ایا تاسو کله هم په خپل ژوند کې دا لرئ: 12 ساعته وروسته له دې چې تاسو چرګ وخورئ، تاسو د ناروغ احساس کوئ؟ بیا دا د معدې په تیزو دردونو بدلیږي چې شا ته خپریږي. بیا تاسو اسهال لرئ، تبه لرئ، او تاسو ناروغ احساس کوئ. دا د څو ورځو لپاره دوام کوي، او بیا تاسو د څو اونیو لپاره د ستړیا احساس کوئ. تاسو ژمنه وکړه چې بیا به هیڅکله چرګ ونه خورئ. که ستاسو ځواب "هو"بیا تاسو یو له ملیونونو څخه یاست چې رنځ لري د خواړو مسموم کول.
شرایط داسې دي چې د مسمومیت اصلي لامل د څارویو خواړه دي. د ټولو خوراکي مسمومیت پنځه پنځوس سلنه د غوښې، هګیو او ماهي له امله رامنځته کیږي. د حیواناتو څخه د ویروسونو او باکتریا سره د اخته کیدو احتمال د سبزیجاتو په پرتله خورا ډیر دی، ځکه چې حیوانات له بیولوژیکي پلوه زموږ سره ورته دي. ډیری ویروسونه چې د نورو حیواناتو په وینه یا حجرو کې ژوند کوي کولی شي زموږ په بدن کې هم ژوند وکړي. ویروسونه او باکتریاوې چې د خواړو مسموم کیدو لامل کیږي دومره کوچني دي چې په پټو سترګو نشي لیدل کیدی. ځینې باکتریا د ژوندیو موجوداتو دننه ژوند کوي او ضرب کوي، په داسې حال کې چې نور د ذبح شوي څارویو غوښه د ذخیره کولو طریقې له امله اخته کوي. په هر حالت کې، موږ په دوامداره توګه د هغه غوښې څخه چې موږ یې خورو په مختلفو ناروغیو اخته کیږو، او د هغوی درملنه په زیاتیدونکي توګه ستونزمن کیږي. د انګلستان د حکومت په وینا، په زرګونو خلک د خوراکي توکو د زهري کولو سره ډاکټر ته ځي. دا په کال کې تر 85000 پورې قضیې اضافه کوي، کوم چې شاید د XNUMX ملیون نفوس لپاره ډیر نه ښکاري. مګر دلته کیچ دی! ساینس پوهان په دې باور دي چې اصلي شمیره لس چنده لوړه ده، مګر خلک تل ډاکټر ته نه ځي، دوی یوازې په کور کې پاتې کیږي او درد کوي. دا هر کال نږدې 850000 د خوړو د مسمومیت قضیې سره مساوي دي، چې 260 یې دي. وژونکې. ډیری باکتریاوې شتون لري چې د مسمومیت لامل کیږي، دلته د ځینو عامو نومونه دي: سالمونلا په انګلستان کې د سلګونو مړینې لامل دی. دا باکتریا د چرګانو، هګیو او د مرغانو په غوښه کې موندل کیږي. دا باکتریا د اسهال او د معدې د درد لامل کیږي. بل لږ خطرناک انفیکشن - campylobactumپه عمده توګه د چرګانو په غوښه کې موندل کیږي. ما د دې څپرکي په پیل کې د انسان په بدن د دې باکتریا عمل بیان کړ؛ دا د مسمومیت ترټولو عام ډول هڅوي. څخه لیستیریا همدارنګه هر کال په سلګونو خلک وژني، دا باکتریا په پروسس شوي خواړو او منجمد خواړو - پخه شوي چرګ او سلامي کې موندل کیږي. د امیندواره میرمنو لپاره، دا باکتریا په ځانګړې توګه خطرناکه ده، دا د فلو په څیر نښې نښانې څرګندوي، او کولی شي د وینې مسمومیت او مننژیت یا حتی د جنین مړینې لامل شي. یو له هغو