Paprikash د هنګري ملي خواړو دودیز ډوډۍ ده. په دقیق ډول ، دا هغه څه دي چې دوی یې په هنګري کې په ځانګړي ډول چمتو شوي سپینه غوښه بولي. خواږه کریم او البته ، پیپریکا د ترکیبونو لازمي برخې دي. کله چې د پیپریکاش چمتو کول ، ځایی شیف د "نه غوړ ، تیاره غوښه" قاعدې لخوا رهبري کیږي. له همدې امله ، د دې ملي ډوډۍ لپاره کوم ترکیب یوازې د چرګ ، غوښه ، لامبو یا کب کب کارول وړاندیز کوي.
د چرګ پیپریکش جوړولو څرنګوالی: ترکیب
اجزاء: - چرګ (سینه یا وزرونه) - 1 کیلوګرامه - خواږه کریم - 250 ګرامه - د روميانو جوس - 0,5،3 کپ؛ - ځمکه پیپریکا - 3 tbsp. l .؛ -خواږه دانه مرچ-4-4 ټوټې؛ - تازه روميان - 5 ټوټې؛ -لہسن-6-2 لونګۍ - پیاز - 3 ټوټې؛ - د سبزیجاتو غوړ - 1 tbsp. l .؛ - اوړه - 0,5 tbsp. l .؛ - ځمکه ګرم مرچ - XNUMX،XNUMX tsp؛ - تور مرچ او مالګه د خوند لپاره.
د هنګري دودیز پیپریکش ترکیب غیر اسیدیک خواږه کریم کاروي. دا د خصوصي سوداګرو څخه په اجتماعي فارم بازارونو کې اخیستل کیدی شي. دا واقعیا خواږه محصول ندی ، دا د مکھن په څیر خوند او خوند لري.
د چرګ سینه په لوی کیوب کې پرې کړئ ، وزرونه یې بشپړ کړئ. پیاز پاک او ټوټه کړئ ، د سبزیجاتو غوړ کې تر ژورو تیلو کې یې تر سرو زرو نسو پورې وخورئ ، بیا چرګ او مالګه پکې اضافه کړئ. د مرچ مرچ اوږد اوږد کړئ ، تخمونه لرې کړئ او په پټو کې پرې کړئ. اوبه جوش کړئ او روميان په جوش اوبو کې ډوب کړئ (په لفظي ډول د څو ثانیو لپاره) ، بیا پوټکی له دوی څخه لرې کړئ او په بلینډر کې پرې کړئ یا په ښه خړوب کړئ. لہسن د لہسن له لارې تېر کړئ.
د پیاز او چرګ سره سکیلټ کې د مرچ مرچ او روميان اضافه کړئ. د 10 دقیقو لپاره پخلی وکړئ. بیا د روميانو جوس کې واچوئ ، لہسن ، مرچ او پیپریکا اضافه کړئ. هرڅه مخلوط کړئ او د نیم ساعت لپاره په ټیټ تودوخه کې وخورئ. په ورته وخت کې ، خواږه کریم واخلئ ، دې ته اوړه اضافه کړئ ، مالګه ، په یو مساوي ډله کې مخلوط کړئ او په پین کې چرګ ته ولیږئ. د 10-15 دقیقو وروسته ، د هنګري چرګ پیپریکش چمتو دی. په سر کې د تازه بوټو سره ګرم ، سینګار شوي خدمت وکړئ.
اجزا: - د پیکس پارچ - 2 کیلوګرامه - خواږه کریم - 300 ګرامه پیاز-3-4 ټوټې؛ -ځمکه پیپریکا-3-4 tbsp. l .؛ - اوړه - 1 tbsp. l .؛ - مکھن - 30 ګرامه - د سبزیجاتو غوړ - 50 ګرامه - سپین شراب - 150 ملی لیتره - تور مرچ او مالګه د خوند لپاره.
سپین شراب د تازه جوش شوي انګورو جوس سره ځای په ځای کیدی شي ، کوم ته چې د شراب یو څه سرکه اضافه کیږي. دا ډول ځای نیول د کب کبریش لپاره مهم ندي ، په هر حالت کې ، دواړه اجزا ډش ته روښانه ، بډایه خوند اضافه کوي.
ماهي ومینځئ ، کولمو پاک کړئ. فلټونه په دقت سره پرې کړئ ، تخمونه لرې کړئ. فلټونه د مالګې سره په سپک ډول وویشئ او د اوس لپاره یو ځای کړئ. د هډوکو ، پنجو او کبانو سرونو څخه ورور پخ کړئ (د 20-30 دقیقو لپاره پخ کړئ) ، د ښه سټینر له لارې یې فشار کړئ. هغه لوښي واخلئ په کوم کې چې تاسو پیپریکاش پخولی شئ (دا د بیکینګ ډش یا ژور تریخ پین کیدی شي) ، لاندې او اړخونه د نرم شوي مکھن سره غوړ کړئ ، د پیک پارچ فلټونه ځای په ځای کړئ ، د شرابو ډک کړئ ، د پوښ یا خواړو ورق سره پوښ کړئ. او په تنور کې پریښودل شوی 180-200 درجو ته د 15-20 دقیقو لپاره.
پیاز پاک کړئ او پرې کړئ ، بیا د سبزیجاتو غوړ کې تر سرو زرو نسواري پورې وخورئ. پیپریکا اضافه کړئ ، وخورئ او د کب کباب کې واچوئ. تر هغه وخته پورې وخورئ چې پیاز په بشپړ ډول پخه شي (دا باید نرم شي). اوړه ، مالګه ، تور مرچ په خړ کریم کې واچوئ ، هرڅه په ښه ډول سره ګډ کړئ او ورور ته اضافه کړئ. جوش ته راوړه. تاسو یو خوندور ساس لرئ.
فلټونه له تنور څخه لرې کړئ ، پوښ خلاص کړئ ، ساس واچوئ او پرته له پوښ پرته ، د نورو 10 دقیقو لپاره په پورتنۍ کچه تنور ته ولیږئ. د هنګري ملي خواړو ترکیب سره سم د پیک پارچ پیپریکش چمتو دی.