کړی
Ginjinha یا په ساده ډول ginha یو پرتګالي شراب دی چې د ورته نوم له بیر څخه جوړ شوی دی (په دې توګه د موریلو ډوله خواږه چیری په پرتګال کې ویل کیږي). د میوو او الکول سربیره، د څښاک ترکیب کې بوره، او همدارنګه د تولید کونکي په اختیار کې نور اجزا شامل دي. د ګینګها شراب د لیزبون په پلازمینه ښار کې، د الکوبا او اوبیدوس ښارونو کې مشهور دی. په ځینو سیمو کې، ترکیب ثابت او بدل شوی نه دی، او لیکور پخپله یو نوم دی چې د اصلي لخوا ساتل کیږي (د بیلګې په توګه، ګینجا سیرا دا اسټریلا).
برخی
ګینګنه 18-20٪ ABV دی او یو یاقوت سور څښاک دی چې نسواري رنګ، بډایه چیری بوی او خوږ خوند لري.
د نوم ایتمولوژي خورا ساده ده. ګینجا د موریلو چیری لپاره پرتګالي نوم دی. "ژینزینیا" یو لنډ شکل دی، یو څه لکه "موریلکا چیری" (په روسیه کې هیڅ دقیق انلاګ نشته).
تاریخ
د دې حقیقت سره سره چې خټکی چیری په دې سیمو کې لږترلږه له پخوانیو وختونو راهیسې وده کوي، او حتی د اوږدې مودې راهیسې، شراب نشي کولی د لرغوني تاریخ او مینځنۍ پیړۍ په اړه فخر وکړي. د ګینجینا "پلار" راهب فرانسسکو ایسپینیر و (نور سرچینې ادعا کوي چې د شرابو اختراع یو عادي شراب سوداګر و چې د سینټ انتوني د خانقاه د متقي وروڼو څخه یې ترکیب غوره کړ)). دا په XNUMX پیړۍ کې فرانسیسکو و چې په اګارډینټ (پرتګالي برانډي) کې د خړوب شویو چیریونو د ډوبولو مفکورې سره راپورته شو ، په پایله کې ټیکچر کې بوره او مصالحې اضافه کړي. څښاک خورا ښه راغی او سمدلاسه یې د پلازمینې د اوسیدونکو مینه وګټله.
په هرصورت، د بلې نسخې په وینا، هوښیار راهبانو د ډیرو پیړیو لپاره د چیری ټیکچر څخه خوند اخیستی، ورو ورو خپل راز خلکو ته ښکاره کوي، نو شاید، په حقیقت کې، ژینیا ډیر مخکې ښکاره شو.
په پرتګال کې، "ګینجینا" نه یوازې د خوږ چیری ټیکچر په نوم یادیږي، بلکې د شرابو شیشې هم "تخصص" بلل کیږي.
د دود لومړی بار-پلار افسانوي A Ginjinha یا په بل عبارت، Ginjinha Espinheira په لیزبون کې، چې د ورته کورنۍ لخوا د پنځو نسلونو ملکیت دی.
عصري پرتګالي اوس هم په یاد لري چې څنګه د دوی نیکونو ګینجنه د ټولو ناروغیو لپاره د معجزې درملنې په توګه کارولې. د طبي موخو لپاره، د چیری ټیکچر حتی کوچنیو ماشومانو ته ورکړل شوی و.
د دې حقیقت سره سره چې بندر "رسمي" پرتګالي الکول ګڼل کیږي، دا اکثرا د صادراتو لپاره تولید کیږي، او د لیزبون اوسیدونکي پخپله د سهار په وړو ګینسونو کې قطار کوي ترڅو ورځ د شیشې چیری سره پیل کړي.
تکنالوژي
د پرتګال له لویدیځو سیمو څخه پخې شوي چیری د لاس په واسطه کرل کیږي، د فرانسوي بلوط په بیرلونو کې ځای پرځای شوي او د برانډي څخه ډک شوي. ځینې وختونه بیر د فشار سره دمخه فشار ورکول کیږي، مګر په ډیری مواردو کې دا نه ترسره کیږي. د څو میاشتو وروسته (دقیق موده د جوړونکي په اختیار کې ده)، بیر له مینځه وړل کیږي (ځینې وختونه ټول نه)، او بوره، دارچیني او نور اجزا په ترکیب کې اضافه کیږي. ټولې برخې باید طبیعي وي، بوی، رنګونه او خوندونه د سټایل معیارونه نه پوره کوي.
