غوښه وخورئ؟ څه بې مانا!

انسانان د یخنۍ دورې راهیسې غوښه خوري. دا هغه وخت و، لکه څنګه چې بشرپوهان واييیو سړی د نبات پر بنسټ د خوړو څخه لیرې شو او د غوښې خوړل یې پیل کړل. دا "دود" تر نن ورځې پورې ژوندی پاتې شوی - د اړتیا له امله (د مثال په توګه، د ایسکیمو ترمنځ)، عادت یا د ژوند شرایط. مګر ډیری وختونه، دلیل یوازې یو غلط فهم دی. په تیرو پنځلسو کلونو کې، پیژندل شوي روغتیا متخصصینو، تغذیه پوهانو، او بایو کیمیا پوهانو په زړه پورې شواهد موندلي چې تاسو د صحتمند پاتې کیدو لپاره غوښه نه خورئ، په حقیقت کې، هغه خواړه چې د ښکار لپاره د منلو وړ وي انسان ته زیان رسولی شي. افسوس، سبزیجات، یوازې د فلسفي موقفونو پر بنسټ، په ندرت سره د ژوند لاره ګرځي. نو راځئ چې د اوس لپاره د سبزیجاتو معنوي اړخ پریږدو - په دې اړه څو اړخیز کارونه رامینځته کیدی شي. راځئ چې د غوښې پریښودو په حق کې په بشپړ ډول په عملي ډول خبرې وکړو، "سیکولر" دلیلونه. راځئ چې لومړی د تش په نامه خبرې وکړود پروټین افسانه". دلته د هغه څه په اړه دی. یو له اصلي دلیلونو څخه چې ولې ډیری خلک سبزیجات پریږدي په بدن کې د پروټین کمښت رامینځته کیدو ویره ده. "تاسو څنګه کولی شئ ټول کیفیت لرونکي پروټینونه ترلاسه کړئ چې تاسو ورته اړتیا لرئ د نبات پر بنسټ، لبنیاتو څخه پاک غذا څخه؟" داسې خلک پوښتنه کوي. مخکې له دې چې دې پوښتنې ته ځواب ووایو، دا ګټوره ده چې یادونه وکړو چې پروټین څه شی دی. په 1838 کې، هالنډي کیمیا پوه جان مولډشر یوه ماده ترلاسه کړه چې نایتروجن، کاربن، هایدروجن، اکسیجن او په لږ مقدار کې نور کیمیاوي عناصر لري. دا مرکب، چې په ځمکه کې ټول ژوند کوي، ساینس پوه "لومړني" نومیږي. وروسته، د پروټین ریښتیني لازميتوب ثابت شو: د هر ژوندیزم د بقا لپاره، د هغې یو ټاکلی مقدار باید وخوړل شي. لکه څنګه چې دا معلومه شوه، د دې دلیل امینو اسیدونه دي، د "ژوند اصلي سرچینې" چې له هغې څخه پروټینونه جوړیږي. په مجموع کې، 22 امینو اسیدونه پیژندل شوي، چې 8 یې اړین ګڼل کیږي (دوی د بدن لخوا نه تولید شوي او باید د خواړو سره مصرف شي). دا 8 امینو اسیدونه عبارت دي له: لیسین، آیسولسین، ویلین، لیسین، ټریپوفین، تریونین، میتیونین، فینیلالانین. دا ټول باید په مناسب تناسب کې په متوازن تغذیه رژیم کې شامل شي. د 1950 لسیزې تر نیمایي پورې، غوښه د پروټین ترټولو غوره سرچینه ګڼل کیده، ځکه چې دا ټول 8 اړین امینو اسیدونه لري، او یوازې په سمه تناسب کې. په هرصورت، نن ورځ، تغذیه پوهان دې پایلې ته رسیدلي چې د پروټین د سرچینې په توګه د نباتاتو خواړه نه یوازې د غوښې په څیر ښه دي، بلکې حتی تر هغې غوره دي. نباتات هم ټول 8 امینو اسیدونه لري. نباتات د هوا، خاورې او اوبو څخه د امینو اسیدونو د ترکیب کولو وړتیا لري، مګر حیوانات یوازې د نباتاتو له لارې پروټین ترلاسه کولی شي: یا د دوی په خوړلو، یا د هغو حیواناتو په خوړلو سره چې نباتات یې خوړلي او خپل ټول غذايي مواد یې جذب کړي دي. له همدې امله، یو څوک یو انتخاب لري: دا په مستقیم ډول