د سبزیجاتو او میوو پخول (باربیکیو) د خواړو د تودوخې پروسس کولو یو له خورا ګټورو لارو څخه دی. ولې په میوو او سبزیجاتو کې د لوړې تودوخې پلي کول اړین دي؟ په هرصورت، داسې ښکاري چې دوی لا دمخه "په خوله کې پوښتنه کوي"؟ حقیقت دا دی چې د محصولاتو تودوخې درملنه د نباتاتو خواړه خوندي کوي: دا د ناروغیو باکتریا له مینځه وړي، آفت وژونکي او نایټریټ، محافظت کونکي او نور له منځه وړي. او دا په اسانۍ سره د هضم وړ، جذب شوي، د انسان په معدې کې د هضم پروسې په څیر مالیکولي زنځیرونه ځای پرځای کوي - او په دې توګه انرژي خوندي کوي چې د بدن د هضم او تودوخې (خواړه او) بدن لپاره مصرف کیږي - دا په ځانګړي توګه په سړه موسم کې مهم دی. سربیره پردې ، نن ورځ ډیری میوې او سبزیجات نه یوازې په مصنوعي ډول کرل کیږي ، په شنو خونو کې ، بلکه په حقیقت کې د مختلف کیمیاوي موادو سره ډک شوي چې د کښت او ترانسپورت په ټولو مرحلو کې کارول کیږي.
دا اړینه ده ځکه چې صنعتي زراعتي خاورې د شلمې پیړۍ په پیل کې له مینځه وړل شوي، او د کیمیاوي موادو له معرفي کولو پرته، اوس د هیڅ شی وده کول ناممکن دي. هو، پیرودونکي غواړي ښکلي، چمکۍ او روښانه رنګ لرونکي سبزیجات او میوې واخلي، او د "بیرل" (طبیعي) سره تیاره نه وي. له همدې امله، دا ټول "مناسب جدول" او "ښکلا" له دې امله غوره ده چې په خام شکل کې ونه کارول شي، مګر (د پوستکي لیرې کولو سربیره!) په تودوخې توګه پروسس کړئ، لږترلږه یو څه. که موږ د عضوي محصولاتو په اړه خبرې نه کوو، مګر په حقیقت کې دا روښانه نده چې دوی له کوم ځای څخه راغلي او څنګه کرل شوي او څنګه ساتل شوي، نو د تودوخې لنډ درملنه یو مناسب امنیتي اقدام دی. په هرصورت، په هرصورت، هغه څه چې زموږ بدن ورته اړتیا لري هغه غذايي مواد دي چې په میوو او سبزیجاتو کې موندل کیږي، نه د دوی ښکلي بڼه، نه پوستکي، او نه د خام نبات خواړو د معجزه تغذیه ارزښت په اړه افسانې. کوم چې ځینې وختونه د تودوخې درملنې په پرتله ټیټ وي. د ډیری خلکو لپاره یو حیرانتیا حقیقت دا دی چې د تودوخې مناسبه درملنه - لکه د مثال په توګه، گرل کول یا د ویک فریینګ - نه یوازې د ځینو سبزیجاتو په تغذیه کې خورا لږ اغیزه لري، بلکې په ځینو محصولاتو کې یې هم زیاتوي! نو، د مثال په توګه، پخې شوي روميان، گاجر، چوغندر، اسپرګوس او ځینې نور سبزيجات د خامو په پرتله خورا بایو موجود دي - دا باور کول ګران دي، مګر دا ساینسي معلومات دي، په شمول د امریکایي ساینس پوهانو لخوا ترلاسه شوي. د سبزیجاتو خواړه پخولو ترټولو صحي او خورا نرمې لارې په لاندې ډول دي: 1. گرل کول 2. د وکر غوړول 3. د پخلی کولو دا طریقې د پخلی کولو دا طریقې د تیلو د غوړولو، په اوبو یا شوروا کې جوش کولو، پخلی کولو، په کڅوړه کې د پخولو، او حتی د پخلی کولو په پرتله خورا صحي دي. د دې ترکیبونو نرم حالت د دې حقیقت له امله دی چې: 1) خواړه په چټکۍ سره پخیږي، او وخت د تودوخې درملنې په جریان کې د غذايي موادو له لاسه ورکولو اصلي فاکتور دی؛ 2) په اوبو کې محلول کېدونکي ویټامینونه او غذايي مواد ساتل کیږي - د اوبو سره هیڅ اړیکه نلري؛ 3) د غوړ محلول ویټامینونه هم ساتل کیږي، ځکه چې د ګرمو تیلو سره لږ یا هیڅ اړیکه نلري. مګر په ورته وخت کې، د دې ګټور پخلی کولو میتودونو څخه هر یو خپل ځانګړي ګټې او زیانونه لري:
- گرل ډیر پام ته اړتیا لري، دا "تنظیمي" ډیر ستونزمن دی، مګر خواړه خورا خوندور ښکاري. که تاسو په هیواد کې گرل جوړ کړئ، نو کومه ستونزه نشته، مګر په اپارتمان کې تاسو کولی شئ د ګریل پین وکاروئ. گرل کول ممکن ترټولو صحي او ګړندي وي ، مګر د پخلي ترټولو ګړندۍ لارې څخه لرې.
