ټول دانه، د تور لوبیا په ګډون، د فایټومیګلوټینین په نوم یو مرکب لري، کوم چې په لوی مقدار کې زهرجن کیدی شي. دا د سره لوبیا سره هم یوه جدي ستونزه ده ، کوم چې د دې مادې دومره لوی مقدار لري چې خام یا کم پخه شوي لوبیا د مصرف پرمهال زهرجن کیدی شي.
په هرصورت، په تور لوبیا کې د فایټو هیماګلوټینین اندازه عموما د سره لوبیا په پرتله د پام وړ ټیټه ده، او د زهرجن راپورونه د دې برخې سره تړاو نلري.
که تاسو اوس هم د فایټومیګلوټینین په اړه شک لرئ، نو ستاسو لپاره ښه خبر دا دی چې په احتیاط سره پخلی کول په لوبیا کې د زهرجن مقدار کموي.
تور لوبیا اوږده لندبل (12 ساعته) او مینځلو ته اړتیا لري. دا پخپله زهرجن لرې کوي. د لندبل او مینځلو وروسته، لوبیا جوش ته راوړو او د فوم څخه پاک کړئ. متخصصین وړاندیز کوي چې لوبیا په لوړه تودوخه کې لږ تر لږه د 10 دقیقو لپاره د څښلو دمخه جوش کړي. تاسو باید وچې لوبیا په ټیټ تودوخه کې مه پخوئ، ځکه چې د دې کولو په واسطه موږ نه ویجاړوو، مګر یوازې د فایټومیګلوټینین توکسین مینځپانګه ډیروي.
زهرجن مرکبات لکه phytohemagglutinin، lectin، د انګورو په ډیری عام ډولونو کې شتون لري، مګر سره لوبیا په ځانګړې توګه ډیر دي. سپین لوبیا د سور ډولونو په پرتله درې چنده کم زهر لري.
Phytohemaglutinin د لسو دقیقو لپاره لوبیا په جوش کولو سره غیر فعال کیدی شي. په 100 درجو کې لس دقیقې د زهرجن بې طرفه کولو لپاره کافي دي، مګر د لوبیا پخولو لپاره کافي ندي. وچ لوبیا باید لومړی لږ تر لږه د 5 ساعتونو لپاره په اوبو کې وساتل شي، چې بیا باید وچ شي.
که لوبیا د تودوخې لاندې پخه شي (او پرته له دې چې جوش شي) په ټیټ تودوخه کې، د هیماګلوټینین زهرجن اغیز ډیریږي: د 80 درجې سانتي ګراد کې پخه شوي لوبیا د خام لوبیا په پرتله پنځه ځله ډیر زهرجن پیژندل شوي. د مسموم کیدو پیښې په ټیټ تودوخه کې د لوبیا پخولو سره تړاو لري.
د phytohemagglutinin زهري کولو لومړنۍ نښې التهاب، کانګې او اسهال دي. دوی په ناسمه توګه پخه شوي لوبیا له مصرف څخه یو څخه تر دریو ساعتونو پورې څرګندیدل پیل کوي، او نښې نښانې معمولا په څو ساعتونو کې حل کیږي. لږ تر لږه څلور یا پنځه خامې یا نه پخې شوي او نه جوش شوي لوبیا خوړل کولی شي نښې رامینځته کړي.
لوبیا د پیورینونو د لوړ مینځپانګې لپاره پیژندل کیږي ، کوم چې په یوریک اسید کې میټابولیز کیږي. یوریک اسید په ځان کې زهرجن نه دی، مګر کیدای شي د ګوتو په پراختیا یا زیاتوالي کې مرسته وکړي. له همدې امله، د ګوتو ناروغانو ته ډیری وختونه مشوره ورکول کیږي چې د لوبیا مصرف محدود کړي.
دا ډیره ښه ده چې ټولې لوبیا په فشار ککر کې پخ کړئ چې د پخلی په وخت کې او د فشار کمولو په وخت کې د تودوخې درجه د جوش نقطې څخه پورته ساتي. دا د پخلی کولو وخت هم خورا کموي.