کمبوچا - پاملرنه
کمبوچا د سرې لرګیو او خمیرو دوستانه سمبیوس دی. دا په تیره پیړۍ کې زموږ په سیمه کې راڅرګند شو، او د لومړي ځل لپاره دوی د ختیځ په هیوادونو کې کرل پیل کړل.
دا څو نومونه لري - جاپاني، منچورین یا سمندري مشروم، فنګو، کمبوچا، چای کیواس یا د چای جیلیفش. د دې انفیوژن یو ښه څښاک دی چې په بشپړه توګه تنده ماتوي، روغتیا پیاوړې کوي او اضافي ځواک ورکوي.
د مشروم د انفیوژن ترلاسه کولو لپاره، مشروم په بشپړ ډول پاک او جراثیمي درې لیټره جار کې ځای په ځای کړئ او په دوامداره توګه د جوز سره پوښ کړئ. په دوره توګه، مشروم باید د ګرمو اوبو سره ومینځل شي. هغه ته په هرو دوه ورځو کې یو ځل د انفیوژن ضعیف سره خواړه ورکړئ چاى (ترجیح سره شنه) د بورې سره: 2 tbsp. l دانه شوي بوره په هر 3 لیتر جار کې.
د 25-30 اونیو لپاره د 1-2 درجو په تودوخې ټینګار وکړئ. د دې وخت په جریان کې، خمیر به په فعاله توګه بوره خمیر کوي، دا په الکول او کاربن ډای اکسایډ بدلوي، او د اسټیک اسید مختلف ډوله باکتریا به الکول په مختلفو اسیدونو، انزایمونو او نورو ګټورو موادو بدل کړي.
میډوسومیسایټ (دا د کمبوچا لپاره ساینسي نوم دی) د سپین - ژیړ - نسواري - ګلابي رنګ یو موټی فلم په څیر ښکاري چې د مغذي مایع - خوږ چای انفیوژن په سطحه تیریږي. په مایع کې شکر مختلف کیدی شي (ګلوکوز، سوکروز، فرکټوز)، د چای ډول هم مهم نه دی.
څیړونکو لیدلي چې میډوسومیټس په عملي ډول د چای انفیوژن اجزا نه مصرفوي (اروماتیک ، ټینین او نور توکي) ، مګر د دې نشتوالي لپاره خورا حساس دی. د مثال په توګه، د چای پرته، دا ascorbic اسید نه ترکیب کوي، کوم چې د کمبوچا ژوند لپاره اړین دی.
که چیرې د کمبوچا لپاره مناسب شرایط رامینځته شي ، نو د ودې په څلورم یا پنځمه ورځ ، دا د خوندور خوندور او خورا صحي څښاک تولید پیل کوي ، د قوي ، خورا کاربونیټ کیواس ("چای کیواس" یا "کومبوچا") یادونه کوي. د کاربن ډای اکسایډ بلبلونه چې څښاک یې سیر شوی وي او اسټیک اسید په ګډه د خمیر او اسټیک اسید باکتریا لخوا تولید کیږي. د څښاک یو ځانګړی بوی د چای او ځینې ډولونو خمیر لخوا ورکول کیږي.
د کمبوچا څښاک جوړولو لپاره لارښوونې
- له هرڅه دمخه ، دا اړینه ده چې هغه کانټینر وټاکئ چې مشروم به پکې موقعیت ولري. معمولا په کور کې دوی د 3 لیټرو جار کاروي. که امکان ولري، دا مشوره ورکول کیږي چې د پراخې غاړې سره جار واخلئ (د څښاک چمتو کولو او ذخیره کولو لپاره فلزي لوښي مه کاروئ).
- موږ ډیر قوي خواږه چای نه چمتو کوو (تقریبا 5 چمچ بوره او 2 چمچ تور یا شین چای په یو لیتر اوبو کې) چې خوند یې ښه دی. دا سپارښتنه کیږي چې لږترلږه 1 دقیقو لپاره چای وڅښئ.
- موږ چای څښو. بوره باید په بشپړه توګه منحل شي، او د چای پاڼې باید شتون ونلري.
