کړی
د ماشوم لپاره کوم پنیر؟
د تنوع په وخت کې، ستاسو د ماشوم په رژیم کې هره ورځ 500 ملی ګرامه کلسیم ته اړتیا ده. شیدې، مستې، کاټیج پنیر، پیټیټ سویس ... دا تاسو پورې اړه لري چې خوند او جوړښت توپیر کړئ. مګر تاسو د پنیر په اړه فکر کړی؟
پنیر د خواړو تنوع له پیل څخه
د دې محصول پیل کول د فرانسوي لخوا ډالۍ شوي دود دی چې له نسل څخه نسل ته لیږدول شوی. او ستاسو د کوچني ماشوم له 4-5 میاشتو څخه، تاسو کولی شئ هغه ته خوند ورکړئ. یو کوچنی ایمنټال د سبزیجاتو په پیوری کې غوړ شوی، مم، یو خوند! یو ښه تازه پنیر د سوپ سره مخلوط شوی، څومره مخملی جوړښت! دا تاسو پورې اړه لري چې وګورئ ستاسو د ماشوم غبرګون او د خپلو ذوقونو سره سمون خوري. "ما خپل 9 میاشتني زوی ته کومټ وړاندیز وکړ، دا بریالۍ وه!" سوفي وايي. پاولین راپور ورکوي: "له هغه وخت راهیسې چې هغه د 10 میاشتو عمر درلود ، لویس د خپل ورځني پنیر برخه غوښتنه کوله." په سلګونو فرانسوي پنیر د خوندونو ښه لړۍ وړاندې کوي، د هغه موندلو لپاره کافي دي چې ستاسو د ماشوم د خوند غوټۍ راویښ کړي. مګر محتاط اوسئ ، د 5 کلنۍ څخه دمخه ، سپارښتنه کیږي چې د خام شیدو پنیر مه ورکوئ ترڅو د سالمونیلا او لیستریوسیس خطرونو څخه مخنیوی وشي ، چې کولی شي په کوچنیانو کې جدي پایلې ولري.
د ماشومانو لپاره صحیح پنیر غوره کول
کله چې ستاسو ماشوم د 8-10 میاشتو په شاوخوا کې وي، څومره ژر چې د هغه لومړی غاښونه له مینځه یوسي او هغه کولی شي ژاړی، وړاندیز وکړئ پنیر په کوچنیو ټوټو یا ټوټو کې پرې شوی، او په غوره توګه قوي، نرم او سپین. دا نوی جوړښت ممکن هغه په زړه پورې کړي، نو په لاس کې یې یو ټیپ ورکړئ، دا به د هغه په خوله کې د اچولو دمخه د هغه په مینځلو کې مرسته وکړي. تاسو کولی شئ هغه ته پنیر هم وړاندې کړئ ترڅو د چمچ سره واخلئ (کوټیج، ریکوټا، بوش ...). د پنیر وړاندیز کولو کې مه هیروئ چې خوند لري. په ښکاره ډول، خوند زده کیدی شي، او په نرمۍ سره! مګر د بیدارۍ خوند د کرکټر سره د ښه پنیر محتاط انتخاب هم شامل دی.
>>> دا هم ولولئ: د هغو ماشومانو پایلې څه دي چې نوي خوندونه کشف کوي؟
د مخنیوي لپاره: د خام شیدو څخه جوړ شوي پنیر باید د 5 کلونو دمخه وړاندې نه شي، ترڅو د روغتیا خطرونو مخه ونیسي. په ورته ډول، کم غوړ، خوندور یا سګرټ شوي پنیر، د دوی خوند بدلیږي او د دوی تغذیه برخه غیر زړه پورې وي. او که، په پیل کې، دا یوازې ستاسو د ماشوم لپاره خوند دی، د 1 کلنۍ په شاوخوا کې، پنیر کولی شي په ورځ کې یو ځل د هغه د خواړو برخه شي. او ولې یې هغه ته په ښه ټوسټ کې وړاندیز نه کوي ترڅو د هغه د 18 میاشتو څخه خوند واخلي؟ د 2 کلونو وروسته، مقدار کولی شي په تدریجي توګه زیات شي، مګر پرته له دې چې ډیر لرې لاړ شي، ځکه چې پنیر د لبنیاتو یو له هغو محصولاتو څخه دی چې په کلسیم، پروټینونو او لیپیدونو کې بډای دی.
پنیر، مهم تغذیه مرسته
موږ ډیری وختونه اورو چې "پنیر ډیر غوړ دی" مګر دا چې "دا په کلسیم کې بډای دی". د معلوماتو څومره ښکلی ترکیب! البته، دا د مستۍ یا پیټیټ سویس په پرتله ډیر غوړ دی، مګر د پنیر مختلف ډولونه د تغذیې په برخه کې توپیر لري. په حقیقت کې، حتی که دا ټول د شیدو پر بنسټ وي، د تولید میتودونه ډیری دي او هر یو یې خپل فضیلت راوړي. په عموم کې، پنیر په غوړ کې خورا بډای دی، نرم دی او لږ کلسیم لري.. برعکس، کله چې دا سخت وي، دا د لوړ پروټین مینځپانګه لري. په دې توګه، هغه پنیر چې د ورو اوبو ایستلو په واسطه جوړ شوي (کاممبرټ، پیټیټ سویس، ایپویس، او نور) د خپل کلسیم او محلول پروټینونو لویه برخه له لاسه ورکوي. د فشار له مینځه وړلو سره، که پخه یا خام پاستا وي، کلسیم ساتل کیږي: کانټل، سینټ نیکټایر، پیرینیس، نیلي، ایمنټال، بیوفورټ ...
