ خواړو سره پخلی کول 6) وړتيا 7) د خوړو د ضایعاتو د کمولو لپاره دوامداره کار 8) ریسایکل کول او بیا کارول
پوښتنه په زړه پورې ده. هر کاروبار او هر شیف په چاپیریال مختلف اغیزه لري او د دې توان لري چې د دوی په تاسیس کې مثبت بدلونونه راولي، پرته له دې چې څومره کوچنی وي. په هرصورت، هرڅوک نشي کولی په صنعت کې بنسټیز بدلون راولي او سربیره پردې، د دې بشپړ چاپیریال دوستۍ ډاډمن کړي. ډیری شیفان یوازې غواړي خوندور خواړه پخوي او د خپلو میلمنو په مخونو موسکا وګوري ، پداسې حال کې چې د نورو لپاره د کیفیت برخه هم مهمه ده. دواړه حالتونه ښه دي، مګر زما په اند، دا ناپوهي ده چې تاسو د یو شیف یا سوداګر په توګه د پخلی کولو کې کیمیاوي موادو کارولو یا د لوی مقدار ضایعاتو تولیدولو له لارې د مسؤلیت څخه سترګې پټې کړئ. له بده مرغه، ډیری وختونه خلک دا مسؤلیت هیروي (یا یې نمایش کوي)، ګټې ته لومړیتوب ورکوي.
زه په خپلو عرضه کونکو کې حساب ورکونه او روڼتیا ګورم. زموږ د رستورانت د ایکو پالیسۍ له امله ، موږ د اجزاو په اړه مفصل معلوماتو ته اړتیا لرو چې موږ یې اخلو. که زه نشم کولی په مستقیم ډول له اډې څخه پیرود وکړم، زه به په معتبر سازمانونو لکه د خاورې اتحادیه یا عادلانه تجارت تکیه وکړم.