په کور کې د پورسیني مرخیړیو وچولو څرنګوالی

مخکې له دې چې د پورسیني مرخیړیو وچولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې د ټولو موجود میتودونو سره ځان وپیژنئ. تاسو کولی شئ د موجود انتخابونو او د وچولو میتود وړاندیزونو پرتله کولو سره د مرخیړیو راټولولو لپاره مناسب میتود غوره کړئ. دا پاڼه تاسو ته درکوي چې څنګه په کور کې د پورسیني مشروم وچ کړئ د ځانګړي وچونکي په کارولو سره یا په تنور کې د بیکینګ شیټ کې. د دې راټولولو میتود لپاره د مرخیړیو چمتو کولو څرنګوالي په اړه میتودونه وړاندې شوي: مینځل ، پرې کول ، تخریب کول. د دې توضیحاتو ته پاملرنه وکړئ چې څنګه په وچولو کې د پورسیني مرخیړیو وچولو څرنګوالی، د خامو موادو چمتو کولو څرنګوالی او د حرارت درجه څنګه تنظیم کړئ. وړاندیز شوي ترکیبونه او د متخصص مشوره به تاسو سره مرسته وکړي چې هرڅه سم ترسره کړئ او د غوره کیفیت وچې مرخیړې ترلاسه کړئ. په ورته وخت کې، وګورئ چې څنګه په عکس کې د پورسیني مرخیړیو وچولو لپاره، کوم چې د خامو موادو او د هغې ترتیب کولو لپاره اختیارونه ښیي.

په وچولو سره د ژمي لپاره د پورسیني مشروم راټولول

تازه مرخیړی د اوبو د لوی فیصدی له امله د اوږدې مودې ذخیره کولو تابع ندي. د حاصلاتو څخه څو ورځې وروسته، مرخیړی وچیږی، خپل تازه والی او جوس له لاسه ورکوی، او د مصرف لپاره نا مناسب کیږی. له همدې امله، مرخیړی باید یوازې د تودوخې د مناسبې درملنې وروسته یا په ثابت خوراکي محصولاتو کې پروسس کولو وروسته د مصرف لپاره وکارول شي، د بیلګې په توګه، د کښت څخه یوازې څو ساعته وروسته. د ژمي لپاره د پورسیني مرخیړیو راټولول د وچولو په واسطه کارول کیږي که چیرې یو مشروم راټولونکی په خپل اختیار کې لوی شمیر مرخیړي ولري.

په کور کې، مرخیړی د راتلونکی استعمال لپاره په هرمیټیک ډول مهر شوي شیشې جارونو کې د وچولو، اچار کولو، مالګې کولو او کین کولو له لارې راټولیږي.

کله چې مرخیړی وچوي، د دوی تر 76٪ پورې اوبه له دوی څخه لیرې کیږي.

د مایکروجنیزمونو د پراختیا لپاره پاتې رطوبت کافي ندي، کوم چې د دوی د مړینې لامل کیږي.

وچول د راتلونکي استعمال لپاره د مرخیړیو د راټولولو ترټولو اسانه لار ده. په سمه توګه وچ شوي مشروم د اوږدې مودې لپاره ساتل کیږي پرته له دې چې خوند او بوی له لاسه ورکړي. او د تغذیې ارزښت له مخې، دوی د مالګې او اچار څخه ټیټ دي. د وچولو دمخه، مشروم باید د کثافاتو څخه ښه پاک شي. دوی نشي مینځل کیدی یا په اوبو سره لندبل کیدی شي - دا به د مرخیړیو کیفیت کم کړي، دوی به خپل بوی له لاسه ورکړي او ښه وچ نه شي. د پاکولو په وخت کې، پتلی، زاړه او کیندونکي مرخیړی باید وغورځول شي. ډیری د کور میرمنې فکر کوي چې د وچولو په وخت کې، حشرات به مرخیړي پریږدي، مګر دا داسې نه ده. دا غوره ده چې مرخیړی په ځانګړو وسیلو کې وچ کړئ - اغوستې، چپنې، جال.

