ډیری احتمال، نایټریټ د ډوډۍ سره تړاو نلري، مګر د ښوونځي د کیمیا درسونو یا سرې په اړه فکرونه راپاروي. که تاسو د خواړو په شرایطو کې د نایټریټ په اړه فکر وکړئ ، خورا احتمالي منفي عکس چې ذهن ته راځي هغه دا دی چې په پروسس شوي غوښو او تازه سبزیجاتو کې نایټریټ د کارسنجینک مرکبات دي. مګر دوی واقعیا څه دي او ایا دوی تل زیانمنونکي دي؟
په حقیقت کې، د نایټریټ / نایټریټ او روغتیا ترمنځ اړیکه یوازې د "دوی زموږ لپاره بد دي" په پرتله خورا ډیر فرعي دي. د مثال په توګه، د چقندر جوس لوړ طبیعي نایټریټ مواد د وینې فشار ټیټولو او د فزیکي فعالیت زیاتوالي سره تړاو لري. نايټرېټ هم د انجينا په ځينو درملو کې فعاله ماده ده.
ایا نایټریټ او نایټریټ واقعیا زموږ لپاره بد دي؟
نايټريټ او نايټريټونه، لکه پوټاشيم نايټريټ او سوديم نايټريټ، په طبيعي ډول واقع کيمياوي مرکبات دي چې نايتروجن او اکسیجن لري. په نايټريټونو کې، نايتروجن د درې اکسیجن اتومونو سره تړل کیږي، او په نايټریټ کې، دوه سره. دواړه قانوني محافظت کونکي دي چې په بیکن، هام، سلامي او ځینې پنیرونو کې زیان رسونکي باکتریا مخه نیسي.
مګر په حقیقت کې، د منځنۍ اروپا په غذا کې یوازې 5٪ نایټریټ د غوښې څخه راځي، له 80٪ څخه ډیر د سبزیجاتو څخه. سبزیجات د هغه خاورې څخه نایټریټ او نایټریټ ترلاسه کوي چیرې چې دوی وده کوي. نايټريټونه د طبيعي منرالونو يوه برخه ده، په داسې حال کې چې نايټريټونه د خاورې د کوچنيو ارګانيزمونو په واسطه جوړيږي چې د حيواناتو مواد ماتوي.
پاڼي لرونکي سبزيجات لکه پالک او ارګولا د نايټريټ لوړ فصلونه دي. نورې بډایه سرچینې د جوارو او چقندر جوس او همدارنګه گاجر دي. په عضوي ډول کرل شوي سبزیجات ممکن د نایټریټ کچه ټیټه وي ځکه چې دوی مصنوعي نایټریټ سرې نه کاروي.
په هرصورت، د نایټریټ او نایتریت ترمنځ یو مهم توپیر شتون لري: غوښه یا سبزیجات. دا اغیزه کوي چې ایا دوی سرطاني دي.
د سرطان سره تړاو
نایټریټ پخپله کافي غیر فعال دي ، پدې معنی چې دوی امکان نلري چې په بدن کې کیمیاوي تعاملاتو کې دخیل وي. مګر نایټریټ او کیمیاوي توکي چې دوی یې تولیدوي خورا ډیر عکس العمل لري.
ډیری نایټریټونه چې موږ ورسره مخ یو په مستقیم ډول نه مصرف کیږي، مګر په خوله کې د باکتریا لخوا د نایټریټ څخه بدلیږي. په زړه پورې خبره دا ده چې مطالعې ښیې چې د انټي باکتریایی خولې مینځلو کارول کولی شي د خولې نایټریټ تولید کم کړي.
کله چې زموږ په خوله کې تولید شوي نايټریټونه تیریږي، دوی د معدې په تیزابي چاپیریال کې نایټروسامین جوړوي، چې ځینې یې کارسنجنیک دي او د کولمو سرطان سره تړاو لري. مګر دا د امینونو سرچینې ته اړتیا لري، کیمیاوي توکي چې په پروټین خواړو کې په پراخه کچه موندل کیږي. نایتروسامین هم په مستقیم ډول په خواړو کې د لوړې تودوخې پخولو له لارې رامینځته کیدی شي ، لکه د بیکن غوړول.
"نايټرېټ/نايټريټونه چې سرطاني دي ډېر نه دي، خو دا چې څنګه چمتو کېږي او د هغوی چاپېريال يو مهم فکتور دی. د مثال په توګه، په پروسس شویو غوښو کې نایټریټ د پروټینونو سره نږدې دي. په ځانګړې توګه د امینو اسیدونو لپاره. کله چې په لوړه تودوخه کې پخلی شي، دا دوی ته اجازه ورکوي چې په اسانۍ سره د سرطان لامل نایټروسامین جوړ کړي، "کیت الن، د نړیوال سرطان څیړنې بنسټ لپاره د ساینس او عامه اړیکو اجرایوي رییس وايي.
مګر الن زیاتوي چې نایټرایټ یوازې یو له هغو دلیلونو څخه دی چې پروسس شوې غوښه د کولمو سرطان ته وده ورکوي، او د دوی نسبي اهمیت ناڅرګند دی. نور فکتورونه چې کولی شي مرسته وکړي عبارت دي له اوسپنې، پولی سایکلیک اروماتیک هایدروکاربونونه چې په سګرټ شوي غوښه کې جوړیږي، او هیټرو سایکلیک امینونه چې کله غوښه په خلاصو اورونو کې پخیږي رامینځته کیږي، چې د تومورونو سره هم مرسته کوي.
ښه کیمیاوي توکي
نايټريټونه دومره بد نه دي. د زړه د سیسټم او هاخوا لپاره د دوی د ګټو مخ په زیاتیدونکي شواهد شتون لري ، د نایټریک آکسایډ څخه مننه.