اوس هر څه کولی شي د ګینیا لپاره د الکوليک اډه په توګه کار وکړي: نه یوازې د انګورو مسحه، بلکې حل شوي الکول، قلعه شوي شراب او نږدې نور قوي الکول.
څنګه کولای شو چی په سمه توګه ginjinha وڅښئ
د ریډ چیری لیویر د خواړو په پای کې د هاضمې په توګه کارول کیږي ، ځینې وختونه د زړه پورې خواړو دمخه د ځانګړي کوچني پیالو څخه څښل ترڅو اشتها ښه کړي. په پرتګالي ډوډۍ کې، جینها د چاکلیټ په شیشونو کې اچول کیږي، چې بیا د څښاک په یوه برخه کې د ناشونې لپاره کارول کیږي.
ځینې وختونه الکول شوي چیری هم شیشې ته ننوځي - په هرصورت، تاسو کولی شئ تل د بارټینر څخه وغواړئ چې شراب "پرته له میوو" واچوي. ګینګنه تر +15-18 °C پورې یخ شوي څښل کیږي ، مګر که چیرې بهر ګرمه ورځ وي ، نو دا به غوره وي چې څښاک حتی سړه - +8-10 °C ته وړاندې کړئ.
پرتګالي "چیري" د ډیسټرو سره ښه ځي - دا یوازې مهمه ده چې اشتها خورا خوږه نه وي ، که نه نو دا به د ګل کولو لامل شي. ګینیا په وینیلا آیس کریم کې اچول کیږي، د میوو سلاد سره موسم شوي، د پورټ شراب سره مینځل شوي. همدارنګه، څښاک د ډیری کاکټیلونو برخه ده.
د ګینګین کاکټیلونه
- مشنری د جیګني 2.5 برخه، د ډرامبوی یوه برخه، د سامبوکا نیمه برخه په پرتونو کې د شاټ سټیک کې واچوئ (د چاقو سره سم). په یوه ګولۍ کې وڅښئ.
- شهزادګۍ. 2 برخې ګینګها او د لیمو جوس، 8 برخې اوه برخه یا ورته لیمونډ. تناسب د ځواک په بدلولو سره توپیر کیدی شي.
- امپراتورۍ. پرتې کاکټیل. پرتونه (له لاندې څخه پورته): 2 برخې ګیګني، 2 برخې سفاري میوه لیکور، XNUMX برخې رم.
- ریښتینې اوښکې. 2 برخې ګینګنه، 4 برخې مارټیني، نیمه برخه د لیمو جوس. هرڅه په شیکر کې مخلوط کړئ، د یخ سره خدمت وکړئ.
- ملکه سټ. ایزابیل 4 برخې jigny او 1 برخه drambuie په شیکر کې د یخ سره وخورئ، د تومبلر شیشې کې خدمت وکړئ.
- سور ساټین. جین د وچ مارټیني سره د 1:2 په تناسب کې مخلوط کړئ. یخ اضافه کړئ، په یخ شوي شیش کې خدمت وکړئ.
د ginjinha مشهور برانڈونه
MSR (د بنسټ ایښودونکي ابتکار مانویل دی سوسا ریبیرو)، له 1930 راهیسې د چیری لیکر تولیدوي.
د #1 برانډ په پام کې نیولو سره، Ginja de Obidos Oppidum د 1987 راهیسې ګینج تولیدوي. دا برانډ د خپل "چاکلیټ جین" لپاره مشهور دی - د تولید په جریان کې، تر 15٪ پورې تریخ چاکلیټ، په پوډر کې ټوټه شوې، په څښاک کې اضافه کیږي.
دلته ډیری لوی برانډونه شتون نلري ، ډیری وختونه ګینجنه د کوچني کافې ، د شرابو شیشې یا حتی یوازې فارمونو لخوا تولید کیږي.