مول
د "مولډ" کلمه زموږ هر یو ته پیژندل کیږي، او هرڅوک پوهیږي چې دا څه ډول ښکاري. مګر هرڅوک فکر نه کوي چې دا واقعیا څه دي او زموږ په کورونو کې له کوم ځای څخه راځي. اوس موږ یوازې د دې په اړه خبرې کوو.
مولډ د مایکروسکوپیک فنګسي په نوم یادیږي چې د عضوي اجسامو په سطحه ځانګړتیاوې رامینځته کوي چې د خوړو د خرابیدو لامل کیږي.
زموږ هیواد تل د خواړو کیفیت لپاره پیژندل شوی ، نو زموږ د ډیری لپاره دا لاهم روښانه نده - دا څنګه ممکنه ده چې په رژیم کې مولډ محصولات شامل کړئ؟ مګر مولډ هم توپیر لري! په یاد ولرئ، د بیلګې په توګه، د پنسلین په څیر د پام وړ کشف!
مولډ د نبات او حیواني ارګانیزم له مړینې سمدستي وروسته پیل کیږي. مولډ لومړی جوړوي، بیا باکتریا. مولډ، د یوې قاعدې په توګه، داسې ښکاري چې د هغې لپاره مناسب شرایط شتون ولري - د مولډ سپورونه ټوکیدل پیل کوي، او دوی په چټکۍ سره ضرب کوي! که موږ په لاس کې مایکروسکوپ درلود او حتی یو څه جوړ شوی محصول (د مثال په توګه پنیر)، نو موږ به د څو زیاتوالي په لیدو سره ویره ولرو - د مولډ سپورو شمیر په ساده ډول په ملیاردونو کې دی!
- لوړ رطوبت
- په خونه کې د تودوخې درجه 17-30 درجې ده.
مولډ پاکوالی او وچه هوا نه خوښوي؛ تاسو باید کوټه هوا ته مه ورکوئ کله چې باران وي، یخ او نم وي. دا هم د یادونې وړ ده چې مولډ کولی شي په منجمد خواړو باندې هم اغیزه وکړي ، دا په مکرر ډول پیښیږي ، مګر بیا هم - دوی ډیر ځله چیک کړئ. منجمد خواړه د اوږدې مودې لپاره مه ساتئ - له یوې میاشتې څخه ډیر نه. د خرابیدو او خرابیدو پروسې ورو ورو حتی په ټیټه تودوخه کې پیښیږي.
لکه څنګه چې موږ پورته وویل، مولډ یو ځانګړی ډول فنګس دی. په نړۍ کې د لومړي ځل لپاره، په پولنډ کې ساینس پوهانو ځانګړي مطالعات ترسره کړل چې ثابته کړه چې مولډ (د لیدلو وړ فنګسي نه، مګر د هغې سپورونه) د لیوکیمیا په څیر د وینې جدي ناروغۍ رامینځته کوي. دا هم موندل شوي چې د مولډ لخوا اغیزمن شوي مونګ د زهرجن دومره قوي غلظت لري چې کولی شي د سرطان لامل شي. د ښار اوسیدونکي د خپل ژوند ډیری برخه د استوګنې په ځایونو کې تیروي، او د یوې قاعدې په توګه، دا ځایونه تړلي دي (که دا موټر وي، اپارتمان یا دفتر وي). دا، موږ یوازې هغه هوا تنفس کوو چې په خونه کې وي. د سږو نخونه د دې وړتیا لري چې ډیری مایکروبونه په ښه توګه فلټر کړي، مګر د مولډ سپورونه خپل ځانګړتیا لري - دوی د تنفسي لارې څخه پرته له خنډ څخه تیریږي، په سږو کې ژور ځای نیسي او حتی پخپله د سږو نسج ته ننوځي. دا هم وموندل شوه چې په هغه ځایونو کې چې د الرجی ناروغان او د سږو ناروغان ژوند کوي، مولډ په 80 کې په 100 قضیو کې شتون درلود. حتی د مولډ ډولونه شتون لري چې تخمونه یې په ماشومانو کې د ډایتیسس لامل کیدی شي ، الرجی (چې د وخت په تیریدو سره ، که پاملرنه ونه شي. کولی شي په اسما بدل شي). د خپل ماشوم د الرجی څخه د ساتنې لپاره، په منظمه توګه لوند پاک کړئ، په کور کې خواړه تازه وساتئ، او خپل ماشوم ته د کور پخلی خواړه ورکړئ.
مولډ هرچیرې ښکاره کیدی شي ، مګر ډیری کور میرمنې په خپل یخچال کې ورسره مخ کیږي. پوښتنه سمدلاسه راپورته کیږي: څنګه د مولډ محصولاتو سره معامله وکړئ؟ ډیری وختونه د هر محصول په پرتله، ډوډۍ د مولډ سره مخ کیږي. هغه د پیرودلو وروسته په دویمه یا دریمه ورځ دمخه د دې فنګس سره ناروغه کیږي. ډیری کورنی میرمنې ، چې دا ډول ناخوښه حیرانتیا یې وموندله ، په ساده ډول د سړو لخوا اغیزمنه شوې ساحه پرې کړه او پاتې ډوډۍ د خواړو لپاره وکاروه. زموږ څخه هیچا په دې فکر نه دی کړی چې دا طریقه زموږ د روغتیا او زموږ د کورنۍ روغتیا لپاره څومره زیانمنه ده.