د مرخیړیو وچولو لپاره اصلي شرط دا دی چې هوا باید له ټولو خواوو څخه تیریږي، نو د مرخیړیو رطوبت به په مساوي توګه بهر شي. دا خورا مهم دي چې په سمه توګه وټاکئ کله چې مشروم وچ شي. په سمه توګه وچ شوی مرخیړی ټوټه ټوټه نه کوي، یو څه کمیږي، او په هڅه کې ماتیږي. یو لاندې وچ شوی مرخیړی په اسانۍ سره غوڅیږي، لمس ته لندبل ښکاري، ډیر وچ شوی - په اسانۍ سره ټوټه ټوټه کیږي.

ښه وچ شوي مرخیړي په خوند او بوی کې د تازه سره ورته دي. د وچولو وروسته، د لوند وزن شاوخوا 10٪ په چرګانو کې پاتې کیږي. وچ شوي مرخیړي باید د 7-10 ° C په تودوخې او ټیټ رطوبت کې زیرمه شي، که نه نو دوی به خړوب شي. دا باید په پام کې ونیول شي چې دوی بهرني بوی په اسانۍ سره جذبوي، نو دوی باید د بوی لرونکي موادو سره نږدې ونه ساتل شي.

که تاسو په کلي کې یو کور لرئ، او تاسو یخ ساتلی وي، نو دا د وچو چرګانو د راټولولو لپاره غوره انتخاب دی. مګر تاسو کولی شئ مرخیړی په ګاز تنور کې وچ کړئ او په سر کې، که تاسو د وچولو ځانګړي جال ولرئ. که تاسو مرخیړی په بخارۍ یا تنور کې وچ کړئ ، لاندې مقررات تعقیب کړئ: د وچولو لپاره چمتو شوي مرخیړي د خولۍ سره په ګریټونو کې ایښودل شوي ، یا د شیش کبابونو په څیر د اوبدلو ستنو باندې ځړول شوي. د اوبدلو ستنې باید په سټینډونو کې کیښودل شي ترڅو مرخیړې د تنور له سطحې یا د تنور لاندې سره اړیکه ونلري.

دوی باید وچ شي کله چې د تودوخې درجه 60-70 درجو ته ورسیږي. دا سپارښتنه نه کیږي چې په لوړه تودوخه کې وچول پیل کړئ، ځکه چې مرخیړی کیدای شي ډیر غوړ شي او تور شي.

د 50 ° C څخه ښکته تودوخې کې ، دوی خورا ورو وچیږي ، خړوب کیږي او خرابیږي. د وچولو په جریان کې، دا خورا مهم دي چې ډاډ ترلاسه شي چې د مرخیړیو څخه تبخیر شوي رطوبت لیرې کیږي.

د دې کولو لپاره ، کله چې تنور بند کړئ ، ډیمپر باید په غوره توګه په پورتنۍ برخه کې پریښودل شي ، ترڅو لندبل هوا وړیا وتلو ولري. د وچولو په پیل کې چیمني باید د والو دوه پر دریمه برخه وچه وي، لکه څنګه چې مرخیړی وچیږي، دا باید یو څه پوښل شي، او د وچولو په پای کې په کلکه وتړل شي. د ګازو په تنور کې، دروازه هم باید خلاصه پریښودل شي. دا غوره ده چې کوچني مرخیړې د لویو سره په جلا توګه وچ کړئ ، ځکه چې دوی په غیر مساوي ډول وچوي. مګر که تاسو دوی یوځای وچ کړئ، ډیر ځله وګرځوئ او دمخه وچ شوي مرخیړی جلا کړئ. وچ شوي مرخیړي په پوډر کې کیدی شي. د مرخیړیو پوډر جوړولو لپاره، تاسو کولی شئ د وچولو لپاره ورته مرخیړی وکاروئ. پوډر د پخلی کولو پرمهال د ساسونو ، سوپونو ، کیویار ، د غوښې او ماهي لوښو د چمتو کولو لپاره کارول کیدی شي ترڅو خوند او بوی ښه کړي.

