دا پنیر په جاپان او چین کې یو له خورا مشهور خواړو څخه دی او د ملیونونو خلکو لپاره د پروټین اصلي سرچینې په توګه کار کوي او له همدې امله ورته "بې هډوکي غوښه" ویل کیږي. ایا تاسو پوهیږئ چې دا مشرقي نزاکت څنګه غوره کړئ ، پخ کړئ او ذخیره کړئ؟
توفو د خرما لپاره جاپاني نوم دی ، کوم چې د سویا بین څخه ترلاسه شوي د شیدو په څیر مایع څخه جوړ شوی. توفو په چین کې د هان دورې (III پیړۍ BC) په جریان کې څرګند شو ، چیرې چې دې ته "دوفو" ویل کیږي. بیا ، د دې چمتو کولو لپاره ، پړسیدلي لوبیا د اوبو سره ځمکه شوې ، شیدې جوش شوې او د سمندري مالګې ، میګنیشیا یا جپسم اضافه شوې ، کوم چې د پروټین د راټولیدو لامل شوی. وروسته توده شوی دانه د نسج له لارې فشارول کیږي ترڅو اضافي مایع لرې کړي.
په جاپان کې ، توفو ته "او توفو" ویل کیږي. د "او" مخفف معنی لري "درناوی ، درناوی ،" او نن ورځ په جاپان او چین کې هرڅوک توفو مصرفوي. سویابین په چین کې یو له پنځه مقدس حبوباتو څخه دی ، او توفو په ټوله آسیا کې مهم خواړه دي ، چې د ملیونونو خلکو لپاره د پروټین اصلي سرچینې په توګه خدمت کوي. په ختیځ کې ، توفو ته "بې هډوکي غوښه" ویل کیږي. دا په کاربوهایډریټ کې ټیټ دی او په اسانۍ سره د بدن لخوا جذب کیږي ، کوم چې دا د ماشومانو او لویانو دواړو لپاره ارزښتناک خواړه تولیدوي.
توفو نرم ، سخت یا خورا سخت کیدی شي. "ورېښم" توفو نرم ، نازک او د کسټرډ په څیر دی. دا معمولا په کانتینرونو کې له اوبو ډک پلورل کیږي. دا یو ویجاړونکی محصول دی چې اړتیا لري په -7 ° C کې زیرمه شي د توفو تازه ساتلو لپاره ، اوبه باید هره ورځ بدل شي. تازه توفو یو څه خوږ خوند لري. که چیرې دا خړوب شي ، دا د 10 دقیقو لپاره جوش کولو ته اړتیا لري ، نو دا به پړسوب شي او د نه خلاص شوي په پرتله ډیر خړوب شي. توفو منجمد کیدی شي ، مګر د ژړلو وروسته دا خړ او سخت کیږي.
توفو خام ، جوش شوي ، اچار او سګرټ څښل کیږي. دا تقریبا خوندور دی ، دا اجازه ورکوي د خورا په زړه پوري ساسونو ، مصالحو او مصالحو سره وکارول شي ، او جوړښت د پخلي نږدې هر میتود لپاره مناسب دی.
د توفو په اړه خبرې کول ، یو څوک نشي کولی د داسې محصول په یادولو کې پاتې راشي د ټیمپ په څیر. Tempe له 2 زره کلونو راهیسې په اندونیزیا کې په پراخه کچه کارول شوی. نن ورځ دا محصول په ډیری سوپرمارکیټونو او روغتیایی خواړو پلورنځیو کې په یخچال شوي برخو کې موندل کیدی شي. ټیمپه یو تخم شوی ، فشار شوی کیک دی چې د سویابین څخه جوړ شوی او د فنګس کلتور دی چې د Rhizopus oligosporus په نوم یادیږي. دا فنګس یو سپین چ moldی جوړوي چې د سویا ټوله ډله ننوځي ، خپل جوړښت بدلوي او د پنیر په څیر کرسټ رامینځته کوي. توفه ډیره لوند او ګنده کیږي ، نږدې د غوښې په څیر ، او مغز لرونکی خوند اخلي. ځینې خلک حتی دا د ویل سره پرتله کوي.
توفه د وريجو ، کینووا ، نخود ، لوبیا ، غنم ، جوار ، وربشو یا ناریل سره مخلوط کیږي. دا په ټوله نړۍ کې د سبزیجاتو خواړو کې خورا مشهور دی ، ځکه چې خورا اطمینان لرونکی محصول دی-د پروټین نړیواله سرچینه چې په تنور کې پخه کیدی شي یا پخلی کیدی شي ، ژور غوړ یا په ساده ډول په تیلو کې.
دا به په یخچال کې د څو اونیو لپاره وساتي پداسې حال کې چې کڅوړه پټه وي ، مګر کله چې خلاصیږي ، دا باید په څو ورځو کې وکارول شي. په سطحه تور داغونه خطرناک ندي ، مګر که تودوخه رنګ بدل کړي یا خوندور بوی ولري ، نو دا باید وغورځول شي. د پخولو دمخه د تودوخې په بشپړه توګه جوش کړئ ، مګر که تاسو دا کافي اوږد وخورئ ، تاسو کولی شئ دا مرحله پریږدئ.
د Wday.ru مدیر کارمند ، جولیا یونینا