>>> دا هم ولولئ:ویټامینونه له A څخه تر Z پورې
د پروټین کچه هم د یو لبنیاتو محصول څخه بل ته خورا توپیر لري. د مثال په توګه، مستې یا خمیر شوي شیدې په سلو کې لږ تر لږه 5، پداسې حال کې چې پنیر 25-35٪ پروټین لري. فشار شوي پخ شوي پنیر، لکه بیفورټ یا کومټ، د پروټین کچې لوړ حد ته رسیږي ځکه چې د اوږدې مودې پخیدو وروسته په اوبو کې خورا ټیټ دي.
پنیر هم یوه سرچینه ده ویټامین بیپه ځانګړې توګه هغه کسان چې مولډونه لیږدوي ځکه چې وروستی د دوی د پراختیا په جریان کې ویټامین B2 ترکیب کوي. لکه څنګه چې د پروسس شوي تازه پنیرونو لپاره، دوی په لیپیدونو کې بډایه دي او د دوی د کلسیم مینځپانګې لپاره لږ ارزښت لري. په هرصورت، د دوی معتدل، لږ تریخ ذائق، د نه پخي شوي پنیر ځانګړتیا، ډیری وختونه ماشومانو ته اپیل کوي. مه هیروئ چې دوی په یخچال کې وساتئ، او یوازې څو ورځې! یادونه: پنیر هغه وخت نه پخیږي کله چې تولید یې د کیچ کولو پرمهال ودریږي: کله چې چای د وچولو وروسته لیرې شي نو چمتو کیږي. برعکس، د پخې پنیر ترلاسه کولو لپاره، غوښه په مولډ کې اچول کیږي، مالګه کیږي او د څو ورځو (یا میاشتو لپاره) ساتل کیږي. او اوږد یا لنډ پخیدل د ورته برانډ د پنیرونو ترمینځ د مختلف تغذیه ترکیب پایله کوي. له همدې امله دا خورا لوړ تغذیه کول ستاسو ماشوم ته د ورکړل شوي مقدار په اړه ریښتیني څارنې ته اړتیا لري.
زما د ماشوم لپاره څومره پنیر؟
د 12 میاشتو ماشوم لپاره، هره ورځ 20 ګرامه پنیر د کافی څخه ډیر دی. تاسو باید پوه شئ چې والدین تل خپلو ماشومانو ته ډیر پروټین ورکوي: غوښه، هګۍ، د لبنیاتو محصولات ... نو له همدې امله اړینه ده چې هره ورځ د 30 څخه تر 40 ګرامه غوښه (د بیلګې په توګه د سټیک نیمایي) په برخه کې محتاط اوسئ. هګۍ، او د لبنیاتو محصولات (یو مستری، د پنیر یوه برخه، 2 کوچنۍ سویس 30 ګرامه…). سره زر د پنیر یوه برخه ډیر پروټین لري او له همدې امله باید ښه اندازه شي: 20 ګرامه پنیر په مستو کې موجود پروتین ارزښت لري. په کلسیم کې، دوی د 150 ملی لیتر شیدو، یا مستۍ، یا 4 چمچ پنیر، یا 2 کوچني سویس پنیر 30 ګرام سره برابر دي. (په پام کې ونیسئ چې اجازه مه ورکوئ چې ځان د 60 g جعلي سویس کوکیز لخوا ګیر شئ، کوم چې باید د 2 لخوا 2 ورکړل نشي).
>>> دا هم ولولئ:د ماشوم د شیدو په اړه 8 پوښتنې
ښه پوهیدل: ټول پنیر د هضم وړ دي ځکه چې په شیدو کې لیکتوز (بوره کله ناکله د ماشوم لخوا ښه نه زغمل کیږي) د تخمر پرمهال ورک کیږي. له همدې امله په ماشومانو کې کوم ځانګړي خطر یا ضعف شتون نلري ، برعکس: د پنیر ډولونه توپیر به د رژیم تنوع ته وده ورکړي. له همدې امله مهمه خبره دا ده چې خوند ستاسو کوچني خوندور خوښوي.
لکه څنګه چې د "ځانګړي ماشومانو" پنیر په نوم یادیږي، دوی خورا تغذیه ارزښت نلري، لکه د پروسس شوي پنیر په څیر چې د خپریدو لپاره اسانه دي او د کوچنيانو لخوا خورا خوښ دي. مګر دا تاسو د وخت په وخت کې د ځینې ورکولو څخه مخنیوی نه کوي: خوند هم د خوښۍ سره سم دی ... له همدې امله دا تاسو پورې اړه لري چې د پنیر پلیټ نوي کړئ لکه څنګه چې تاسو غواړئ ، د دې لپاره چې د فرانسې د ټولو سیمو خوندونو ته د دوی د خوند غوټۍ معرفي کړئ. ټول خوندونه اجازه لري!