د استعمال څخه دمخه، د مرمۍ پوډر د لږ مقدار ګرمو اوبو سره مخلوط کیږي او د 20-30 دقیقو لپاره پریښودل کیږي ترڅو پړسوب شي، بیا په خوړو کې اضافه شي او د 10-15 دقیقو لپاره جوش شي. غوره پوډر د کیپ څخه ترلاسه کیږي، مګر که تاسو مرخیړی په بشپړه توګه وچ کړی وي، تاسو کولی شئ پوډر د چای په واسطه وخورئ. پاتې ټوخه پوډر وچ شي او بیا په ځمکه کېښودل شي. څومره چې پوډر ښه وي هغومره ښه وي. د مشروم پوډر په اسانۍ سره رطوبت جذبوي او په چټکۍ سره خرابیږي. دا باید د شیشې تړل شوي کانټینر کې په تیاره، وچ، یخ ځای کې زیرمه شي. د وچولو دمخه، مشروم په پلیټونو کې پرې شوي، وچ شوي، بیا وچ شوي.

د پورسیني مرخیړیو وچولو طریقې

برسېره پردې، هغه وړاندیز کوي چې په کور کې د پورسیني مرخیړیو وچولو ټولې لارې په تفصیل سره په پام کې ونیسي. د دې کولو لپاره، تاسو کولی شئ یو ځانګړي وچونکی، بریښنا یا ګاز تنور او نور ډیر څه وکاروئ.

د وچولو لپاره د پورسیني مشروم پرې کولو څرنګوالی

د دې لپاره چې کله په تنور کې وچ شي، مرخیړې سوځي او ناپاکه نشي، د تودوخې وروسته، دوی د لوند مینځلو سره د ډبرو او ایش څخه پاکوي. د یو څه وخت وروسته، د جوارو د تنې یو پتلی پرت په فرش کې ایښودل شوی او مرخیړی د دوی د خولۍ سره ایښودل کیږي. تاسو کولی شئ د وچولو او د اوسپنې د پخولو شیټونو (شیټونو) لپاره وکاروئ. دوی د ډډ پرت سره هم پوښل شوي، چې په سر کې یې مشروم د دوی د خولۍ سره ایښودل شوي ترڅو دوی لمس نه کړي. دا خورا مهم دي چې پوه شئ چې څنګه په دودیز تنور کې د وچولو لپاره د پورسیني مشروم پرې کړئ. معمولا دوی د ډډ او خولۍ په نیمایي کې پرې کیږي.

د تناسلي بستر پرته، مشروم سوځوي او یو ناخوښه وروسته خوند ترلاسه کوي. وسیلې په تنور کې د مرخیړیو وچولو لپاره هم کارول کیږي. د مثال په توګه، مشرومونه د خولۍ په منځ کې د پتلو تار یا سټینلیس سټیل اوبدل ستنو (رامروډز) په لرګیو تختو کې ځړول کیږي، چې بیا د تڼۍ په څنډه کې د ګبل چت په بڼه کېښودل کیږي. د اوبدلو په ستنو کې مشرومونه پرته له دې چې ګولۍ ته لمس کړي وچ شوي دي. د تنور تودوخه باید د 40 څخه تر 60 درجو پورې وساتل شي. تودوخه د ټولو خواوو څخه په مساوي ډول په سپوکس کې مشروم پوښي. په لومړۍ ورځ، مشروم یوازې وچ شوي، په دویمه (په ورته حرارت کې) وچ شوي.

په ورته وخت کې، دوی نه سوځي، خندا نه کیږي، وچ نه کیږي، دوی یوازې یو څه بوی له لاسه ورکوي. بله لاره هم شته. د لرګیو د اوبدلو پتلی ستنې له 20 څخه تر 30 سانتي مترو پورې جوړې شوي. لوی مرخیړی په اوږده اوبدل شویو ستنو باندی ځړول کیږی، کوچنی په لنډو باندی. د ستنو ښکته پایونه د وچې شګې سره په یوه بکس کې اچول شوي او په تنور کې ایښودل شوي. کوچني مرمۍ ګړندي وچوي، لوی یې ورو؛ په دې اساس، لومړی یې د تنور څخه مخکې ایستل کیږي، دویم یې - وروسته. په ورته وخت کې، مرخیړی په مساوي توګه پاک او وچ پاتې کیږي.

