انسانان د یخنۍ دورې راهیسې غوښه خوري. دا هغه وخت و چې د انتروپولوژیسټانو په وینا، انسان د نبات پر بنسټ د خوړو څخه لیرې شو او د غوښې خوړل یې پیل کړل. دا "دود" تر نن ورځې پورې ژوندی دی - د اړتیا له امله / د بیلګې په توګه، د ایسکیموس /، عادت یا د ژوند شرایطو کې. مګر ډیری وختونه، دلیل یوازې یو غلط فهم دی.
په تیرو پنځلسو کلونو کې، نامتو روغتیایی متخصصینو، تغذیه پوهانو او بایو کیمیا پوهانو په زړه پورې شواهد موندلي چې د د صحتمند پاتې کیدو لپاره، دا په بشپړه توګه اړینه نه ده چې غوښه وخورئ، برعکس، د ښکار لپاره د منلو وړ خواړه یو شخص ته زیان رسولی شي. افسوس، سبزیجات، یوازې د فلسفي موقفونو پر بنسټ، په ندرت سره د ژوند لاره ګرځي. نو راځئ چې د اوس لپاره د سبزیجاتو معنوي اړخ پریږدو - په دې اړه څو اړخیز کارونه رامینځته کیدی شي. راځئ چې د غوښې پریښودو په حق کې په بشپړ ډول په عملي ډول خبرې وکړو، "سیکولر" دلیلونه. راځئ چې لومړی د تش په نامه خبرې وکړو "د پروټین افسانه". دلته د هغه څه په اړه دی. یو له اصلي دلیلونو څخه چې ولې ډیری خلک سبزیجات پریږدي په بدن کې د رامینځته کیدو ویره ده د پروټین کمښت. "تاسو څنګه کولی شئ ټول کیفیت لرونکي پروټینونه ترلاسه کړئ چې تاسو ورته اړتیا لرئ د نبات پر بنسټ، لبنیاتو څخه پاک غذا څخه؟" داسې خلک پوښتنه کوي. مخکې له دې چې دې پوښتنې ته ځواب ووایو، دا ګټوره ده چې یادونه وکړو چې پروټین څه شی دی. په 1838 کې یو هالنډی کیمیا پوه جان مولدشر د نایتروجن، کاربن، هایدروجن، اکسیجن او په لږ مقدار کې نور کیمیاوي عناصر شامل دي. دا مرکب، چې په ځمکه کې ټول ژوند کوي، ساینس پوه نومیږي "لومړنی". وروسته، د پروټین ریښتیني لازميتوب ثابت شو: د هر ژوندیزم د بقا لپاره، د هغې یو ټاکلی مقدار باید وخوړل شي. لکه څنګه چې دا معلومه شوه، د دې دلیل امینو اسیدونه دي، د "ژوند اصلي سرچینې" چې له هغې څخه پروټینونه جوړیږي. ټول پیژندل شوی 22 امینو اسیدونه, 8 چې په پام کې نیول کیږي لوی /دوی د بدن لخوا نه تولیدیږي او باید د خواړو سره وخوړل شي/. دا 8 امینو اسیدونه دي: لسیټین, isolecin, والین, ليسين, ټریپوفن, threonine, میتینینین, فینیلاالینین. دا ټول باید په مناسب تناسب کې په متوازن تغذیه رژیم کې شامل شي. د 1950 لسیزې تر نیمایي پورې، غوښه د پروټین ترټولو غوره سرچینه ګڼل کیده، ځکه چې دا ټول 8 اړین امینو اسیدونه لري، او یوازې په سمه تناسب کې. په هرصورت، نن ورځ، تغذیه پوهان دې پایلې ته رسیدلي چې د پروټین د سرچینې په توګه د نباتاتو خواړه نه یوازې د غوښې په څیر ښه دي، بلکې حتی تر هغې غوره دي. نباتات هم ټول 8 امینو اسیدونه لري. نباتات د هوا، خاورې او اوبو څخه د امینو اسیدونو د ترکیب کولو وړتیا لري، مګر حیوانات یوازې د نباتاتو له لارې پروټین ترلاسه کولی شي: یا د دوی په خوړلو، یا د هغو حیواناتو په خوړلو سره چې نباتات یې خوړلي او خپل ټول غذايي مواد یې جذب کړي دي. له همدې امله، یو څوک یو انتخاب لري: دا په مستقیم ډول د نباتاتو له لارې یا په ګردي لارې کې، د لوړ اقتصادي او سرچینو