کړی
کښت شوي خواړه زموږ د رژیم برخه ده د زرګونو کلونو لپاره او په عملي ډول د نړۍ هرچیرې. البته ، پدې وروستیو کې د دوی څخه ځینې ، لکه کیمچي or کیفر، دوی د سیارې پدې برخه کې ودرېږي. دلیلونه یې ساده دي: دوی خوندور دي او ښه هم کوي.
موږ تشریح کوو چې د اوس مهال ترټولو فیشني او زړه راښکونکي محصولات کوم دي او په تصادفي توګه موږ تاسو ته ځینې نښې درکوو چې څنګه او چیرې یې خوند واخلئ.
تخم لرونکي څه دي؟
تخمر د خوړو د بدلون یو ناڅاپه یا لارښود میتود دی چې د مایکرو ارګانیزمونو لکه مولډز ، باکتریا او خمیراتو په مرسته تکیه کوي. دا مایکروجنیزمونه په طبیعي ډول شتون لري یا د پروسې په جریان کې اضافه کیدی شي ، د دې لپاره چې د خواړو شیلف ژوند اوږد کړئ، د دې جوړښت ، خوند او بوی بدلوي او په نهایت کې د دې کیفیت ، د هغې تغذیه او معالجې ارزښت او د دې هضم ته وده ورکوي. د تخمر پرمهال ، شکره په یو ځانګړي خواړو کې شتون لري - سبزیجات ، غوښه ، کب ، حبوبات ، احتمالا هر خواړه تخم کیدی شي - په الکول او کاربن ډای اکسایډ بدلیږي. کوم چې د دې ارګانولوپټیک ځانګړتیاوې تعدیلوي او جادو پیل کوي.
ولې موږ باید دا وخورو؟
تخم لرونکي خواړه لوړ پروبیوټیک ارزښت لري. اصطلاح پروبیوټیک غیر ناروغي ژوندي موجوداتو ته اشاره کوي، په عمده توګه خمیر او باکتریا ، کوم چې د نورو شیانو په مینځ کې د کولمو نباتاتو توازن له سره تنظیم او د معافیت دفاع پیاوړي کولو کې مرسته کوي. تخمر هم د مرکباتو پروړاندې مثبت عمل کوي چې د ځینې اجزاوو هضم کول مشکل کوي ، دا دا دی چې دوی ډیر او غوره جذب کوي. موږ کولی شو ووایو چې تخم لرونکي موږ خوشحاله کوي او ځینې یې وایی چې دا ډیر ښکلي هم دي. لکه څنګه چې دا کافي ندي ، دوی خورا بډایه دي. ایا موږ نور دلیلونو ته اړتیا لرو ترڅو له نن څخه زموږ په رژیم کې د دوی لپاره ځای پیدا کړو؟
د تل لپاره په فیشن کې
چې تخم شوي خواړه فیشني دي ، په ورته وخت کې ، یو لوی حقیقت او لوی دروغ. دا له پامه نشي غورځول کیدی چې پدې وروستیو میاشتو کې دوی په ټوله نړۍ کې د خواړو خوړونکو لپاره د پاملرنې مرکز ګرځیدلي. له بلې خوا ، تخم د خواړو چمتو کولو یو پخوانی تخنیک دی. نارینه لږ تر لږه د تخمر تجربه کول پیل کړل شاوخوا 20.000 ق م، د پیلولویتیک په جریان کې ، که څه هم دا اړینه ده چې د دې خواړو لپاره د نوولیتیک لپاره انتظار وکړئ چې ځانګړي اهمیت ولري. ډوډۍ او بیر هغه لومړني خمیر شوي محصولات دي چې موږ یې په اړه پوهیږو، وروسته د فنګسي او مرخیړیو، لیټیک خمیر (لکه پنیر او مستو)، سرکه، شراب، د کب نیولو ساس او خمیر شوي غوښې او سبزیجات.
