ایسټر: د رخصتۍ خواړه

Veal, د بوټو breadcrumbs, Beaufort

چمتووالی 20 دقیقې د 5 دقیقو پخلی کول

عنصرونه:

• د یو کین څلورمه برخه د فلیټ پاڼي پارسلي
• د چایو 5 ټوټې
• د چرویل یوه څلورمه برخه
• 4 tbsp. د ډوډۍ ټوټې
• 1 د 30 ګرامه غوښه کټلې
• 10 ګرامه بیفورټ
• 1 د کویل هګۍ
• 1 لمبر مالګه
• 1 C. د اوبو قهوه
• 2 C. د چمچ اوړه
• ۱ ج. د زیتون غوړي

د د بوټو ډوډۍ ټوټې : وینځئ، ښه وچ کړئ او 1/4 ټوخه د فلیټ پاڼي پارسلي او 1/4 ټوخه د چرویل ټوټه ټوټه کړئ. 5 چای وچ کړئ، وچ کړئ، تقریبا یې پرې کړئ. د پارسلي او چرویل پاڼې په ورته ډول پرې کړئ. دا ټول بوټي د 4 چمچو د ډوډۍ کرمبونو سره مخلوط کړئ. دا بوټي د ډوډۍ ټوټې په یوه پلیټ کې وساتئ.

د غوښې غوښې چمتو کړئ: ښه فلیټ کړئ 1 د ویال کټلیټ 30 ګرامه وزن. د بیفورټ 10 ګرامه په خورا ښه ټوټو کې پرې کړئ او په escalope کې یې واچوئ، بیا یې په نیمایي کې وتړئ. په یو ژور پلیټ کې، د کویل هګۍ مات کړئ او په آملیٹ کې یې د 1 کوچنۍ چمچ مالګې او 1 چمچ اوبو سره وویشئ. په بل پلیټ کې، 1 چمچ اوړه خپور کړئ. ډک شوي کټلیټ په هر اړخ کې په اوړو کې، بیا د مات شوي بټیل هګۍ او په پای کې د بوټو ډوډۍ په کڅوړو کې تېر کړئ. د اضافي ډوډۍ ټوټې لرې کولو لپاره پیټ کړئ. بیا ایسکلوپ د 2 x 2 سانتي مترو په کوچنیو کیوبونو کې پرې کړئ او د لرګیو لرګي سره یې ونیسئ.

پخلی او ختم کړئ : یو کوچنی پین د 1 چمچ زیتون غوړ سره ګرم کړئ. نوګیس اضافه کړئ او د شاوخوا 5 دقیقو لپاره یې پخ کړئ، څو څو ځله یې وګرځوئ. نوګټونه وباسئ او د کاغذ په تولیه یې وچ کړئ. په یوه پلیټ کې یې واچوئ او خدمت وکړئ.

د الین دوکاس مشوره 

دا نوګیټونه د ځمکې د غوښې یا د چرګانو د سینې کوچني پیټیو سره تشریح کړئ. د دې مقدار بوټو ډوډۍ کرمبونو سره ، تاسو د لویانو لپاره د ډوډۍ کټلیټونو لپاره کافي لرئ.

د پاول نیرت څخه مشوره

په 18 میاشتو کې، هغه کولی شي کوچني کیچونه ژاړي او هغه به پخپله د خوړلو څخه خوند واخلي. سبزیجات د دې نوګیټونو سره! انتخاب د موسم په پام کې نیولو سره د تازه سبزیجاتو ترکیبونو کې کمښت نلري.

© فطرت بیبی د الین دوکاس نسخه لخوا خپره شوې، لیکوالان الین دوکاس، پاول نییرات او جیروم لاکریسونیر. عکس اخیستونکی: رینا نورا سټایلیسټ: لیزا سټیټر. په کتاب پلورنځیو کې شتون لري، 15 یورو.

