کړی
دوی د غوښې د "ارزانه نسخه" په توګه د ښودلو لپاره تللي دي د هوټ پخلنځي رستورانتونه. د مرغومي دوی د تالو لپاره خالص خوښي دي، د دوی چمتو کول هرڅه دي یو هنر او ننګونه حتی د خورا غوره شیفونو لپاره.
نن پای موږ پریکړه وکړه چې د لټون لپاره لاړ شو لارښوونې، لارښوونې او خوندور دا به تاسو ته اجازه درکړي چې په خورا خوندور ډول د دې اجزا څخه خوند واخلئ.
ولې موږ باید مرخیړی وخورو؟
مرخیړی دوی یو ریښتینی ګاسټرونومیک خوښی دی. د خپل ډول، جوړښت، بوی او خوند له امله. د دې سره وویل، تاسو هم کولی شئ تاسو هڅوي چې ډیر مرخیړي وخورئ ځکه چې دوی تاسو ته اجازه درکوي خپل خواړه بدل کړئ او په ورته وخت کې یو څه سپک کړئ.
ستاسو د غوښې ثبات پورې اړه لري، مرخیړي د 78 څخه تر 92٪ پورې اوبه لري. دوی په کالوري کې کم دي او غوړ خورا ټیټ دی. په دوی کې ډیری مالګې هم شاملې دي، په شمول فاسفورس او پوټاشیم او په لږه اندازه، سوډیم، سلفر، مګنیزیم او کلسیم. ځینې ډولونه د A، B او D ګروپونو ویټامینونه هم چمتو کوي. البته، د غوښې د ځګر (فیسټولین هیپاټیک) په استثنا سره، دوی د ویټامین سي نشتوالی لري. متنوع او متوازن خواړه.
لا لوبیتا: د مرخیړیو سره هوټی خواړه
په ناوالینو، سوریا کې موقعیت لري، د لوبی د د مایکولوژیکي خواړو معبدونه. د سټو قومانده ده ایلینا لوکاسد کورنۍ دریم نسل پخلی ته وقف شوی.
Boletus ceviche د شنه اناناس سره ګرد شوی؛ د بولیټس سره پخلی شوی بال؛ د سوریا څخه سره میوه، د بیرزو څخه مارون ګلاس، د ټرمپ غوښه او د لوی بیری جام او اډون "a la carbonara soriana"، یوازې ځینې لارې دي چې دا رستورانت یې جرئت کوي. د نړۍ د مرمیو نسخه.
تاسیس، چې ویاړ کوي 1 میشلین ستوری، یوازې د خوند اخیستنې مینو سره کار کوي چې د موسم سره سم توپیر لري. اوسنی یو، چې په تور ټرف باندې تمرکز کوي، قیمت لري په هر شخص 72 یورو.
په La Cocina de Maria Luisa کې یو تمځای
له ناوالینو، سوریا څخه مادرید ته، له مرستیال څخه پخلی ته. ماریا لویسا بنزو په پلازمینه کې د مرمیو ملکه ګڼل کیږي. ستاسو د رستورانت په مینو کې، د ماریا لویسا پخلنځی، په ځانګړي جورج جوآن کوڅه کې موقعیت لري ، دلته یوه ټوله برخه شتون لري چې "مایکولوژیکي هیلو" ته وقف شوې.
هلته موږ ځانګړتیاوې لکه sautéed boletus، د موسمي مشروم سکریبل شوي هګۍ، مونک فش د مشروم سره او د ټرافل ساس یا تیسل، ټرفل او سګرټ شوي سالمون مشروم کیک موندلو. یو اړین ادرس.
چیرته چې مرخیړی واخلئ
که تاسو په پای کې پریکړه وکړئ چې خپل ځان ازموینې ته واچوئ او توضیح کړئ ستاسو د مرخیړیو پر بنسټ خواړه، موږ د دې موضوع په اړه د متخصصینو له خولې راټول کړي ، ټول هغه لارښوونې چې دا کار به د زغم وړ کړي.