کیمچي ، د "تخم شوي انقلاب" معیاري وړونکی
El کیمچي o جیمچي دا شاید د تخم شوي خواړو وروستي "طلایی دور" معیاري وړونکی وي. دا د الف په اړه دی د کوریایی خواړو عادي ډوډۍ د تخم شوي سبزیجاتو پراساس: د لازمي پیکینګ ګوبي څخه تر سپینې مishې ، مishې ، ککدي ، شلغم ، زنجبیل ... او داسې نور د دې ډوډۍ ډولونو مطابق له 87 څخه کم اجزا ته نه. په مادرید رستورانت کې سویل ختیځ، تاسو کولی شئ د چینایي کباب کیمچي د استرا کلیمز او مرچ مرچ سره خمیر کړئ او د مساله لرونکي تازه میوسلو سره وړاندې شي. کیمچي یو ډیر پخوانی ډوډۍ ده دا په پام کې نیول شوي چې لومړی یې د 1-2 پیړیو په شاوخوا کې د چین-کوریا پولې کې چمتو کول پیل کړي-او د پروبایټیک بکتیریا خورا بډایه ، د پرویتامین A ، ویټامین BXNUMX او BXNUMX ، کلسیم او اوسپنې سربیره ، د نورو شیانو په مینځ کې .
میسو ، د خوند سرچینه
El کوم فنګس د بدلون لپاره مسؤل دی په میسو کې سویابین، د جاپاني خواړو ځانګړی تخم شوی پیسټ چې نوم یې یو څه معنی لري "د خوند سرچینه". سویابین پخیږي او بیا تخم ته پریښودل کیږي ، یا یوازې د نورو حبوباتو لکه وربشو ، جوار ، غنمو او وريجو سره. هم پدې قضیه کې ، دا خورا پخوانی چمتووالی دی ، کوم چې د وربشو چمتو کولو لپاره کارول کیږي (لکه د مشهور میسو سوپ) یا د غوښې او کبانو سره. د تخمر پروسې مودې پورې اړه لري ، میسو "نوم بدلول"، ځان ته زنګ وهل شیرو o سپینه میسو هغه څوک چې یو کال تخم لري؛ اکا یا میسو سور ، د دوه کلونو سره او کورو یا میسو تور ، د دریو کلونو سره. د د چا، د سویا او وریژو پراساس مشهور میسو ، د ډیری پیړیو لپاره د اشرافو او سمورای ځانګړی خوند و.
کومبوچا ، یو زوړ امرت
La کوبوچا د کمبو چای د چای څښاک دی چې خوږ شوی او خمیر شوی د فنګس د عمل څخه مننه چې د میډوسومیسیس ګیسوی په نوم یادیږي ، سکوبي (د باکتریا او خمیراتو سمبیوټیک کلتور) یا په ساده ډول ، کمبوچا مشروم. دا د لوړ پروبیوټیک ارزښت خواړه دي ، کوم ته چې د چین دودیز درمل پاکول ، انرژي ورکوي او د انټي اکسیډنټ ملکیتونه مني. د تخمر پروسه دا څښاک د ویټامینونو ، امینو اسیدونو ، انزایمونو او عضوي اسیدونو سره چمتو کوي چې د روغتیا لپاره ګټور دي. دا په چای او بوره کې د کومبوچا مور مشروم اضافه کولو سره په کور کې جوړ کیدی شي یا دا دمخه جوړ شوي پیرود کولی شئ. د کامویډا رینج ، د دوه ایکسټرماډورا سوداګریزو میرمنو ، نوریا مورالیس او بیټریز ماګرو یوه مخکښ او بایو پروژه ، د بیا ځړول شوي شیشې بوتلونو کې درې خوندونه شامل دي: کلاسیک شنه چای ، د زنجبیل سره او سره بیر. دا په خپله ویب پاه کې اخیستل کیدی شي.
کیفیر ، مستې مربع
په اصل کې د قفقاز څخه ، کیفیر یو تخم دی چې له شیدو څخه جوړیږي - کوم چې د غوا ، پسه ، وزې یا حتی سبزیجاتو څښاک څخه وي لکه ناریل ، بادام یا سویابین - او د کیفیر غله یا نوډول ، چې د "بلغاریانو" په نوم هم یادیږي. دا حبوبات ورته دي سکوبي، دا دی ، دوی خمیر او باکتریا لري. خواږه او ، د تخمر دورې پورې اړه لري ، په خوله کې یو څه اغیزمن ، کیفر دا په لاکټوباسیلس ، بیفیډوس او انټي اکسیډنټونو کې خورا بډای دی. دا یوازې اخیستل کیدی شي یا د میوو سره مخلوط کیدی شي او د پنیر او ډیسټرو جوړولو لپاره. د ترسره کولو ترټولو اسانه شی دا دی چې دا په سوپر مارکیټ کې چمتو شوي وپیرئ (په پاسورټ کې د څړځای غواګانو سره یو ښه خوږ انتخاب دی) ، مګر که تاسو غواړئ ځان ازموینې ته ورکړئ ، نو تاسو یې په کور کې کولی شئ. البته ، تاسو باید تل په شیدو کې د غلو ساتلو لپاره محتاط اوسئ ، حتی کله چې تاسو په پروسه کې د سبزیجاتو څښلو پلان لرئ.
