کلابر

د دې څښاک د اصل تاریخ د پیړیو لپاره پټ دی. هیڅوک به هیڅکله په یاد ونه لري چې د لومړي ځل لپاره چا د شیدو خمیره اختراع کړې او یا یې لیدلي چې دا څښاک تازه خوند او ګټور ملکیتونه لري. په هرصورت، حتی د هومر په مشهور "اوډیسي" کې د هغه یادونه شتون لري، په داسې وخت کې کله چې اصلي کرکټر د سایکلپس په غار کې د شیدو شیدو جوسونه ومومي.

د پخلی راز

غوړي چمتو کول خورا اسانه دي. په کور کې، د نورو خمیر شوي شیدو محصول په پرتله چمتو کول خورا اسانه دي. په حقیقت کې، د هغې په اصلي برخه کې، کرل شوي شیدې د شیدو شیدې دي.

په حقیقت کې، دا په ګرم خونه کې د شیدو پریښودلو سره ترلاسه کیدی شي، مګر د دې لپاره چې په ښه پایله کې ډیر ډاډه وي، د محصول د خمیر کولو لپاره ډیری مقررات ورکول کیدی شي.

د کرل شوي شیدو لپاره، ټول شیدې چې هیڅ صنعتي پروسس نه لري مثالی دی. په سختو قضیو کې، د پلورنځي پیرود هم مناسب دی، مګر د لنډ شیلف ژوند سره. د شیدو هر ډول خمیر شوي محصولات چې ژوندي باکتریا لري د سټارټر کلتور رول لپاره مناسب دي. دا کیفیر یا خواږه کریم کیدی شي ، کوم چې د 14 ورځو څخه ډیر نه ساتل کیږي. تاسو کولی شئ د جوارو تازه ډوډۍ هم وکاروئ ، په ځانګړي توګه که دا د خمیر له ټوټو څخه جوړه شوې وي ، او د ځانګړي کیمیاوي خمیر کونکي اجنټ نه کار اخلي. د سټارټر مقدار واقعیا مهم ندي ، یو چای کافي دی. د بډایه خوند لپاره ، یو څه بوره اکثرا اضافه کیږي. مګر دا، البته، اختیاري دی.

د تولید پروسه خورا ساده ده. شیدې باید ګرمې شي او جوش ته راوړل شي. حتی د محصول یو لنډ جوش اجازه لري، له یوې دقیقې څخه زیات نه. مګر اصلي شی دا دی چې ډاډ ترلاسه کړئ چې دا کرل نه کوي. د تودوخې پروسې ته اړتیا ده ترڅو محصول له غیر ضروري زیان رسونکي باکتریا څخه پاک شي. له هغې وروسته، دا باید د 30-40 درجو تودوخې ته یخ شي. دا باید ډیر ګرم وي، مګر ګرم نه وي، که نه نو ټول لیټیک اسید باکتریا به په ګرم چاپیریال کې ژر تر ژره مړه شي. بیا په شیدو کې د خرما سټارټر اضافه کړئ او که اړتیا وي، بوره. پایله لرونکی محصول باید په ګرم کمبل کې لپاس شي، د ښه تودوخې تنظیم کولو لپاره، او د 6-8 ساعتونو لپاره پریښودل شي. تاسو کولی شئ د اوږدې مودې تودوخې ساتلو لپاره د کمپلې پرځای ترموس وکاروئ. دا مناسبه ده چې په ماښام کې محصول پخ کړئ او د شپې ګرمه یې پریږدئ، نو په سهار کې به تاسو خوندور تازه کرل شوي شیدې ولرئ. تاسو اړتیا لرئ دا د شاوخوا 4-5 ورځو لپاره په یخچال کې وساتئ.

که چیرې د محصول چمتو کولو لپاره کارول شوي شیدې لا دمخه خړوب پیل کړي، نو د هغې تودوخه به سمدلاسه د مینځلو لامل شي، او نور ټول کارونه بې ګټې دي. په دې حالت کې، دا سپارښتنه کیږي چې د اوبو په حمام کې تودوخه وکاروي. دا هم په یاد ولرئ چې تاسو کولی شئ پرته له تودوخې او جوش کولو مستې جوړ کړئ. مګر بیا به د باکتریا ډیری ډولونه په ورته وخت کې ضرب کول پیل کړي ، کوم چې به د محصول غیر مساوي تخمیر لامل شي. او همدارنګه دا پروسه به د اوږدې مودې لپاره دوام وکړي، په ځانګړې توګه په ژمي کې.