لومړۍ لارښوونه خورا څرګنده ده: که تاسو مرخیړی نه پیژنئ، دوی مه اخلئ. که تاسو د دوی پیرود غوره کړئ، په میډریډ کې لږترلږه دوه ښه پتې شتون لري. هغه چې د دوی د میوو د نوعې او کیفیت لپاره ولاړ دي. لومړی دی میوه وازکوز، د میوو "بوتیک" د آیالا په کوڅه کې موقعیت لري. او دوهم مشهور دی د سرو زروپه اورټیګا او ګاسیټ کوڅه کې. دوی په ګویا کوڅه کې په پلیټا کې پلورنځی هم لري. یو ریښتینی د خوړو جنت.
د موسم له مخې خورا ځانګړي مرخیړي
د مرخیړیو په منځ کې، د مني موسم پاچاهان بې له شکه دي boletus edulisد د مرګ ټرمونه, چینټریلز او چینټریلز، د نورو په منځ کې.
لکه څنګه چې الینا لوکاس، په لا لوبیتا کې شیف، یو رستورانت چې په چرګانو کې تخصص لري، په ګوته کوي، دلته شتون لري. یو ریښتینی جوهر چې د ژمي پای ته نږدې ښکاري، په مارچ کې: perrechicos، کوم چې تقریبا تادیه کیدی شي per په هر کیلو د باسکی هیواد په ځینو کورونو کې.
په منځ کې د پسرلی مرخیړی، دا د روښانه کولو ارزښت لري نور، کوم چې د اپریل او می په مینځ کې راټول شوي او قیمت یې رسیدلی شي په هر کیلو کې 70 یورو. دوی دومره ځانګړي دي چې دوی د جلا فصل مستحق دي
د موریل سره شاوخوا، د پسرلی مرخیړی
La نور دا یو ریښتینی مایکولوژیکي جوهر دی. دا خوندور دی، د زړه پورې جوړښت سره او موندل یې خورا ستونزمن دي. لا لوبیتا یو غوره پته ده که موږ غواړو دا اجزا هڅه وکړو کله چې فصل راشي ، لکه څنګه چې دا په ستوري کې ښکاري. د پسرلي سبزیجاتو او مرخیړیو مینو.
که موږ لیواله یو چې دوی په کور کې چمتو کړو، ایلینا لوکاس روښانه کوي، موږ باید په پام کې ونیسو چې موریل د تودوخې لیبل زهرجن لري او دا اړینه ده چې وچ کړئ او بیا یې لږترلږه 10ºC ته د 15-60 دقیقو لپاره پخ کړئ ترڅو دا زهرجن له لاسه ورکړي. بیا تاسو باید اوبه وغورځوئ، ځکه چې دا بیا کارول کیدی نشي. یوځل چې پخلی شو، موږ کولی شو په کې موریل چمتو کړو a stir fry, in a stew or stuffed، کوم چې دا ډول مرخیړی معمولا څنګه ښکاري.
د مرخیړیو مینځلو څرنګوالی
ایا تاسو باید مرخیړی پریمنځئ؟ هغه څنګه؟ په څومره وخت کې؟ ځواب په ښکاره ډول یوازې یو نه دی او د یو متخصص لخوا چمتو شوی لکه ماریا لویسا بنزو، شیف د ماریا لویسا پخلنځی.
لومړی: مشرومونه مینځل کیږي، ځکه چې دوی په طبیعي چاپیریال کې وده کوي چیرې چې هر ډول حیوانات شتون لري او لکه څنګه چې عادي خبره ده، دوی ډیری خاوره له ځانه سره راوړي. اوس، هر یو خپل چالونه لري.