حلیبوت، مڼه، کری

چمتووالی 10 دقیقې د 10 دقیقو پخلی کول

عنصرونه:

• 1 د سرو زرو مڼه له 150 څخه تر 200 ګرامه پورې
• 1 tbsp. د لیمو جوس
• 1 C. XNUMX د چای چمچ ایګو شربت
• 1 tbsp. د زیتون غوړ
• 1 C. سپین پنیر
• 1 د چاقو ټپ د کري پوډر
• 30 ګرامه halibut fillet

مڼه چمتو کړئ: 1 د سرو زرو مڼه د 150 څخه تر 200 ګرامه پورې وزن لري. په څلورو برخو یې پرې کړئ او زړه یې لرې کړئ. درې ربعې ټوټې پرې کړئ. وروستی یې خوندي کړئ. د مڼو ټوټې په یوه ساسپین کې د 1 چمچ لیمو جوس، 1 چمچ د اګاو شربت، 1 چمچ د زیتون غوړ او 1 چمچ پنیر سره واچوئ. مخلوط او د 2-3 دقیقو لپاره پخلی کړئ. د کري پوډر د چاقو 1 برخه اضافه کړئ. د بل 1 دقیقو لپاره مخلوط او پخلی کړئ، بیا دا تیاری مخلوط کړئ.

حلیبوټ چمتو کړئ: د 30 دقیقو لپاره 3 ګرامه هالیبټ فلیټ بخار کړئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې هیڅ څنډې شتون نلري.

پای: ساتل شوي مڼې څلورمه برخه په کوچنیو لرګیو کې پرې کړئ. پخې شوې مڼې په پلیټ کې ځای په ځای کړئ. هیلیبټ ټوټه ټوټه کړئ، په سر کې یې واچوئ او مخلوط کړئ. د خامو مڼو لرګي په سر کې واچوئ او خدمت وکړئ.

د الین دوکاس مشوره 

مڼه د سبزیجاتو په توګه بده نه ده. که تاسو halibut ونه مومئ، د میکریل یا سپینو ډک واخلئ، مګر محتاط اوسئ، ټول هډوکي لیرې کړئ.

د پاول نیرت څخه مشوره

 که هغه لا دمخه غواړي خپل پلیټ ګزمه کړي او غواړي یوازې وخوري، د مڼو ډډونه به هغه خوښ کړي. که نه نو، په کوچنیو ټوټو یې پرې کړئ او د یو چای چمچ سره یې ورکړئ.

© فطرت بیبی د الین دوکاس نسخه لخوا خپره شوې، لیکوالان الین دوکاس، پاول نییرات او جیروم لاکریسونیر. عکس اخیستونکی: رینا نورا سټایلیسټ: لیزا سټیټر. په کتاب پلورنځیو کې شتون لري، 15 یورو.

د غوښې پخه

د 4-6 خلکو لپاره

چمتووالی: 25 دقیقې. پخلی کول: شاوخوا 1 ساعت

عنصرونه:

• د پسه 600 ګرامه اوږه
• 600 ګرامه د پسه غاړه
• زینکس ټیمات
• د لینسن زینکس لبنان
• 2 ج. د نخود غوړي یو چمچ
• 1 C. د چمچ اوړه
• 1 ګلدستۍ ګارني
• د نوي گاجرونو 2 کڅوړې
• 200 ګرامه نوي شلجم
• د کوچنیو سپینو پیازو یوه ټوټه
• 300 g شنه لوبیا
• تازه نخود 300 ګرامه
• 25 g کوچ
• مالګه، مرچ، مغز

چمتووالى: د پسه اوږه په لویو ټوټو کې پرې کړئ، او کالر یې په ټوټو کې پرې کړئ. روميان د 20 ثانیو لپاره په جوش اوبو کې ډوب کړئ، بیا یې په سړو اوبو کې یخ کړئ. پوستکي یې وخورئ، تخم یې وخورئ او ټوټې یې کړئ. هوږه پاک کړئ او ټوټه یې کړئ. غوړ په یوه لوی کڅوړه کې ګرم کړئ او د وری ټوټې نسواري کړئ. په جذب کاغذ کې یې وچ کړئ او غوړ یې پریږدئ. غوښه په کانتینر کې راوباسئ، د اوړو سره خړوب کړئ او د 3 دقیقو لپاره پخلی کړئ، وخورئ. مالګه، مرچ او میوه غوښه. روميان، هوږه او د ګلدوز ګارني په کاسرول ډش کې او همدارنګه لږې اوبه اضافه کړئ ترڅو غوښه خپل لوړوالی ته لوند کړي. هرڅومره ژر چې جوش شي ، پوښ کړئ او د 35 دقیقو لپاره یې وخورئ. گاجرونه او شلغمونه وخورئ، پیاز پاک کړئ، شنه لوبیا لیرې کړئ، نخود وخورئ. غوړ په یوه سوټ پین کې د غوړیدو لپاره واچوئ او یوازې گاجر، پیاز او شلغم نسواري کړئ. شنه لوبیا د 7-8 دقیقو لپاره وخورئ. گاجر، شلغم، پیاز او نخود په کاسرول کې واچوئ، مخلوط کړئ. د 20 څخه تر 25 دقیقو لپاره په ورو ورو، پوښل شوي پخلی ته دوام ورکړئ. د خدمت کولو څخه 5 دقیقې مخکې شنه لوبیا اضافه کړئ او په نرمۍ سره مخلوط کړئ. په کاسرول ډش کې خورا ګرم خدمت وکړئ.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (د الیکسیا جاني سټایل کول). ترکیب د پیټیټ لاروس شیف ​​کتاب ، لاروس نسخو څخه اخیستل شوی