د محصول ډولونه او ویش

په تاریخي توګه، د شیدو ټول خمیر شوي محصولات اکثرا د پخواني شوروي اتحاد په خاوره کې ویشل شوي. حتی په روسیه کې، خلکو په دوامداره توګه د خمیر شوي شیدو پخلی او څښل، شاید له همدې امله د روسیې بزګر تل یو اتل او یو ښه ملګری ګڼل کیږي. په هرصورت، دا په داسې محصولاتو کې دی چې د روغتیا او د بدن پیاوړتیا لپاره د ګټورو اعظمي اندازه شتون لري. دوی وايي چې د دوی منظم استعمال حتی ژوند اوږدولی شي. که موږ په ځانګړې توګه د مستۍ په اړه خبرې وکړو، نو دا په روسیه، اوکراین، جورجیا، ارمنستان کې پراخه ده. دا محصول په اروپایی هیوادونو او متحده ایالاتو کې لږ تقاضا لري.

د لاکتیک اسید خمیر څښاک هم شامل دي لکه:

• ryazhenka;
• varenets;
• مستې
• ماتسوني
• mechnikov مستۍ.

Ryazhenka کولای شي په بل ډول د اوکراين د curdled شيدې په نامه. دا خورا غوړ محصول ګڼل کیږي او په زیاته اندازه منرالونه لري. دا محصول د پخلی شوي شیدو پر بنسټ چمتو شوی او د ایتروسکلروسیس او فزیکي فعالیت لپاره د کارولو لپاره سپارښتنه کیږي.

Varenets هم یو محصول دی چې د پخو شیدو څخه جوړ شوی. دا ډول کرل شوي شیدې په سایبریا کې خورا عام دي. هغه د چای سره د کارولو په وخت کې ځانګړې مینه ترلاسه کړه.

میچینکوفسکایا مستۍ د عادي مستۍ یو له ډولونو څخه دی، د باکتریایي ضد ځانګړتیاوو سره، دا د ویټامینونو او منرالونو یو ځانګړی جوړښت لري، د هغو خلکو لپاره ګټور دی چې د صحي ژوند طرزالعمل رهبري کوي.

مستې هم د لاکتیک اسید د تخمر محصول دی، مګر ډیری غوړ لرونکي مواد لري.

ماتسوني - د جورجیا کرل شوي شیدې. د دې چمتو کولو لپاره، د انسان د بدن لپاره خورا ارزښتناکه باکتریا کارول کیږي - د میټسون سټیک.

جوړښت او ګټور ملکیتونه

له ساینسي نظره، مشهور بیولوژیست، د نوبل جایزې ګټونکي الیا میکنیکوف د مستو خوړل بې شکه ګټه ثابته کړه. هغه په ​​​​حقیقت باور درلود چې د بدن مړینه او د وخت څخه مخکې عمر د بدن د مایکروبیل زهرونو له امله رامینځته کیږي چې کولی شي په کولمو کې راټول شي که چیرې د دوی د تولید لپاره مناسب چاپیریال رامینځته شي. نو ځکه، بیولوژیست د کولمو مایکرو فلورا ته ډیره پاملرنه وکړه. هغه خواږه شیدې وبللې، کوم چې د بلغاریا لیکټیک اسید بیسیلس لري، د رنځجنیک مایکروجنیزمونو سره د مبارزې غوره لاره ده. هغه پخپله ټول عمر د خمیر شوي شیدو محصولات وخوړل او د روغتیا او اوږد عمر لپاره یې په هر ځای کې د دوی کارولو ته وده ورکړه.

د کرل شوي شیدو په ترکیب کې اړین او غیر ضروري امینو اسیدونه شامل دي چې په اسانۍ سره د بدن لخوا جذب کیږي او د پروټینونو اصلي برخه ده: میتیونین (0,071 g)، ویلین (0,157 g)، لیوسین (0,267 g)، هسټیډین (0,074 g) )، لیزین (0,215 ګرامه)، ارګینین (0,1 ګرامه)، تریونین (0,126 ګرامه)، ټریپټوفان (0,041 ګرامه)، فینیلالانین (0,14 ګرامه)، اسپارټیک اسید (0,179 ګرامه)، ګیلاسین (0,038 g)، پرولین (0,248 g)، cysteines (0,02 .3 g) او نور. په دې کې ګټور شحمي اسیدونه اومیګا-0,03 (6 ګرامه) او اومیګا-0,1 (2 ګرامه)، سنتر شوي (1,12 ګرامه) او غیر سنتر شوي (XNUMX ګرامه) شحمي اسیدونه هم لري. دوی د زړه د ناروغۍ، لوړ فشار او ایتروسکلروسیس لپاره د مخنیوي اجنټانو په توګه ارزښت لري.