لګښتونو په لګښت - د څارویو له غوښې څخه. په دې توګه، په غوښه کې له هغو امينو اسيدونو پرته بل کوم امينو اسيدونه نشته چې حيوانات له نباتاتو څخه ترلاسه کوي - او انسان پخپله کولی شي له نباتاتو څخه ترلاسه کړي. سربیره پردې، د نباتاتو خواړه بله مهمه ګټه لري: د امینو اسیدونو سره، تاسو د پروټینونو بشپړ بشپړ جذب لپاره اړین توکي ترلاسه کوئ: کاربوهایډریټ، ویټامینونه، ټریس عناصر، هورمونونه، کلوروفیل او نور. په 1954 کې د هارورډ پوهنتون د ساینس پوهانو یوې ډلې. څیړنه ترسره کړه او وموندله: که چیرې یو څوک په ورته وخت کې وخوري سبزیان, حبوبات, د لبنياتو - دا د پروټین ورځني نورم څخه ډیر پوښي. دوی دې نتیجې ته ورسیدل چې دا ډیره ستونزمنه وه چې د مختلف سبزیجاتو غذا ساتل پرته له دې چې دا شمیره زیاته شي. یو څه وروسته، په 1972 کې، ډاکټر ایف سټیر د سبزیجاتو لخوا د پروټین د مصرف په اړه خپله مطالعه ترسره کړه. پایلې حیرانونکې وې: ډیری مضامین د دوه نورمونو څخه ډیر پروټین ترلاسه کړل! نو د "پروټینونو په اړه افسانه" رد شوه. راځئ چې اوس د ستونزې راتلونکي اړخ ته وګرځو چې موږ یې بحث کوو. عصري درمل تاییدوي: د غوښې خوړل د ډیری خطرونو څخه ډک دي. آنکولوژیکي и د زړه ناروغۍ په هغو هیوادونو کې چې د سړي سر د غوښې مصرف په اوسط ډول لوړ دی په وبا اخته کیږي، پداسې حال کې چې دا شمیره ټیټه ده، دا ډول ناروغۍ خورا لږې دي. رولو رسل په خپل کتاب کې "د سرطان لاملونه" لیکي: "ما وموندله چې د 25 هیوادونو څخه چې اوسیدونکي یې په عمده توګه د غوښې خواړه خوري، 19 د سرطان ډیره لوړه سلنه لري، او یوازې یو هیواد نسبتا ټیټه کچه لري، په ورته وخت کې د 35 هیوادونو څخه چې اوسیدونکي یې غوښه خوري. په محدود مقدار کې یې مه خورئ او یا یې په بشپړه توګه مه خورئ، داسې څوک نشته چې د سرطان لوړه سلنه ولري. AT "د امریکایی ډاکټرانو ټولنه ژورنال" د 1961 لپاره ویل کیږي "د 90-97٪ قضیو کې د سبزیجاتو رژیم ته لیږد د زړه د ناروغیو پراختیا مخه نیسي." کله چې یو څاروی حلال شي، د هغې فاضله محصولات د هغه د دوراني سیسټم لخوا خارجیږي او په مړ بدن کې "محفوظ" پاتې کیږي. غوښه خوړونکي په دې توګه زهرجن توکي جذبوي چې په ژوندي حیوان کې د ادرار سره بدن پریږدي. ډاکټر اوون ایس پاریټ زما په کار کې "زه ولې غوښه نه خورم" په پام کې نیول شوي: کله چې غوښه جوش شي، زیان رسونکي مادې د بورې په ترکیب کې څرګندیږي، چې په پایله کې یې د کیمیاوي جوړښت له پلوه د ادرار سره ورته والی لري. په صنعتي هیوادونو کې چې د کرهنیز پرمختګ ژور ډول لري، غوښه د ډیری زیان رسوونکو موادو سره "بډایه" کیږي: ډي ډي ډي, آرسنسي / د ودې محرک په توګه کارول کیږي /، سوډیم سلفیټ د غوښې د ورکولو لپاره کارول کیږي "تازه"، د وینې سور رنګ /، د, مصنوعي هورمون پېژندل شوی سرطان/ په عموم کې، د غوښې محصولات ډیری کارسنجن او حتی میټاسټاسجن لري. د مثال په توګه، یوازې 2 پونډه پخه شوې غوښه د 600 سګرټو په څیر ډیر بینزوپیرین لري! د کولیسټرول مینځلو کمولو سره ، موږ په ورته وخت کې د غوړ راټولولو امکانات کموو ، او له