او یوه اوږده دوره
تخم لرونکي د معدې پیښې دي چې ټول کلتورونه تیریږي. موږ لاهم اړتیا لرو د ډیری نورو په مینځ کې ، حواله ورکړو تودوخه، د تخم شوي سویابین کیک د سویل ختیځ آسیا خواړو ځانګړی. د Sauerkraut، د مرکزي اروپا په نمکین ډول د تخم لرونکو سبزیجاتو سلاد. د Kvass، د چوغندر یا جوی ډوډۍ پراساس یو څښاک (پدې حالت کې د خوند اخیستل خورا ګران دي) په روسیه کې خورا مشهور. د شرب د میوو ، بورې او سرکې پر اساس چمتووالی دی ګرولیکس، د سکینډیناویان خواړو یو ځانګړی سیلون. او څومره چې لږ بهرني وي هغومره چې دوی موږ ته ښکاري ، اچار یا اچار شوي اوربیرینز هم عالي تخم لرونکي خواړه دي.
د ستوري سره غوړ شوی
د خوند ، بوی او جوړښت شرایطو کې د دوی ظرفیت ته په پام سره ، خمیر شوي محصولات د هوټ پخلنځي رستورانتونو لپاره د څیړنې یوه کرښه ده. د سوډسټاډا سربیره ، موږ کولی شو د یو یا ډیرو اجزاو سره پخلي خوند واخلو د سولې چمچ (O Grove ، Pontevedra ، 1 Michelin ستوری) ، د چا په مینو کې موږ انفیوژن پیدا کوو تازه بوټي د کمبوچا سره د کیفیر او مینټ سره د دوی له خپل باغ څخه راسبیري. پر د جلا کولو وړ لرګیو د مالونو پټې سره د ټلیفون ټرانسپورټ قضیه ، 2 ستوري چې یوازې د انسانانو څخه د میډریډ مرکز ته تللي ، دوی د ډوډۍ خدمت کوي لکه انچوی د اچار شوي ایوکاډو سره ، د توربوټ اچار یا المدرابا پارپټانا د تامریلو سټیو او اچار سره. په روډریګو دی لا کالي رستورانت کې ، ګرین هاوس (کولاډو میډیانا ، 1 میشلین ستوری) ، موږ کولی شو ډوډۍ ومومو لکه ریډی د تخم لرونکي تیلو او د نخود ساس سره یا د زنجبیل curls د سرکه سره. تخم شوی وریجی او څښاک لکه هیدروبیرا ، سپارکلینګ لیونډر ، کومبوچا ورمووت او آپیل کیفیر.
خمیر شوی DIY
د تخمر پروسې د ترلاسه کولو لپاره یوې سختې وسیلې ته اړتیا لري: وخت. نور هرڅه ، موږ دا زموږ په هر پخلنځي کې په لاس کې لرو. د پیل کونکو لپاره تخمر د ډریکس پریس څخه د هر ډول اجزاوو تخم کولو څرنګوالي په اړه عملي لارښود دی. د ډیر کلتور کټ څخه ، د هسپانوي ګاسټرونومیک صحنې دوه درنو وزنونو لخوا لیکل شوی ، ګورمیر غوړ شوی. د پیلیوډیټ اساسات ، په کور کې د تخمر ننګونې ته یو څه نور هم حرکت ورکړئ. په والنسیا کې ، شیف ګیرمین کاریزو او کاریتو لورینیو له د ګاسټرونومیک تندیم دوی د سالم پخلي په اړه یو کورس تنظیموي چیرې چې د تخم شوي خواړو موضوع به د شیف راول جیمنیز لخوا حل شي. په مادرید کې ، د پخلي ښوونځي او د کتاب پلورنځي کې زه هدف لرم، شیف میګیویل اینجل دی لا فوینټ به په راتلونکي نومبر کې د خمیر شوي او سګرټ څښلو تمرکز شوي کورس کې د کیمچي ، سویرکراټ او اچار رازونه افشا کړي. د دې راتلونکي مني لپاره یو ښه پلان.