څنګه په کور کې قوي شراب جوړ کړئ - ساده ګامونه

په حقیقت کې، ګړندی کول د شراب جوړونې په نړۍ کې کارول شوي، شاید له هغه وخته چې لومړی ډیسټیل ترلاسه شوی و. د پخوانیو وختونو راهیسې، دوی پیاوړي کوي، د بیلګې په توګه، د پورټ شراب، کاهور (په لاره کې، موږ د کور جوړ شوي قلعه کاهور جوړولو څرنګوالي په اړه مقاله لرو)، شیري. مګر د کور شراب جوړونکي دا ټیکنالوژي د اوږدې مودې لپاره کاروي او په پراخه کچه ، په ځانګړي توګه د خامو موادو څخه بې ثباته شرابو لپاره چې په ترکیب کې مناسب ندي ، په کوم کې چې لږ اسیدونه ، ټینین ، ټینین شتون لري چې د څښاک خوندیتوب تضمینوي ، د مثال په توګه ، د چیری، راسبیری، کرینټ، چاکبیری څخه. فکس کول لازمي دي که تاسو په دوامداره توګه د ټیټ تودوخې سره د حجرې یا حجرې پرته شراب جوړوئ ، یا که تاسو د څو کلونو لپاره خپل کور جوړ شوي شراب عمر کوئ.

• د خړوبولو مخه ونیسئ ترڅو د اړتیا وړ بوی او طبیعي خواږه پرته له بوره اضافه کړئ.
• د خونې په شرایطو کې د بلیچ کولو پروسه ګړندۍ کړئ ترڅو د جیلاتین ، چرګ هګۍ یا خټو سره ګډوډ نشي. قلعه بند پاتې خمیر وژني، دوی وریځ کوي او شراب روښانه کیږي.
• د بیا اخته کیدو مخنیوی وکړئ. د مثال په توګه، تاسو په بشپړه توګه وچ بیر شراب ترلاسه کړ. مګر کاش چې څښاک خوږ وای. پدې حالت کې ، تاسو په ساده ډول په دې کې بوره یا فروټوز اضافه کړئ ، پداسې حال کې چې ځواک زیاتوي ، ترڅو په شراب کې پاتې خمیر بیا خوړل پیل نه کړي ، تازه خواړه ترلاسه کړي.
• د شرابو شیلف ژوند زیات کړئ او د ناروغیو مخه ونیسئ. الکول یو غوره انټي سیپټیک دی. د کور جوړ شوي قوي شراب تقریبا د ناروغۍ لپاره حساس ندي، دوی خړوب یا خټکي نه کوي، او د وچو برعکس، دوی د ډیرو کلونو لپاره ساتل کیدی شي.

دا هغه ځای دی چې تفریح ​​​​پیل کیږي. البته، تاسو کولی شئ ښه وینومیټر وکاروئ، مګر دا یوازې د انګورو شرابو لپاره مناسب دی، او سربیره پردې، د اندازه کولو لپاره، شراب باید دمخه په بشپړه توګه روښانه او وچ وي. دویمه لاره، زما په نظر، ترټولو باوري، د کثافت اندازه کول د ریفریکومیټر سره. موږ د خمیر په پیل کې د اړتیا کثافت اندازه کوو، بیا د فکس کولو دمخه (دلته موږ د AC-3 ډوله هایدرومیټر ته اړتیا لرو، ځکه چې ریفراکټومیټر به د خمیر شوي الکول له امله غلط معلومات ښکاره کړي)، توپیر کم کړئ او د درجې سره سم محاسبه کړئ. ځانګړی میز چې باید د اندازه کولو وسیله سره وصل شي. بله لاره دا ده چې پخپله د درجې محاسبه وکړئ ، د میوو لپاره د شراب جوړولو میزونو په کارولو سره چې تاسو یې شراب جوړوئ (دوی په انټرنیټ یا زموږ په ویب پا onه کې په اړوندو مقالو کې موندل کیدی شي).

بله په زړه پورې لاره شتون لري - دا خورا ګران او ګران دی، مګر ډیر لیوالتیا، نو زه به یې په اړه وغږیږم. موږ د هغه شراب یوه برخه اخلو چې موږ یې ترلاسه کوو او پرته له دې چې په برخو کې جلا کړو، وچولو ته. موږ درجې د دودیز الکول میټر سره اندازه کوو. د مثال په توګه، د 20 لیټرو شراب څخه موږ 5 لیټره 40 درجې مونشین ترلاسه کړ، کوم چې د 2000 ملی لیتر مطلق الکول سره برابر دی. دا دی، په یو لیتر شراب کې 100 ګرامه الکول شتون درلود، کوم چې د 10 ° ځواک سره مطابقت لري. تاسو کولی شئ شراب د ورته ډیسټیلټ سره تنظیم کړئ ، یوازې یو ځل بیا یې په جزوي ډول وخورئ.

په لنډه توګه، هیڅ مطلق میتودونه شتون نلري ترڅو معلومه کړي چې ستاسو په کور جوړ شوي شراب کې څومره درجې دي. د تجربې څخه زه کولی شم ووایم چې د ځنګلي خمیر سره د میوو شراب په ندرت سره له 9-10 ° څخه ډیر خمیر کوي. تاسو باید په خپل خوند تمرکز وکړئ او د محاکمې او خطا میتود وکاروئ - شراب تنظیم کړئ او انتظار وکړئ. که خمیر شوی وي - بیا یې حل کړئ. او داسې نور تر هغه وخته پورې چې پایلې ته ورسیږي.