همدې امله د زړه حملې یا اپوپلیسي څخه د مړینې خطر. داسې یوه پدیده لکه ایریرسکلروسیس، د سبزیجاتو لپاره - یو بشپړ خلاص مفهوم. د انسائیکلوپیډیا بریتانیکا په وینا، "د مغز، حبوباتو او حتی د لبنیاتو محصولاتو څخه اخیستل شوي پروټینونه د غوښې په پرتله په نسبي توګه خالص ګڼل کیږي - دوی د ککړ شوي مایع اجزا شاوخوا 68٪ لري. دا "ناپاکۍ" نه یوازې په زړه، بلکې په ټول بدن هم ناوړه اغیزه لري. د انسان بدن ترټولو پیچلی ماشین دی. او، د هر موټر په څیر، یو تیل د بل په پرتله ښه مناسب دی. مطالعې ښیې چې غوښه د دې ماشین لپاره خورا غیر موثر تیل دی، او په لوړ لګښت راځي. د مثال په توګه، ایسکیموس، چې په عمده توګه کب او غوښه خوري، ډیر ژر زړیږي. د دوی د اوسط ژوند اټکل په سختۍ سره ډیریږي 30 کلونه کرغیزانو په یو وخت کې هم په عمده توګه غوښه خوړله او اوږد ژوند یې هم کاوه 40 کلونه خورا نادر دي. له بلې خوا، د هونزا په څیر قومونه شتون لري چې په همالیا کې ژوند کوي، یا مذهبي ډلې دي چې د اوسط ژوند اټکل یې په منځ کې توپیر لري. 80 и 100 د کلونو لپاره! ساینس پوهان په دې باور دي چې سبزیجات د دوی د غوره روغتیا لامل دی. د یوتاکان مایا هنديان او د سامي ډلې یمني قبیلې هم د دوی د غوره روغتیا لپاره مشهور دي - بیا د سبزیجاتو رژیم څخه مننه. او په پایله کې، زه غواړم په یو بل شی ټینګار وکړم. کله چې غوښه وخورئ، یو سړی، د یوې قاعدې په توګه، دا د کیچپ، ساس او ګریو لاندې پټوي. هغه دا په مختلفو طریقو پروسس او تعدیل کوي: وریجې، جوش، سټیو او نور. دا ټول د څه لپاره دي؟ ولې د ښکاریانو په څیر خام غوښه نه خوري؟ ډیری تغذیه پوهانو، بیولوژیستانو او فزیولوژی پوهانو په قناعت سره ښودلی دی: خلک د طبیعت له مخې غوښه خوړونکي ندي. له همدې امله دوی په خورا لیوالتیا سره خواړه بدلوي چې د ځان لپاره غیر معمولي ندي. له فزیولوژیکي پلوه، انسانان د غوښې خوړونکو حیواناتو لکه سپي، پړانګ او پړانګ په پرتله د حیواناتو لکه بندر، هاتیو، اسونو او غواګانو سره ډیر نږدې دي. راځئ چې ووایو ښکاریان هیڅکله خوله نه کوي؛ په دوی کې، د تودوخې تبادله د تنفسي اندازې تنظیم کونکو او خپریدونکي ژبې له لارې ترسره کیږي. د سبزیجاتو حیوانات (او انسانان) د دې هدف لپاره د خولې غدې لري، چې د هغې له لارې مختلف زیان رسونکي مواد له بدن څخه وځي. ښکاریان د ښکار د نیولو او وژلو لپاره اوږده او تیز غاښونه لري؛ بوټي خوړونکي (او انسانان) لنډ غاښونه لري او پنجرې نلري. د ښکاریانو لعاب امیلیز نه لري او له همدې امله د نشایسته لومړني ماتولو توان نلري. د غوښو غدې د هډوکو د هضمولو لپاره په لویه کچه هایدروکلوریک اسید تولیدوي. ښکار کوونکي مایع لکه د پیشو په څیر په لاس کې اچوي، د بیلګې په توګه، په داسې حال کې چې بوټي خوړونکي (او انسانان) دا د خپلو غاښونو له لارې چوسي. ډیری داسې مثالونه شتون لري، او هر یو یې ګواهي ورکوي: د انسان بدن د سبزیجاتو ماډل سره مطابقت لري. په بشپړ ډول فزیکولوژیکي، خلک د غوښې رژیم سره سمون نلري. دلته شاید د سبزیجاتو په ګټه ترټولو زړه راښکونکي دلیلونه دي.