د نباتاتو له لارې یا په ګردي لارې کې، د لوړ اقتصادي او سرچینو لګښتونو په لګښت - د څارویو له غوښې څخه. په دې توګه، غوښه نور امینو اسیدونه نلري پرته له هغه چې حیوانات له نباتاتو څخه ترلاسه کوي - او انسانان پخپله کولی شي د نباتاتو څخه ترلاسه کړي. سربیره پردې، د نباتاتو خواړه بله مهمه ګټه لري: د امینو اسیدونو سره، تاسو د پروټینونو بشپړ بشپړ جذب لپاره اړین توکي ترلاسه کوئ: کاربوهایډریټ، ویټامینونه، ټریس عناصر، هورمونونه، کلوروفیل او نور. په 1954 کې د هارورډ پوهنتون د ساینس پوهانو یوې ډلې. څیړنه ترسره کړه او وموندله چې که چیرې یو څوک په ورته وخت کې سبزیجات، حبوبات او لبنیات وخوري، هغه د ورځني پروټین مصرف څخه ډیر پوښلی. دوی دې نتیجې ته ورسیدل چې دا ډیره ستونزمنه وه چې د مختلف سبزیجاتو غذا ساتل پرته له دې چې دا شمیره زیاته شي. یو څه وروسته، په 1972 کې، ډاکټر ایف سټیر د سبزیجاتو لخوا د پروټین د مصرف په اړه خپله مطالعه ترسره کړه. پایلې حیرانونکې وې: ډیری مضامین د دوه نورمونو څخه ډیر پروټین ترلاسه کړل! نو د "پروټینونو په اړه افسانه" رد شوه. راځئ چې اوس د ستونزې راتلونکي اړخ ته وګرځو چې موږ یې بحث کوو. عصري درمل تاییدوي: د غوښې خوړل د ډیری خطرونو څخه ډک دي. سرطان او د زړه ناروغۍ په هغو هیوادونو کې د وبا په شکل بدلیږي چیرې چې د سړي سر د غوښې مصرف ډیر دی ، پداسې حال کې چې دا ټیټه ده ، دا ډول ناروغۍ خورا لږې دي. رولو رسل په خپل کتاب "د سرطان د لاملونو په اړه" لیکي: "ما وموندله چې د 25 هیوادونو څخه چې اوسیدونکي یې په عمده توګه د غوښې خواړه خوري، 19 د سرطان ډیره لوړه سلنه لري، او یوازې یو هیواد یې نسبتا ټیټ دی. په ورته وخت کې د 35 هیوادونو څخه چې د غوښې محدود یا هیڅ مصرف نلري، هیڅ یو د سرطان لوړه کچه نلري. د 1961 ژورنال د امریکایی ډاکټرانو اتحادیه وایی "په 90-97٪ قضیو کې د سبزیجاتو رژیم ته اړول د زړه د ناروغیو پراختیا مخه نیسي." کله چې یو څاروی حلال شي، د هغې فاضله محصولات د هغه د دوراني سیسټم لخوا خارجیږي او په مړ بدن کې "محفوظ" پاتې کیږي. غوښه خوړونکي په دې توګه زهرجن توکي جذبوي چې په ژوندي حیوان کې د ادرار سره بدن پریږدي. ډاکټر اوون ایس پیریټ په خپل کتاب ولې زه غوښه نه خورم، یادونه وکړه چې کله غوښه جوش شي، د بوش په ترکیب کې زیان رسونکي مواد څرګندیږي، چې په پایله کې یې د کیمیاوي جوړښت د ادرار سره یو شان وي. په صنعتي هیوادونو کې چې د کرنې پراختیا پراخه ډول لري، غوښه د ډیری زیان رسوونکو موادو سره "بډایه" کیږي: DDT، ارسنیک (د ودې محرک په توګه کارول کیږي)، سوډیم سلفیټ (غوښې ته "تازه"، د وینې سور رنګ ورکولو لپاره کارول کیږي) DES، یو مصنوعي هورمون (د کارسنجین پیژندل شوی). په عموم کې، د غوښې محصولات ډیری کارسنجن او حتی میټاسټاسجن لري. د مثال په ډول، یوازې 2 پونډه پخه شوې غوښه د 600 سګرټو په اندازه بینزوپیرین لري! د کولیسټرول مینځلو کمولو سره ، موږ په ورته وخت کې د غوړ راټولولو امکانات کموو ، او له همدې امله د زړه حملې یا اپوپلیسي