دا یو بډایه معدني جوړښت هم لري، چې د پوتاشیم (144 ملی ګرامه)، مګنیزیم (16 ملی ګرامه)، کلسیم (118 ملی ګرامه)، سلفر (28 ملی ګرامه)، سوډیم (51 ملی ګرامه)، کلورین (98 ملی ګرامه)، فاسفورس (96 ملی ګرامه) لخوا نمایش کیږی. )، اوسپنه (0,1 mcg)، کوبالټ (1 mcg)، آیوډین (9 mcg)، کرومیم (2 mcg)، منګنیز (0,005 mcg)، سیلینیم (2 mcg)، molybdenum (5 mcg)، فلورین (20 mcg) )، مسو (10 μg) او زنک (0,4). په ځانګړې توګه د پام وړ د کلسیم او فاسفورس لوړ محتويات دي، کوم چې یوځای د هډوکي نسج په پیاوړتیا کې خورا ښه اغیزه لري، د غاښونو حالت ښه کوي، او همدارنګه د ماشوم د بدن په سمه وده او وده کې مرسته کوي. او سلفر، چې د محصول یوه برخه ده، د ښکلا لخوا به په مثبت ډول و ارزول شي، ځکه چې دا د پوستکي او ویښتو حالت ښه کولو کې مرسته کوي، د نوکانو پلیټونه پیاوړي کوي، او د پام وړ ځوانانو او ښکلا ته وده ورکوي.

د کرل شوي شیدو ویټامین ترکیب د ویټامین A (22 µg) ، ویټامین H (3,39 µg) ، ویټامین PP (0,8 mg) ، ویټامین C (0,8 mg) ، Retinol (0,02 mg) لخوا نمایش کیږي. بیټا کیروټین (0,01 XNUMX mg) او B ویټامینونه:

• تایامین - 0,03 ملی ګرامه؛
• ریبوفلاوین - 0,13 ملی ګرامه؛
• کولین - 43 ملی ګرامه؛
• پینټوتینیک اسید - 0,38 ملی ګرامه؛
• پیریډوکسین - 0,02 ملی ګرامه؛
• فولیټ - 7,4 mcg؛
• cobalamin - 0,34 μg.

ویټامین ایچ د کاربوهایډریټ جذب ښه کولو کې مرسته کوي، او ویټامین B12 د میټابولیزم ښه کولو او مناسب میټابولیزم ته وده ورکولو لپاره اړین دي. برسېره پردې، د ویټامین B9 سره یوځای، دا د هیماتپوزیسس کې دخیل دی.

د محصول کالوري مینځپانګه نږدې 60 kcal ده، او د تغذیې ارزښت د پروټین (2,9 ګرامه)، غوړ (3,2 ګرامه) او په اسانۍ سره د هضم وړ کاربوهایډریټ (4,1 g) لخوا استازیتوب کیږي.

د دې ترکیب څخه مننه، مستې نه یوازې په پخلی کې، بلکې د درملو او کاسمیټولوژي په برخه کې هم پراخه غوښتنلیک موندلی، د خوړو په مینو کې اړین دی او د ماشوم خواړو کې کارول کیدی شي.

طبي استعمال

په لوک درملو کې، د شیدو شیدې د ناروغیو درملنې لپاره کارول کیږي لکه:

• د کولمو dysbiosis؛
• کولايټس
• انتریتس
• معدي
• ستوماتیت
• زکام

لاکتیک اسید باکتریا ، کوم چې د محصول برخه ده ، د ګټورو کولمو مایکرو فلورا په نورمال کولو کې مهم رول لوبوي او رنځجن مایکروجنیزمونه وژني چې د معدې د خطرناکو ناروغیو لامل کیږي. له همدې امله دا د dysbacteriosis په درملنه کې ګټور دی. که تاسو په منظمه توګه مستې وکاروئ، تاسو کولی شئ د ساه لنډۍ او هینګ اوور څخه خلاص شئ. امیندواره میرمنو او شیدو ورکونکو میندو ته مشوره ورکول کیږي چې نیم ګیلاس د خمیر شوي شیدو څښاک وڅښي، ځکه چې د کلسیم لوړ مواد به د ماشوم په بدن ګټور اغیزه ولري.

د دوديز درملو ترکیبونه

د زکام سره

د کرل شوي شیدو او سبزیجاتو غوړ مخلوط سره کمپرسونه په سینه او شا کې پلي کیدی شي. دقیقا ورته تودوخه ترکیب د څښاک لپاره کارول کیږي ، نږدې 1-2 چمچونه.

د ستوماتیت سره

په نیم ګیلاس څښاک کې د لہسن درې ټوټې شوې لونګ اضافه کړئ. په شفاهي غار کې زخمونه په ورځ کې درې ځله د پایله شوي مخلوط سره غوړ کړئ.