- په تنور کې وچ پخول (په تار ریک کې) یو څه ډیر ناپاک دی ، ځکه چې. د پخلي په پروسه کې د ساس (د مثال په توګه سویا) او غوړیو کارولو ته اجازه نه ورکوي - مګر دوی په بشپړ شوي محصول کې اضافه کیدی شي. پخول هم یو څه ډیر وخت نیسي (څومره چې تنور د خواړو اضافه کولو دمخه ګرم وي ، نو ډیر مغذي مواد ساتل کیږي) ، نو دا د پخلي ورو طریقه ده - مګر په پراخه کچه شتون لري.
د پروسس کولو دا ډول میتودونه نه یوازې په معدې کې د خواړو هضم اسانه کوي ، بلکه تاسو ته اجازه درکوي د سبزیجاتو نږدې ټول ګټور مادې خوندي کړئ: دا به په محصول پورې اړه ولري ، مګر ډیری وختونه د ویټامین C او کوچني زیانونو استثنا سره. د B ویټامینونو مقدار. مګر لکه څنګه چې موږ پوهیږو، او نور په اسانۍ سره د هر معیاري ویټامین کمپلیکس څخه ډک شوي! نو، لکه څنګه چې موږ لیدلی شو، گرل کول شاید د خوړو په لږ وخت کې د پخلی کولو ترټولو زړه پورې لاره وي. په ورته وخت کې، غیر سبزیجات، د غوښې گرل، چې په متحده ایالاتو کې خورا مشهور دی - د بیلګې په توګه د غوښې، چرګانو، ماهي او سمندري غذا څخه ډیری وختونه د پام وړ (تر 60٪ پورې) زیاتوالی د روغتیا لپاره خورا ناوړه "ډالۍ" ده. د دې ډول خواړو منظم استعمال سره د سرطان په خطر کې ، د دې خورا لوړ کالوري مینځپانګې یادونه مه کوئ (په "باربي باندې" یو څه غوړ شوي ، معمولا د چرګانو سینه نه ، مګر یو څه "جوسیر" ...). د سبزیجاتو په حق کې دوه صفر: ساینس پوهانو موندلي چې د پخې شوې غوښې محصولات د کارسینوجن څخه ډک دي: او دا لومړی د 1) تش په نامه پولی سایکلیک اروماتیک هایدروکاربن (PAHs) او 2) heterocyclic amines (HCAs). خوشبختانه، دا ټوله ډیره خالصه "امریکایي" ستونزه په سختۍ سره په موږ اغیزه کوي: په هرصورت، موږ یوازې د سبزیجاتو او میوو سره علاقه لرو! په دوی کې سرطان نه وي، په دې شرط چې دوی ته اور ونه لمس کړي، دوی په تاسو باندې ونه سوځي، او تاسو یې په دوی باندې غوړ نه کړئ: بیا تاسو کولی شئ په آرامۍ سره وخورئ. په هرصورت ، که چیرې یو عادي گرل - په چارکول یا ګاز کې - تاسو ته د یو پیچلي جرات په څیر ښکاري ، او په ځانګړي توګه د دې د ایښودلو لپاره هیڅ ځای شتون نلري ، نو تاسو کولی شئ د کاسټ اوسپنې "ګرل پین" واخلئ: که څه هم دا به تاسو ته اجازه ورنکړي. د سبزیجاتو پخولو لپاره "د لوګی سره"، دا د پخلی شوي پخلی ټولې ګټې ساتي (تیلو ته اړتیا نشته). دا ډول پینونه، د کاسټ اوسپنې په ګډون، په ګازو او نورو ډبرو کې د تطبیق وړ دي (د پین ډول او موادو پورې اړه لري - د پیرودلو په وخت کې پوښتنه وکړئ). پوښتنه: ایا دا ممکنه ده چې سبزیجات او میوې په ګرم تنور کې په پخلی کولو پین کې حتی ډیر نرم او صحي وي؟