دلیلونو څخه چې په غوښه کې موندل شوي ټول باکتریاوې کنټرول کول خورا ستونزمن دي دا حقیقت دی چې باکتریا په دوامداره توګه بدلیږي - بدلون. اوښتون - د څارویو د تکامل پروسې ته ورته پروسه ، یوازینی توپیر دا دی چې باکتریا په څو ساعتونو کې د څارویو په پرتله ګړندي بدلون کوي ، نه زریزې. ډیری دا بدل شوي باکتریا په چټکۍ سره مړه کیږي، مګر ډیری ژوندي پاتې کیږي. ځینې حتی کولی شي د مخدره توکو سره مقاومت وکړي چې د دوی په مخکینو کار کوي. کله چې دا پیښ شي، ساینس پوهان باید د نوي درملو او نورو درملنې په لټه کې وي. له 1947 راهیسې، کله چې دا اختراع شو تنسلین, انټي او نور درمل، ډاکټران کولی شي ډیری پیژندل شوي انتانات درملنه وکړي، په شمول د خوړو زهري کول. اوس باکتریا دومره بدله شوې چې انټي بیوټیک نور په دوی کار نه کوي. ځینې باکتریاوې د هیڅ طبي درملو په واسطه نشي درملنه کیدی ، او دا هغه حقیقت دی چې ډاکټران یې په اړه خورا اندیښمن دي ځکه چې اوس ډیر لږ نوي درمل رامینځته شوي چې نوي درمل د زړو درملو بدلولو لپاره وخت نلري چې نور کار نه کوي. په غوښو کې د باکتریا د خپریدو یو لامل هغه شرایط دي چې څاروي په مسلخونو کې ساتل کیږي. ضعیف حفظ الصحه، په هر ځای کې د اوبو ډنډونه، د جسدونو له مینځه وړل، وینه، غوړ، د غوښې ټوټې او هډوکي ټوټې ټوټې. دا ډول شرایط د ویروسونو او باکتریا د تکثیر سره مرسته کوي، په ځانګړې توګه د باد په ورځ. پروفیسور ریچارډ لیسيهغه څوک چې د خوړو د زهري کولو په اړه څیړنه کوي، وايي: "کله چې یو بشپړ روغ حیوان مسلخ ته ننوځي، د دې احتمال ډیر دی چې مړی به په یو ډول ویروس اخته وي." ځکه چې غوښه د زړه د ناروغیو او سرطان لامل کیږي، ډیری خلک د صحي چرګانو په ګټه د غوښې، پسه او خنزیر غوښه خوري. د خوړو د پروسس په ځینو فابریکو کې، د چرګانو د پروسس ساحې د لویو شیشې سکرینونو په واسطه له نورو سیمو څخه جلا کیږي. خطر دا دی چې چرګ کولی شي انفیکشن نورو ډولونو ته خپور کړي. د حلال شوي چرګانو د سمبالولو طریقه په حقیقت کې د ویروسونو او باکتریا خپریدو تضمین کوي لکه سالمونیلا or campylobacter. وروسته له دې چې د مرغیو ستوني پرې شي، دوی ټول د ګرمو اوبو په ورته ټانک کې ډوب شوي. د اوبو تودوخه شاوخوا پنځوس درجې ده، د بڼو جلا کولو لپاره کافي، مګر د وژلو لپاره کافي ندي باکټرياچې په اوبو کې نسل کوي. د پروسې بل پړاو یوازې منفي دی. باکتریا او میکروبونه د هر حیوان په دننه کې ژوند کوي. د مړو چرګانو دننه د چمچ په شکل د وسیلې په واسطه په اتوماتيک ډول لیرې کیږي. دا وسیله د یوې مرغۍ دننه له بلې وروسته سکریپ کوي - هر مرغۍ چې په لیږدونکي کمربند کې وي باکتریا خپروي. حتی کله چې د چرګانو مړي فریزر ته لیږل کیږي، باکتریا نه مري، دوی