څنګه په تار کې د پورسیني مشروم وچ کړئ

په کور کې، تاسو کولی شئ مرخیړې په ګرمې بخارۍ کې وچ کړئ، د هالنډي تنور په ګرم دیوال کې، په تارونو یا تارونو کې ځړول شوي. مخکې لدې چې تاسو په تار کې د پورسیني مشروم په سمه توګه وچ کړئ ، تاسو اړتیا لرئ هغه له کثافاتو ، کټ او تار څخه پاک کړئ.

مشروم په ګالوان شوي جالونو کې اچول کیږي، کوم چې د وچولو په خونه کې ایښودل کیږي او په کیروسل کې څرخیږي. لومړی، مرخیړی د 37 څخه تر 50 ° C تودوخې کې وچ شوي، بیا وروسته 60-80 ° C ته پورته کیږي او په پای کې وچیږي. په ځانګړو وچولو کې د وچولو موده 4-6 ساعته ده.

په لمر کې د ژمي لپاره د پورسیني مشرومونو وچولو لپاره ترکیبونه

په ګرمو، بې وریځو ورځو کې، مشروم په لمر کې وچ کیدی شي. د دې کولو لپاره ، مرخیړې د ستنې سره د پښو او کیپونو په مینځ کې سور کړئ ، په 50 یا ډیرو ټوټو کې یې په قوي تارونو کې تار کړئ (لومړی لوی ، بیا کوچني) ، بیا یې په لمر کې په سټینډونو کې ځړول. له یو بل څخه فاصله ونیسئ او تر هغه وخته پورې ودریږئ چې په بشپړه توګه وچ شي.

په لمر کې د ژمي لپاره د پورسیني مرخیړیو وچولو ترکیب سره سم ، تاسو کولی شئ په ځانګړي ډول جوړ شوي ساحلونه د فلزي راډونو (رامروډونو) سره وکاروئ ، په دوی باندې د مرمۍ تارونه. په لمر ځای کې د مرخیړیو کیښودلو وروسته، دوی د ګوز سره پوښل شوي ترڅو د دوړو او مچانو څخه ساتنه وکړي. په کافي اندازه د لمر وچ شوي مرخیړي په وچه خونه کې پاکیږي. ورته د ورېځې هوا په پیل کې ، د هوا رطوبت زیاتوالي سره ترسره کیږي.

په بریښنایی تنور کې د بیکینګ شیټ کې د پورسیني مشروم وچول

د پخلي په شیټ کې په تنور کې د پورسیني مرخیړیو وچول په لمر کې یا په ګرمې بخارۍ کې د پری درملنې سره یوځای کیدی شي. له هغې وروسته، مرخیړی په تنور، تنور یا په ګرمو بخاریو کې وچ شوی دی. غوره وچې مرخیړې هغه وخت ترلاسه کیږي کله چې دوی په دوه مرحلو کې پخیږي. لومړی، چمتو شوي مرخیړي د نسبتا ټیټ تودوخې سره مخ کیږي - د 30-50 ° C دننه - د 1-3 ساعتونو لپاره.