El níscaloیو ډیر غوښه لرونکی مرخیړی، دا ډیری اوبو ته اړتیا لري ځکه چې کله یې پرې کړل شي دا ډیهایډریټ کوي او په دې توګه خپل جوړښت بیرته راولي. سربیره پردې ، پدې لاره کې د خاورې نرمول اسانه دي. د د تیست تیر تاسو باید دا په اوبو کې واچوئ، مګر لږ وخت او په ښه توګه یې وچ کړئ. د بوټلس لومړی د برش سره د نل لاندې پاک شوی. د سینڈرویلا او ټيژیړ وقفه دوی په یخچال کې ایښودل شوي ، لکه دوی چې سټرابیري وي.
تاسو تل باید مشروم په ښه توګه وچ کړئ، دوی په ډرینر کې پریږدئ یا ، د بولیټس په حالت کې ، د پخلنځي تولیه کې. البته، کله چې دوی پخوي، دوی بیا ښه اوبه شوي دي.
خواږه مڼه او بولیټس؟
Mykés خوږ د سوریا په والیت کې یو کوچنی او ځوان شرکت دی چې د ډیلیکیټسین په پراختیا کې تخصص لري تور او سپین ټرفل. د دې د بلوط شات د تور تریفل په لمس سره (د 170 ګرام جار شاوخوا 10 یورو دی) یو ریښتینی آرایش دی. د دې محصول په لیکه کې د مرخیړیو لپاره هم ځای شتون لري. که دقیق وي، د بولیټس لپاره.
د پنیر کریم، اضافي ورجن زیتون غوړ او د بولیټس سره فلور ډی سیل. د ترټولو غیر معمولي ترکیب دا د سوریا د ځنګلونو څخه د بولیټس اډولیس سره د سور مڼې خوږه ده، چې د نسواري انګورو سره جوړه شوې ده. د پیل کونکو او ډیسرټونو لپاره مثالی.
د البرټ ادریا په سټایل کې یو کرچی اپریټیف
خوندور چای د خوندور محصولاتو لاین دی چې د شیف TOP لخوا ډیزاین شوی البرټ اډریش د لاسلیک لپاره بیدفود ګوزمان.
دا ناشونې، غوښې دي چې په کې Adrià په ځانګړي ډول ودریږي، د غوړولو لپاره چمتو دي او د اپریټیف یا جامې په توګه خدمت کوي. شتون لري سمندري غوښه، اکټوپس، ستوري کب او، البته، د مرغومي. یوازې د هوټل او رستورانت سکتور لپاره شتون لري.
شییتیک او نور طبي مرخیړی
د اوږدې مودې لپاره د فیوژن خواړو رستورانتونو پرچم بردار د شیټیک مرغومي دوی لږ څه په ګورمیټ پلورنځیو او ډیپارټمنټ پلورنځیو کې هم څرګندیدل پیل کړي. د دوی سره څه وکړئ او له هرڅه پورته، ولې یې وخورئ؟ ځکه چې دوی خوندور دي، مګر دا ځکه چې دوی په زړه پورې روغتیایی ګټې لري.
په آسیا کې دوی یو له اصلي څخه دی د پروټین سرچینې د هغو کسانو لپاره چې د سبزیجاتو رژیم تعقیبوي. د تغذیې له نظره دوی د نورو په مینځ کې د ویټامین D, B, K او منرالونو لکه اوسپنه او زنک بډایه دي. او د دودیز چینایي درملو په وینا ، شیټیک مرخیړی لري د التهاب ضد او محرک ملکیتونه د معافیت سیسټم یو طبي مرخیړی چې ټول لیکونه لري، لکه ریشي (یا امید مشروم) یا چاګا.
In 'سوپر فوډز' کتاب د دوی د پخولو لپاره یو څو نظرونه وړاندې کوي، د دوی ذائق او فضیلت ساتي. یو څه iغیر معمولي، ښه او خوندور زموږ په رژیم کې اضافه کولو لپاره.