د ساینسي څیړنو څخه مننه، موږ پوهیدلي چې د اوړو څخه اغیزمن شوي اوړه محصولات او د لبنیاتو محصولات، لکه مستې، باید په ټولیزه توګه وغورځول شي (ځکه چې دوی یو سوری جوړښت لري، او د مولد تخمونه نه یوازې سطحې ته خپریږي، بلکې د ژغورونکو لپاره هم. د لبنیاتو محصول یا د اوړو محصول خورا ژوروالی).
د دې قاعدې لپاره یو کوچنی استثنا شتون لري - سخت پنیر. که تاسو ومومئ چې مولډ په داسې پنیر کې رامینځته شوی ، نو تاسو کولی شئ د u2bu4bthe محصول (XNUMX-XNUMX سانتي متره) اغیزه شوې ساحه پرې کړئ ، او حتی د دې لاسوهنې وروسته ، پاتې پنیر مه خورئ (په مثالي توګه ، دا کارول کیدی شي. د پیزا جوړولو لپاره).
شاید، موږ هر یو باید په جام کې د مولډ سره معامله وکړو. ځینې کورنۍ میرمنې د خپلو لاسونو لخوا چمتو شوي د خپلې خوښې محصول له مینځه وړو له امله بخښنه کوي، او دوی د پنسلین یا اشرافي پنیر په اړه یادونه کوي. یوازې دا مولډ د پنسلین یا قیمتي اروماتیک پنیر سره هیڅ تړاو نلري! په هرصورت ، په محصولاتو کې کارول شوي مولډ په ځانګړي ډول کرل شوي او چمتو شوي ، او د کور جوړ شوي محصولات شاوخوا سل مرکبات لري چې د انسانانو لپاره زهرجن دي. د کور جوړ شوي او عالي پنیر مولډ مختلف نومونه لري او د انسان په بدن مختلف تاثیرات لري.
که داسې پیښه رامنځته شي، نو تاسو باید په بې پرواۍ سره چلند ونه کړئ. هو، تاسو به ستاسو په رژیم کې د داسې ناخوښه اضافه کولو څخه مړ نه شئ، مګر دا لاهم یو جدي مسموم دی. ځیګر به لومړی زیانمن شي، لکه د خوړو د زهري کولو سره، پرته له دې چې زهر وي. تاسو باید سمدلاسه فعال چارکول وڅښئ (د یو کس وزن په 1 کیلو ګرامه کې 10 ټابلیټ) ، که چیرې ډیری خراب شوي محصول وخوړل شي ، نو بیا مشوره ورکول کیږي چې د معدې پاکولو لپاره د پوټاشیم پرمینګنیټ محلول وڅښئ. له هغې وروسته، تاسو باید ډیرې پاکې اوبه وڅښئ، تاسو کولی شئ د لیمو، ګرمو کمزورو چای سره، ترڅو بدن په چټکۍ سره پاک شي. د بیا بیمې لپاره، تاسو کولی شئ داسې درمل واخلئ چې د جگر حجرې بیرته راولي.
فکر مه کوئ چې هر ډول جوړښت زیانمن او بد دی. د مولډ ډیری ډولونه شتون لري ، نو راځئ چې دوی ته وګورو.
عالي مولډ
زموږ په هیواد کې، دا فنګس د خړ روټ په نوم یادیږي، په حقیقت کې، مایکروبیولوژیسټانو ورته د Botrytis cinerea نوم ورکړی (لومړی دا پخپله بدن وژني، او بیا په مړو نسجونو تغذیه کوي). زموږ په هیواد کې، خلک د دې فنګس څخه ډیر رنځ وړي، ځکه چې ډیری خوراکي محصولات (بیري، میوه، سبزيجات) د دې له امله بې ګټې کیږي. مګر، تاسو شاید حیران شئ، په آلمان، فرانسه او هنګري کې، د دې ډول فنګس څخه مننه، د شراب خورا مشهور او خوندور ډولونه تولید شوي. له همدې امله، دا روښانه شوه چې ولې په دې هیوادونو کې دا مولډ "عظیم" بلل کیږي.
نیلي ب moldه
که عالي مولډ دومره دمخه مطالعه شوی نه وي ، نو نیلي مولډ د پخوانیو وختونو راهیسې پیژندل شوی. دا ډول مولډ د مرمر پنیر یوه لازمي برخه ده (Roquefort، Gorgonzola، Dor blue).
د سپينو ب moldه
دا ډول مولډ (Pinicillium camamberti and caseicolum) هم د هغې د چمتو کولو پرمهال پنیر ته اضافه کیږي ترڅو د خوند ځانګړتیاو ته یو ځانګړی یادداشت اضافه کړي. د سپینو مولډ په مرسته ، د کیمبرټ او بری په څیر مشهور اروماتیک پنیر زیږیدلی. سربیره پردې، کیمبرټ د پای نیټې په پای کې ډیر ارزښتناکه ګڼل کیږي.
په یاد ولرئ چې یوازې د لوړ کیفیت پنیر د عالي مولډ سره واقعیا د بدن لپاره بې ضرر دی ، دا ډیری ټریس عناصر لري. مګر حتی د لوړ کیفیت محصول د امیندوارۍ میرمنو او ماشومانو لپاره وړاندیز نه کیږي، او تاسو باید دا هم ناوړه ګټه پورته نکړي.