څخه د مړینې خطر. دا ډول پدیده لکه ایتروسکلروسیس د سبزیجاتو لپاره په بشپړ ډول خلاص مفهوم دی. د انسائیکلوپیډیا بریتانیکا په وینا، "د مغز، حبوباتو او حتی د لبنیاتو محصولاتو څخه اخیستل شوي پروټینونه د غوښې په پرتله په نسبي توګه خالص ګڼل کیږي - دوی د ککړ شوي مایع اجزا شاوخوا 68٪ لري. دا "ناپاکۍ" نه یوازې په زړه، بلکې په ټول بدن هم ناوړه اغیزه لري. د انسان بدن ترټولو پیچلی ماشین دی. او، د هر موټر په څیر، یو تیل د بل په پرتله ښه مناسب دی. مطالعې ښیې چې غوښه د دې ماشین لپاره خورا غیر موثر تیل دی، او په لوړ لګښت راځي. د مثال په توګه، ایسکیموس، چې په عمده توګه کب او غوښه خوري، ډیر ژر زړیږي. د دوی د اوسط ژوند اټکل په سختۍ سره له 30 کلونو څخه ډیر دی. په یو وخت کې کرغیزانو هم په عمده توګه غوښه خوړله او په ندرت سره یې د 40 کلونو څخه ډیر ژوند کاوه. له بلې خوا، د هونزا په څیر قومونه شتون لري چې په همالیا کې ژوند کوي یا مذهبي ډلې چې د اوسط ژوند تمه یې د 80 څخه تر 100 کلونو پورې توپیر لري! ساینس پوهان په دې باور دي چې سبزیجات د دوی د غوره روغتیا لامل دی. د یوتاکان مایا هنديان او د سامي ډلې یمني قبیلې هم د دوی د غوره روغتیا لپاره مشهور دي - بیا د سبزیجاتو رژیم څخه مننه. او په پایله کې، زه غواړم په یوه بل شی ټینګار وکړم. کله چې غوښه وخورئ، یو څوک، د یوې قاعدې په توګه، دا د کیچپ، ساس او ګریو لاندې پټوي. هغه دا په مختلفو طریقو پروسس او تعدیل کوي: وریجې، جوش، سټیو او نور. دا ټول د څه لپاره دي؟ ولې د ښکاریانو په څیر خام غوښه نه خوري؟ ډیری تغذیه پوهانو، بیولوژیستانو او فزیولوژی پوهانو په قناعت سره ښودلی دی: خلک د طبیعت له مخې غوښه خوړونکي ندي. له همدې امله دوی په خورا لیوالتیا سره خواړه بدلوي چې د ځان لپاره غیر معمولي ندي. له فزیولوژیکي پلوه، انسانان د غوښې خوړونکو حیواناتو لکه سپي، پړانګ او پړانګ په پرتله د حیواناتو لکه بندر، هاتیو، اسونو او غواګانو سره ډیر نږدې دي. راځئ چې ووایو ښکاریان هیڅکله خوله نه کوي؛ په دوی کې، د تودوخې تبادله د تنفسي اندازې تنظیم کونکو او خپریدونکي ژبې له لارې ترسره کیږي. د سبزیجاتو حیوانات (او انسانان) د دې هدف لپاره د خولې غدې لري، چې د هغې له لارې مختلف زیان رسونکي مواد له بدن څخه وځي. ښکاریان د ښکار د نیولو او وژلو لپاره اوږده او تیز غاښونه لري؛ بوټي خوړونکي (او انسانان) لنډ غاښونه لري او پنجرې نلري. د ښکاریانو لعاب امیلیز نه لري او له همدې امله د نشایسته لومړني ماتولو توان نلري. د غوښو غدې د هډوکو د هضمولو لپاره په لویه کچه هایدروکلوریک اسید تولیدوي. ښکار کوونکي مایع لکه د پیشو په څیر په لاس کې اچوي، د بیلګې په توګه، په داسې حال کې چې بوټي خوړونکي (او انسانان) دا د خپلو غاښونو له لارې چوسي. ډیری داسې مثالونه شتون لري، او هر یو یې ګواهي ورکوي: د انسان بدن د سبزیجاتو ماډل سره مطابقت لري. په بشپړ ډول فزیکولوژیکي، خلک د غوښې رژیم سره سمون نلري. دلته شاید د سبزیجاتو په ګټه ترټولو زړه راښکونکي دلیلونه دي.