تازه (له 10.2019 څخه). د ورکړل شوي ځواک د الکول مقدار نږدې ټاکلو لپاره خورا ساده لاره شتون لري (موږ به د خمیر په پیل او اوسنۍ شیبه کې د هایدرومیټرونو نښو پراساس د شرابو موادو اوسنی ځواک وټاکو) ، کوم چې د دې لپاره اړین دی. د کور جوړ شوي شراب پیاوړي کول. د دې کولو لپاره، فورمول وکاروئ:

د مثال په توګه، موږ 20 لیټره شراب لرو چې د 11٪ قوت سره، د ګړندی کولو لپاره موږ به د میوو برانډي د 80٪ قوت سره وکاروو. هدف: د 17٪ ځواک سره شراب ترلاسه کړئ. بیا:

يو = ٨٠; ب = ۱۱¹; C = 17؛ D = 6؛ e = 63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX لیټره شراب مواد uXNUMXd XNUMX لیټره میوه برانډي

¹ - د شرابو موادو د الکول محتوا محاسبه کولو لپاره (B): احتمالي الکول (PA) د تخمر کولو دمخه او PA د اوسني جاذبې سره محاسبه کړئ. د دې PA پایلې توپیر به په اوس وخت کې د شرابو موادو نږدې ځواک وي. د PA محاسبه کولو لپاره، فورمول وکاروئ:

PA = (0,6*^oBx - 1

د مثال په توګه، لومړنی کثافت 28 و ^oBx، اوس - 11 ^obx. بیا:

ابتدايي PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX٪

اوسنی PA = (0,6*11)-1=5,6%

د شرابو د موادو نږدې اوسنی ځواک: 10,2٪

ډیری وختونه، دا د ارزانه الکول - اصلاح شوي الکول یا ووډکا سره ترسره کیږي، مګر دا طریقه، البته، له غوره څخه لرې ده. د خراب کیفیت "کازینکا" به د اوږدې مودې لپاره په شراب کې احساس شي، د دې څښلو ټولې خوښۍ به خرابې کړي. غوره انتخاب د هغه میوو برانډی دی چې له هغې څخه پخپله شراب جوړیږي، د بیلګې په توګه، د انګور لپاره - چاچا، د مڼو لپاره - کالواډوس، د راسبیري لپاره - فریمبوز. دا، البته، ښه دی، مګر له اقتصادي پلوه دا په بشپړه توګه توجیه نه دی. په اصل کې، تاسو کولی شئ د هرې میوې سپوږمۍ وکاروئ، کوم چې د افسوس وړ نه وي، مګر دا به بیا هم د څښاک لپاره یو څه، ممکن ناخوښه، د خوند باریکونه وړاندې کړي.

په کور کې شراب څنګه تنظیم کړئ که تاسو برانډي نه جوړوئ او د ترلاسه کولو لپاره هیڅ ځای شتون نلري؟ هیڅ شی پاتې نه دی - الکول وکاروئ، یوازې خورا ښه. تاسو کولی شئ دا وکړئ - کیک د ورټ ترلاسه کولو وروسته پاتې شو، په جار کې واچوئ او الکول واچوئ. تر هغه وخته پورې وخورئ چې د شراب خمیر شي، بیا یې وچ کړئ او فلټر کړئ. دا ډول رنګونه، د لارې په توګه، پخپله خورا ښه دي، او دوی د قوي شرابو لپاره خورا مناسب دي.

د قلعه شوي انګورو څخه د شراب جوړولو څرنګوالی د پوهیدو وړ دی. پوښتنه دا ده چې د دې کولو لپاره غوره وخت کله دی. تخمر تقریبا د پیل څخه مداخله کیږي، د بیلګې په توګه، کله چې د پورټ شراب چمتو کول، قوي الکول د 2-3 ورځو لپاره اړین ته اضافه کیږي. د تخمر کولو دمخه مداخله تاسو ته اجازه درکوي د انګورو خوند او بوی اعظمي کړئ ، طبیعي شکر چې په بیري کې شتون لري. مګر دا واقعیا ډیر الکول اخلي ، او کیفیت به یې د وروستي څښاک خوند په جدي ډول اغیزه وکړي - په لنډه توګه ، تاسو د شوګر مونشین سره نشي ترلاسه کولی ، تاسو لږترلږه عالي چاچا ته اړتیا لرئ.

د شراب د تنظیم کولو لپاره غوره دوره د ګړندي تخمر پای ته رسیدو وروسته ده ، کله چې خمیر لا دمخه ټول بوره راټوله کړې وي. مګر پدې حالت کې، څښاک باید په مصنوعي توګه خواږه شي. دا میتود به شراب ته اجازه ورکړي چې ډیر ګړندي روښانه کړي ، د ثانوي تخمر شرایطو اړتیاوې کمې کړي - دا د خونې په حرارت کې زیرمه کیدی شي ، - اجازه ورکړئ چې شراب دمخه بوتل شي ، په شیلف کې یې واچوئ او لږترلږه د څو کلونو لپاره یې هیر کړئ. پرته له دې چې اندیښنه ولري چې دا به د ناسم ذخیره کولو څخه خراب شي. .