- چای پریږدئ چې د خونې د حرارت درجه یخ شي. کلتور به مړ شي که چیرې په ګرم محلول کې واچول شي.
- د ځوانو مرخیړیو لپاره: د مرخیړی لږ انفیوژن د جار څخه چیرې چې دا دمخه د "ستارټر کلتور" په توګه ساتل شوی و باید چای ته اضافه شي (د انفیوژن اندازه باید د ټول مایع حجم شاوخوا 1/10 وي).
- موږ مشروم په یوه جار کې واچوو. موږ د ډش غاړه د ګوز یا کاغذ نیپکن سره وتړو او د چوغۍ یا لچک لرونکي بډ سره یې وتړو ترڅو کمبوچا تنفس وکړي ، مګر دا چې کوچنۍ وچې او دوړې جار ته ننوځي. موږ جار په تیاره ، ګرم ځای کې کیږدو - د ټب مشروم لپاره غوره تودوخه شاوخوا 25 ° C ده.
- د انفیوژن د 4-10 ورځو وروسته، کمبوچا د څښلو لپاره چمتو دی. د تخمر کولو وخت په خونه کې د هوا د تودوخې پورې اړه لري - څومره چې د تودوخې درجه لوړه وي، په چټکۍ سره به څښاک چمتو شي.
- کله چې څښاک ستاسو د خوند سره سم مطلوب تیزابیت ته ورسیږي ، کمبوچا په پاکو لاسونو لرې کړئ ، د یخ اوبو لاندې یې ومینځئ او د ورته سکیم سره سم دمخه چمتو شوي سړه خوږ چای جار کې یې واچوئ.
- بشپړ شوی څښاک د شیشې کانټینر کې د کلک پوښ سره واچوئ، کنډک ته یې ډک کړئ. د څښاک څخه ډیره ګټه ترلاسه کولو لپاره، اجازه راکړئ چې په یخ ځای کې د څو نورو ورځو لپاره پخه کړئ (لږترلږه 5 ورځې) - باکتریا پرته له دې چې هوا ته لاسرسی ومومي خپل فعالیت بندوي، او خمیر کار ته دوام ورکوي که چیرې کانټینر په کلکه تړل شوی وي. د خمیر د فعالیت په پایله کې ګاز نشي تښتیدلی او تاسو به یو خوندور فیزی څښاک ترلاسه کړئ. د څښلو دمخه، څښاک د جوز یا پلاستيک (نه فلزي) سټرینر له لارې فشار کړئ.
یو مشروم د احترام وړ عمر کې د څو سانتي مترو ضخامت ته رسي (د هغې ساحه د کانټینر په ساحه پورې اړه لري چیرې چې دا ژوند کوي) او تاسو ته اجازه درکوي هره ورځ مستقیم د مرمۍ لرونکي جار څخه انفیوژن وڅښئ (البته ، تاسو اړتیا لرئ په یاد ولرئ چې انفیوژن د سړې ، خوږې چای نوې برخې سره ډک کړئ).
دا مناسبه ده چې دوه ورته جارونه شتون ولري: کومبوچا به په یوه کې ژوند وکړي، او تاسو به بشپړ شوي څښاک په بل کې واچوئ. په یخچال کې، د چای مشروم انفیوژن سره د شیشې هرمیټ ډول مهر شوي کانټینرونه د اوږدې مودې لپاره زیرمه کیدی شي ، د دوی د درملنې او خوند ملکیتونه ساتي.
د کمبوچا پاملرنه
که تاسو په راتلونکو پنځو ورځو کې د انفیوژن بشپړ عرضه وڅښئ، سمدلاسه یو نوی "خلی" جوړ کړئ. کله چې نوې برخې ته اړتیا ونلري، مشروم آرامۍ ته واستوئ: پدې حالت کې، تاسو کولی شئ دا په ساده ډول د اوبو سره ډک کړئ (په غوره توګه جوش شوی)، مګر دا غوره ده چې دا د چای په کمزوري محلول کې ځای پرځای کړئ.