ځواب: هو، دا معلومه شوه چې دا ممکنه ده! د سالم گرل لپاره قواعد - ورته د "وچ" پخولو باندې تطبیق کیږي (زموږ د خوښې تنور په ښيښه کې): 1. ترټولو خوندور قاعده: ډیر وخورئ! په ورځ کې لږترلږه 3 (په غوره توګه پنځه) د میوو او سبزیجاتو خوړل د زړه د ناروغۍ، سټروک، چاقۍ او د سرطان ځینې ډولونو خطر د پام وړ کموي. سربیره پردې ، دا د سبزیجاتو او میوو څخه ګرم خواړه دي چې مثالی هضم رامینځته کوي. د پاستا ، وریجو ، کچالو پرځای - دا خورا ګټور دی چې د تنور + سویا محصولاتو (پروټین) څخه د ګرل څخه ډیر سبزیجات وخورئ. نو راځئ چې د "ګارنش" په اړه هیر کړو! میوه هم گرل کیدی شي (له گرل څخه آڑو یا زردالو هڅه وکړئ - دا نه هیریدونکې ده!) او په تنور کې (د مڼو په شمول). د مساله لرونکي او خوږو ساسونو سره یوځای (لکه د ورسیسټرشایر) او ګریویز، جام، پخه شوې میوه په زړه پوري ده! کوم سبزیجات د گرل کولو لپاره ښه دي:
- روميان
- دبڼوالې
- بیل مرچ
- زوچینی
- ګازرې
- بيټروټ
- بینگن او داسې نور
ميوه:
- انناس
- منګ
- مڼه
- ناشپاتی او داسی نور
2. marinate… د جوش کولو څخه مخکې اچار د لیمو جوس، سویا ساس، شات، هوږه، پیاز، نور مصالحې، د زیتون غوړ، او داسې نور شامل دي، د ترکیبونو په ګډون. مریناډز تاسو ته اجازه درکوي د خواړو خوند روښانه کړي ، او همدارنګه په ګرل کې د خواړو پخولو په پروسه کې د کارسنجن رامینځته کیدو پروړاندې تضمین کوي (د مریناډ کارول حتی غوښه خوړونکي ته اجازه ورکوي چې د ګرینګ کارسنجینیت خطر تر 99٪ پورې راټیټ کړي ، نه. د سبزیجاتو یادونه وکړئ). په ورته وخت کې، که تاسو سبزیجات د 30 دقیقو څخه زیات لپاره مرینټ کړئ، په یخچال کې یې واچوئ. معمولا 30-60 دقیقې. د میوو او سبزیجاتو لپاره مینځل کافي دي. 3. ګړندی تودوخه درملنه – ډیر غذایی مواد ساتل کیږی. له همدې امله، د پخلنځي تنور ښه ګرم کړئ مخکې له دې چې خواړه پرې واچوئ. ډیری پخې شوي سبزیجات او میوې په 3-5 دقیقو کې چمتو کیږي! 4. سبزیجات ډیری وختونه په ګرم تنور کې وګرځوئ - په مساوي توګه، له ټولو خواوو، پخه شوي خواړه خوندور او صحي دي. مګر میوې (او نرم سبزیجات) باید کوچني او په احتیاط سره وګرځول شي - ترڅو د ډوډۍ بڼه خراب نشي. 5. د گرل کولو سمه طریقه او د ټوټو سمه اندازه وکاروئ. نو، لوی سبزیجات او میوې په نیمه یا لویو ټوټو کې په گرل کې ښه دي. ټول سبزیجات یا میوې په تودوخه کې پخلی کیدی شي (ډیری خلک په تنور کې د چرګانو روسټر لري) یا د تنور په ریک کې. په ښه توګه کټ شوي سبزیجات او میوې - کوم چې د ګریل ګریټ له لارې راوتلی شي - په تنور کې په ځانګړي "آستین" (تودوخې کڅوړه) کې یا په ورق یا د پخلي شیټ کې پخیږي. ترکیب: ګرل شوي بینګ + کوینوا
اجزاء (د 6 ناشتو سرونگ لپاره):
- 3-4 د منځنۍ اندازې بینګی؛
- سمندري مالگه
- اضافي ورجن زیتون غوړ (1 چمچ)
- تیم او یا اوریګانو
- 1/2 کپ کوینوا (مینځل شوی)
- نیم پیاز (ښه کټ شوی)
- تازه تلسي، ډیل، نور بوټي - د خوند لپاره (په ښه توګه کټ شوي)
- د سور شراب سرکه - 2 tablespoons
- شات یا agave نیکتار - 2 tbsp. چمچه
- 13 پیالې جلغوزي (په وچه پین کې یو څه پخه شوي)