د کولمو dysbiosis سره

په تازه کرل شوي شیدو کې د ډوډۍ ټوټې او ښه کټ شوي لہسن اضافه کړئ، مخلوط په یخچال کې واچوئ. هره ورځ د خوب په وخت کې د پنځو ورځو لپاره تطبیق کړئ. همدارنګه، د دې ستونزې د درملنې لپاره، تاسو کولی شئ د مستو سره انیما ترسره کړئ.

په کاسمیټکس کې کارول کیږي

مستې له اوږدې مودې راهیسې د روسیې میرمنو لخوا د ښکلا او ځوانانو ساتلو لپاره د محصول په توګه کارول کیږي. د هغې پر بنسټ، د ویښتو حالت ښه کولو لپاره مختلف کریمونه، د بدن پوښونه، محصولات جوړ شوي. اوس کرل شوي شیدې هم په فعاله توګه د کور کاسمیټولوژي کې کارول کیږي، ځکه چې دا محصول په منرالونو او ویټامینونو کې بډای دی چې د بدن لپاره ګټور دي، او همدارنګه کولی شي د میټابولیزم ښه کولو کې مرسته وکړي او د اسید بیس توازن نورمال کړي. دا محصول د دې لپاره کارول کیږي:

• د عمر ځایونه روښانه کول؛
• د غوړ او ستونزې پوستکي پاکول؛
• هره ورځ مینځل ، لکه د میک اپ لرې کولو لپاره شیدې؛
• د سیلولیت سره مبارزه؛
• د ویښتو پیاوړتیا او تغذیه؛
• د sebaceous غدود نورمال کول.

د رژیم ځانګړتیاوې

مستې په میټابولیزم مثبت اغیزه لري او د پام وړ میټابولیزم ګړندی کوي ، کوم چې بې له شکه په رژیم او صحي ژوند کې لوی رول لوبوي. ټول تغذیه کونکي د روژې په ورځو کې د دې کارولو وړاندیز کوي ، کوم چې په اونۍ کې یو ځل ستاسو د بدن لپاره تنظیم کولو مشوره ورکول کیږي. په دې ورځو کې د مستو کارول به تاسو ته اجازه درکړي چې اضافي پونډه له لاسه ورکړي پرته له دې چې روغتیا ته خطر ولري، او خپل ځان په ښه شکل کې وساتئ.

حتی ډیری رژیمونه شتون لري چې د دوی په رژیم کې د خمیر شوي شیدو محصولاتو کارولو وړاندیز کوي. دا د ډولینا او پروټاسوف خواړه دي. د شبکې په خلاصو ځایونو کې پراخه، د لبنیاتو او شیدو شیدو محصولاتو کې د رژیم په توګه.

زیان او خطرناک ملکیتونه

د پانکریټایټس ، کولیلیتیاسیس او هیپاټایټس د زیاتوالي پرمهال د کرل شوي شیدو کارول منع دي.

دا سپارښتنه نه کیږي چې دا محصول د لوړ تیزابیت سره د معدې معدې یا ګاسټریت او همدارنګه د پیپټیک السر لپاره وکاروئ.

البته ، تاسو باید تل د محصول شیلف ژوند ته پاملرنه وکړئ ترڅو د کولمو مسموم کیدو مخه ونیسئ.

نتيجه ګيري:

مستې له اوږدې مودې راهیسې یو ډیر ګټور محصول ګڼل کیږي. د څښاک ورځني مصرف نه یوازې د بدن په شفاهي اغیزه کوي، بلکې کولی شي ژوند اوږد کړي. دا په عملي توګه بې ضرر دی او د کارولو لپاره کوم مهم مخنیوی نلري، مګر بیا هم دا باید د معدې د ناروغیو د زیاتوالي، او همدارنګه د پانکریټایټس او هیپاټایټس کې د احتیاط سره وکارول شي. دا څښاک یو بډای ویټامین کمپلیکس او معدني توازن لري، کوم چې د بدن سره د بهرنیو فکتورونو په وړاندې مقاومت کې مرسته کوي، د مختلفو ناروغیو مخنیوي لپاره کارول کیږي او د بدن بشپړ پیاوړتیا او مناسب پرمختګ کې مرسته کوي. د کرل شوي شیدو ګټور خصوصیات د کاسمیټولوژي په برخه کې خورا ارزښت لري او په پراخه کچه په دودیز درملو کې کارول کیږي. دا په صحي او غذايي تغذیه کې خورا ارزښت لري. دا د خپلواک محصول په توګه خورا په زړه پوری دی، مګر په پخلی کې هم، مختلف پیسټری د هغې سره چمتو شوي او د سړه سوپ جوړولو لپاره کارول کیږي.