په 1998 کې، دریو امریکایی ساینس پوهانو د زړه د سیسټم کې د نایټریک اکسایډ رول په اړه د دوی موندنې لپاره د نوبل جایزه ترلاسه کړه. موږ اوس پوهیږو چې دا د وینې رګونه پراخوي، د وینې فشار کموي، او د انتاناتو سره مبارزه کوي. د نايټريک آکسايډ د توليد توان د زړه د ناروغيو، شکرې ناروغۍ، او د عضلې د خرابوالي سره تړاو لري.
یوه لاره چې بدن د نایټریک اکسایډ تولیدوي د ارګینین په نوم د امینو اسید له لارې دي. مګر اوس معلومه شوه چې نایټریټ کولی شي د نایټریک اکسایډ په جوړولو کې د پام وړ مرسته وکړي. موږ دا هم پوهیږو چې دا ممکن په ځانګړي ډول د زړو لویانو لپاره مهم وي ، ځکه چې د ارجینین له لارې طبیعي نایټریک آکسایډ تولید د عمر سره کمیږي.
په هرصورت، پداسې حال کې چې په هام کې موندل شوي نایټریټ په کیمیاوي ډول د هغو کسانو سره ورته دي چې تاسو یې د سلاد سره وخورئ، د نبات پر بنسټ غوره دي.
"موږ د ځینو سرطانونو لپاره د غوښې څخه د نایټریټ او نایټریټ سره تړلي خطرونه ولیدل، مګر موږ د سبزیجاتو څخه د نایټریټ یا نایټریټ سره تړلي خطرونه ونه لیدل. لږترلږه په لویو مشاهدو مطالعاتو کې چیرې چې مصرف د ځان راپور پوښتنلیکونو څخه اټکل کیږي ، "امنډا کراس وايي ، د لندن په امپیریل کالج کې د سرطان ایپیډیمولوژي استاده.
کراس زیاتوي چې دا یو "مناسب انګیرنه" ده چې په شنو پاڼو کې نایټریټ لږ زیانمن دي. دا ځکه چې دوی په پروټینونو کې بډایه دي او همدارنګه محافظتي برخې لري: ویټامین سي، پولیفینول او فایبر چې د نایټروسامین جوړښت کموي. نو کله چې زموږ په رژیم کې ډیری نایټریټ د سبزیجاتو څخه راځي او په پایله کې د نایټریک آکسایډ رامینځته کیدو هڅوي ، دوی شاید زموږ لپاره ښه وي.
د نايټريک آکسايډ يو ماهر نور هم لاړ، استدلال کوي چې زموږ څخه زياتره د نايټريټونو/نايټرايټونو کمښت لري او دا بايد د ضروري غذايي موادو په توګه طبقه بندي شي چې د زړه د حملې او سټروک په مخنيوي کې مرسته کوي.
په سمه اندازه
دا په عملی ډول ناممکن دی چې د نایټریټ غذایی مقدار په معتبر ډول اټکل کړئ ځکه چې د نایټریټ غذایی کچه خورا متغیر دی. "کچه کولی شي 10 ځله بدل شي. دا پدې مانا ده چې د نایټریټ د روغتیا اغیزو معاینه کول باید په ډیر احتیاط سره تشریح شي، ځکه چې "نایټریټ" په ساده ډول د سبزیجاتو مصرف نښه کیدی شي."
د اروپا د خوړو خوندیتوب ادارې لخوا د 2017 راپور د منلو وړ ورځنی مقدار تصویب کړ چې د ژوند لپاره د پام وړ روغتیا خطر پرته مصرف کیدی شي. دا د 235 کیلو ګرامه کس لپاره د 63,5 ملی ګرامه نایټریټ سره مساوي دی. مګر راپور دا هم یادونه کوي چې د هر عمر ګروپ خلک کولی شي دا شمیر په اسانۍ سره ډیر کړي.
د نايټريټ مصرف په عمومي ډول خورا ټيټ دی (په اوسط ډول د انګلستان مصرف په ورځ کې 1,5mg دی) او د اروپا د خوړو خوندیتوب اداره راپور ورکوي چې د نایټرایټ محافظت کونکو سره مخ کیدل په اروپا کې د ټولو خلکو لپاره په خوندي حد کې دي ، پرته له یو څه اضافي. په هغو ماشومانو کې چې په غذايي رژیم کې په بشپړ ډول لوړ دي.
ځینې ماهرین استدلال کوي چې د نایټریټ / نایټریټ لپاره ورځنی تخصیص په هرصورت زوړ دی، او دا لوړه کچه نه یوازې خوندي ده، مګر ګټوره ده که چیرې دوی د پروسس شویو غوښو په پرتله د سبزیجاتو څخه راشي.
دا معلومه شوه چې د 300-400 ملی ګرامه نایټریټ اخیستل د وینې فشار کمولو سره تړاو لري. دا خوراک د اروګولا او پالک سره یو لوی سلاد، یا د چقندر جوس څخه ترلاسه کیدی شي.
په نهایت کې ، ایا تاسو زهر یا درمل اخلئ ، د تل په څیر ، په خوراک پورې اړه لري. 2-9 ګرامه (2000-9000 ملی ګرامه) نایټریټ په شدید ډول زهرجن کیدی شي، په هیموګلوبین اغیزه کوي. مګر دا مقدار په یوه ناسته کې ترلاسه کول ګران دي او ډیر امکان نلري چې پخپله د خواړو څخه راشي ، نه د سرې ککړو اوبو څخه.
نو، که تاسو دا د سبزیجاتو او بوټو څخه ترلاسه کوئ، نو د نایټریټ او نایټریټ ګټې تقریبا یقینا د زیانونو څخه زیاتې دي.