په ساده ډول د ضرب کولو مخه نیسي. مګر هرڅومره ژر چې غوښه پخه شي ، د تکثیر پروسه بیا پیل کیږي. که چرګ په سمه توګه پخلی شوی وی، نو هیڅ روغتیایی ستونزه به نه وی ځکه چې سالمونیلا به په نورمال روغتیایی شرایطو کې ژوندی پاتې نشی. مګر کله چې تاسو مخکې پخه شوي چرګ خلاص کړئ، تاسو په خپلو لاسونو کې سالمونیلا ترلاسه کوئ او په هر هغه څه کې ژوند کولی شئ چې تاسو یې لمس کوئ، حتی د کار سطحه. ستونزې هم په هټیو کې د غوښې ذخیره کولو له لارې رامینځته کیږي. زما په یاد دي چې یو ځل مې د یوې ښځې کیسه اوریدلې وه چې په یوه سوپر مارکیټ کې یې کار کاوه. هغې وویل یوازینی شی چې هغه کرکه لري د پودینې پیسټ دی. زه نشم پوهیدم چې د هغې معنی څه ده تر هغه چې هغې څرګنده کړه چې د پودینې پیسټ یو کوچنی، ګردي، کریمي، باکتریا اخته پوستول دی چې ډیری وختونه د خلاصیدو پر مهال لیدل کیدی شي. غوښه. او دوی ورسره څه کوي؟ د سوپر مارکیټ کارمندان یوازې سکریپ کوي زوود غوښې دا ټوټه پرې کړئ او په بالټ کې یې واچوئ. په کثافاتو کې؟ په ځانګړي بالټ کې نه، بیا یې د غوښې پیسونکي ته واچوئ. د ککړ شوي غوښې خوړلو لپاره ډیری نورې لارې شتون لري پرته لدې چې پوه شي. په تیرو څو کلونو کې، د تلویزیون ژورنالیستانو لخوا د غوښې د مینځلو څرنګوالي په اړه بیلابیل کشفونه شوي. بدبختانه غواګانې، چې د ناروغۍ له امله د انسان د مصرف لپاره نامناسب ګڼل شوي یا د انټي بیوټیکونو تغذیه شوي، د پای ډکولو او د نورو خواړو اساس په توګه پای ته ورسید. داسې مثالونه هم شتون لري چې سوپر مارکیټ عرضه کونکو ته غوښه بیرته ورکوي ځکه چې خرابه شوې وه. عرضه کوونکي څه کول؟ دوی باد ټوټې ټوټې کړې، پاتې غوښه یې ومینځله، ټوټه یې کړه او بیا یې د تازه، لیرې غوښې په څیر وپلورله. دا ستاسو لپاره سخته ده چې ووایاست چې غوښه واقعیا ښه ده یا داسې ښکاري چې دا ښه ده. ولې وړاندیز کونکي دا ډول عمل کوي؟ اجازه راکړئ چې د انسټیټیوټ رییس د ستونزو سره معامله وکړي دې پوښتنې ته ځواب ووایی چاپیریال او روغتیا: " تصور وکړئ هغه ګټه چې د یو مړ څاروي په اخیستلو سره ترلاسه کیدی شي، د انسان د مصرف لپاره نا مناسبه وي، دا په 25 پونډو کې اخیستل کیدی شي او په پلورنځیو کې لږ تر لږه په 600 پونډو کې د ښه، تازه غوښې په توګه وپلورل شي." هیڅوک نه پوهیږي چې دا عمل څومره عام دی، مګر د هغو کسانو په وینا چې دا موضوع یې څیړلې، دا خورا عام دی او وضعیت ورځ تر بلې خرابیږي. تر ټولو په زړه پورې برخه دا ده چې تر ټولو خرابه، ارزانه او په ډیرو مواردو کې، ډیره ککړه غوښه په هغو کسانو پلورل کیږي چې د امکان تر حده ارزانه او په لوی مقدار کې اخلي، لکه روغتونونه، د نرسنګ کورونه او ښوونځي چیرې چې د پخلی لپاره کارول کیږي. د غرمې ډوډۍ