د وری د واښو کرسټ شوی ریک

عنصرونه:

• د وری 1 ریک د 6 پسونو سره
• 40 ګرامه رنګونه
• 120 ګرامه ډوډۍ
• ټارګون
• تايم
• 4 cl د لمر ګل غوړ

چمتووالى: لاسي (هغه غوښه لیرې کړئ چې ځینې هډوکي پوښي، د بیلګې په توګه، چپس، ریبونه یا ډرمسټکس) ستاسو د وری ریک، دا ستاسو د تنور لپاره مناسب پلیټ کې واچوئ. د تیلو سره یې وچ کړئ. د مالګې او مرچ سره موسم، په ګرم تنور کې د 10 دقیقو لپاره پخلی کړئ. لرې یې کړئ، د سرې سره یې برش کړئ. خپل د ډوډۍ ټوټې د بوټو سره چمتو کړئ، پارسلي او تیم پرې کړئ، د ډوډۍ کرمبونو ته یې اضافه کړئ. خپل برش شوی مربع د ډوډۍ په کرمبونو کې وګرځوئ، دا به سرس ته ودریږي، خپل مربع بیرته په تنور کې د 5 دقیقو لپاره واچوئ ترڅو د بوټو کرسټ رنګ کړئ، پرې کړئ، خدمت وکړئ او خوند واخلئ. تاسو کولی شئ د خپل مربع سره د ratatoulle سره یوځای شئ.

© Comme-a-la-Boucherie.com

د وری پښه په سور شراب کې

د 4 کسانو لپاره. د چمتو کولو وخت: 30 دقیقې. د پخولو وخت: 1 ساعت 30 دقیقې

عنصرونه:

• ۱،۳ کیلو ګرامه د پسه یوه پښه
• 1 زیتون د زیتون غوړ
• 40 g کوچ
• د سور شراب نیم بوتل
• د لینکس ایکسینیمکس ورې
• 2 پیاز
• د زینکس ګاز
• د تایم څلور څاڅکي
• د زنجبیل پوډر
• 5O ګرامه شراب
• مالګه مرچ

چمتووالى: پښه په متوسط ​​​​تودوخه په ټولو اړخونو کې وخورئ. پښه لرې کړئ او یوې خوا ته یې واچوئ. په ورته کڅوړه کې، مکھن وخورئ، گاجر، پوستکي او کټ شوي پیاز اضافه کړئ. د 10 دقیقو لپاره پخلی وکړئ. سبزیجات د اوون پروف ډش ته انتقال کړئ. د وری پښه په سر کې ځای په ځای کړئ، تیم اضافه کړئ. په تندور کې په 7 (210 °) کې د 20 دقیقو لپاره پخه کړئ. د سور شراب سره لوند. د شرابو کڅوړه اضافه کړئ. د حرارت درجه ټیټه کړئ. د 1 ساعت لپاره په Th.6 (180 °) کې پخلی کولو ته دوام ورکړئ، پښه په منظمه توګه وخورئ. پښه ګرمه وساتئ. د پخلي جوس د چینایي له لارې تېر کړئ، دریمه برخه یې کم کړئ. مصالحې تنظیم کړئ. د وری د پښې سر د ساس سره او د موسمي سبزیجاتو سره خدمت وکړئ.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

فطرت بیبی، د الین دوکاس نسخه لخوا خپور شوی. لیکوالان: الین دوکاس، پاول نیرات او جیروم لاکریسونیر. انځورګره: رینا نوره سټایلست: لیزا سټریټر. په کتاب پلورنځیو کې د 15 یورو لپاره شتون لري. د پاول نیرت او د الین دوکاس نسخو څخه د دوی د همکارۍ لپاره مننه.