مشروم باید په ګرمو جوش اوبو سره ومینځل شي: په ژمي کې - په هرو 2 اونیو کې یو ځل، په دوبي کې - په اونۍ کې یو ځل.
څومره چې فنګس ډیر پرتونه ولري هغومره قوي او صحي وي. مګر دا اداره کول خورا ستونزمن دي - دا د جار څخه لرې کول اسانه ندي، په سمه توګه یې مینځل. نو، که ستاسو مشروم "غوړ" وي، نو دا به غوره وي چې یو یا دوه پرتونه لرې کړئ.
تاسو اړتیا لرئ تازه جلا کړئ، دا دی، پورتنۍ پرتونه. برعکس، "ږیره" باید ښه او پالنه شي، ځکه چې دا د اسټیک اسید باکتریا کالونۍ دي چې عضوي اسیدونه ترکیب کوي - د کمبوچا د شفاهي وړتیا اساس. د ږیرې یوازې هغه ریشې لرې کړئ چې پخپله په وړیا لامبو کې تیریږي.
څه باید وکړو که چیرې فنګس د چای محلول سطح ته تیر نشي؟ دا د یو ځوان مرخیړی سره پیښیږي یا کله چې څو پرتونه په یوځل کې د بالغ مرخیړی څخه جلا شي او ډیر پتلی شي. یو څو ساعته انتظار وکړئ - شاید دا به پاپ اپ شي. که نه، د چای محلول اندازه کم کړئ. حتی که دا خورا کوچنی وګرځي، دا مهمه نده: د یو یا دوه تیلو ډکولو وروسته، مشروم به ځواک ترلاسه کړي او ډیر ژر به ټوله کورنۍ وڅښي.
که تاسو د کمبوچا په اړه هیر کړئ ، نو ټول مایع تبخیر کیدی شي ، نو تاسو اړتیا لرئ مشروم د خوږ چای سره واچوئ او پریږدئ چې د یوې اونۍ لپاره ودریږئ.
: د فنګس په سطحه نسواري داغونه د دانه شوي شکر څخه سوځیدلي دي. د داسې مرخیړیو د ایستلو لپاره بیړه مه کوئ، لومړی د درملنې هڅه وکړئ. د دې کولو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ ... په مرخیړیو کې د بورې اچول بند کړئ. هغه به پاتې کار پخپله وکړي، تر هغه چې لږ نسواري ځایونه شتون ولري. که سوځیدنه لوی وي، نو دا غوره ده چې پورتنۍ طبقه لرې کړئ: فنګس نشي کولی د خپل "بدن" اغیزمنو سیمو سره تنفس وکړي، او اکسیجن د هغې لپاره حیاتي دی.
- کله چې په یخچال کې زیرمه شوي د مشروم انفیوژن د خوند ځانګړتیاوې له لاسه نه ورکوي، مګر ښه کیږي.
- بشپړ شوی انفیوژن د قوي، ښه کاربون شوي کیواس په څیر خوند لري. دا څښل یو ریښتینی خوند دی.
- کله چې بشپړ شوی محلول د ذخیره کولو کانتینر کې واچوئ ، د جاز د 3-4 پرتونو له لارې فشار ورکړئ.
- د مشروم جار باید په تیاره ځای کې وساتئ - هغه مستقیم لمر نه خوښوي.
- د پنځو ورځو افشا کولو سره پیل کړئ (که څه هم تاسو کولی شئ د څلورمې ورځې په څیر هڅه وکړئ).
- د کاغذ یوه ټوټه د جار تر څنګ کېږدئ او په هغې باندې د "خلیج" نیټې ولیکئ ترڅو د افشا کیدو ورځو شمیر سره غلط نه شي.
- د یو ځوان، پتلی مرخیړی لپاره، یو لیتر محلول ډیر کیدی شي: دا به د سطحې د تیرولو توان ونلري. په دې حالت کې، تاسو باید د حل اندازه کمه کړئ. یو زوړ 5-6 پرت لرونکی مشروم د لوی "شګی" ږیرې سره د دوه لیټرو سره اچول کیدی شي.
عکس: یوري پوډولسکي.