په ورته وخت کې، دوی د سطحې رطوبت د پام وړ برخې د تبخیر له امله وچ شوي دي. بیا په بریښنایی تنور کې د پورسیني مرخیړیو وچول په لوړه تودوخه - 70-80 ° C کې دوام لري ، کوم چې باید ډیر نشي ، ځکه چې د محصول کیفیت خرابیږي ، او د پورسیني مشرومونه سربیره پردې تور کیږي. مشروم معمولا د 50-60 ° C په تودوخې کې وچیږي، دا په لږ تودوخه کې. د وچولو په وخت کې، مرخیړیو ته د تازه هوا دوامداره عرضه کول او د لندبل له مینځه وړل چې دوی یې خوشې کوي باید ډاډ ترلاسه شي، د دې لپاره چې د چونې پایپ او ډمپر، د تنور دروازه بنده ساتل کیږي. په دې قضیه کې د مختلفو وسیلو کارول (ډبونه، تختې یا د شګو یوه کڅوړه چې په عمودی ډول د اوبدلو ستنو سره، او داسې نور) نه یوازې د ککړتیا څخه مخنیوی کوي، بلکه د مرخیړیو وچولو شرایطو ته وده ورکوي، ځکه چې ګرمه هوا د دوی شاوخوا شاوخوا تیریږي. ټولې خواوې

څنګه د ګازو په تنور کې د پورسیني مشروم وچ کړئ

مخکې له دې چې د ګازو په تنور کې د پورسیني مشروم وچ شي، دوی باید پاک شي، د بیکینګ شیټونو، شیټونو یا د اوبدلو ستنو باندې ایښودل شي. په دې حالت کې، مرخیړی باید د یو بل سره اړیکه ونلري. د وچولو د مختلفو طریقو مطالعې ښودلې چې دا غوره ده چې د طبیعي وچولو څخه کار وانخلئ ځکه چې د هغې موده، د غذايي موادو لوی ضایع کول. مخکې لدې چې په تنور کې د پورسني مرخیړی په سمه توګه وچ شي ، دوی باید لومړی په تنور کې د 45 سانتي مترو په تودوخې کې کیښودل شي.

وروسته له دې چې د مرخیړیو سطحه وچه شي، د تودوخې درجه 75-80 ° C ته لوړه کړئ. د مرخیړیو د وچولو او وچولو موده په سمه توګه نشي ټاکل کیدی. که چیرې د مرخیړیو کیپونه او پلیټونه یو شان وي، دوی په ورته وخت کې وچیږي. وچ مشروم باید لیرې شي، او پاتې باید وچ شي، وخت په وخت یې وګرځوي.

په بریښنایی وچونکي کې د پورسیني مشروم وچولو څرنګوالی

مشروم هم د سبزیجاتو وچولو کې وچ کیدی شي. مخکې له دې چې په بریښنایی وچولو کې د پورسیني مشروم په سمه توګه وچ شي، دوی د 3-4 سانتي مترو په پرت سره په ټوټو یا د ټیپ میش (د سټینلیس فولادو څخه جوړ شوي) کې ایښودل شوي، د 2,5-3 په تودوخې کې د 40-45 ساعتونو لپاره وچ شوي. °C، او بیا د 60-70 °С په تودوخې کې وچ شوي (موریل او لین - د 50-55 °С په حرارت کې). وچ شوی محصول باید له 17٪ څخه ډیر رطوبت ونه لري. د وچو چرګانو حاصلات د تازه وزن له مخې 10-12% دی.

د وچولو لپاره د پورسیني مشروم چمتو کولو څرنګوالی

مخکې لدې چې تاسو د وچولو لپاره پورسیني مشروم چمتو کړئ ، تاسو اړتیا لرئ د ځوان بولیټس مشروم کیپونه غوره کړئ او د برچ سپلینټر کې یې پرې کړئ. د سپلینټرونو ښکته سرونه په جارونو کې ډوب کړئ، چیرې چې د شیدو دریمه برخه شیدې اچول کیږي. کرینکي د مرخیړیو سره په مخکې تودوخه شوي تنور کې ځای په ځای کړئ. تبخیر کول، شیدې د پورسیني مشروم یو ځانګړی نازک خوند او ښکلی طلایی رنګ ورکوي. د ښار اوسیدونکي کولی شي مرخیړي په ټیټ تودوخه کې د ګاز تنور کې وچ کړي.

په ویډیو کې په تنور کې د پورسیني مرخیړیو وچولو څرنګوالی وګورئ، کوم چې د دې راټولولو پروسې لپاره د چمتو کولو اساسي ټیکنالوژي ښیې.