راکی په ترکیه، البانیا، ایران او یونان کې یو غیر خواږه قوي الکولي مشروبات دي چې د ترکیې ملي روح ګڼل کیږي. په حقیقت کې ، دا د انیس سیمه ایز ډول دی ، دا د انګور اضافه کولو سره د انګورو ډک دی. راکي ډیری وختونه د اپیریټیف په توګه کارول کیږي ، دا د سمندري غذا یا میز - کوچني سړه اشتها سره ښه کیږي. د څښاک ځواک د 45-50٪ حجم ته رسیږي.
ایتیمولوژي. د "رکي" کلمه د عربي ارک ("اراک") څخه اخیستل شوې او معنی یې "کشف" یا "جوهر" ده. د حیرانتیا خبره نده، ډیری الکولي مشروبات ورته ریښه شریکوي، په شمول د ریکیا. د دې کلمې بله معنی "تبخیر" ده، شاید دا اصطلاح د استخراج پروسې ته اشاره کوي.
تاریخ
تر 1870 میلادي پیړۍ پورې، په عثماني عثماني امپراتورۍ کې، شراب د خلکو سره مینه نه درلوده، شراب د اصلي الکولي مشروبات په توګه پاتې شو (او حتی د شرابو روږدي کول د چارواکو لخوا غندل شوي او یو شخص ته د ډیرو ستونزو لامل کیدی شي). یوازې د XNUMXs د آزادۍ وروسته راکي مخې ته راغله. څښاک د شرابو د تولید وروسته پاتې شوي د انګورو د پومیس څخه د ماش په مینځلو سره ترلاسه شوي. بیا د انیس یا ګوم (د ونې د پوټکي منجمد جوس) سره مسح شوي - په وروستي حالت کې، څښاک ته ساکیز راکسی یا مستخا ویل کیږي. که چیرې الکول پرته له مصالحې بوتلل شي، نو دوز راکي ("خالص" راکی) په نوم یادیږي.
په عصري ترکیه کې، د انګورو راکي تولید د اوږدې مودې راهیسې د دولتي شرکت ټیکیل ("Tekel") انحصار پاتې دی، د څښاک لومړۍ برخه په 1944 کې د ازمیر په ښار کې ښکاره شوه. نن ورځ، د راکی تولید په عمده توګه د خصوصي شرکتونو لخوا ترسره کیږي، په شمول د ټیکیل، چې په 2004 کې خصوصي شو. نوي برانډونه او ډولونه ښکاره شوي، لکه Efe، Cilingir، Mercan، Burgaz، Taris، Mey، Elda او داسې نور. د بلوط په بیرلونو کې د استخراج عمر کول، دا یو ځانګړی طلایی رنګ ورکوي.
جوړول
د راکی دودیز تولید پروسه لاندې مرحلې لري:
- د مسو په المبیکا کې د انګورو د ماش ډکول (کله ناکله د ایتیل الکول اضافه کولو سره).
- په انز باندې د قوي الکول انفیوژن.
- بیا کشول.
دا د اړتیا وړ اساس دی، په هرصورت، د برانډ پورې اړه لري، راکی ممکن اضافي خوندونه هم ولري او/یا په بیرل کې عمر ولري.
پاملرنه! په ترکیه کې د سپوږمۍ تولید په پراخه کچه شتون لري. رسمي راکی د لوړ محصول مالیاتو له امله خورا ګران کیدی شي، نو په بازارونو کې د لاسي صنایعو په بڼه جوړ شوي "سنګ" ډولونه راځي. د دې ډول څښاک کیفیت د مطلوب کولو لپاره خورا ډیر پریږدي، او په ځینو مواردو کې دوی روغتیا ته زیان رسوي، نو دا غوره ده چې په پلورنځیو کې کریفش واخلئ، نه د لاسونو څخه.
د کریفش ډولونه
کلاسیک راکی د انګورو (کیک، ممیزو یا تازه بیر) څخه جوړ شوی، مګر د انځر توپیر هم شتون لري چې د ترکیې په سویلي سیمو کې خورا مشهور دی (انسر راکیسي).
د انګورو کریفش ډولونه:
- یینی راکی - د دوه ګونی خړوبولو په واسطه جوړ شوی، خورا مشهور، "دودیز" ډول، د انیس قوي بوی لري.
- یاس اوزوم راکسی - تازه انګور د اساس په توګه اخیستل کیږي.
- ډیپ راکیسي هغه څښاک دی چې د انیس ټیکچر له مینځلو وروسته پاتې کیږي. دا خورا بوی او خوندور ګڼل کیږي، په ندرت سره په پلور کې ځي، ډیری وختونه، د تصدیو مدیریت دا کریفش خورا درناوی پیرودونکو ته ورکوي.
- تور راکی درې ځله ډکیږي او بیا د بلوط په بیرل کې د نورو شپږو میاشتو لپاره عمر لري.
څنګه راکی وڅښئ
په ترکیه کې، کریفش د 1: 2 یا 1: 3 په تناسب (د اوبو دوه یا درې برخې د الکول یوې برخې ته) سره مینځل کیږي، او همدارنګه په سړو اوبو سره مینځل کیږي. په زړه پورې خبره دا ده چې د اړینو تیلو د لوړ غلظت له امله ، کله چې منحل شي ، کریفش ورېځې کیږي او د شیدو سپین رنګ ترلاسه کوي ، نو د "شیر شیدې" غیر رسمي نوم اکثرا موندل کیږي.
کری فش دواړه د زړه پورې ډوډۍ څخه مخکې او له هغې وروسته خدمت کیدی شي ، پداسې حال کې چې کوچني سړه او ګرم اشتها ، سمندري خواړه ، کب ، تازه ارګولا ، سپین پنیر او خټکي د څښاک سره په میز کې ایښودل کیږي. راکي د غوښې لوښو سره هم ښه ځي، لکه کباب. څښاک په تنگ قده شیشې کې خدمت کیږي.
ترکان د یوې مهمې ورځې د لمانځلو لپاره په نږدې حلقو او لویو میلو کې راکی څښي او د ضایع کیدو ترخه کموي. ځایی خلک په دې باور دي چې د راکی اغیزه په مزاج پورې اړه لري: ځینې وختونه یو څوک د څو شاټونو وروسته نشه کیږي، او ځینې وختونه حتی د بشپړ بوتل وروسته هم روښانه پاتې کیږي، یوازې یو څه ډیر خوشحاله مزاج ته راځي.