چمتووالى: بینګی په لویو ټوټو (4 سانتي متره ضخامت) پرې کړئ. د سمندري مالګې سره وویشئ او د 30 دقیقو لپاره پریږدئ (اوبه به راشي). هر هغه رطوبت لرې کړئ چې بهر راوتلی وي. کوینوا په یوه ساس پین کې واچوئ، یوه کاچوغه مالګه او 34 پیالې اوبه اضافه کړئ، یو جوش ته راوړئ او د 15 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ. د تودوخې څخه لرې کړئ، د فورک سره وخورئ، بیا وتړئ او د 5 دقیقو لپاره یې پټ کړئ. گرل (یا گرل پین، یا تنور) ګرم کړئ. د پخلنځي تولیه یا کاغذ تولیه (د حتی ډیر رطوبت لرې کولو لپاره) د بینګیو وخورئ. دواړه خواوې د زیتون د تیلو سره ومینځئ او شاوخوا 5 دقیقو لپاره په یو اړخ او بل باندې وخورئ - تر هغه چې تیاره داغونه څرګند شي او نرم وي. (که وغواړئ، تاسو کولی شئ گرل د پوښ سره پوښ کړئ یا تنور خلاص پریږدئ). ټوټې په یو پلیټ کې واخلئ، د زیتون غوړ او مصالحې، بوټي د خوند لپاره وویشئ. پخه شوې کوینوا د کټ شوي پیاز سره مخلوط کړئ، پاتې بوټي او مصالحې، د زیتون غوړ، سرکه، شات یا اګاوی نیکټار، یوه لویه پیاله مالګه او تور مرچ اضافه کړئ او ګډ کړئ. بینګ او کوینوا په یو خدمت کولو پلیټر (یا فلیټ پلیټونو) کې تنظیم کړئ ، او د یو څه پخې شوي انناس مغز سره وویشئ. چمتو! ترکیب: پخه شوي پیچ
یو له خورا غیر معمولي خواړو څخه چې تاسو یې په ګرل شوي پین - گرل کې پخلی کولی شئ د پخې شوې میوې ډیسرټ دی. شفتالو، زردالو، مڼې، آمونه د ګرینګ لپاره غوره دي، ناک یو څه بد دي. د ورق په "آستین" کې، تاسو کولی شئ یو څه بیری هم وخورئ: سور کرینټ، چیری، چیری، غوزبیری، او نور. - د آیس کریم، د مستی سوټی او نورو ډیسرټونو لپاره خوندور جامې ترلاسه کولو لپاره. د شاتو د پخولو لپاره: 1. آڑو هر یو په 6 برخو وویشئ. 2. په یوه کوچنۍ کڅوړه کې، د آڑو ټوټې د زیتون د تیلو او بالسامیک سرې په مخلوط کې، د یو چټ مالګې سره مرینټ کړئ. 3. گرل (یا گرل پین) منځنۍ تودوخې ته تودوخه کړئ او د لږ مقدار غوړ سره مسح کړئ چې په خوند کې بې طرفه وي (د مثال په توګه د سویابین غوړ وکاروئ - دا حتی په لوړه تودوخه کې هم ثابت دی: دا سګرټ نه څکوي او نه کوي. د کارسینوجن بڼه. 4. د شفتالو ټوټې په هر اړخ کې د 2-3 دقیقو لپاره وخورئ. هر وخت ټوټې مه ګرځوئ - تاسو کولی شئ یوازې د ټاکل شوي وخت پای ته رسیدو په لور په احتیاط سره وګورئ. 5. پخه شوي پوټکي د خونې تر حرارت پورې په تالی کې یخ کړئ. 6. د یخولو په وخت کې، آیس کریم، ویپ کریم، شات، میپل شربت، یا نور د پیچ جامې جوړ کړئ. 7. تاسو کولی شئ دوی د تازه کښل شوي لیمو جوس سره هم وشیندئ (فلټر کړئ ترڅو دا ټوټه شي). 8. ځینې خلک خوښوي چې دا ډول پوټکي د نرم پیسټو ساس سره موسم کړي (په تیاره توګه پلورل کیږي). 9. دا ډول پیچونه د پنیر ټوټو (بری، موزاریلا، کیمبرټ، او نور) سره هم یوځای کیږي، د خوږ مرچ، ارګولا او نورو محصولاتو سره. تجربه!